Recova
Për këtë arsye, ne kemi ndihmën e Spain Food Sherpas, një kompani vendase që zbulon, nëpërmjet guidave të specializuara, thelbin e vërtetë kulinar të qytetit. Dhe nëse na ndihmon të blejmë në tezgat më të mira të tregut ose në dyqanet më klasike, ajo gjithashtu hap dyert për në vendet më të mira të qytetit. Ne zhbëjmë me ta rrugën e përshkuar për t'u kthyer në origjinë dhe për të gjetur të vërtetën . Është koha për të ndjekur _ sherpa ushqimore _ dhe hapni çantën e shpinës për të ruajtur në të shijen e vërtetë të Malaga-s.
RECOVA
Disa karrige të vjetra, një kuti druri dhe disa gota verë të ëmbël. Është e lehtë të gjesh Pacon në këtë kartolinë në mes të mëngjesit në derën e Recova . Ai është 80 vjeç dhe është ish-pronari i tij, por është aq i dhënë pas tij sa shkon çdo ditë për të pirë një pije. Vendi është një përzierje mes një bakalli të vjetër që ishte deri para disa vitesh, një dyqani antike, një magazine dhe dhomën kryesore të një shtëpie ferme. Muzika luhet në disqe slate. Nuk ka wifi apo Coca Cola , por ka kana dhe një shpërndarës vaji me shumicë. Gjithashtu një shishe verë e ëmbël për të tërhequr mushkonjat dhe për t'i larguar ato nga klientët.
Një klasik është të blini një kanaçe me konserva dhe ta pini aty me një gotë verë ndërsa luani domino me famullitë në mes të pasdites. Ka orë pune, pra nuk ka dreka: në mesditë mbyllet. dhe dremitje. E pamundur të largohesh nga atje pa shijuar një florestel : vera muskatel me sifon (e perzier te ben me pak te dehur) . Gjithçka që mund të shihni në La Recova është në shitje. Edhe tavolinat.
Kalimi Zoja e Dhimbjeve të San Juan, 5
Recova
BALKALORE ZOILO
Xhaxhai i Zoilo Monteros e drejtoi këtë vend deri në vitin 1956. Kur mendoi ta transferonte, Zoilo e mbajti . Dëshira e tij për të përparuar e shtyu ta bënte këtë... Por ndoshta kishte një arsye tjetër bindëse: dashuria. Atje ai u takua me Mari Carmen, e cila kishte një dyqan vezësh pranë ndërmarrjes dhe do të përfundonte të ishte gruaja e tij. Zoilo e emëroi ultramarinën me emrin e tij dhe që atëherë është bërë një nga të paktat biznese tradicionale që mbijetojnë për turizmin masiv në qendrën historike të Malaga.
Ata nuk kanë më malt të pjekur për të bërë kafe, por e kanë thelbin e produktit me Sabor a Málaga: Torta Maria Mannin, bukë fiku, të dehur , ullinj me bajame, reçel mango, gështenja në shurup. Është po aq e lehtë të gjesh një avokat që kërkon sallam nga Malaga sa është të gjesh një zonjë lagjeje që blen vaj luledielli për t'ua ofruar shpirtrave në kishën matanë rrugës, Santiago, sepse kjo ndihmoni në realizimin e dëshirave tuaja.
Rruga Granada, 65.
Zoilo në derën e bakallit të tij mitik
TAVERNA DYFISHTE UVED
Willie Orellana shkon çdo mëngjes në tregun Atarazanas, sheshin e madh të tregut në Malaga. Aty blen ton ose merluc, perime, fruta. të gjitha në sezon . Një pjesë e pjatave në menunë e tij kanë ardhur nga atje, sepse dyqanxhinjtë kanë ditur gjithmonë shumë. Ai është pronar dhe kuzhinier i Tavernës Uvedoble, e cila nuk është e lehtë për t'u gjetur: megjithëse është në mes të turneut zyrtar turistik të Malaga-s, ai kamuflohet mes dyqaneve të suvenireve ku shesin dema lodrash dhe kartolina moderne bardh e zi. dy euro. Ndoshta kjo është arsyeja pse, klientela e saj është kryesisht vendase.
Eshte e vogel, ka katër ose pesë tavolina dhe një bar të gjatë për të filozofuar me xhaz të mirë në sfond. Willie studioi në La Consula, ku shumë kuzhinierë të tjerë me yje Michelin. Dhe ka përmbysur disa pjata të ushqimit të shpejtë: menyja e saj përfshin një qebap pil pil karkaleci ose një mini-picë me mollë, djathë dhie dhe foie gra. Mençuria e tij vjen nga shtëpia. Ai thotë se nëna e tij ka marrë orë të tëra në përgatitjen e ndonjë pjate sepse e bënte me kujdes, hap pas hapi, pa nxitim. Dhe gjithçka ishte e shkëlqyeshme. Kjo është ajo që ai kërkon në kuzhinën e tij. Petë të zeza me kallamar nga Malaga, ton tataki me porra antequerana ose Qafa e peshkut shpatë në ngjyrë gjalpi janë disa nga shijet e tyre.
Rruga Cister, 15.
Fasada e Uvedouble
TAVERNA BAY
Të ecësh nëpër qendrën e Malagës do të thotë të luftosh kundër një ushtrie njerëzish që të ofrojnë një birrë, një verë, një tapa ose çfarëdo që është falas, në mënyrë që të mund të hysh në restorantin e tyre. Në çdo kohë. Ndodh, për shembull, në të gjitha institucionet në Calle Marín García, ku thuajse duhet të luftosh për të lejuar të ecësh... përveç njërit. Taverna e Gjirit Ata nuk kanë nevojë për një pretendim. Brendësia e saj është me ajër retro. Ndonjëherë luhen këngë Gregoriane dhe nganjëherë Freddie Mercury. Paco, barmeni, me papijon dhe gjest serioz Duket si diçka nga një film i viteve '80.
Menuja e tij me xhinse, uiski dhe pije alkoolike tregon klas. Dhe ai përgatit çdo pije me kujdes dhe durim të mahnitshëm. Vermuti i tyre është i pakrahasueshëm , si arti kur e përgatit atë; xhin-toniku i tij, më i miri në qytet; dhe marrja e një bastuni të thjeshtë është tashmë një përvojë. Druri i gdhendur është protagonisti i dhomës së saj kryesore dhe të vetme në të cilën mezi ka vend për katër tavolina. Nuk ka menu dhe lugë është mbreti i një letre të ndershme me vetëm tetë pjata fikse dhe pesë ëmbëlsira, të gjitha të servirura gjithmonë në një enë tavoline klasike nga La Cartuja. Një bord i vogël shpall sugjerimet e ditës, të cilat ndryshojnë në bazë të produkteve që José Miguel, një kuzhinier i shkollës së vjetër, zgjedh në mëngjes në treg. Të kroketa me lëng mishi Ato janë një delikatesë dhe Sallatë ruse Është më e mira brenda pak miljesh.
Rruga Marin Garcia, 6.
Taverna e Gjirit
LIÑÁN DYQANI ME FUQI DET
Diçka duhet të shkojë si duhet në restorantin e ushqimeve të detit Liñán Ai hapet vetëm nga ora 11:00 deri në orën 17:00 dhe çdo ditë përfundon i gjithë zhanri . Klientela e saj është qind për qind Malaga (ose pothuajse). Ndodhet në lagjen Trinidad, një nga më të njohurat në Malaga dhe, me pak përjashtime, vështirë se i vetmi në të cilin mbijetojnë koralone të vjetra të komunitetit. Lokali u hap në vitin 1981 nga Antonio Palomo Sr. dhe djali i tij la shkollën për të ndihmuar kur ishte vetëm 17 vjeç. Tani ai e drejton atë.
Të fishekë peshku për pesë euro ata konkurrojnë me pjatën me karkaleca të gatuar në katër e gjysmë. Nga atje: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Ai thotë se çelësi i suksesit është mënyra e gatimit të ushqimeve të detit . Një sekret që do ta çojnë në varr dhe që ai e rrëfen duke u kryqëzuar përpara një prej imazheve të robërit në mure. Është Krishti që ai nxjerr çdo Javë të Shenjtë, një nga më të nderuarit në qytet. Ndoshta ushqimet e detit në Liñán janë kaq të shijshme për lavdinë e Perëndisë.
Calle Jaboneros këndi Calle Trinidad.
Marisquería Li n foto foto
**BAR OF CARMEN MARKET**
lagjen e Perchel ishte një nga të parët që u rrit përtej mureve të vjetra të Malagës: banorët ishin ngopur me erën e peshkut dhe i dërguan peshkatarët jashtë qytetit. Tradita e vjetër vazhdon edhe sot në lagje, që vazhdon të mbajë erë peshku, veçanërisht në Mercado del Carmen , kushtuar pothuajse tërësisht këtij zhanri.
Aty blini produktet tuaja Paco Ocana . Më parë, ai drejtonte Paco bar, origjinali, më i lagësht dhe tradicional, në tregun e vjetër të Carmen, sot i gllabëruar nga spekulimet urbane. Tani ai është pronar i të njëjtit lokal në tregun e ri ushqimor, më modern, por me të njëjtat hell karkalecash dhe lëvozhga të holla si gjithmonë. Virgen del Carmen ka dhuratën e kudondodhjes në muret e saj. Dhe gjithashtu në anën tjetër të ndarjes: ka pamje nga kisha me të njëjtin emër me të cilën lokali ndan një tarracë, sa me diell aq edhe të fshehur dhe befasues.
Gozhdë kaproll i pjekur në skarë me hudhër dhe majdanozi ose disa lëvozhga të holla me kripë e piper rigjallërojnë këdo. Paco Ocaña nuk i kujton më vitet që ka qenë në lokal, por punën e tij të mirë e kanë trashëguar fëmijët e tij, të cilët kanë hapur nja dy ambiente në tregun Atarazanas, më qendror.
Tregu Carmen.
Bar Carmen Market
ODISEJA E VERËS
Në Odisea ka erë vere. ajri është i ëmbël . Dhe ftohja të bën të harrosh verën e përjetshme të Malagës. Emri i saj ka një histori: në vitet 1990, për t'i dhënë fund një lagjeje margjinale – por të bukur – në zemër të Malaga-s, mendohej se do të ishte më mirë ta shembte dhe ta zëvendësonte me mure të pafundme guri. Por Juan Manuel dhe María Jesús vendosën këtë, nanai. familja luftoi dhe gjykatat ranë dakord me të një dekadë më vonë.
Sot, shtëpia e tij është e vetmja që ka mbetur në këmbë dhe quhet Odisea në kujtim të përpjekjeve titanike për ta ruajtur atë. E ndërtuar në fillim të shekullit të 19-të, djali i tyre ka hapur La Odisea në katin përdhes, i vetmi vend i dedikuar ekskluzivisht për verërat Malaga. Brendësia e saj është e monopolizuar nga 21 fuçi me 21 verëra të ndryshme , por ka edhe disa të tjera në frigorifer, si për shembull Andresito, një muskatel që gëzon shpirtin ose një verë e ëmbël ngushëlluese nga Moclinejo. Dekorimi është i vështirë për t'u përshkruar: nga një telefon i vjetër deri te kartolinat moderniste, një kapele verdiales ose shishe Brandy Reconquista.
Ajo ka një oborr spanjol komod ku gjejmë një strehë të vjetër nga Lufta Civile dhe menyja e tij nxjerr në pah thërrimet e bukës dhe patëllxhanët au gratin me mjaltë nga Frigiliana. Synoni të shijoni vermutin e shtëpisë.
Ngjitja në rrugën Coracha, 1.
Odisea
MARIAN MESON
Nga njëra anë, Antonio Banderas dhe Marisa Paredes. Për tjetrin, mëkatarët Chiquito de la Calzada dhe Enrique Morente. Dhe në mes, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan dhe Alfredo Landa , ai që bënte xhin-tonikun më të mirë në Spanjë. Mariano Martinit i pëlqen të bëjë foto me të famshëm që më vonë i var në mure. Por puna e tij është të gatuajë , diçka që e ka bërë që në moshën 14-vjeçare dhe tani po i afrohet të 60-ave. Filozofia e tij nuk është t'i shërbejë klientit atë që nuk do të donte t'i shërbente, një sens i përbashkët që mungon në shumë restorante.
Në Meson Mariano angjinaret janë mbretëreshë : i pjekur në skarë, i skuqur, në sallatë, stil Montillana, i pjekur ose i ëmbëlsuar në vaj ulliri, ndër të tjera surpriza që Mariano nxjerr nga mëngët. Dhia pinjoll nga Malaga (ose kec, siç e quan pronari i bujtinës) është një tjetër nga çelësat e saj të kuzhinës. Edhe pse në shtëpinë e farkëtarit, një thikë druri: Pjata e preferuar e Marianos është patatet me vezë të skuqura.
Rruga Granados, 2.
Ndiqni @sfsherpas
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Një ditë në hipster Malaga
- Fjalori bazë për të mbrojtur veten nëse udhëtoni në Malaga
- 10 hapa thelbësorë në qytetin Malaga
- 40 fotot që do t'ju bëjnë të dëshironi të udhëtoni në Malaga pa biletë vajtje-ardhje
- 51 pjatat më të mira në Spanjë
Marian