Sallata juaj e re e preferuar.
William Salazar Ai është me origjinë andaluziane, fëmijërinë e kaloi në Venezuelë, u trajnua si kuzhinier dhe jetoi për shumë vite në Nju Jork dhe tani zbarkon në Madrid në krye të Restorant Wilhelmina, një hapësirë që shkëlqen në oborrin me xham të Hoteli Pavijonet (disa metra larg Colón). Ashtu si shumë shefa të tjerë kuzhine, Salazar e ka transmetuar këtë trajektore jetike në një propozim gastronomik që është gjithashtu shumë i vetëdijshëm për vendin ku prezantohet.
“Guillermina është një restorant me bazë mesdhetare në të cilën kanë të gjitha pjatat pak syçel ndërkombëtar për shkak të përvojës sime jashtë vendit”, thotë ai për Traveler. Nga Nju Jorku, ku mësoi gatimin, merr objektin për përzierjen e kulturave. “Tek Guillermina ne përpiqemi të bëjmë diçka shumë të ngjashme, duke qenë gjithmonë të qartë se ku jemi dhe nga jemi. Unë kam qenë shumë me fat që nuk më ka penguar përsa i përket gatimit, por mbi të gjitha Unë kam gatuar pjata që më pëlqejnë dhe që mendoj se janë përshtatur me ofertën në Madrid”.
Patio e ndritshme dhe e qetë.
Pavarësisht jetës së shkurtër të restorantit dhe hotelit, Guillermina ka depërtuar tashmë në më të vështirat: me gatimet më të njohura të kryeqytetit, si sallata ruse dhe së fundmi edhe tartari i biftekut. Në të dyja ju mund të nuhasni dhe shijoni ato udhëtime personale të Salazar: sallata e tyre është gaforre merimangash me majonezë ushqim deti dhe gaforre merimangash; dhe tartare bifteku i shoqeruar me angjinare jerusalemi (një perime rrënjë e quajtur edhe angjinarja e Jerusalemit) dhe e sezonon me shije koreane.
Tartar steat me shije koreane.
“Sallata është një pjatë shumë personale për arsye shumë të thjeshta” Shpjegoni. “Unë jam nga Sevilja ku sallata është fe, por gjyshja ime, një kuzhiniere e shkëlqyer, është nga Bilbao, kam punuar një sezon të mirë në Donosti dhe padyshim që gaforrja e merimangës është traditë atje. Unë kam kërkuar vetëm një kryqëzim të të dyjave për t'i bërë homazh origjinës sime”.
Nga ana e saj, "Tartari i biftekut është i pastër Nju Jork." “Kam jetuar për një kohë të gjatë në Rrugën 31 dhe Fifth Avenue dhe pikërisht në 32 është Koreatown, ku restorantet zakonisht janë të hapura deri shumë vonë. Kur dilnin nga puna natën, disa miq shkonin për të ngrënë diçka dhe unë kam kujtime shumë të mira nga një pjatë e quajtur tartar bibimbap, që ishte oriz i bardhë me një tartar viçi sipër, i përzier me Gochujang, që është një pastë me spec djegës të fermentuar. “vazhdon ai. Salazar. “Në këtë rast kam marrë lëndë të parë spanjolle -për mishin-, por e shijoj me këto speca djegës të fermentuar dhe përbërësit klasikë të një tartari bifteku.”
Një dhomë që është edhe një galeri arti.
Dhe kështu mund të vazhdojë: pas çdo pjate ka një histori dhe, ndoshta, një kujtim që është përshtatur me produkte nga Spanja të përziera me erëza ose teknika ndërkombëtare. “Fati i të qenit në Madrid është se këtu kalojnë produkte nga të gjitha komunitetet autonome kështu që nuk jam i mbyllur për ndonjë në veçanti, por është e vërtetë që peshku vjen shumë nga Galicia dhe Andaluzia. Nga ana tjetër, perimet dhe mishi vijnë më shumë nga Extremadura dhe Castilla y León”.
Kerri kungull levreku.
PSE shko
Ju kemi thënë tashmë: për sallatën me gaforre merimangash (e servirur në guaskën e gaforres së merimangës në një shtrat akulli, në mënyrë që të jetë shumë e freskët) me majonezë ushqim deti dhe gaforre merimangash. Por edhe për tartarin e biftekut apo levrekun me kerri kungull.
TIPARE SHTESË
Vetë hapësira është një bonus. Projektuar nga Marincola Studio, Restoranti Guillermina ndodhet brenda hotelit The Pavilions dhe të kujton vendet kozmopolite në kryeqytetet e mëdha të botës. E gjithë çatia është me xham në mënyrë që në mot të mirë të mund të hapet në qiellin e Madridit. Në muret e tij, si në pjesën tjetër të hotelit, pikturat varen nga galeria Álvaro Alcázar që mund të blihet.
Shefi i kuzhinës Guillermo Salazar.
Adresë: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Shih hartën
Telefoni: 913 10 75 00
Orari: Çdo ditë nga ora 19:30 deri në 23:00.
Gjysem cmimi: 30 €