Calçots të pjekura në skarë me salcë romesco
ÇFARË JANË ATA?
Teknikisht, një shumëllojshmëri e qepë , më i butë dhe i ëmbël dhe i ngjashëm në madhësi me preshin që është rritur tradicionalisht në rajonin Alt Camp, në Tarragona . Jozyrtarisht, plani juaj i ardhshëm i preferuar gastronomik, i cili do t'ju bëjë të zhvilloni një radar për të zbuluar calçotadas.
SI HAHEN?
Mënyra më klasike për t'i bërë ato është skarë , derisa pjesa e brendshme të jetë e butë dhe e gatuar dhe e jashtme të bëhet e zezë dhe e djegur. Për t'i marrë duhet të hiqni me dorë shtresën e parë të kalçotit, atë që është djegur. lyeni pjesën e pastër në salcë dhe gëlltitini të tëra në një kafshatë . Kjo e bën pothuajse thelbësore shmangien e pikimit të salcës duke përdorur një bisht, e cila është bërë veshja përcaktuese e dhomës së ngrënies calçot. Duart me qymyr të zi më pas janë një tjetër element identifikues i këtij aktiviteti. Pas pjekjes së kalçove, në prush zihen salsiçet, salsiçet, mishi, angjinarja ose patatet, të cilat me disa nga ëmbëlsirat e zakonshme si p.sh. Krem katalanas plotësojnë menunë e një calçotada nga ato që të lënë me këmbë që të dridhen dhe me nevojë urgjente për një sy gjumë.
Calçots, një shumëllojshmëri qepë
KUR HANI?
Nuk janë ende si domatet apo avokadot, të cilat mund të gjenden në çdo kohë të vitit kudo (kështu që shija e tyre varion nga e butë në të tmerrshme, natyrisht). Calçot janë produkte dimërore dhe mund të gjenden nga nëntori deri në prill. megjithëse sezoni i fortë për t'i konsumuar ato është midis janarit-mars.
KU TA ÇOJNË
Në Luginat (provinca e Tarragonës) dhe zona e Kampi i Lartë Sigurisht, vendi tradicional për të shijuar këtë menu përpara se të bëhej i njohur në të gjithë Katalonjën. Ashtu si ai që kishte ruajtur, ata kanë marrë një tregues gjeografik të mbrojtur dhe festojnë çdo vit një festë e calçotada të dielën e fundit të janarit , në të cilin ka edhe një konkurs të ngrënies calçot që nuk ka asgjë për t'u zili për konkursin e ngrënies së hot-dogëve në Coney Island. Një spektakël sa grotesk aq edhe qesharak.
Të hiri i këtij plani është të shkosh në një shtëpi fshati në zonë (rezervim paraprak, sigurisht) të atyre që servirin kalçota pa kufi – normalisht në pllakë, për të ruajtur harmoninë fshatare – derisa darkuesit të thonë mjaft dhe më pas kalojnë te mishi. Disa adresa të mira që duhen mbajtur parasysh janë: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou ose Masía Fontscaldes.
Kalçota të pjekura në skarë
Nëse nuk doni të largoheni nga Barcelona ose rrethinat e saj, nuk ka asnjë problem; aktualisht ka shumë furnizim në qytet sepse nuk ka dyshim që calçot dhe calçotada janë bërë modë dhe jetojnë një lloj shfajësimi dhe ngritjeje në altarët e ushqimit popullor . Nëse vendosni të mos udhëtoni shumë për të shijuar një festë, duhet të kërkoni një vend ku të ruhet të paktën fryma e një vakti në ajër të hapur dhe kalçoti i pjekur në fidane hardhie. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà në Cerdanyola ose Can Portell në Molins de Rei janë opsione të mira pa u larguar shumë nga qyteti.
KALÇONATAT POPULLORE
Opsioni tjetër, më i lirë dhe luftarak dhe sigurisht më festiv, është bashkimi një kalçotada popullore e atyre që festohen në sheshet dhe rrugët e Barcelonës ose nga qytetet dhe zakonisht lajmërohen pak më parë me metodën e vjetër dhe efikase të varjes së tabelave në trotuare. Në vend që të shërbehen në pllaka, ato shfaqen të mbështjella me gazeta; në vend të calçots të pakufizuar, racioni zakonisht kufizohet në një duzinë , në një gotë verë dhe një sallam me bukë ose patate; në vend që të uleni rehat në një dhomë të madhe ngrënieje, ju vini në radhë për të blerë biletën dhe për të marrë racionin e ushqimit, i cili zakonisht shijohet në këmbë. Por hej, është shumë më lirë, i improvizuar dhe produkti është ende i shijshëm.
për të lëpirë gishtat
ROMESCO APO salcë Calçots?
Është një temë e madhe debati që jep për orë të tëra diskutimi të hidhur. Është e rëndësishme të mos i ngatërroni ato, sepse duke ditur se si ta vërtetoni këtë ndryshim, njihet eksperti autentik. Le të themi të dyja kanë domate, hudhër, bajame dhe lajthi të shtypura, por në përmasa të ndryshme , dhe se salca calçots është më e ëmbël dhe më e grimcuar se salca romesco. Në çdo rast, të dyja janë një shoqërim perfekt i perimeve të pjekura në skarë në përgjithësi.
A JANË KALÇOTADAT NJË ARSYETIM PËR TË MBUSHUR ME MISH?
Përgjigje e shkurtër: po. Përgjigje e gjatë dhe e përpunuar: nuk keni pse. Sipas restorantit, calçot mund të jetë pretekst për shumë gjëra : bëni një ekskursion, dilni nga rutina, kaloni një ditë jashtë, kthehuni në shtëpi me erë tymi, shijoni mishin e pjekur në skarë ose thjesht shijoni disa dhjetëra kalçotë të zhytura në salcë për t'u kthyer në shtëpi.
Një justifikim i mirë për të ngrënë mish?
A MUND TË PËRGATITEN TË TJERA VEÇ TË PJESEN në skarë?
Sigurisht: ato mund të përdoren për të bërë krem calçot, disa njerëz i përziejnë me mish të grirë për të bërë hamburger ose salsiçe dhe ekziston gjithmonë plani i dobishëm për t'i marrë ato në një omëletë. Në çdo rast, shija që jep grila ka pak krahasim.
NDONJE KËSHILLË PËRFUNDIMTARE?
Nëse keni tretje të vështirë, nuk do të ishte ide e keqe të mbani një furnizim të mirë kripë frutash . Lyejini gishtat dhe bishtin tuaj dhe kënaquni.
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar...
- Nëntë plane gastro në Barcelonë për të realizuar gjatë gjithë këtij viti
- Mëngjeset dhe snacks në Katalonjë për të shijuar me fëmijët
- Tendencat gastronomike botërore (një vizion i ndryshëm)
- Pjatat më të mira të Spanjës në 2014
- Guida e Barcelonës
- Të gjitha artikujt e Raquel Piñeiro