Sot një lokal si Palentino do të ishte i pamundur
Dje fola për një kohë me Javier Alguacil, pronar i ** El Faralló në Dénia ** (tempulli absolut i Karkaleca e kuqe , thelbësore për të kuptuar se çfarë është gastronomia pa artifikatë) dhe nuk mund të mos e pyesja, duke pasur parasysh zhurmën e kutive dhe brirëve, hej, ku je? "Duke kaluar pak kohë në tregun e peshkut, ka një ankand." Për pak sa nuk qava nga lumturia.
Më erdhi ndërmend ai aforizëm popullor, “Dihet mirë se momentet e vogla janë më të gjata se momentet” dhe imagjinoj edhe drekën më pas me pjesën tjetër të peshkatarëve dhe kuzhinierëve; Imagjinoj zhurmën e kutive, lagështinë dhe aromën e bukur të detit, sesi kripura vërshon gjithçka dhe koha ndalet në atë që është e rëndësishme, duke e çuar në shëtitje urgjentin në dukje.
Diçka e tillë ndodh në të gjithë ne tregje peshku, thesare gastronomike me vlera të pallogaritshme (dhe shumë më e arritshme nga sa mendojmë) përgjatë brigjeve tona: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Tregu i peshkut në Vigo ose porti i peshkimit të Barbate. Nëna ime më kujton gjithmonë këtë: tramvajin për në Malvarrosa të shtunave në mëngjes dhe thasët me peshk të freskët për drekën e ditës. Thesaret nuk janë gjithmonë të fshehura, apo jo?
E megjithatë ne po bëjmë pikërisht të kundërtën. Restorante, konsulentë gastronomikë, studio arkitekture, media dhe secili prej personazhet që bashkohen në atë çantën e përzier të quajtur 'gastronomi': po i heqim natyrshmërinë që aq shumë supozonim.
Koka e karkalecit, clochinas në tokë ose bishti përballë një zierje karavidhe në Casa Manolo; **Shkopat e yndyrshme të Lolit në El Palentino **, britmat e Sento Aleixandre (çfarë do të bëjmë, ata kishin sharmin e tyre) në Ca'Sento del e tij. Cabanyal ose “do të marr gjëra prej teje” të kaq shumë kuzhinierëve të ndershëm pa plan tjetër veçse të ushqejnë mirë famullinë. Dua të them, jemi bërë pak gomar.
restorantet e klonimit — të cilat mund të jenë në Ponzano, por edhe në Malaga ose Milano, letra të fotokopjuara, mjedise minimaliste dhe njoftime për shtyp që janë gjithmonë e njëjta deklaratë për shtyp: “Madridi ka një vend të ri në modë dhe ne nuk duam që ju të humbisni koktejet e tij të stilit, skarë të hapur dhe dekorimin e tij kozmopolit” . Tartarët, carpaccios, ceviches, tatakis, banjot dhe tiraditos. Sa dembele cdo gje.
Vende me shpirt; ajo që nuk blihet me një plan marketingu ose me një dizajner të këndshëm të brendshëm, aq më pak me vizitën e influencuesit në detyrë. njerëzit dhe gjestet . Kjo ndoshta ka të bëjë më shumë me atë erën e çantave pas tregut mëngjesin e së shtunës dhe nëna ime që hap derën e shtëpisë, me ngjyrat e tregut të peshkut dhe çdo moment të vogël përballë detit. Si shumë thesare që askush nuk mund t'i marrë kurrë.