Vegjetarian Madrid VS mishngrënës: lufta është në tryezë
RACA MSHËNGRËNËS
Të bindur, krenarë dhe me pak pikë grabitqare që e ekspozojnë pa delikatesë në rrjetet e tyre sociale. Ata janë mishngrënës të racës, ata që shijojnë një pjesë të mirë të mishit të papërpunuar aq shumë ose më shumë sesa të gatuar deri në pikën e duhur. Të tartare bifteku Është ndoshta meze juaj e preferuar, dhe pjata juaj kryesore, a Biftek T-bone me mish viçi me ijë të lartë. Epo, për ta ka tempujt e mishit , kasapore të vërteta të maskuara si restorante, si ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Vitrinat e kuzhinës së tij në pamje, që është gjëja e parë që njeriu sheh sapo hyn, shfaqin mish viçi Brune franceze, bjonde galike dhe kau i vërtetë , copa që priten dhe peshohen para restorantit dhe shoqërohen me një shpjegim të detajuar të kafshës që me siguri çon më shumë se një në ekstazë. Pjekja në skarë është mënyra e zakonshme e gatimit të tyre, ndonëse edhe shërbehen shirita me erëza ose në tartar në varësi të çdo pjate.
filozofia e qëndrueshme
I ngjashëm është ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, një i sapoardhur në qytet me shfajësimin e tij të 100% skarë spanjolle . E gjithë oferta e saj sillet rreth produkti kombëtar , nga mbulesat (valenciane) deri te druri i pishës që mbulon tavolinat. Dhe mishi, si mund të ishte ndryshe, është gjithashtu viçi kombëtar: bagëti të zgjedhura tetëvjeçare që janë rritur në mënyrë shumë natyrale, të racave Bjonde galike, një nga racat më të vlerësuara dhe më të njohura ndërkombëtarisht të gjedhit me kategorinë IGP, dhe Avileña-Iberian i Zi , teksturë e butë dhe e mëndafshtë. Pas një periudhe maksimale prej 40 ditësh maturimi, ata arrijnë në La Cornada në prerje të ndryshme - Biftek T-bone, fileto, picaña, të brendshme, fin ose në një hamburger -, ku gatuhen në skarë me prush.
Biondja galike dhe Avileña-Iberian i zi në pjatë!
OFROJMË MISHËNGRËNËS
Kjo është një rritje e nivelit, por e mirë . Për mishngrënësit që bëjnë një hap përpara dhe guxojnë me pjesët më të përgjakshme -që nuk janë gjakpirëse, por edhe- të kafshës. Në menynë e ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duka i Sexto, 48) _ të brendshmet e imta është mbretëresha: gjilpërat, faqet e gjuhës ose të lopës, bishtat, troteret ose feçka e derrit, truri, qafa ose zarajot e qengjit janë baza e pjatave të tyre, sa të guximshme aq edhe të shijshme, por mbi të gjitha, castizos . Sepse ka qenë një kohë që tavernat e Madridit e servirnin këtë lloj produkti pa i dhënë asnjë rëndësi.
Trotters me angjinare dhe karkaleca
MISHNGRËNËT E RRUGËS
Pasuria Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ ka fituar një pozicion të merituar mes furnizuesit e mishit me cilësi të shkëlqyer , nga lopët e rritura në fermën e tyre të qëndrueshme dhe të përgjegjshme, ku raca është çelësi i suksesit të tyre - shënim për më së shumti njohës: ata kryqëzojnë racat vendase si Avileña, Retinta ose Berrenda me Charolais franceze. Rezultati është një mish më i butë dhe me lëng, më të infiltruar -të dhëna kyçe për më të diturit-. Dhe duke qenë se janë të vetëdijshëm se urbanët e Madridit, adhuruesit e të ngrënit me duar dhe në rrugë, meritojnë edhe mish cilësor, ata kanë mbushur një kamion ushqimor me hamburger dhe propozime të tjera mishngrënëse dhe e kanë çuar në tregjet kryesore gastronomike të rrugëve. qyteti, si ** MadrEAT **. Dhe i pëlqen, sepse është një nga veteranët e edicionit të parë.
Kamioni ushqimor i lumturisë së mishit
MISHMËRËNËS, POR PAK
Ne nuk po e themi këtë sepse ata po e lënë atë, ose sepse nuk janë të bindur për atë që po bëjnë, por sepse këta janë njerëz që mund të mos e duan mishin mbi të gjitha, dhe të vënë një kafshatë gjaku në gojë, sikur nuk shkojnë shumë me ta. Megjithatë, një pjesë e mirë -apo mëkatare- trupore herë pas here nuk i bën keq askujt . Për ta, një klasik mes klasikëve që ka ardhur në Madrid direkt nga qyteti zviceran i Gjenevës: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ dhe e famshmja e saj entrecote , e vetmja gjelle ne menu, e servirur me a salcë sekrete e bërë në Gjenevë -nga ku e sjellin çdo javë- me një recetë që nuk ka ndryshuar që kur u shpik në vitet 1930 nga gruaja e themeluesit **(dhe që thonë se është salca më e mirë entrecote e bërë ndonjëherë) **. Ushqimi duhet të zgjedhë vetëm pikën e mishit - bleu, saignant, një pikë, trëndafil ose cu- dhe sasinë e patateve që duan si shoqërues, sepse shërbehen 'sipas dëshirës'.
Disa mishngrënës kanë edhe opsione të tjera në qytet që janë të njohura për të gjithë: Janë burgerët. Këtu opsionet janë të pafundme, të dyja brenda mish si në enët anësore dhe receta . Por nëse duhet të zgjedhim një, do të themi dy: Mish _(Santa Teresa, 4) _, i njohur si vendi i hamburgerëve sepse ata bëjnë vetëm një, cheeseburger, dhe është e shijshme; ose ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, ku shërbejnë hamburgerë viçi të cilësisë së shkëlqyer të gatuar në një skarë guri vullkanik.
Entrekota përfundimtare
BAR DHE TAVERNA VEGJETARIAN
Nuk ka qenë e lehtë për vegjetarianët, siç janë gjërat, të gjejnë vende që plotësojnë nevojat e tyre gastronomike midis opsioneve të restoranteve të qytetit. Deri pak vite më parë, oferta gastronomike e perimeve numërohej në gishtat e njërës dorë, gjë që i detyronte të largoheshin praktikisht të ngrënë apo të darkuar nga shtëpia nëse donin t'u qëndronin besnikë parimeve të tyre jo mishngrënëse. Por panorama ka ndryshuar shumë që atëherë dhe oferta që gjendet është shumë e larmishme.
Të jesh në gjendje të dalësh për tapas është një nga triumfet e tij më të mëdha, dhe Trekëndëshi i perimeve _(Antillón, 1) _ ka shumë të bëjë me të. Është një tavernë që ka ditur të shkëputet nga klishetë, duke propozuar menu të ndryshme, porcione, tapas pjata, propozime snack për pasdite, darka të lehta dhe madje edhe take away, të cilat shoqërohen me ekspozita të ndryshme dhe vepra arti që varen nga ajo. muret. Në meny, nga picat dhe hot dogët, te kroketa, qofte, kusadilla, humus... Një mënyrë për të ngrënë me përgjegjësi, dhe shumë ngadalë, sepse si shenjë paralajmëron ‘për të ngrënë mirë, duhet të dish të presësh’, ndaj është më mirë të ecësh ngadalë.
Tapas bari vegjetarian i kryeqytetit
BURGER VEGJETARIAN
Sepse të jesh vegjetarian nuk do të thotë që nuk mund të shijosh një burger të mirë për ta ngrënë me duar. Çelësi është te përbërësit, dhe në ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ ata kanë goditur gozhdë në kokë me një menu me hamburgera 100% perimesh, të bëra me përbërës të shëndetshëm dhe krejtësisht pa kafshë . Ata kanë më shumë se dhjetë për të zgjedhur, nga italishtja - me bazë perimet e pjekura në skarë me salcë borziloku - te japonezja - me alga, asparagus, xhenxhefil të ëmbël dhe të thartë dhe qepë vjollce - apo edhe arabishtja - falafel, portokalli, kumbulla, arra. dhe salcë menteje. Dhe për fillim, pinchos, kroketa, sallata dhe mbështjellje, të gjitha krejtësisht vegjetariane.
Në B13 _(Ballesta, 13) _ Kanë menduar edhe për ushqimin e rrugës me bazë bimore, duke propozuar në meny pjata me estetikë rruge dhe aspekt mishngrënës, megjithëse janë bërë me produkte vegjetariane në të cilat mishi nuk lyen fare. Është më se e rekomanduar jo vetëm për vegjetarianët, por për ata që duan të kujdesen pak më shumë për veten duke provuar shije të reja dhe madje edhe për ata që humbasin ushqim i bërë me mish dhe. Sepse në menunë e tyre mund të gjesh gjithçka, nga hamburgerët deri te sanduiçet me proshutë me perime e deri te qebapët seitan për t'i ngrënë në këtë vend të vogël që ndodhet pranë Gran Via-s ose në formatin take away, sepse pranojnë porosi për marrje.
The Ultimate Vegan Burgers
VEGJETARIAN I TREGUT
Të ngrënit në tezgë tregu është më në modë se kurrë dhe mund të gjesh pothuajse të gjitha llojet e propozimeve. Aq shumë sa që edhe vegjetarianët mund të zgjedhin baret e tyre të besuara, si ai në Botanique, të hapura në Tregu Anton Martin _(Shën Elizabeta, 5) _. Kuzhina e tyre është e vërtetë vegjetariane, me propozime për të zgjedhur kungull i njomë dhe spageti me lakër të kuqe, piper i mbushur me quinoa, burger vegjetal, kremra, sallata madje edhe një dërrasë djathi vegan të papërpunuar që, sipas një pëlqimi të madh Peter Larumbe Është i denjë për një restorant Michelin Star. Angazhimi i tyre i madh është ushqimi i prodhuar në mënyrë organike me të cilin ata përgatisin një menu të shëndetshme, të qëndrueshme dhe shumë të shijshme. Dhe shkon një hap më tej, sepse Nacho Sánchez, pronari dhe shefi i saj, mbron kuzhinën të papërpunuara , pra ai që nuk ia nënshtron ushqimin më shumë se 38-42º, sepse gjëja interesante është që ato të përpunohen sa më pak duke respektuar sa më shumë të gjitha vetitë e tyre.
EKSTRA-VEGJETARIANE
Të veganët ata janë një nga grupet më drastike të vegjetarianëve për sa i përket konsumit të ushqimit totalisht pa origjinë shtazore dhe për ta ka edhe propozime shumë të rekomanduara. Ashtu si ** Vega ** (Luna, 9), e cila ofron menutë e ditës si askush tjetër, duke theksuar atë që është ekologjike dhe e qëndrueshme. Në fakt, pronari i saj thotë se ky nuk është një vend vetëm për veganët, por për njerëzit që duan të kujdesen për veten dhe të hanë mirë dhe, më e rëndësishmja, për ata që duan të dinë se çfarë hanë. Asnjë mish ose produkte shtazore nuk hyjnë në frigoriferin tuaj ; çfarë po ka vend për kuzhinë perimet e tregut dhe të stinës , me të cilën përgatisin një menu që përfshin meze -humus panxhari, kastravec me samba dhe kikirikë-. Ndër pjatat kryesore, një kerri i shijshëm me perime të stilit tajlandez në krokante poppadom, apo edhe sanduiçe shtëpie, si perime, domate dhe 'djathë' -që nuk është djathë-.
Në të njëjtën linjë puriste, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ i cili mbrohet fuqishëm kundër atyre që thonë se veganët hanë vetëm sallata. Është e qartë se ata që vijnë në Rayén hanë më shumë se kaq: pete me avull te mbushura me kungulleshka ose spinaq, kembe perimesh me krutate, hamburger perimesh (oriz, alga deti ose panxhar), gazpaço me fruta dhe perime, avokado të mbushur, tabbouleh quinoa, petë me kungull i njomë, madje edhe seitan krokant dhe hudhër të zezë. Si qëndroni? Gjëja më e mirë është se të gjitha pjatat e tyre kërkojnë një ekuilibër ushqyes, përveç shijes dhe pranisë , duke demonstruar se kuzhina vegane është po aq e shëndetshme për trupin si çdo tjetër, si dhe respekt për mjedisin dhe pa origjinë shtazore.
Në rrugën e Hënës, qëndrueshmëri dhe ndërgjegjësim
PIKA E TAKIMIT: PRODUKTI
Thënë kështu, a është e mundur që mishngrënësit dhe vegjetarianët të ndajnë një tryezë dhe mbulesë tavoline? Pavarësisht se sa të polarizuara janë të dyja botët, duket se po, paqja mund të ekzistojë mes tyre dhe hapjet e fundit në qytet e vërtetojnë këtë. Restorante që janë të përkushtuar ndaj produkteve ekologjike, të qëndrueshme, lokale dhe të besueshme dhe ku mund të zgjidhni midis tyre gatime vegjetariane ose mishngrënëse, dhe të gjitha të cilësisë.
Një prej tyre është Bump jeshile _ (Velázquez, 11) _, në të cilin respekti për ushqimin –perimet dhe kafshët- dhe prodhuesi janë filozofia e tij e jetës. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ është një tjetër nga referencat e mëdha, një hapësirë shumëkombëshe, motoja e së cilës është 'kënaqësia e perimeve'. Menuja përbëhet nga pjata të përgatitura me perime nga pemishtja e Luginës Ebro dhe produkte natyrale -pa aditivë apo ngjyra- të cilësisë më të lartë, ndër të cilët nuk mungojnë mishrat e shkëlqyer apo peshku më i mirë. Në të njëjtën linjë, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epiqendra e ushqimit të shëndetshëm dhe organik, me perime të sjella nga një kopshti i Cuencas, lëngje dhe smoothie të bëra me presion të ftohtë, mishra nga ferma të qëndrueshme, madje edhe verërat dhe birrat eko. Sepse filozofia e tij i përmbahet projektit të tij 'Campo ciudad', domethënë sjelljes së ushqimit organik nga fshati në qytet, i cili, nga ana tjetër, do të ndihmojë në rigjallërimin e zonave rurale të afërta të dedikuara për prodhimin organik. Dhe në anën më tradicionale, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, një tavernë që e përkufizon veten si tradicionale spanjolle, besnike, fisnike dhe e ndershme, veçanërisht me produktin dhe restorantin. Kjo është arsyeja pse ata punojnë vetëm me produkte cilësore dhe identitet gjeografik: Puding i zi nga Beasain, sallam chistorra nga Lasarte, bizele lot nga Llavaneras, kroketa me proshutë të ushqyer me lis, omëletë Betanzos me vezë të lira, sallam nga Olot, cecina e vjetër e lopës... dhe kështu me gjithçka.
MyVeg
Dhe nëse ndarja e një menuje mes vegjetarianëve dhe mishngrënësve mund të duket shumë e nxituar, si të fillojmë me një kafe? Pa dyshim, më e mira për të thyer akullin. Në ** Pum Pum Café ** _(Tribule, 6) _ mund të qëndroni për një organike, e sapopjekur dhe e bluar, sigurisht nga prodhues të vegjël. Dhe e shoqëruar me qumësht të freskët, të sjellë nga malet e Madridit të sapomjelur. Nëse gjërat bëhen të gjalla, një plan i mirë mund të ishte të provoni brunch-in e tyre - nuk ka rëndësi se çfarë dite, sepse e servirin gjatë gjithë javës-, bazuar në kos natyral grek me granola dhe fruta të freskëta, vezë të lirë në stilin benediktin, lëngje natyrale. ... Një festë mjaft e shëndetshme.
Ndarja e një tavoline mes mishit dhe perimeve