Më lejoni një rrëfim: kur po mendoja se si ta filloja këtë artikull, u shoqërova nga Alberto Fernández, një shkrimtar me përvojë me një mendje të shkathët dhe vigjilente, i cili më sugjeroi t'i drejtohesha Stoicizmi dhe konceptimi i tij për kthimin e përjetshëm, në të cilin bota shuhet për t'u krijuar përsëri.
Dhe është se, në një farë mënyre, historia e El Corral de la Morería ka rezultuar të jetë si ai kthimi i përjetshëm stoik: një e pritur rihapja pas më shumë se një viti ku flluska e përkohshme që përfaqësonte momentet më të këqija të pandemisë duket se nuk ka ekzistuar.
Që kur filloi përsëri, gati një muaj më parë, emrat që shfaqen në listën e tij rezervë nga tani deri në fund të vitit janë të njëjtët që thirrën në darkoni në menunë e David Garcias në atë muaj të pafat mars, në të cilin alarmi shëndetësor ra dhe mbërriti mbyllja. El Corral ka respektuar radhën e saj për ata që e dëshironin dhe menyja që ata darkues ëndërronin të hanin në atë kohë është ajo që Davidi vazhdon të përgatisë për ta sot. Sikur koha të kishte ndalur.
Por realiteti është se koha ka kaluar . Dhe se mbyllja traumatike e industrisë së hotelerisë preku edhe këtë tempull të flamenkos, verërave bujare dhe gastronomisë. Dyert e tij u mbyllën kur ky vend unik në botë po përjetonte një nga momentet e tij më të mira që kur Manolo del Rey vendosi të hapte restorantin e tij dhe larg biznesit familjar, në vitin 1956.
Del Rey arriti të bëjë Corral një hapësirë për socialistët e kohës , ndërsa bast mbi Kuzhina e trashëgimisë franceze për të pushtuar publikun e tij, i cili u bë famullitarë të vërtetë dhe nuk shkoi në Corral, por "për të parë Manolo".
Pas disa ardhjeve dhe ikjeve në popullaritetin e saj, në vitin 2019 u bë, falë madhështisë Puna e kuzhinës e ekipit të kryesuar nga shefi i kuzhinës së Bilbaos, David García dhe vizioni i qartë i familjes Del Rey, në një mit: Është i vetmi restorant me një shfaqje që ka një yll Michelin.
Ekipi i kuzhinës së El Corral de la Morería.
Para mbylljes ishte gjithashtu vend pelegrinazhi për dashamirët e verës bujare , falë një punishte vere unike në botë që çmon qindra referenca të pamundura për t'u gjetur në treg, etiketa mitike të verërave që nuk ekzistojnë më, edhe nëse solerat e tyre ekzistojnë; verëra shumë të vjetra, madje edhe njëqindvjeçare ; botime ekskluzive të vetëm disa dhjetëra shisheve ose përpunime unike të disponueshme vetëm për disa. Mund të thuhet pa frikë se mos gabojmë kantina e saj është unike në botë . Letra nga Corral, dhe çifti i somelierit kordovan Santi Carrillo dhe bashkëpronarit, Juanma de Rey , një dashnor i vërtetë i sherit ishin, në vetvete, arsye mëse e mjaftueshme për t'u ulur në tryezën e tij.
John Manuel i Mbretit.
Ishte tablao më e mirë e flamenkos në botë, një hapësirë ku, në mes të errësirës së lokalit, artistët më të mirë në planet në një mjedis ku ai gjeneroi një intimitet që nuk del kurrë në skenën e një teatri të madh. Goditja e kitarës, gulçimi i kërcimit ose trokitja e thembra futen në lëkurën e spektatorit. Një nga më të mëdhenjtë e flamenkos, Pastora Imperio, i cili kishte dalë në pension, u kthye për të performuar në Corral, siç rrëfen Armando del Rey në dokumentarin De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco jetohej aty, merrej frymë, rrihej në çdo cep.
Ishte vendi ku çdo personazh i famshëm dëshironte të shkonte, pavarësisht nëse ishin vitet 1960 apo dekadat e para të shekullit të 21-të. Muret e saj kanë menduar akordet herët në mëngjes që dalin nga kitara e John Lennon dhe karriget e saj, duke pritur aktorë, diplomatë, politikanë të njohur botërorë... ishte, pa dyshim, vendi ku duhej të ishe.
Duke menduar për suksesin e Corral de la Morería në vitet e fundit, e bën njeriun të mendojë për kthimin e përjetshëm, natyrisht. Edhe pse, nëse shikoni me kujdes, ekziston një përngjasim që shoqërohet me atë magji që vërshon vendin dhe që i ka rrënjët në koreografinë më të njohur të Blanca del Rey: tabani i shallit.
Në këtë valle baza e së cilës është shkopi i flamenkos par excellence , bailaora dhe shalli funksionojnë si një trup i vetëm. Shamia, shpjegon Blanca, është një zgjatim i kërcimtarit; të dyja bashkohen me ritmin e këngës pa u vlerësuar asnjë ndërprerje e vetme. Në Corral de la Morería harmonia mes kuzhinës dhe kuzhinierit, verërave dhe somelierit, publikut dhe shfaqjes shkon sikur të ishte një soleá e shallit: një DOS; një dy tre. Një trup. Dhe funksionon pikërisht sepse secila është një zgjatim i tjetrit. Prandaj lind magjia dhe përjetohen momente unike, në të cilat kërcimtarët dhe artistët ndalojnë në kuzhinë (hapi drejt dhomës së zhveshjes i detyron ta kalojnë), provojnë pjatat e Davidit dhe fillojnë të këndojnë; ose hap tapa dhe shërbej a Dekani Napoleon nga Pedro Domecq në dhomë dhe një restorant, një ish-punëtor i kantinës së zhdukur, nuk mund të shmangë emocionin e pirjes së një vere të paarritshme edhe për të.
Korralja ishte magjike. Dhe në mars 2020 u desh të ndalonte. Me mbylljen u shfaq frika se nuk do të hapej më. Pasiguria e familjes Del Rey u nda me të gjithë industrinë e mikpritjes, por… Po sikur Corral de la Morería të mos e kapërcejë pandeminë? Juanma dhe Armando del Rey dolën në rrugë me restauratorë dhe biznesmenë të tjerë nga sektori për të kërkuar ndihmë, por... Po sikur mbyllja, kaq e shëmtuar, kaq e papritur, kaq e papritur, të ishte përfundimtare? Si të rikrijoni një mjedis të tillë nga e para, përsëri?
Si të rikrijoni të paimitueshmen, magjinë, duende del Corral?
KTHIMI I PËRGJITHSHËM
Më shumë se një vit e gjysmë më vonë, tabani i shallit luhet sërish në dhomë. Shfaqja dhe kuzhina kanë sërish ritëm. Nje dy; një dy tre; katër pesë gjashtë…
Corral de la Morería, ikona, ka filluar përsëri dhe pothuajse duket se koha nuk ka kaluar. Me gjithë stafin e tij, të cilin Del Reys e kanë rikuperuar plotësisht. Me Davidin në kuzhinë, i cili kthehet i pjekur dhe i qetë për t'u përgatitur të njëjtat pjata nga menyja e 2020-ës. Me bizhuteritë nga bodrumi i tij, të cilat Carrillo i derdh përsëri në gotat e tryezës së vogël, përmes së cilës grykë elegante e bajames; petët sublime të kallamarit; zurrukutuna ngushëlluese, marmitako e shijshme dhe delikate e kolagjenit , pëllumbi i mrekullueshëm dhe intxaursalsa e pabesueshme, të cilat kombinohen me Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass ose Alvear , duke vënë muzikë të lëngshme në kërcimin e pjatës: një DY, një, dy, TRE...
Petë të freskëta kallamarësh me një prekje pikante dhe sfond kallamarësh të vegjël.
Dinerët ngopin sërish linjat telefonike duke dashur të bëjnë rezervime dhe Juanma Del Rey emocionohet të kujtojë se disa prej tyre, duke u ofruar atyre kthimin e rezervimit të tyre ose propozojnë të mbajnë vendin e tyre në rihapje Ata refuzuan paratë duke thënë: "Kjo, për El Corral" , dhe u kthye për të paguar një rezervim të ri.
El Corral është ai univers që ka mundur të krijojë veten përsëri dhe të kërcejë sikur koha të kishte ndalur; ndoshta sepse vetëm mitet jetojnë kthimin e përjetshëm.