Livadhet e Huelvës fshehin produktet më të mira
Të Sierra de Huelva ende ka shije si qytet. Në një qytet që mban emrin e proshutës dhe perimeve, ku kapelanët quhen ende Don Longinus dhe peshorja peshon në kuintal dhe arroba, sepse ata nuk kuptojnë kilogramë.
fshatra me shtëpi të zbardhura me miell dhe me shpate që ngjiten ngadalë , sepse as të vjetrit dhe as të murrmit nuk nxitojnë të arrijnë njëqindvjeçarët. Prandaj sheshet kanë stola. Dhe fëmijët. Fëmijët që shohin një qengj të vogël dhe nuk thonë sa bukur; thonë sa të pasur . Gjyshet u japin një meze të lehtë dhe pastrojnë rrobat në lavanderi, sepse nuk kanë nevojë për programin e shpejtë të lavatriçes. Jo tharëse. Prandaj e vendosin pasditen në pragun e dyerve për të ajrosur.
Dhe dyert kanë rrjeta kundër mushkonjave. Për të mbajtur jashtë mushkonjat. Sepse kush vjen nga jashtë është i huaj edhe nëse vjen nga Badajoz; të huaj janë ata që vijnë nga jashtë dhe nuk flasin spanjisht. Disa qëndrojnë dhe ripopullojnë Sierrën, pasi Galicianët dhe Leonezët e ripopulluan atë pas ripushtimit, në shekullin e 13-të.
Ripopullojnë edhe ata që kanë emigruar në vitet gjashtëdhjetë dhe kthehen, sepse ikën për punë dhe tani janë në pension. Dhe ata bëhen kopshtarë . Dhe ujit boshllëkun e njeriut. Dhe domatet. Domate me shije Kanë shije si domate. Edhe pse pak e dinë se çfarë shije ka një domate më parë. Por domatja rozë ka shije. Është hallka e munguar e domateve. Domatja origjinale, ajo e sjelle nga Amerika.
Jeta në dehesë dhe domate që shijojnë domate
Kështu thonë ata. Kjo njësi mund të peshojë deri në një kilogram. Prandaj nuk piqen deri në fund të verës dhe mezi qëndrojnë dy muaj të freskët në treg, sepse janë të fortë por delikate. Ashtu si serranos. Duhet të kujdeseni për to, sepse sipas lëvizjes ** Slow Food ** rrezikojnë të zhduken. E rregullojnë veten me vaj ulliri dhe kripë, nuk kërkojnë gjë tjetër.
Kërpudha , nga ana tjetër, duke kërkuar reshjet e para të muajit shtator . Shfaqen në vjeshtë-dimër dhe bashkë me to edhe gjahtari i boletusit . I armatosur me shportën, ai di ku t'i gjejë senderuelos të vegjël dhe tentullos dhe tanas : në të njëjtin vend ku i ati e mori për t'i kërkuar, në një gëmusha të pasakta që turbullohet në evazivitet. Gurumelo është më shumë nga zona e Andévalo, është më së shumti që ai do të jetë i gatshëm të heqë dorë. Dhe në nëntor ata festojnë Konferenca Mikologjike , shtoni në.
Chantarelas dhe galipiernos ata fshihen nga të huajt pas një peme gështenjë. Degët e saj dridhen, të rrënuara, pa gjethe nga njëqind burime. Senile, nuk mbaj mend më nëse pemët e hershme të gështenjës romakët i mbollën; sepse aty ku nuk kishte grurë, romakët mbollën gështenja për të bërë bukë me frytin e pemës. Puna është se ka disa arbus pani që po vazhdojnë me vite. Ata janë mijëvjeçarë. Të nëntërit.
Rruga Linares de la Sierra
Gështenjat e saj janë të vështira për t'u qëruar, jo si pilongat e Malagës. Dhe bota nuk ka më kohë për të qëruar gështenja. Të korrat janë ulur shtatëdhjetë për qind në tridhjetë vitet e fundit , theksojnë ata; ndërsa rentabiliteti i bukurisë për hektar mbetet i qëndrueshëm. Në parkun natyror ka pothuajse pesë mijë hektarë gështenja.
Edhe pse pema më e bollshme në të kaluarën ishte lisi pireneas; derisa u rrëzuan për të ndërtuar keel për galionët e Indisë. Këto gështenja u shartuan në trungjet e prera dhe duket se erërat e Atlantikut u bënë mirë atyre . Kjo është arsyeja pse ka kaq shumë. Dhe kjo është arsyeja pse është tipike zierje me gështenjë , e cila është një ëmbëlsirë, pavarësisht nga emri.
Një tjetër produkt me prosapia është patatja . Patate me rezonancë historike. Sepse, derisa askush të mos provojë të kundërtën, të parët që janë konsumuar në Spanjë kanë ardhur nga këto fusha. Prandaj, ndoshta, "paperos" të jetë emri i atyre të Fuenteheridos. Nga ana e tyre, ato të Galaroza thirrur "pinjollët" për nder të qenit me brirë, që nuk është mashkulli i dardhës, por një mollë fshati. Ne do të duhet të hetojmë se çfarë janë kungujt kungujve ato janë të veçanta.
Në këtë fshat të llojit të cucurbits (është një tjetër, Calabacino, në Alájar) ata festojnë në mes të gushtit a therja e perimeve . Ato përvëlohen, qërohen dhe bluhen perime dhe fruta , për të paketuar verën me vakum, si kur nuk kishte frigoriferë. Për shkak se njerëzit malësorë janë natyrshëm të kujdesshëm, dhe megjithëse dielli shkëlqen sot, ata grumbullojnë ushqime duke menduar për të ardhmen e ftohtë. Ata përpiqen t'i mbajnë ato sakrifica në qilar. Sakrifica që ishin një ritual festiv. Sakrificat thuajse të humbura.
kungujve
Pak vendas ende therin derrat në shtëpi , sepse derri ka kaluar nga nevoja në privilegj. Privilegji i matur në euro, në minuta, në dije . Fëmijët kanë mbetur pa atë gjyshin Luis që u dha sytë e derrit që të luanin dhe të mos shqetësoheshin gjatë therjes. Dhe fëmijët luajtën. Ata luajtën për të parë. Të shohim kush i vulos sytë më lart në mur.
Le të shohim, të shohim. Të shohim gjyshin e inatosur se derri nuk rrinte i qetë dhe mund ta dëgjoje të ndyrë nga gjithë qyteti, dhe fëmijët e tjerë vinin në dalje të shkollës, të shohim, të shohim, të shohim si i përshtatej gjyshi një prerja e saktë në jugular te derri dhe rënkimet e pakëndshme u shuan në një tub gjaku.
Dhe gjaku rrodhi, gjaku u spërkat dhe gjyshja e mblodhi gjakun në një kovë metalike. O gjyshe Korona , sikur e pa, me harkun e saj të vogël të ngushtë poshtë shallit, përparësen gri me kuadrate dhe fustanin e zi. trazues, trazues . Duke e trazuar gjakun e ethshëm në kovën metalike, që të mos ngrihej. Dhe gjyshi duke kënduar derrin me abulagë dhe gjyshja duke e trazuar, duke e trazuar, duke e trazuar dëshpërimin e gjyshit, sepse derisa veterineri të jepte dritën aty, askush nuk mund ta mbushte derrin.
Chorizo nga Huelva
Dhe kjo është trupi i njeriut i hapur në kanal, i tha gjyshi, para se të fillonte të nxirrte të gjithë bishtin. Dhe gjyshja i pastronte dhe i ziente. Dhe gjyshi me paketën e thikave, çelikun mprehës dhe sëpatën, hajde dhe gdhend proshutat, shpatullat, filetot dhe ijët dhe " pre e priftit ”, e cila iu dha priftit dhe veterinerit për të qenë pjesa më e shijshme e derrit. Pjesët më pak fisnike (sekreti, ventilatori, surpriza, hardhuca, pupla... që tani janë gatuar edhe) Ato përdoreshin për të mbushur salsiçe, salsiçe shumë të majme, chorizos dhe morcones dhe pudingë të zinj , të cilat janë budalla kur bëhen me të brendshme dhe perime.
Dhe gjyshja vjen për t'i shijuar chacina-n, gjë që bënin mandingerët. Paprika, rigon, nenexhik. Dhe ata thithën gishtin e madh, për të parë se si do të dalë. Dhe fëmijët e shijuan gjithashtu. Të shohim nëse është në pikën e tij, të shohim, të shohim nëse do të dalë mirë. Për shkak se mishi mund të prishej nëse e mbushnin me menstruacione ose gratë shtatzëna, prandaj nuk lejohej as ta preknin. Për të mos prishur salsiçet për shkak të një kabali.
Dhe gratë u kryqëzuan dhe burrat pinin manguara dhe u festua vdekja dhe jeta u festua , mes miqsh, në vapën e qiririt ku piqeshin proshutë dhe kastanet. Të gjithë u mblodhën për të ngrënë gazpaçon e dimrit dhe zierjen dhe kajsitë e thata të ziera me kanellë dhe verë. Të gjithë u mblodhën për të ngrënë në këmbë, rreth një legeni të përbashkët, duke respektuar sistemin “kovë dhe hap prapa”..
Djathë dhie nga Aracena me mjaltë organik nga Cortegana
Diçka e ngjashme ndodh në Linares në fund të shkurtit - në fillim të marsit, kur qyteti përkujton pavarësinë e tij nga Aracena në 1724 me një therje publike të derrave. " Masakra u jetua si festë, si festë bashkëjetese ".
Antonio 'El China' është matachini më i famshëm në Sierra; Ajo ka një statujë të ngritur në selinë e Emërtimit të Mbrojtur të Origjinës (PDO) Jabugo për një arsye. Ai pozon plot hijeshi, me përparëse, kapelë dhe kominoshe. “Gjithmonë jam përpjekur të jem i veshur shumë mirë, edhe pse nëse do të pis, do të bëhesh pis me siguri”. Derri i tij i parë e copëtoi kur ishte njëmbëdhjetë vjeç; ai tani është shtatëdhjetë e tetë dhe në pension. " Por çështja e derrit ishte një hobi . Unë në fakt i jam përkushtuar ndërtimit dhe fushës. Unë kam lindur punëtore që kur nëna ime më ka lindur nën një lis tape. Atje kam tokë që më jep njëqind kuintalë tapë, dhe disa ullinj, por nuk e di se çfarë duhet të ketë ndodhur me ta që nuk më kanë marrë ullinj”.
Derri i fundit e vrau tre vjet më parë. "Më pëlqeu shumë... Edhe pse ishte e pakëndshme, ishte," pranon ai. “Më trishtoi shumë kur fundosa thikën dhe i mora jetën kafshës... Por në të njëjtën kohë ndjeva gëzim, sepse me këtë një familje do të hante gjatë gjithë vitit”.
Dhe proshuta i tha verës: Mirë se erdhe!
Fuçi në Bodegas Iglesias
Në Veraria José Manuel (Mané) Iglesias Buqeta e rrogës shkon deri në hundë, sepse të gjitha verërat e saj janë bërë me këtë varietet vendas të rrushit të bardhë. “Është ai që përshtatet më mirë me tokën”. Në tokën e qarkut të Huelvës. "Dhe më rezistent ndaj të gjitha llojeve të sëmundjeve." Filoksera preku vetëm 7% të hardhive. "Në kohën e tij konsiderohej një rrush i trashë, përdorej vetëm për të distiluar alkoolin për t'u përdorur; por ne kemi treguar se mund të jetë ndër më të mirat Crianzas nëse trajtohet me kujdes." .
**E mbush me krenari dhe kënaqësi që u servir vera e tij portokalli ** Bulli dhe në një darkë të Mbretërve të Spanjës. “Ajo që ndodh është se ne jemi kantina familjare, me prodhim të vogël dhe pa para për t’u pozicionuar në treg”. Është e qartë se ai nuk i njihte vjeljet e shkëlqimit, kur fuçitë e rajonit furnizonin ekuipazhet e Kolombit, Vespuccit, Magelanit... Atëherë ata nuk kishin konkurrentë, sepse shpikjet e tyre ishin më të lira se ato të Seviljes dhe për më tepër. ata nuk u sëmurën nga deti në udhëtimet e gjata transoqeanike.
Verërat Iglesias vjetërohen në fuçi poetike; këndojini ode hardhisë në një manastir të vjetër të shekullit të 18-të që ndodhej aty peta . “Dyzet vjet më parë, qyteti kishte një punishte vere në çdo rrugë,” kujton ai. "Dhe lëngjet u blenë me shumicë." Ai u rrit me gota të vogla cinchona, si shumë fëmijë të tjerë në shtëpinë e tij të fshatit. “Ishte për të hapur oreksin dhe për shkak se ne kemi tension të ulët”, justifikohet ai. “E kam zhytur edhe pipetën e shishes në verë të ëmbël për fëmijët e mi, prandaj nuk kanë qarë kurrë. Njëri prej tyre, Cayetana, ata tashmë e quajnë 'la Bodeguera' “Do të jetë brezi i katërt nëse do të vazhdojë me biznesin e gjigantëve.
"Shumë kantina u mbyllën këtu sepse nuk kishin trashëgimtarë meshkuj, sepse në të kaluarën vera shitej në taverna dhe atmosfera në taverna ishte shumë seksiste. Por kjo po ndryshon." ** Sauci dhe Andrade ** janë ndër të paktat kantina të verës që drejtohen nga femra. “Unë e them gjithmonë: armiqtë e mëdhenj të verës janë seksistët, të dehurit dhe budallenjtë në tre vjeç”. Domethënë ata që shkojnë nga njohës. “Të gjithë e kuptojnë verën, ashtu siç të gjithë e kuptojnë kafenë, kiflet dhe pudingun e orizit, sepse nëse nuk ju pëlqeu një verë, nuk do ta shijoni më, është kaq e thjeshtë”.
Kujdes nga avokati juaj. “Është omeprazoli i verërave, me këtë nuk ke nevojë të shkosh në palestër, të bën më të fortë se deti”. Më e lëmuar në qiell është e bardha e saj e re. "Nuk kam predikim për asnjë: ai që shkon lehtë është një virtyt, sepse mund të pish tre ose katër pije; ai që shkon fort, një privilegj, sepse duhet ta pish me kalimin e kohës. E rëndësishme është kompania, vera nuk është gjë tjetër veçse një mjet komunikimi. Nëse Merkel do të pinte më shumë verë, të gjithë do të ishim më mirë! ".
José duke pjekur bukë
Mane (që deklarohet votues i një të supozuar Partia Demokratike e Verës dhe mbështetëse e Klubit të Futbollit të Verës ), organizon degustime konvencionale, degustime të verbëra, me shfaqje kalërimi, me flamenko... Edhe konkurse degustimi për çifte (përveç kësaj organizon një konkurs të përvitshëm të pikturës së verës dhe një tjetër për demijohn artistike,” për të shpëtuar vlerat kulturore të vreshtit ”) .
E tij është një nga trembëdhjetë kantinat e verës me emërtim të origjinës që janë pjesë e Rruga e Verës e Qarkut Huelva . Më e vjetra prej tyre është E dhjeta e re ; Ai daton nga viti 1770, ndodhet në Moguer dhe është i famshëm sepse Juan Ramón Jiménez e përmend atë në Platero y yo (edhe për shkak të një vermuti të maceruar me më shumë se gjashtëdhjetë barishte aromatike dhe të ngjyrosur me karamel). Duhet të provoni verën e luleshtrydhes nga Palos, të mbyllur Veraritë e privilegjit të qarkut , dhe "vera e parë me limon në botë" (e frymëzuar nga vera klasike portokalli) dhe Seseo (një Moscate i ngjashëm me rebujito, manzanilla që pihet me 7 Up në panaire) dhe pelte Oloroso, dhe ... Mjaft!, se do të na duhet të kthehemi në shtëpi mesatarisht të kthjellët...
(Nga Qendra e Verës Ata nuk rekomandojnë të vizitoni më shumë se dy kantina në ditë; Ne imagjinojmë se për shkak të shijimeve…)
GASTRO-PROPOZIME NE RUTE
1. Blini mëngjes në pastiçeri Rufino i Aracenës , e cila ka ëmbëlsuar Sierrën që nga viti 1875. "Më parë mund t'i blinit biskotat këtu dhe t'i pinit me një kafe në çdo bar të qytetit, por tani ato shkaktojnë gjithnjë e më shumë probleme," paralajmëron José Luis, mjeshtri. " Më karakteristike e jona është ëmbëlsia e hollë , sepse në të kaluarën nuk kishte frigoriferë dhe këto ëmbëlsira nuk kanë nevojë për të ftohtë. Por tipike Sierra është piñonate , si një dorito i ëmbëlsuar me shurup dhe mjaltë që hahet nga El Castillo de las Guardas deri në Cortegana, veçanërisht në Pashkë”.
e tyre Proshutë nga parajsa ishte një dobësi për Don Juan de Bourbon , gjyshi i mbretit aktual. Markezi i Aracenës ia dërgoi në gota prej kallaji kur ai u internua në Portugali. Markeza, nga ana e saj, kishte një predikim për disa biskota të njomura në shurup. “Unë thoja që të merrja një nga këto kur isha i ftohur ishte si të shkoja në farmaci për Vicks Vaporub, prandaj i quajmë Vicks”.
Ëmbëlsira Rufino
Ajo ka klientë që vijnë shprehimisht nga Huelva dhe Sevilja për pionierë. " Javën e kaluar dërgova një tortë me arra në Gijón dhe një tjetër në Mallorca "Radha që krijohet në fundjavë është e tillë që, për të shmangur mosmarrëveshjet, ai u detyrua të instalonte një shpërndarës turni. "Një herë më duhej të telefonoja edhe Gardën Civile..."
Bën aq pasta sa të mbarojë ditën, se nëpër fshatra nuk hidhet asgjë. E njëjta gjë ndodh në furrën e Rafalitos : nëse buka mbaron në njëmbëdhjetë të mëngjesit, ka mbaruar dhe José Santos, bukëpjekësi, mbyll furrën me dru për të marrë një sy gjumë, pa asnjë pendim.
dy. Kaloni mëngjesin në livadh dhe zbuloni pse Iberico i ushqyer me acorn është kaq i mirë duke vizituar objektet e Jamones Eiriz, në Corteconcepción, ose kantinë 5 Jotas, në Jabugo.
3. Hani në Arrieros , restoranti i Luismit dhe gruas së tij Adela, në Linares. Mund të kisha aq yje Michelin sa të doja. "Por unë nuk i dua", përgjigjet kuzhinierja. "Ne jemi tashmë në Bib Gourmand (një guidë që dallon kuzhinën cilësore me një çmim të mirë) dhe vijnë shumë të huaj, dhe dhoma jonë e ngrënies është shumë e vogël" . Rreth dhjetë tavolina; Ata nuk përshtaten më në atë që dikur ishte një koral.
Menuja e saj ofrohet nga ambienti për të rikuperuar pjatat tradicionale nga Sierra, si supa e domates me reçel fiku. “Në shtëpi e pinim me fiq të freskët në fund të verës Thelbi i dehesës është i përqendruar në një boletus aereus të thjeshtë dhe hamburger me pupla iberik. Dhe banorët e qytetit më kanë ofruar edhe receta nga periudha e pasluftës”..
Çfarë rrotullën , një vakt i trashë që barinjtë e përgatitën me miell bizele dhe që e ka shndërruar në një ëmbëlsirë të shijshme me bazë miell i ëmbël i lisit, anise dhe matalahúva. Për verën, Luismi pretendon rrushin Mencía. “Vështirë se ka mbetur asgjë pas filokserës, por ne po përpiqemi ta rifusim atë, sepse vera e bardhë që udhëtoi në Amerikë erdhi nga Huelva County, por e kuqja erdhi nga këtu”.
Tarraca e restorantit Arrieros
Katër. Kaloni pasditen duke bërë djathë në Fabrika e djathit Monte Robledo dhe duke i ngrënë ato! “Më parë të gjithë bënin djathë në shtëpi, por nuk tregtohej”, thotë María Jesús. “Tanët ishin të parat e destinuara për shitje”. shijoni tuajën Tortë Aracena është duke shijuar aromën e trëndafilave, lisave dhe madroñeras me të cilat ushqehen dhitë. “Djathi i dhisë është ai që rritet në këto troje, ndoshta sepse dhia është kafsha që e mban dehezën të pastër nga shkurret”.
Megjithatë, disa vite më parë ai shpëtoi një djathë deleje që mendohej se kishte humbur në rajonin fqinj të Andévalo. “Prodhimi u ndal kur shumë blegtorë shkuan të punonin në miniera dhe duke qenë se delet, të cilat ishin merino, jepnin shumë pak qumësht, ato ishin të destinuara për industrinë e mishit”. Një tjetër kurioz është "djathi i gjyshes" "Një djathë i kuruar, që kur vinte muaji maj, djathëbërësit e vendosnin në kavanoza balte me vaj për ta mbajtur të sigurt nga mizat; sa më gjatë të ruhej, aq më pikante bëhej". Nga data 8 deri më 10 dhjetor në Aracena do të zhvillohet Tregu i XVI Artizan i Djathit.
5. Drekoni në bar El Manzano , i pari që u hap në Aracena, në fund të vitit 1800, i vendosur në sheshin që të gjithë e quajnë “El Paseo”. Kur është sezoni, ata e specializojnë letrën kërpudha : me oriz, me djathë, në tortilla, në kroketa, au gratin me alioli gështenjë, në shurup... Susi i gatuan, por burri i saj Manolo është fanatiku që del për ta çdo mëngjes. Një pjatë e veçantë është mishi i derrit iberik në gjalpë. “Në kohët e vjetra, mishi ruhej në vaska dhe mbulohej me gjalpë për ta mbajtur të freskët gjatë gjithë vitit”, thotë kuzhinierja. "Unë jam nga Jabuguillo, dhe ne ende e përgatisim ashtu atje."
Gjithashtu rekomandohen Restorant Jose Vicente dhe Shtëpitë , “ vendi më i mirë në botë për të ngrënë proshutë iberike”, sipas The Guardian. Ne do të vazhdojmë të udhëtojmë për ta verifikuar.
bar pemë molle