Ajo planifikon të hapë dyert e saj më 9 dhjetor në hotelin Four Seasons Madrid dhe ka ende disa detaje për t'u finalizuar dhe lustruar për sa i përket menusë dhe pajisjeve të kuzhinës. Por premiera e saj është e afërt, yjet që do të qëndrojnë pas hekurit të saj janë zgjedhur dhe idetë që kanë rrjedhur prej disa muajsh fillojnë të kthehen në krijimtari të lëngshme.
Gema Monroy e përcaktoi Isa-n në këtë mënyrë në shtator 2020 në kronikën e saj të hapjes së hotel: “Ndodhet në katin e parë, isa bar , e cila do të hapet së shpejti është përcaktuar si ' një kombinim i fillimit të shekullit të 20-të me movida madrileña me artin aziatik. Asgjë nuk bllokon, por gjithçka në shtëpi' . Gjithçka i përket babait dhe nënës së tij, por gjithçka është në rregull. Ky është sekreti i stilit, apo jo? Forca e lokalit Isa do të jenë koktejet dhe për këtë kanë Sophie Larrouture me shumë çmime në krye të lokalit".
Me të vërtetë, është Larrouture që është në krye të Isa as menaxher lokali dhe, siç u zbulua këtë muaj, do të jetë barmeni Miguel Pérez – aktualisht menaxhon barin El Patio, hapësirën në lobi i hotelit – ai që i bashkohet si kryebarist . Të dy do të marrin stafetën e këtij "gastrobari" të ri -dhe siç e përcaktojnë ata nga hoteli, duke ekzekutuar ambientet krijuese të krijuara nga Erik Lorincz.
Anglezi - fama e të cilit daton që nga kalimi i tij nëpër legjenda Bar Amerikan në Savoy në Londër dhe si fitues i çmimit për Bartenderin më të mirë nga Klasi Botëror – ai nuk do të jetë fizikisht te Isa, por si konsulent për të kontribuar me kreativitetin dhe përvojën e tyre.
“Koktejet tona janë frymëzuar nga shijet aziatike, por gjithmonë duke i kushtuar vëmendje trashëgimisë lokale, spanjolle . Një prej tyre është Geisha, një përzierje e vodka me shisho cordial dhe krem kakao, i mbushur me shije agrumesh; ose Bambu, me topinabo, fino dhe vermut i thatë ; si dhe një krijim tjetër të mezcal, çaj oolong, Cynar dhe pije e ftohtë , e zbukuruar me çarçafë ton”.
“Do të ketë edhe pije ekskluzive, shishe vintage dhe kuriozitete si p.sh sake vermut “, shpjegon prodhuesi i koktejve në një vizitë në Madrid për të përgatitur se cila do të jetë letra përfundimtare – ende për t’u zbuluar – nga Isa. Procesi ka qenë argëtues dhe krijues, pavarësisht se është zgjatur nga mbyllja. Por ne jemi të magjepsur nga mundësia për të bashkuar filozofinë tonë aziatike me Spanjën”, vijon ai.
Isa ndodhet brenda hotelit Four Seasons por do të ketë identitetin e vet të pavarur i cili nuk dëshiron të lidhet me një mjedis ose shërbim me rrjetë ose të ngushtë. “Ashtu si El Patio – hapësira e hollit të dedikuar për mëngjes, snack dhe kokteje – ka pasur sukses, ne duam të jemi ajo hapësirë ku të gjithë banorët e Madridit mund të vijnë. Y ne duam që të gjithë të mund ta përballojnë atë, me një çmim mesatar prej 14 € për koktej ”, thekson Perez.
“Ne nuk jemi bari i hotelit, ne jemi Isa dhe ne propozojmë një ofertë të miksologjisë së avancuar që ofron një përvojë ndryshe nga ajo që ekziston aktualisht në Madrid”.
Një nga dhomat që përbëjnë imagjinatën aziato-spanjolle të Isait.
Gjithçka që është bërë për Isain ka dalë nga shumë punë laboratorike dhe kërkime . Nuk vërehet në shikim të parë në koktejet që kanë një rezultat përfundimtar shumë të thjeshtë – pa shumë shfaqje apo zbukurime – por ka shumë punë pas për të marrë ato shije komplekse ", shprehet Pérez. Dhe paralajmëron: "Koktejet do të jenë seksi, minimaliste..."
“Ideja është që ndiheni si në shtëpinë tuaj dhe se ndiheni rehat të kërkoni atë që dëshironi . Nëse dëshironi një Gimlet, për shembull, dhe nuk është në menunë tonë, ne do t'ju bëjmë më të mirën që keni provuar ndonjëherë. Ideali ynë është që ju të provoni udhërrëfyesin që kemi hartuar për kënaqësinë e plotë të Isait, por kjo nuk është në kundërshtim me shijet personale të klientëve tanë”, shton ai. Larrouture. “Në fakt, nëse na kërkoni një koktej që nuk është në menu, ne do ta bëjmë për ju dhe do ta qëndisim, por sipas mënyrës tonë” thotë Lorincz. Këtë e dëshmon duke u përgatitur për momentin, një përzierje e xhinit Roku me Isa cordial (cilantro, qimnon, acid citrik dhe laktik).
Menuja e Isës është konceptuar si një menu degustimi në të cilën, falë një sasie alkooli të konsumuar në secilën prej tyre, ju mund të pini tre apo edhe katër në të njëjtën vizitë . “Me secilën do të zbulohen shije më intensive dhe të ndryshme; por edhe një menu me ‘snacks’ që jepen për të shoqëruar në mënyrë specifike secilën prej tyre”, thotë Larrouture. “Ne duam t'i drejtohemi një publiku të ri dhe të sofistikuar, të etur për të provuar gjëra të reja. Mos kini frikë të shkoni përtej xhin dhe tonik” shpjegon Lorincz.
Bari, xhevahiri në kurorë.
Isa premton të jetë një bar ku ndodhin gjërat, ku koktejet bashkëjetojnë me një ofertë gastronomike të nivelit të lartë dhe një hapësirë e krijuar për ta përjetuar atë. "Ne duam që klientët ta quajnë atë në shtëpi dhe për këtë arsye ta përjetojnë atë si të duan," thotë Larrouture. “Do të hapemi vetëm natën dhe do të kemi një programe argëtuese Lloji 'nate club', kështu që do të jetë argëtues dhe i gjallë, kjo është e sigurt. Ose çfarë është e njëjta: nuk do të jetë një nga ato vende ku vini të uleni në heshtje dhe të lexoni një libër. Do të jetë një vend ku ju jeni pjesë e argëtimit”.