La Cosmopolita, malagueña që pëlqejnë të gjithë
Për shumë mund të duket kështu Daniel Ram është pothuajse një i sapoardhur që u hap disa vite më parë Kozmopolitani , në fillimet e tij, një modest bar tapas pak a shumë konvencionale që paraqiste një pjatë ambicioze jashtë letrës . Ende e mbaj mend herën e parë që më morën për të shijuar të tyren sallatë dhe një i madh Fabada; nga ajo vizitë në Festivali çfarë do të thotë të vizitosh këtë shtëpi sot, gjysma një humnerë.
Por le të kthehemi prapa për të kuptuar pse kjo tavernë modeste është bërë **kuzhina më interesante në Malaga . Rezulton se Dani Carnero nuk është një fillestar; ishte arkitekti, në kohën e tij, i restorantit më të famshëm në qytet, Mali Sancha , dhe iu desh të emigronte, si shumë të tjerë, kur gjërat nuk funksiononin. Dhe gjatë rrugës, ai punoi në kuzhinat e ** Martín Berasategui, e Bulli, me Adrián ose Burgu , me të madhin Manolo de la Osa. Tani mund të fillojmë të kuptojmë dimension të kësaj shtëpie të ngrënies.
Sepse në The Cosmopolitan ai gatuan shumë . Menuja, përtej tapas-ve klasike, ndryshon çdo ditë. Këtu sundojnë stinët, por mbi të gjitha sundojnë instinkt . Dani Carnero gatuan, si Sacha, Luis apo Hilario, dhe ai e bën atë nga thellësia respekt për zanatin tuaj dhe nga njohja e klasikes pa hequr dorë përtërij në pjatat e tyre.
Rezultati është një kuzhinë instiktive, e drejtpërdrejtë dhe emocionale , që lë pak vend për estetikë apo zbukurim dhe ku bien në sy produktin dhe shijen.
Kështu mund ta shohim në gatimet që tashmë janë bërë klasike, si p.sh tartari i karkalecit të bardhë me palcë , kallamari i stilit Bordeaux, the shparg spinaq ose royal de hare i pashprehur në stilin e senatorit Couteaux. Është e gjithë kuzhina.
Rishikohet tradicionalja -kallamar i pagatuar me gjalp te zi po- rrezikon -tru me goca, dy here po-, serviret supa pa komplekse -lavdi te supë e shpendëve gini me petë, Të verdhat e vezës dhe tartufi dhe supë viña AB trotters me ngjala, perime dhe zogj të vegjël janë zier. Eshte një festë e sobave.
Le të shtojmë një bodrum i shqetësuar që sa herë të pini më mirë dhe një i jashtëzakonshëm pajisjet e dhomës çdo ditë më profesionale dhe më e matur.
Carnero është një nga ata pak kuzhinier i kuzhinierëve të cilët paketojnë barin e tyre dhe gjysmë duzine tavolina në ditët e pushimit. Kolegët profesionistë në kërkim të zierjes së humbur dhe tenxhere e humbur. E atij shpirti që humbi rrugës në një qese plastike në 56º.