Spitali i Santiagos në Ubeda
Ochios, orza loin, trofta malore dhe vajra të pafund. Përtej kishave, pallateve dhe shesheve të saj, Úbeda ka një faktor surprizë: gastronominë e saj . Ne ecim në rrugë e vërtetë nga lart poshtë për të shijuar kuzhinën më të mirë vendase. Për të ngrënë!
Fasada të jep një përshtypje të gabuar. Duket si çdo vend. Por jo, nuk është kështu. Duhet të hapësh dyert e saj dhe të hysh në botën e ndjesive që ata propozojnë në Mensa e Stacionit . Një vend me tre hapësira të ndryshme ku jetohet eksperienca më e mirë duke u futur në tren.
Nuk është se hapësira është mjaft e madhe për të kërkuar një të tillë, por se salla juaj kryesore e ngrënies është e organizuar si një vagon i vjetër , me ndarje dhe madje edhe ekrane nëpër të cilat kalon peizazhi.
Nuk ka nevojë për biletë thjesht dua te shijoj . Nuk ka as recensues, por ka një që ju ofron deri në pesë lloje buke për të nisur një udhëtim, ndalesa e parë e të cilit është një shijimi i vajrave ekstra të virgjër të ullirit nga provinca e Jaén me Castillo de Canena si ylli kryesor. Një deklaratë e plotë e synimeve të ndalesave të ardhshme të udhëtimit të propozuar nga Antonio Jose Cristofani si shef i operacioneve dhe Mali i Kullës si përgjegjës për makineritë në kuzhinë.
Montse de la Torre në Cantina La Estación në Úbeda
Vendi ka lindur 14 vjet më parë si një tavernë ku, thonë ata, kuzhina ishte pak më e madhe se një frigorifer. Megjithatë, pak nga pak biznesi u rrit. Së pari, Antonio dhe Montse fituan një ambient të vogël ngjitur. Dhe, më vonë, ata zgjodhën një garazh që u la i lirë pranë mureve të tij. "Kuzhina dhe projekti u rritën atje" Ata të dy kujtojnë. Sot, restoranti ka tre hapësira të ndryshme.
E para kujton një stacion treni , ai në Linares-Baeza, i përsosur për të pritur transportin ndërsa pini një birrë dhe shijoni porcione ose tapas. E dyta na prezanton me një tren dhe është ideal për vakte joformale; megjithatë, Është i treti ku gjendet thelbi i vërtetë i këtij restoranti. : dhoma e ngrënies si një makinë luksoze ku mund të porosisni pjata ose të merrni me vete për të shijuar një menu të shkëlqyer shijeje.
"Kuzhina jonë përfaqëson stilin e Jaén, edhe pse ne gjithmonë përpiqemi t'i japim një kthesë" , thotë Cristofani, i cili tregon se menuja ndryshon çdo disa muaj për t'iu përshtatur produkteve të stinës.
Ochío me puding të zi nga Cantina La Estación në Úbeda
një ocho (një bukë tipike nga Úbeda me anise dhe paprika ) me puding të zi, një sanduiç me kamë ose një ijë shami me kokë kamë të bërë me gjalpë për një meze tregojnë se vagó është e klasit botëror.
Më pas vjen trofta e gatuar në baltë me thërrime buke, pluhur proshutë dhe krem djathi. , si dhe një sherrimari, ku vodka e marisë së përgjakur zëvendësohet nga një kamomil dhe një gjethe mertensia i jep shije gocës.
Dhe ndalesa tjetër është një pjatë me pulë të vjetër me kaprolin e vet dhe disa torreznos, “Me pak salcë nga mëlçitë e bërë me një aromë shumë ushqyese të quajtur Këmba e pulës”, shton Cristofani, i cili si një somelier i mirë rekomandon kombinimin e propozimeve me një nga verërat e shijshme të bodrumit të tij.
Me ardhjen e dimrit, për më tepër, shefi i kuzhinës ka modifikuar disa pjata nga një menu që ka i orientuar nga rilindja : fillon me djathë dhe fruta të pjekura në gëlqere, për të vazhduar me palcën e lopës me havjar, foie gra me smoothie me mollë jeshile ose gjembak turshi me emulsion vaji hojiblanca, lëng perimesh dhe disa filiza bizele.
Kështu, deri në fund një udhëtim nëpër 16 pjatat që përbëjnë këtë udhëtim gastronomik që jetohet pa lëvizur këmbët dhe që kulmon me ëmbëlsira të tilla si vaj ulliri mochi me një emulsion vaji dhe ananasi valë Tost me patate të ëmbël me sfera verë dhe kos.
Një shëtitje mes pallateve dhe gastronomi e mirë
Mensa Stacioni Ndodhet në një vend të privilegjuar në kufijtë e qendrës historike të Úbeda. Dhe, pas zhurmës së trenit, ia vlen të shtrini këmbët përgjatë tij Rruga Corredera San Fernando , e cila po shkon drejt Sheshi i Andaluzisë duke kaluar nëpër Olive Grove dhe Qendra e Interpretimit të Vajit .
Gjithashtu për Kisha e Trinisë së Shenjtë , një mostër minimale e trashëgimisë historike të pabesueshme që strehon ky qytet. Ngjitur me sheshit dhe Kullës së Sahatit hapet një rrugë që së pari merr emrin e Dr Quesada dhe më vonë atë të Realit.
Sheshi Vazquez de Molina në Ubeda
Ky është një udhëzues autentik ubetense gastronomik ku mund të shijoni disa nga shijet më të mira lokale. Si nje shembull, Printo , një nga ato vende ku duhet të shkosh herët për të gjetur një vend. Ata janë të detyruar atje pjata të tilla si tempura patëllxhani me mjaltë , asparagus të pjekur në skarë, angjinare me foie ose oktapod të zier.
Pak më poshtë, numri 25 i rrugës mbretërore , nje ndertim i bukur shtepi ne katin perdhe restorant antik . Marsin e ardhshëm do të festojë dhjetëvjetorin dhe përgjegjësia e saj maksimale është Pepa Higueras , i cili u rrit në komunën Jaén të Rusisë, por u vendos në Úbeda për shumë vite.
Teknike Superiore në Restaurim, ajo kaloi nëpër kuzhinat e vendeve si Casa Marcial ose El Corral del Indianu, derisa vendosi të fillonte të sajën. E ka bërë në shtëpi, ku ka dashur të bëjë një hap përpara me propozimet e tij. "Ky është djepi i tapas, por ne donim të ofrojmë diçka tjetër, të përditësojmë atë që është bërë në Úbeda" shpjegon Higueras.
Shtypshkronja në Ubeda
Për ta bërë këtë, ata shpëtuan receta tradicionale, hulumtuan dhe zhvilluan një menu me tre seksione. Në të parën, të quajtur I pastër nga krahina jonë , përfshijnë të gjitha shijet e ankoruara në rrënjët lokale. Në një sekondë, Kuzhina jonë me prekje të Lindjes Ato përfshijnë propozime të tilla si tataki i drerit të Sierra de Cazorla ose wok me perime me petë kineze dhe thëllëzë turshi. Së fundi, në Nga trojet e tjera me prekjet tona përfshihen çifte të tilla si açugeja kantabriane e ujitur me vaj mbretëror nga Sierra de Cazorla ose barku i tonit të kuq Barbate me salmorejo domate të pjekur.
E gjithë kjo në dhomën e dedikuar për tapas, pasi në dhomën e ngrënies ka edhe pjata si p.sh lecka me lepur , Oriz thëllëza kremoze me aromë foie, Segureño raft qengji me ravioli spinaq nga Jaén valë Shpatullat e kecit i pjekur në temperaturë të ulët , i cili shoqërohet me dy salca shumë lokale: një salcë ulliri të zi dhe një marokok, të bërë me mbetje nga zierja.
Qeramikë Tito në Úbeda
** La Tintorera **, restoranti D'Angelo ose Pallati Gastronomik janë tre opsione të tjera të shkëlqyera në rrugë e vërtetë , edhe pse ia vlen të bëni një devijim të vogël përgjatë nëpërmjet Juan Pascuau.
Aty ai fshihet Hotel Ubeda Palace , një luks me pesë yje që ka një ofertë të mrekullueshme gastronomike të ndarë në tre hapësira të drejtuara nga shefi Pedro Hervas.
Si aperitiv, ka një gastrobar ku protagonistë janë tapas dhe thelbi është tradita: flamenquin, hardhuca iberiane derri, tosti me harengë ose sallata me speca të pjekur në qymyr janë disa nga shijet e tij.
Më pas gjeni restorant a la carte Alicún, ku supet e qengjit thithës, pëllumbit, derrit thithës ose thëllëzës janë baza e sallatave dhe zierjeve të shumta. Dhe së fundi, dy menu degustimi (një që ka afër dhjetë kalime dhe një tjetër që është rreth 15) janë yjet e Ábisde, restoranti i tretë në Palacio de Úbeda. Menutë ndryshojnë çdo ditë sepse janë për shkak të produkteve sezonale "dhe më të mirës që gjendet çdo ditë në treg", shpjegon Hervas, i cili përpara se të vinte në këtë institucion ishte kryekuzhinier i Manuel de la Osa në Las Rejas.
Breshkat e ziera me gështenja
Kthehu në Calle Real, seksioni i fundit i tij ju lejon të afroheni, nga njëra anë, me shijet e Jaén. mijë e një vajra në paketim delikat ata janë ylli i qyteti i kodrave , një institucion problematik për adhuruesit e produkteve gustator të cilët gjithashtu do të gjejnë shumë perime të konservuara, pate ose çokollata ndër shumë opsione të tjera.
Nga ana tjetër, pikërisht përballë, ndodhet lokalin Rruga melankolike , perfekte për tapas ose disa pije dhe bazuar në jetën dhe veprën e Joaquín Sabina . Një lokal i mbushur me postera koncertesh, llamba në formë gome, citate Sabine në mure, foto në çdo cep, një xhuboks për të dëgjuar këngët e tyre dhe madje edhe një kujtim i kungimit të muzikantit janë pjesë e dekorimit të një vendi me një idiosinkrasi unike. .
Në frymën e fundit të Calle Real -në këndin me Rrugët Álvaro de Torres dhe Juan Montilla - sapo lindi Kantina e ëmbël, një projekt i nisur nga ekipi Cantina La Estación. Atje, Çiki i Kullës është përgjegjëse për përgatitjen e mëngjeseve, snackeve dhe ëmbëlsirave të shijshme.
Nga atje, rruga të çon në Sheshi i Bashkisë dhe më vonë në Plaza Vázquez de Molina, xhevahir i Rilindjes dhe kryesisht fajtor për shpalljen e Úbeda si qytet Trashëgimia e njerëzimit nga UNESCO . Ka ndërtesa si Bazilika e Santa María de los Reales Alcázares , Pallati i Markezit të Mancera, Kapela e Shenjtë e El Salvadorit dhe Parador , gjithashtu ndodhet në një ndërtesë të shekullit të 16-të, si dhe në komisariatin e policisë ose gjykatat.
Mensa e ëmbël
Nga atje ylli Rruga Horno del Contador të çon në Plaza Primero de Mayo, ku përveç kishës së San Pablo ndodhet Tavernë masive nga 12.
Është një vend i vogël ku vite më parë kishte një klasik lokal, të Ushqimore . Tani, në një kuzhinë të vogël me zjarr dhe një tigan, Manoli përgatit porcione të bazuara në produkte të mira . "Përgatitjet janë të thjeshta, menyja nuk është e gjerë. Ideja ka qenë gjithmonë ofrimi i enëve dhe mbulesave tavoline, por në një mjedis më informal," thotë ai. Gerardo Ruiz del Moral , përgjegjës për biznesin.
Mësues dhe artist i përkohshëm i gjimnazit, ky Ubetense ka qenë përgjegjës për arredimin e restoranteve të shumta në rajon dhe, gjatë viteve të para të krizës, u gjend i papunë. Por ai e gjeti këtë kënd dhe sot është një vend referimi në Úbeda. Mishra iberikë të ushqyer me lis, ton i kuq, merluc i pjekur në skarë ose ribeye viçi i vjetër janë disa nga pjatat e Meshës së 12.
Një pikë perfekte dhe e ndjekur për këtë rrugë përmes një qyteti ku gastronomia i përshtatet deklaratës së saj Trashëgimia e njerëzimit nga UNESCO.
masë prej dymbëdhjetë