Tavë me asparagus në Chikito (Granada)
A George Ruiz i pëlqen të udhëtojë (kush jo) . Por në udhëtimet e tij, ai shpenzon shumë kohë duke hulumtuar, duke shijuar shijet e çdo vendi, zbuloni produktet më të mira vendase . “Gjithmonë i provoj gjërat”, shpjegon burri nga Granada. Pak muaj më parë ai e ktheu atë hobi në profesionin e tij.
Në fillim të vitit ai vendosi të hapej Pasioni i shegës , një flirt dyqan i vendosur në stallat e një pallati të shekullit të 17-të , me mure tullash të ekspozuara dhe një kolonë mermeri nga Sierra Elvira . Aty ofron një koleksion të mrekullueshëm produktesh që kanë dy pika të përbashkëta: janë të një cilësie të shkëlqyer dhe të gjitha prodhohen dhe/ose prodhohen në provincën e Granadës.
Verëra natyrale, vajra organikë, djathë dhie Granada-Murciano, birra craft me ujë Sierra Nevada dhe mollë krem, xhin , perime nga fusha pjellore lokale, çokollata Pitres, proshutë e qengjit Segureño, mushti La Contraviesa, mjalti i përcaktimit të origjinës, reçeli i petaleve të trëndafilit ose mango e dehidratuar janë vetëm disa nga ofertat e shumta të grumbulluara me dashuri në raftet e tyre. " Depoja e Granadës është e madhe “, nënvizon Jorge i cili, ndonjëherë, edhe organizojnë degustime kështu që klientët tuaj mund të provojnë çdo gjë që u pëlqen përpara se ta bëjnë produktin e tyre të ri të preferuar.
Jorge Ruiz i Granada Passion
“Kjo hapësirë është vendi perfekte për të kuptuar rëndësinë e gjeografisë dhe sezonaliteti në gastronominë lokale”, thotë Molly Sears Piccavey , i cili vepron si mikpritësi i përsosur për turistët që kërkojnë atë Granada që shkon përtej këndvështrimit të San Nikolasit dhe tapas ku sasia ushtron tiraninë e saj mbi cilësinë.
Kjo britanike jeton prej 20 vitesh në Spanjë , 11 të fundit në Granada. Eshte nje bloger me shumë tërheqje dhe njihet çdo cep i qytetit, sidomos nëse ka lidhje me gastronominë. Për këtë arsye ajo është edhe menaxhere e qytetit të Sherpas ushqimor të Spanjës .
Pasioni i Granadës në Puente Castañeda, 4
Të ndjekësh gjurmët e tij është sinonim i të mësuarit , por edhe për të filluar të kuptojnë pasionin që ai kullon për tokën e tij të adoptuar . “Kjo provincë ka zonën e Sierra Nevada dhe lartësinë prej gati 3500 metrash Mulhacen , por edhe Kosta Tropical në nivelin e detit. Pastaj fushat pjellore të Granadës dhe Huétor-Tajar, të Lugina e Lecrinit ... Janë klima shumë të ndryshme që e bëjnë larminë e madhe të produkteve vendase të madhe”, shton ai teksa i thotë lamtumirë Jorge dhe zbret në Calle San Antón drejt Recogidas dhe Puerta Real de España, ku humbet një pemë e bukur shege. trafiku .
Pastaj hyn në rrugën qendrore të këmbësorëve të Granadës përmes vendeve si sheshi i bukur Bib-Rambla , gjithmonë në kërkim të ndalesës së radhës gastronomike ndërsa thotë se edhe avokadot janë në sezon. Turneu kalon pranë një stallë frutash në rrugë ndodhet në cep të Sheshi Pescadería me rrugën Capuchinas bëhet shembulli i përsosur i asaj që britanikët thonë për diversitetin në prodhimin vendas: ka arra, mango, mollë krem, fruta yjesh, medlarë dimri, gështenja, bajame, kopër fushore, papaja ... të gjitha produktet e prodhuara në Granada.
Një stallë frutash rrugore në Granada
Kështu janë disa nga proshutat për të cilat ai kujdeset më shumë Ivan Diaz , prerës profesionist që gjatë fundjavave mund ta gjeni në dasma, inaugurime apo festime në ndonjë **shpellë të Sacromonte**.
Fama e tij si prerës i erdhi në restorant Medreseja , në Lagjja Zaidin , deri pak më shumë se një vit më parë ai vendosi të kishte biznesin e tij. Është emërtuar iberik , është i ngushtë dhe i vogël, por është një parajsë për shqisat falë koleksionit të mrekullueshëm të produkteve gustator. Midis tyre, djathëra, verëra, konserva, migas del pastor ose një djathë i mrekullueshëm Stilton të cilit Iván i jep një prekje të Pedro Ximénez.
Por nëse ky institucion përcaktohet nga diçka, ai është në thelb nga proshuta të mrekullueshme të prera me thikë me kujdes të veçantë . Disa vijnë nga Jabugo, por shumë vijnë direkt nga La Alpujarra, ndër të cilat janë ata të kuruar për 24 muaj në Portugos ose ata që, në Trevélez, ata kanë deri në 36 muaj shërim në pothuajse 1500 metra lartësi . Një etiketë ngjitur me thundrën e bën të qartë se ato kanë një tregues gjeografik të mbrojtur.
"Shija e tij është shumë e veçantë. Mbi të gjitha për shkak të cilësisë, por edhe për shkak të afërsisë me vendin e prodhimit. Përveç kësaj, unë jam një nga ata që mendoj se koha apo vendi ku e merrni ndikon edhe në përvojën e duke e shijuar atë”, shpjegon Ivan, i cili shoqëroni thekonet e imta me një kamomil nga Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Një hedhje guri nga katedralja, pranë pensioneve të vjetra dhe kioskave të bukës, një cep i Plaza de la Trinidad strehon një pjesë të historisë në formën e një institucioni. Është emërtuar Oliver . Ata pak metra katrorë që zë jetojnë me një rrëmujë intensive, një vajtje-ardhje të vazhdueshme të njerëzve që e dinë se aty do të gjejnë atë që kërkojnë. Eshte per një ish-bakall i lindur në 1850 në të cilën, për shembull, shërbyen ata që erdhën me kartë racioni në kohët e Luftës Civile dhe të viteve të gjata të pasluftës.
Sot vendi është specializuar në shitjen e arrave të cilësisë së lartë dhe frutave të dehidratuara, megjithëse ka edhe perime nga toka, verëra apo fasule delikate. . Produkti kryesor i saj janë kikirikët, të cilët vijnë nga Brazili sipas dëshirës së Granadanëve, të cilët janë mësuar shumë me këtë produkt për të shoqëruar birra dhe gota verë. Ka edhe arra makadamia nga Australia, shqeme nga Brazili, hurma nga Izraeli…” ka pothuajse njëqind lloje “, shpjegon Rafael Rodríguez, familja e të cilit e mori objektin pak më shumë se dy dekada më parë.
Arra në Oliver
Disa minuta nga atje, në Sheshi Alhondiga , kuzhinierja shumë e re Nicholas S. Vajza -vetëm 25 vjeç- është pasuria kryesore e ** La Milagrosa e Irreverente **, një vend që është dy restorante në një. La Milagrosa arrihet përmes një dere. Dysheme druri, tavolina dhe karrige me ngjyra , shtyllat prej guri, dritaret e mëdha dhe muzika elektronike përbëjnë një hapësirë joformale që kërkon të përditësojë gatimet tradicionale të Granadës, të cilat këtu shërbehen me shumë dashurinë e nënës.
Menuja mund të fillojë me një koktej të mirë dhe të vazhdojë me angjinare të marinuara, disa kroketa bisht kau me kimchi, një brinjë derri me temperaturë të ulët, disa vezë të fërguara me bisht kau ose një fritta domate e bërë vetë . Shije e pastër.
Tavolina në La Milagrosa dhe Irreverente
Irreverente arrihet nga një derë tjetër, ku shefi i kuzhinës i lindur në Fuentevaqueros e lë veten të magjepset nga krijimtaria e tij, duke përdorur gjithmonë produkte me zero kilometra. Qengj i lakuar me thërrime iberike, rrush dhe krem djathi i tymosur ose a shufër trote derri me hudhër dhe sepje Këto janë dy nga propozimet e tyre, megjithëse mund të provoni më shumë nëse guxoni (që duhet) me menunë e degustimit.
Është thelbësore të shijoni tapa të quajtur Trashëgimia e Granadës 2.0 : një taco me wantú i mbushur me mish qengji lojeño të lakuar në lëngun e tij, thërrime EVOO nga Sacromonte , djathë dhie, hudhër të zezë dhe domate të thatë nga Zafarraya . Një kafshatë e shijshme që në fillim të këtij viti fitoi çmimin e parë në edicionin e IX të konkursit gastronomik “Granada de Tapas”. Kur të kafshoni, do ta kuptoni pse.
Trashëgimia e Granadës 2.0
Por jo gjithçka në turneun gastronomik do të jetë duke ngrënë. Së bashku me La Milagrosa dhe Irreverente ekziston një nga ato biznese për të cilat ia vlen të udhëtosh, ai Espartería Cordelería San José . gjithçka që shesin atje do të arrijë në shpirtin tuaj dhe, për shembull, kanë një larmi të pabesueshme lugesh për përdorime të ndryshme, si ato që ndihmojnë në lëvizjen e thërrimeve në një tigan të madh dhe janë prej druri boksi. Dhe pak më lart është takëm Núñez Ruiz në të cilën, thuhet, kuzhinierët e mëdhenj të Granadës dhe rrethinave mprehin thikat e tyre.
Cordelería Espartería San José në Granada
Rruga e Sherpas Ushqimit të Spanjës përfundon në një vend mitik të gastronomisë së Granadës. Quhet ** Chikito ** dhe u themelua nga Luis Oruezabal, Futbollisti argjentinas i cili pasi luajti në Vélez-Sarfield nënshkroi për Granada CF në vitet 1970 . Ndodhet në të njëjtat ambiente si kafene Alameda vite më parë, ajo që frekuentohej nga Federico García Lorca dhe Manuel de Falla kur ishin pjesë e tubimit letrar 'El Rinconcillo'.
Pikërisht në një cep i dhomës së ngrënies është një statujë e Lorkës , e cila ndan hapësirën me darka dhe mure plot me foto të të famshmëve. "Ky është një vend që është pak nga të gjithë dhe shumë nga Granada," thotë ai. Daniel Oruezabal , i cili tani drejton biznesin.
Pjatat e saj bazohen në ushqime tradicionale, si p.sh. remojon i hollë Granada, me bazë merluci, ullinj të zi, qepë të freskët dhe portokall, të cilat shoqërohen me disa kokrra shege. gjithashtu thekson tava e asparagut, shërbehet me bajame të prera në feta dhe proshutë vendase , përveç propozimeve të tjera si bishti i demit apo fileti Nasrid.
Për të përfunduar, asgjë më mirë se një pionono e bërë në shtëpi, të cilën Chikito e mbars me anise për t'i dhënë një aromë unike kjo meze e lehtë e ëmbël e krijuar në fund të shekullit të 19-të dhe kjo padyshim i zhyt rrënjët në Al Andalus.
Pionono me gëzof të bërë në shtëpi në Chikito
Një e kaluar që, pas kësaj qejfi me gastronominë, ia vlen gjithmonë ta ndjeni duke e lënë veten të shkoni përgjatë Acera del Darro dhe Paseo de los Tristes drejt Albaicín , duke u humbur vazhdimisht nëpër rrugët e ngushta të lagjes dhe duke vëzhguar nga këndvështrimet e saj të shumta sesi dielli ndryshon tonet e kuqërremta të Alhambra në çdo minutë.
Dhe të ëndërrosh pallatet e saj, asgjë më mirë se të hysh në hotelin Alhambra Palace, qoftë për të shijuar kuzhinën e tij në tarracën panoramike, qoftë për të kaluar natën pas një dite të shënuar nga turi gastronomik. Me ylli i tij i pestë i sapodalë , qetësia, luksi dhe dizajni shënojnë një akomodim që do t'ju lejojë të rifitoni forcën për t'u humbur përsëri në gastronominë, kulturën dhe historinë e Granadës: ka ende një mijë sekrete për të zbuluar.
Hotel Alhambra Palace