Në No Piqui ata pjekin bukën e tyre, gatuajnë të gjithë mishin, presin perimet dhe bëjnë salcat e tyre
Ne vizitojmë Malagën nga lart poshtë për të zbuluar disa nga hamburgerët më të mirë në qytet. Një rrugë e veçantë për adhuruesit e mishit , por edhe për ata që e mohojnë sepse nuk mungon opsionet vegane.
Bëhuni gati për të ngrënë me duar, ngjitni gishtat dhe shijoni. Shkoni për ta!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Mish të prodhuar në SHBA , salca të shkëlqyera, mure plot me targa makinash nga Virxhinia, Karolina apo Nevada dhe muzikë në anglisht. Black Label Urban Grill e bën të lehtë udhëtimin në Shtetet e Bashkuara pa u larguar nga qendra e Malaga-s.
nën stilin e a darka amerikane, Ky restorant ka lindur vetëm dy vite më parë me një filozofi dhe estetikë krejtësisht Yankee.
Është një rrymë që krijuesit të projektit i pëlqen shumë, Juan Diego Moyano i cili, pas disa vitesh në biznesin e prindërve të tij, vendosi të fluturojë i vetëm me një propozim që përfshinte mish amerikan dhe një kuzhinë të ulët dhe të ngadaltë.
“Ne sjellim periodikisht mish nga Shtetet e Bashkuara dhe e punojmë me prush ose furra druri, shumë durim dhe shumë dashuri”, shpjegon Moyano, i cili gjatë vitit që po hulumtonte dhe testonte se cilët ishin mishrat më cilësor, e rriti peshën me 15 kilogramë.
Black Label Urban Grill, gjithë shija e Amerikës në qendër të Malaga
Edhe ju duhet të jeni të uritur për të ecur nëpër derën e këtij vendi: menuja përfshin njëzet hamburgerë të shijshëm vetëm që justifikojnë një vizitë në Malaga.
Ato kryesore bëhen me mish viçi angus i zi amerikan ose ijë i pjekur për 30 ditë të lopës bionde galike, por ekziston edhe mundësia e shijimit të të tjerëve bazuar në pulë, salmon, mish derri iberik, rosë ose një propozim vegjetarian, ndër të tjera.
Ato shoqërohen gjithmonë me një shportë me patate të skuqura në mënyrë perfekte dhe a salcë fermash shtëpiake me shijen më të mirë amerikane.
Një nga hamburgerët më të shijshëm quhet BigLabel dhe përfshin një copë mishi të dyfishtë prej 90 gramësh, porcion të dyfishtë djathë çedër, proshutë dopio, marule, qepë, turshi dhe një salcë speciale të shijshme të bërë në shtëpi.
Targat e makinave nga Virxhinia, Karolina ose Nevada dekorojnë muret e Black Label Urban Grill
Një tjetër i preferuar i klientelës është ai proshutë-djathë , i mbushur me djathë çedër, marule, proshutë, djathë monterrey, qepë krokante dhe salcë proshutë.
Për më tepër, propozime të tilla si derri i tërhequr gatuar 60 orë, krahë të pjekur në skarë, brinjë të gatuara në mënyra dhe prerje të ndryshme apo edhe a asortiment i mishrave në gur i cili përfshin viçin, lopën, viçin, rosën, derrin dhe qengjin.
Aventura po shkon aq mirë për të - pavarësisht se është një vend i gjerë, për të gjetur vend në fundjavë është e nevojshme të rezervoni disa ditë përpara- e cila është duke finalizuar detajet në mënyrë që qyteti i Valencias të ketë edhe Grilin e tij Urban Black Label, i cili do të hapet në fillim të prillit.
** NËNTOR ** _(Alamos, 18) _
Ne lëvizim vetëm disa hapa për të hyrë një koncept tjetër i restorantit dhe pothuajse kontinent. Tani udhëtojmë për në Evropa veriore, sepse nëntori ishte një nga hapësirat e para me një estetikë që mund ta vendoste në mënyrë perfekte në Londër, Berlin apo Stokholm.
Stili joformal, ekipi i ri dhe me tatuazhe dhe mundësia që klienti të vendosë përbërësit nga menyja e tyre ata konsoliduan një biznes që u hap në vitin 2011 dhe që i kishte munguar gjithmonë Malaga.
Krijuesi i saj është Frank Montero, një adhurues i kite surfing që drejton disa nga bizneset më interesante në qytet, secili në stilin e vet, si Ohana Poké & More në El Palo ose La Galerna në Pedregalejo.
“Filozofia e nëntorit ka të bëjë shumë me Ushqim i shendetshem, me kënaqësinë, me shijimin e përbërësve”, thotë Montero, i cili e konsideron menynë e restorantit si “një lloj lodre” dhe duket se klientela e pret kështu.
adashin e tij, Fran Verdugo, menaxheri i dhomës, thekson se të gjithë buzëqeshin kur zbulojnë se kanë mundësinë të zgjedhin përbërësit për pjatën e tyre.
Në atë moment, hapet një botë mundësish për të zgjedhur. çfarë do të marrë sallata apo hamburgeri. Ose mëngjesin, që vendi është i hapur nga lindja e diellit deri në perëndim të diellit dhe, meqenëse ka Wi-Fi, pothuajse mund të jetoni atje bazuar në lëngje natyrale dhe bukë të thekur organike, bagels ose krepa.
Ka varietete pothuajse të pafundme me të cilat çdo kafshatë në meny mund të personalizohet. Dhe kur dyshoni, "improvizimi është më i miri" , thekson Montero.
Në rastin e hamburgerëve, ato janë të disponueshme njëzet përbërës dhe pesëmbëdhjetë salca, shifra që shkojnë deri në dyzet përbërës dhe gjashtë vinegrete për sallata.
Për ata që e kanë të vështirë të marrin vendime, restoranti ofron një duzinë sugjerime për burger.
Në nëntor ju mund të zgjidhni përbërësit e hamburgerit tuaj, por nëse jeni të pavendosur, Shpresa ose Molla e Madhe janë një sukses
Ndër to, kuzhina shkëlqen me të ashtuquajturat Shpresa , me bazë mish viçi organik, qepë të karamelizuar, djathë edam, marule qengjit dhe salcë nëntori, por edhe mollë, Në këtë rast, viçi Galician, djathë çedër, proshutë e tymosur natyrale, vezë organike, ketchup dhe mustardë.
Opsionet e tjera përfshijnë mish qengji hallall, pulë me rreze të lirë, ijë iberian dhe alternativa vegjetariane. Dhe ju mund të zgjidhni deri në bukë: e bardhë, integrale ose pa gluten.
Ekziston edhe një mundësi për të porositur për të kryer, në rast se preferoni t'i shijoni këto shije në shtëpi, në zyrë apo pse jo në plazh.
** ROCÍO TAPAS DHE SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Destinacioni tjetër është, në fakt, shumë afër detit. Në zonën perëndimore të kryeqytetit është një nga restorantet më të mira në Malaga dhe me një nga burgerët më legjendar.
Dhe se Rocío Tapas dhe Sushi, siç sugjeron emri, kanë një menu ku ata kanë rolin kryesor porcione të vogla dhe ushqim japonez.
Autoriteti i tij më i lartë është John Garcia, kuzhinier i cili në vitin 2006 mori një yll michelin për restorantin Mesana, në Marbella.
Në vitin 2010 ai vendosi të ndryshojë skenën për të ngritur një bar tapas në lagjen e tij të përjetshme, Los Guindos. Para se të niste projektin, ai u bashkua Masao Kikuchi, sushiman të cilin e kishte takuar në kohën e tij në Marbella.
“Ishte një hap shumë i rëndësishëm, sepse ai është mjeshtri i madh i sushit”, thotë Garcia. Ndoshta është e shkurtër në përkufizimin e saj: Kikuchi është një nga pionierët e sushit në Spanjë që kur drejtonte restorantin Tokio Taro në rrugën Flor Baja në Madrid në vitet 1980.
Ai ka drejtuar restorante në Hawaii, Alaska apo Arabia Saudite dhe madje Ai ishte kuzhinier i Pallatit Perandorak të Perandorit Hirohito.
Rastësisht, Kikuchi përfundoi në Los Guindos dhe, tani, në moshën 82-vjeçare, mjeshtri vjen çdo të premte dhe të shtunë për të vazhduar gatimin.
Por së pari ju duhet të shijoni të pasurit Burger de Rocío Tapas dhe Sushi me bazë gjoksin e rosës me mustardë barishte dhe qepë porti dhe një bukë të pasur me susam.
Sekreti i tij qëndron në cilësinë e produktit dhe freskinë e tij, të cilat e bëjnë çdo kafshatë një aventurë. Kjo është arsyeja pse burger wagyu Nuk është gjithmonë në meny, vetëm kur furnizuesi siguron Juan García-n se është i freskët dhe cilësor.
Kuzhinieri e servir të shoqëruar me Shiitake pikante, mustardë me mjaltë kallami dhe djathë Manchego. Pothuajse asgjë.
Nga atje, rruga mund të udhëtohet duke shijuar a confit derr thithës bao me miso pikante të ëmbël, tenkatsu dhe atsina.
Dhe, më tej, vazhdoni të udhëtoni me peshk dhe sushi në varietete të shumta, por gjithmonë duke respektuar traditën japoneze dhe duke shmangur perëndimizimin e produktit.
Nga mëlçia e peshkut murg në avull me salcë momiji, daikon të grirë dhe ponzu në mënyra të ndryshme për të shijuar Ton i kuq, një karpacio me karkaleca ose gyoza dhe, natyrisht, sashimi, hisomaki, maki ose nigiris, mes pjesëve të tjera të shijshme.
** VIVA MARÍA ** _(Skulptori Marín Higuero, 9) _
Tani kalojmë qytetin por i qëndrojmë besnikë vijës bregdetare. Në rrugën e përvjetorit të saj të dhjetë, Viva María vazhdon të jetë një nga akset gastronomike të lagjes El Palo.
Pa bujë të madhe, me dekorim të drejtë dhe me përmasa mesatare në anën e vogël, ky restorant ka dy përbërës që e bëjnë të parezistueshëm: vlerë e madhe për para dhe një bazë e gjerë optimizmi.
Ndoshta kjo është arsyeja pse është një nga vendet e pakta që është vendosur gjithmonë në të gjithë pjesën lindore të Malaga. Dhe nuk ka rëndësi dita apo ora.
Ka nga ata që kanë shtëpinë e tyre të dytë në ndërmarrje dhe, për këtë arsye, nuk është për t'u habitur që pronari i saj, Mark Capuro, e di përmendësh se si e pi kafen çdo klient, nëse preferon birrën apo verën apo pjata e tyre e preferuar është buka e thekur me kerri pule me mjedra, disa vezë të fërguara me proshutë apo një nga hamburgerët e tyre të shijshëm.
Ka mish viçi, kau ose jalapeños me nachos dhe guacamole. Por një nga të preferuarit nga shumë prej njerëzve që frekuentojnë Viva María është burgeri i të brendshmeve, se për diçka në shtëpi theksi është argjentinas.
shërbehet serviret me djathë provolone -që kombinohet në mënyrë perfekte me këtë lloj specash të prera- të pjekura dhe një salcë shtëpie me bazë chimichurri.
Të gjitha të përfshira në një bukë briosh, “Me një teksturë të butë dhe të lëmuar që megjithatë nuk prishet kur kemi pjesën tjetër të përbërësve brenda”, thekson Capurro.
Sa i vërtetë, aq edhe i shijshëm është ky hamburger, mishi i të cilit, për më tepër, ka cilësi të certifikuar sepse vjen nga një nga dyqanet më të mira të kasapëve në Malaga, ai që drejton Anthony Molina në tregun paleño.
Për më tepër, është gjithashtu një opsion i mirë për ata që duan të gatuajnë një hamburger në shtëpi, pasi stalla ofron një shumëllojshmëri të gjerë që shkon nga mishi i pulës me spinaq te mishi i derrit ose viçi iberian me arra pishe dhe Pedro Ximénez.
Një nga hamburgerët e preferuar të klientëve të Viva María janë të brendshmet, me një theks të pagabueshëm argjentinas.
** BUALLI I VOGËL DHE MAMA E TIJ ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Gjithashtu, një hedhje guri nga Mesdheu, ky restorant i bukur u hap në korrik 2014 dhe ka vazhduar të rritet dhe të përmirësohet që atëherë.
Propozimi i saj gastronomik fokusohet në ushqim ndërkombëtar, edhe pse letra e tij është e mbushur edhe me propozime kombëtare.
“Ideja ka qenë gjithmonë sillni në Malaga disa nga pjatat më të mira të ushqimit të rrugës në botë, por pa harruar edhe gatimet vendase”. thekson një nga partnerët e saj, Juanjo Lozano.
Prej aty dalin të shijshme wok , i madh dolli , një e hollë flamenquin ose një e madhe Sallatë ruse.
Prezantim joformal në plazh dhe shije unike e bëjnë Buallin e Vogël dhe nënën e tij një mundësi të shkëlqyer për të shijuar diellin jugor.
Letra përfshin gjithashtu gjashtë kombinime përbërësish për burgerët.
Dhe është klienti ai që jep prekjen e fundit duke vendosur se cilin mish preferon për të përfunduar kafshatën: Viçi kastilian, të brendshmet e viçit ose të qengjit. Dhe ka edhe një opsion për veganët me bazë kungull i njomë, qiqra dhe vezë.
Në pranverë dhe verë, sezoni i lartë i hamburgerëve, në fundjavë ekipi i restorantit zakonisht ofron disa varietete pa shkronja pelqej Ton i kuq.
Përveç kësaj, luani me përmasat e atyre të zakonshme që ofroni burgers të dyfishtë ose të trefishtë. “Kjo tashmë është diçka shumë serioze”, paralajmëron Lozano.
Burgerët kastilian të viçit, të brendshmet e viçit, qengji dhe opsionet vegane janë përbërësit nga të cilët mund të zgjidhni për të kompozuar burgerin tuaj në The Little Buffalo and His Mom
** JO PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Si një ballkon mbi det shpaloset lagjen e Cerrado de Calderón. Atje, restoranti No Piqui është gati të festojë përvjetorin e tij të parë, i hapur nga dy vendas nga Malaga, të cilët e njihnin mirë zonën që në rininë e tyre.
“Gjithmonë na ka pëlqyer vendi dhe kemi besuar se propozimi ynë mund të përshtatet mirë atje”, thotë Samuel Calderón, i cili shpjegon se ideja e tij bazohej gjithmonë në Gatim në shtëpi, produkte cilësore dhe përkushtim ndaj shëndetit.
Dhe nga të thënit në të bërë. Tani furnizuesit e saj vendas e bëjnë të lehtë që asgjë të arrijë në kuzhinën e ndërmarrjes e ngrirë, e gatuar paraprakisht ose në thasë.
Në Not Piqui ata pjekin bukën e tyre, gatuajnë të gjithë mishin, presin perimet dhe bëjnë salcat e tyre.
Gatim në shtëpi, produkte cilësore dhe ushqim të shëndetshëm, tre shtyllat e No Piqui
Ajo hapet nga nëntë e mëngjesit për të filluar ofertën mëngjeset , më vonë i pasur mëngjes i vonë dhe pastaj vazhdoni me dreka, snacks dhe darka.
Prandaj ka tost, vezë, smoothie, sallata, pica artizanale ose lëngje natyrale. Sigurisht, edhe hamburgerë, nga të cilët menuja përfshin një duzinë sugjerime.
Mbretëresha quhet Jo piqui, me një bazë prej 250 gramësh viçi angus, bako, vezë të pjekur në skarë, djathë çedër, rrathë qepë dhe një salcë Jack Daniels.
Edhe pse një nga më të suksesshmit është proshutë me djathë Hakuna, një hamburger bionde galike, djathë Monterey Jack, proshutë dopio dhe salcë çedar.
Ato gjithmonë mund të personalizohen duke zgjedhur midis tyre katër bukë të ndryshme, tre lloje mishi, dy opsione vegane (një prej tyre me fasule dhe bulgur), njëzet përbërës dhe një duzinë salcash.
Ekziston mundësia e urdhëroni të shkoni në çdo kohë të ditës, pasi kuzhina nuk mbyllet. Diçka e disponueshme edhe për ata që jetojnë në Sevilje, pasi pronarët hapën një restorant binjak me të njëjtin emër në kryeqytetin e Seviljes dhjetorin e kaluar.
Në No Piqui ata pjekin bukën e tyre, gatuajnë të gjithë mishin, presin perimet dhe bëjnë salcat e tyre
** KGB ** _(I freskët, 12) _
Përcaktuar si agjenci spiunazh gastronomik, restoranti i KGB-së ju kthen në kohën e Luftës së Ftohtë. Dhe, si një punë e shkëlqyer spiune, ekipi i tij i kuzhinës sjell receta nga pjesë të ndryshme të planetit për t'ia ofruar publikut të Malagas.
Pjatat që kombinohen me vende të tjera për të ofruar një menu të ndarë në tre kapituj: një me shije andaluziane, një tjetër me propozime ndërkombëtare dhe një finale që përfshin përgatitje nga shefa të tjerë falë një programi bashkëpunimi.
“Është mënyra jonë për të ndihmuar në demokratizimin e vërtetë të kuzhinës së lartë”, nënvizon kreu i KGB-së. Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero ose Richard Alcayde janë disa nga shefat e kuzhinës që kanë punuar edhe në kuzhinat lokale. e ardhmja do të jetë Kisso Garcia.
Një baguette me merluc, një rrotull vietnameze rrjete, një peshkaqen tataki ose një pibil cochinita e shijshme Këto janë disa nga pjatat që janë në tabelën që tregon top dhjetëshen e më të shiturve në restorant.
Por numri një është i zënë nga Burger bisht kau, e hollë dhe unike në aromën e saj e shoqëruar me djathë Havarti, rukola dhe majonezë me lëngun e vet.
“Është një salcë e frymëzuar nga një koktej që e pimë në vendin tim, Meksikë, për të kuruar hangoverin”, thotë Calleja. Suksesi i tyre i bën t'i shërbejnë disave 1300 të këtij lloji hamburgeri në muaj.
Sigurisht, ia vlen gjithashtu të shijoni një opsion edhe më origjinal: burgeri i gaforres i skuqur në tempura, shërbehet me majonezë pikante me ushqim deti, kaproll peshku fluturues dhe alga deti wakame. Shije befasuese e detit mes buke.
Hamburgeri me bisht kau është mbretëresha, nga të cilat rreth 1300 shërbehen në muaj
SHTEPI LOLA _(Grenada, 46 dhe Strachan, 11) _
Lëmë kripën për të përfunduar rrugën e hamburgerit, duke u kthyer në qendër të qytetit. Dysheme me pllake hidraulike, fasada me pllaka, dritare te medha dhe fjala vermut e gdhendur në shumë vende, Casa Lola është një vend që të bën të ndihesh si në shtëpi, por është e vështirë për t'u përcaktuar.
Është në mes të rrugës një restorant bask pintxos, një dyqan ushqimor sevilian ose një bar i vjetër tapas nga çdo cep i vendit.
“Ne na pëlqen ta përkufizojmë si një tavernë tradicionale, por e përshtatur në shekullin e 21-të”, shpjegon Juan Manuel Burón, një nga partnerët e tij.
Casa Lola e parë u hap në vitin 2010 në një vend të zënë Rruga Granada në qendër të Malaga, pastaj arritën dy të tjera në Marbella (2014) dhe Puerto Banus (2016), deri pak javë më parë ata zgjodhën një vendndodhje të dytë në kryeqytetin e Malaga në një tjetër aks të tyre gastronomik, Rruga Strachan.
“Është një shenjë se gjërat po shkojnë mirë”, thekson Burón. Ndër kafshimet më të shijshme është ajo Hamburger iberian i derrit me djathë Havarti, rukolë dhe një salcë me lëng Casa Lola është shembulli i përsosur.
Cilësia e produktit dhe një salcë që shumë janë përpjekur ta kopjojnë - pa sukses - e bëjnë këtë meze të lehtë të shijshme, e cila është pjesë e një game të gjerë që përfshin një numër i madh tapas, sallatash, pintxos ose montaditos, si dhe të ftohta iberike, mish të kripur dhe pak ushqim deti.
Callos de Ronda me një prekje pikante, porra antequerana, oktapod carpaccio ose një mish 'mechaita' Janë opsione perfekte për të shoqëruar një vermut të mirë ose një birrë të pirë mirë.
Casa Lola, "një tavernë tradicionale e përshtatur në shekullin e 21-të"