Receta më e mirë për omëletën më të mirë me patate
Në Sylkar Kanë 50 vjet që bëjnë tortilla me patate. Petulla çmimi. Tortillat që provoni dhe përsëritni. Dhe ju rekomandoni. Tortillat ku ktheheni përsëri dhe përsëri. Dhe pyet përsëri dhe përsëri sapo merr vesh që i çojnë në shtëpi. Në këtë bar të gjithmonë, të gjithë jetës, Të themeluar nga Alfredo dhe María në vitin 1970, fëmijët e tyre, Carmen dhe Alfredo, sot ruajnë të njëjtën recetë që është gjysmë shekulli.
“Është një omëletë normale, ajo që bënte nëna ime, gjyshja ime, stërgjyshja ime me prejardhje nga Galicia, nga një qytet i Lugos”. - shpjegon Alfredi. “Ata gatuanin kështu në shtëpi dhe nëna ime filloi ta bënte këtu 50 vjet më parë siç bënte në shtëpi. Dhe nuk ka asnjë mister tjetër.”
Alfredo e shpjegon duke e minimizuar atë, në një mënyrë të përulur dhe të thjeshtë, ata e dinë se bëjnë një omëletë shumë të mirë me patate, por nuk ka asnjë sekret. I vetmi mister është që të futet në të, thotë ai, dhe nëse vitet e fundit kanë shitur më shumë se kurrë është "sepse njerëzit nuk gatuajnë". Dhe po, ndoshta keni të drejtë. Dhe na mungojnë shijet e gjithmonë, ato të tortilave të nënave, gjysheve, hallave tona. Sylkar's na kujton ato ose na zbulon një omëletë të vërtetë patate, të cilën nuk e kishim provuar kurrë më parë.
“Omëletë babosin”, siç thonë në Asturias, tortilla shumë kremoze, me lëng. Ky është i Sylkar-it, siç duhet të jetë. “E lëmë pak të kryer, quani stil Betanzos, stil Galicia, quani si të doni, por tortilla siç konsumohet më shumë është një tortilla me lëng”, shpjegon Alfredo, këtë e mbështesin të dhënat e marra në vitet që ai ka qenë pas lokalit dhe në kuzhinë. "Statistikisht është 99 kundrejt 1. Nga 10 tortilla që dalin të pakuptimta, njëra do që të jetë shumë e gjizë, ky është proporcioni."
oh, babila
Në Sylkar ata bëjnë mesatarisht 125 tortilla në ditë, shifra që dyfishohen në fundjavë me lojëra dhe festime. Tortillat e Sylkarit, përveçse janë të lëngshme, Ata janë 30 centimetra në diametër dhe rreth dy centimetra të larta, për ato përmasa perfekte duhet të keni tavën, syrin e duhur. Që këtu e tutje, Alfredo ndan me ne recetën e tij, pa problem, sepse “nuk ka asnjë sekret apo mister”, këmbëngul ai.
RECETA PËR OMELETËN MË TË MIRË ME PATATE NË MADRID, nga SYLKAR
“Para së gjithash, ne fillojmë nga cilësinë më të lartë të katër produkteve kryesore që bart tortilla: patate, vaj, vezë dhe qepë. Dhe e pesta, që është kripa, por nuk do ta kualifikoj kripën Maldon, as kripërat e rralla”.
Patate: monalisa (“Më i miri”, të cilin madje e kultivojnë për gjysmë viti); 1,5 kilogram (rreth pesë-gjashtë patate), i presim në feta të holla rreth 2,5 milimetra, në tigan me vaj ekstra të virgjër derisa të jenë “si të gatuara”, që të zbuten.
Qepë: 1 e ëmbël dhe topolake. “Qepa e mirë, këtu nuk ka marka specifike, qepë për gatim, e ëmbël dhe e zier mirë”.
Qepën e grijmë veçmas nga patatja dhe më pas i bashkojmë në sasitë e duhura: 2 pjesë patate dhe 1 pjesë qepë.
Vezë: 6. Rrihni fillimisht të bardhat dhe më pas të verdhat.
Dhe masa e njësuar hidhet në tigan për t'u vendosur. Lëreni në njërën anë për rreth një minutë, kthejeni nga ana tjetër pasi ta lyeni tiganin me vaj ekstra të virgjër.
“Dhe nuk ka më histori: ka nga ata që i shtojnë lëng mishi, ka nga ata që i vendosin uiski, më shumë të verdha veze që të jetë më në formë veze…” ndaj tani janë veçori që nuk më shkojnë. “.
QEPË APO JO QEPË?
Kjo është një pyetje tjetër. Alfredo është gjithashtu i qartë. “Njëlloj si me tortillan pak të gjizë, këtu shiten të reja kundrejt një: nga nëntë që dalin me qepë, duan një pa qepë”, fature. “Ka shumë njerëz që e duan pa qepë sepse në vende të tjera nuk e skuqin mirë dhe për këtë arsye nuk e duan, por këtu e hanë me qepë”. Sekreti? Përsëri, nuk ka. Qepa duhet të skuqet shumë mirë dhe ta bëjë një qepë shumë të mirë.
Dhe pikë. Këtë vit ata prezantojnë sërish omëletën e tyre me patate në Kampionatin Kombëtar të Tortilla. Ndaluar që nga viti 2012, tani ata e rifillojnë atë në Alicante. Ata e fituan një herë dhe të tjerët ishin finalistë. “Të shohim nëse fitojmë”, thotë ai.
A mund të bie në dashuri me një omëletë me patate?