Gjithçka që po na heq virusi i mallkuar është përmbledhur në një bar pintxos
Teorikisht hyni në fazën 2 e de-përshkallëzimit duhet të jetë një fitore e vogël e madhe. Të luksi i qëndrimit me një grup miqsh në tarracën e lokalit të zakonshëm , ndarja e pintxos dhe pijeve, është dëshmi se më e keqja ka kaluar. Por realiteti i ashpër është se rihapja e bareve dhe restoranteve , pas dy muajsh e gjysmë pauze të detyruar, po lë një pamje të zymtë, pasi shumë më famëkeq (dhe e dhimbshme) është numërimi i bizneseve që nuk do të rihapen . Fatkeqësisht mund të themi se është hera e parë që Rruga e Dafinës, siç e dinim, mund të zhduket”, thuhet në deklaratën zyrtare nga Shoqata e Hotelierëve të La Laurel këtë fundjavë të kaluar . “Disa kolegë kanë vendosur që patjetër të ulin të verbërit dhe ne të tjerët po punojmë shumë për të arritur një zgjidhje të drejtë dhe të sigurt për të gjithë. Së bashku dhe vetëm së bashku do të dalim nga kjo”.
Veçantia e njërës prej rrugëve të pinçove dhe racioneve, e cila përmbledh kuintesenca e popullit të Logroño që nga shekulli i 16-të , sjell në lojë një faktor përcaktues që askush nuk guxon ta shprehë me zë të lartë: distancimi social është mision i pamundur në shumë institucione dhe masat kufizuese duken si një humnerë e pakapërcyeshme . Pyetjet e Rrugës së Dafinës janë ende pasqyra ku mund të pasqyrohen rrugët e qendrës historike të shumë qyteteve në territorin tonë. Rrugica me hekura ku u shpik fjala zhurmë , korridoret më pak se një metër të gjerë ku verërat hyjnë dhe dalin krah për krah , dysheme tërheqëse me shumë histori, dhoma të vogla ngrënieje me ajër të ngjeshur dhe përqafime me erën e sanduiçeve të açuges dhe piper jeshil.
Me fjale te tjera, Nëse e ardhmja e Rrugës së Laurel do të varej nga një epidemiolog, do të ishte më mirë të filloni paketimin . Me fjalë të tjera, lufta për të zhdukur pandeminë virale është ende një luftë kundër vetë natyrës së një shoqërie latine që nuk shmang kontaktin njerëzor. Ndoshta për këtë dhe shumë të tjera, disa bare dhe restorante kanë preferuar të mbyllen me një vrimë të zezë në llogaritë e tyre përpara rihapjes me rrezik falimentimi në afat të mesëm.
Diçka që perceptohet edhe në bastionet e pintxo par excellence . Masat kufizuese në qytete të tilla si Bilbao apo San Sebastián ata ushqehen me idiosinkracitë e kulturës së tyre të kuzhinës. Tarraca me kufizim 30% , sherbime kufizuese ne dhomen e ngrenies pa mundesi afrimi te lokali dhe kashta e fundit per dashnoren e traditave: vitrina pa akses te lire te arrijne lirisht aq pintxo sa te lejon stomaku.
Rruga e Dafinës, Logroño
Përtej asaj që filloi si zakoni i fëmijës , e cila mund të përmblidhet si meze e lehtë për të përgatitur stomakun para një pije të mirë vere, pintxo ka qenë në gjendje të përshtatet me kalimin e kohës. Gati një shekull më parë baskë poteos dhe momenti i kthjelltësisë së disa txikiteros kur pikturon një ulli, një açuge dhe një spec djegës. As Lufta Civile, as modat dhe as amerikanizimi i snacking as turizmi masiv nuk ka ndryshuar shtatë jetët e pintxo . Një esencë që vë në dyshim një pandemi virale me vetëm disa muaj ekzistencë.
Me miratimin e Bashkia e San Sebastianit , Hospitality Gipuzkoa miratoi karakteristikat e mëposhtme për të mbuluar çatitë e deri në 3500 ambiente: Lartësia minimale 20 centimetra . Ato mund të jenë më të larta në rast se dikush dëshiron të ketë pjata në dy lartësi. Ato mund të ruhen në frigorifer ose jo. Nuk ka asnjë detyrim në këtë drejtim. Ato duhet të jenë të mbyllura në krye, në anët dhe në pjesën e përparme. Pjesa e pasme e lirë. Dhe ato duhet të jenë të tejdukshme.” Kushdo që nuk respekton atë që është parashikuar, rrezikon sanksione ekonomike për arsye higjienike, madje edhe mbylljen e objektit në rast recidivizmi.
Pas tronditjes fillestare, disa kuzhinierë baskë filluan të kuptojnë se këtu ka diçka më të rëndësishme se shëndeti. Jon "Zabaleta" nga bar Zabaleta në San Sebastián , preferoi të bënte një hap përpara me një tekst fajësues në Ondojan, të titulluar "Të mbrojmë shiritat pintxo". “Mendoj se është shumë serioze që ata duan t'i mbulojnë përgjithmonë, dhe mendoj se nëse e bëjnë këtë ne do të ngarkojmë diçka të shenjtë si baret pintxo nga San Sebastiani . Kam folur me shumë hotelierë dhe përshtypja e parë është se ata janë të gjithë në shok dhe se tani kanë mjaft për të ecur përpara. Nëse është e nevojshme të vendosen vitrina, atëherë ato vihen, por si diçka konjukturale . Edhe kështu, më duket se shumë nuk e shohin problemin e vërtetë në planin afatgjatë kur normaliteti i vërtetë të kthehet dhe kjo normë qëndron. (...) Ata do të heqin thelbin dhe diferencimin e vërtetë dhe kjo është serioze , industria e hotelerisë do të vulgarizohet me vitrinat e tmerrshme dhe kategoria e objekteve tona do të ulet për shkak të politikave për të mbijetuar. Na duhej vetëm kjo...”, thotë ai.
Kështu që, A përfaqësojnë shiritat e mbuluar pintxo gjithçka që po na merr virusi? Nëse vitrinat zënë vend dhe qëndrojnë përgjithmonë, A do të humbasim pak nga trashëgimia jonë gastronomike apo ky është një ekzagjerim i pabazë?
Në një intervistë për 7 Kanibalët, Juan Luis Aduriz Ai mbron se ndalimi i zgjedhjes personalisht të pintxos me duart tona është i mirë. “Një virus ka arritur atë që as kala borroka nuk e ka arritur. Është brutale. Brenda Donostit, beteja në mënyrën e servirjes së pintxos ka qenë e pabesueshme. Jo politikë. Njerëz të vrarë për të. Epo, shikoni, rregulloret dolën në mes të krizës dhe askush nuk ka thënë asgjë. Një virus ka likuiduar të gjithë energjinë luftarake të sektorit të hotelerisë ”, siguron ai nga Mugaritz që bën kërcimin nga stoli.
Është e rëndësishme të theksohet se në vendin bask, kultura gastronomike është faktori kryesor për tërheqjen e vizitorëve . “Në kohë të tjera, turizmi vështirë se kishte ndonjë peshë në një Euskadi të industrializuar. Sot ajo përfaqëson 6% të PBB-së ”, thotë Mikel Segovia, gazetar i El Independiente në Euskadi dhe kronist i mbylljes së bareve dhe restoranteve në mes të rrugës. “Është e vërtetë që pandemia mund të na detyrojë të përshtatim mënyrën e shfaqjes së pintxos, planifikimin e lokaleve dhe vendosjen e marrëdhënieve midis ambienteve dhe klientëve. Një nga esencat e kulturës pintxo është se klienti është 'i vetë-mjaftueshëm' . Kështu deri para disa vitesh kamarierët tarifonin sipas numrit të kruese dhëmbësh në pjatë. Tani shumëllojshmëria, kompleksiteti dhe kreativiteti i pintxos ka evoluar aq shumë sa nuk ka gjithmonë kruese dhëmbësh për t'u numëruar. Besimi te klienti vazhdon të peshojë shumë kur pyeten se sa kanë konsumuar. Vitet e fundit, me rritjen e turizmit në vendin bask, konsumi është zgjatur me kërkesë tek kamarieri , por në thelb produkti dhe kultura e pirjes së verës rreth një pintxo mbetet e pandryshuar”.
E verteta eshte përsosmëria e kuzhinës në miniaturë në formën e një pintxo garantohet me ose pa vitrina përmes . Asnjë mur xhami apo metakrilat nuk do të jetë në gjendje të përballet me të ardhmen e diçkaje kaq të rrënjosur mes zuritos dhe gotave me musht . Tani, ndjenja në rritje e "dukesh por nuk prek" ose që përvoja është më pak e kënaqshme për pesë shqisat... kjo është më e diskutueshme. “Shqetësimi i disa hotelierëve është i kuptueshëm, por nuk do të thosha se është i përgjithësuar”, vijon gazetari. " Në shumicën e rasteve, hotelierët po veprojnë me përgjegjësi . Tani e rëndësishme është rifillimi i aktivitetit ekonomik dhe fillimi i funksionimit të ambienteve. Në rastin bask, mikpritja është shumë e rëndësishme . Ja përse Qeveria Baske ka arritur të autorizojë hapjen e 50% të hapësirës së brendshme të ambienteve, krahasuar me 40% në pjesën tjetër të Spanjës. . Rreziku i rilindjes në vjeshtë është një realitet dhe unë imagjinoj se derisa të ketë një vaksinë, ne nuk do të fillojmë të shohim se si kultura e pintxos dhe zierjeve në vendin Bask rimëkëmbet me normalitet të plotë”.
Kështu e percepton ai Amaia García de Albizu nga A Fuego Negro . Në restorantin e tij në qytetin e vjetër të San Sebastián, kanë gati gjithçka për t'u rikthyer në ring. “Kultura pintxo është mjaft e fortë për të qëndruar . Një tjetër gjë është se ajo duhet të transformohet dhe të përshtatet me ndryshimet shoqërore, ashtu si ne si njerëz duhet të evoluojmë dhe përshtatemi me rrethanat në ndryshim të mjedisit tonë . Është ligji i një mbijetese të lumtur”, thotë ai duke emetuar pozitivizëm. Ata duhet të mbulojnë vetëm disa gjëra të vogla, por ai beson se " vitrina e bar pintxos është këtu për të qëndruar . Tani për tani gjithçka është një rrugë mjaft e pasigurt, kështu që vendimet do të duhet të merren me çdo ndryshim. Sigurisht, nëse rregullorja nuk lejon të hahet në lokal, do të kalojmë në modalitetin "pintxos në tryezë", i cili tashmë ekziston, por nuk do të ishte njësoj pa një lokal të ngarkuar me vajtjet e këndshme. Do ta humbiste pak hirin, po, që të mashtrojmë veten tonë”.
Në të njëjtën melodi ata përgjigjen nga Danako Jatetxea nga Irun . “Masat e sigurisë në ambientet e mikpritjes janë të ndërlikuara. Sportelet e bareve janë një domosdoshmëri për turistët që vijnë në vendin Bask. Kur të mbërrijnë me nxitim, normaliteti do të rikuperohet, edhe nëse është me vitrina. Kur hoqën duhanin nga lokalet, m'u duk si fundi dhe mendoj se sot shumica prej nesh jemi të kënaqur. E njëjta gjë do të ndodhë me pintxos. Përveç kësaj, me lëvizjen avangarde pintxos në rritje, besoj se pintxos do të jenë në gjendje të mirë shëndetësore, pasi shumë janë të porositura dhe të bëra për momentin”, sigurojnë ata. David Rodriguez dhe Naiara Abando.
Në këtë vend nga Irundarra ata e kanë çuar pinçon në ekselencë falë disa çmimeve në Kampionatin Pintxos të rajonit. Në edicionin 2019 ata fituan vendin e parë dhe favorin popullor falë një buke brioshe të mbushur me dy zierje tradicionale, një kokotxas me merluc me pil-pil dhe një tjetër me kallamar begihaundi në bojë, shoqëruar me një havjar lime, majonezë limoni. , sriracha dhe një ajër me spec djegës. Më shumë se një pintxo, është pintxo midis pintxos; një vepër arti me emrin e saj, "Beltza".
Që tani e tutje, kushdo që dëshiron ta hajë me sy para se ta shijojë me gojë, duhet ta bëjë këtë përmes një gote që ndan impulsin dhe ushqimin e dëshiruar. “Ne kemi vendosur tashmë disa vitrinë për pintxos. Është një temë që ekziston prej vitesh dhe për shkak të kësaj pandemie ka mbetur për të qëndruar. Në asnjë mënyrë kjo nuk do të bëjë që pintxos të zhduken nga një bar”.
Beltza, fitues pintxo i Kampionatit Pintxos 2019