Receta e makaronit mbetet e paprekur që nga origjina e saj në shekullin e 19-të
tregoni Utrera domethënë makarona përkundër faktit se komuna Sevillian është karakteristike për shumëllojshmërinë e pastave: t Ortas de Polvorón, gjuhë kremi, krahë të verdhë veze, pestinos dhe simite me vaj … Lista është e gjerë. Ëmbëlsira artizanale është një pjesë themelore e veçorisë së një qyteti ku Familja Vázquez ka bërë më së shumti që nga viti 1880 . "Ai është në Utrera si një djalë për nënën e tij," thotë ai Diego Vazquez , kujtim i gjallë i kësaj ëmbëlsie.
Mostachón ka origjinën e tij në traditën judeo-kristiane . Tashmë në kohën romake mori emrin e 'mostaceum' , por ishin arabët ata që gjetën formulën dhe i dhanë formë kësaj “torte të rrumbullakët”. Përpunimi i tij u ruajt nga murgeshat Poor Clare që ia kaluan recetën José Romero Espejo, stërgjyshi i Diego Vázquez.
Në fund të shekullit të 19-të, dikur jashtë dhomave fetare të manastirit të Santa María de Gracia, pesë breza të familjes Vázquez kanë vazhduar të jenë të lidhur me mostachón. Receta është ende "e paprekur", thotë Diego, i cili detajon përbërësit e saj: "sheqer, miell, kanellë, vezë dhe pak mjaltë". . Kjo e fundit është diçka specifike për shtëpinë Vázquez. “Ka shumë makarona të shpërndara në të gjithë gadishullin, por as në ato që kam provuar dhe as në tekstet që kam konsultuar nuk përmbajnë mjaltë”, thotë ai.
Është një ëmbëlsirë e “thjeshtë”, fakt që nuk ia pakëson as shijen e as popullaritetin. " Më parë merrej me ujë të ftohtë ose me një gotë qumësht të nxehtë. Diego kujton. Ju gjithashtu mund të lyej krem ose reçel edhe pse “nuk mund të konsiderohet kurrë një tortë”.
Mostachón ose emri i Utrerës në mbarë botën
Një tjetër ndryshim, në këtë rast me makarona konvencionale , është ai i Vázquez-it nuk është me xham . Emulsioni i ëmbël, i bërë me sheqer të bardhë ose sheqer kallami, prodhohet vetëm me shake të tij. Nuk përmban asnjë lloj konservuesi, ngjyrues, ujë, maja apo sodë buke. . Piqet direkt në letër në furrë dhe kjo lehtëson paraqitjen e tij pasi duhet të shërbehet në të njëjtën mbështjellës, sipas udhëzimeve të Diego. Dhe tani, në mes të një pandemie, ky faktor është në vetvete një masë higjienike: " Nga tundja e deri tek shitja e tij, makarona nuk preket me dorë “. Ato shiten në gjysmë duzine ose nga një duzinë dhe janë të grupuara në pako me 3 njësi.
NJË MUZE I Ëmbël
Makaronat e Diego Vázquez-it mund të blihen në disa dyqane të lagjeve, në stacionet e shërbimit andaluzian dhe në disa zinxhirë supermarketesh. Gjithashtu në dyqanin e saj online, por krijimi i tij është një nga arsyet për të vizituar Utrera. Një tjetër është Besana Tapas.
Në këtë zyrë karamele Në qendër të qytetit Sevillian, përveç makaronave të sapobëra, mund të blini biskota , një tjetër ëmbëlsirë tipike, feta bajamesh ose simite me vaj . Oferta zgjerohet në kohën e Krishtlindjeve me bukë të shkurtër artizanale.
Në të njëjtin institucion, Vázquez po finalizojnë zhvillimin e një hapësire që së shpejti do të bëhet Muzeu Mostachón . "Ne ishim gati ta hapnim kur të arrinte gjithçka rreth pandemisë," thotë Diego. Është një vend i krijuar për të “ditur gjithçka” për këtë ëmbëlsirë dhe ku do të mësohen edhe ata aktivitete dhe kurse pastiçerie.
Mostachones de Utrera (nga Diego Vázquez)
Pavarësisht se është në pension dhe me furrën e bukës në krye të fëmijëve të tij, Diego vazhdon dëshirën e tij për të bërë flamurin e popullit të tij dhe për të përhapur historinë e mostachón. Kujtoni sesi rreth vitit 1930, kryetari i atëhershëm i Utrerës dërgoi një qese me makarona vëllezërve Álvarez Quintero . Përgjigja e dramaturgëve u pasqyrua në një pecetë: “Makaronat erdhën dhe kur u fundosën dhëmbët, pati duartrokitje dhe pasthirrma. Faleminderit shumë për dhuratat kaq të shijshme.”
Dokumentet, fotografitë dhe sendet do të ekspozohen në një muze që do t'i japë vizitorit mundësinë për të njohur Utrera dhe mostachón e saj. “Mungon karroca e vjetër me të cilën shpërndanim ëmbëlsirat dhe bukën”, thotë Diego, i cili thekson se si lidhet zgjerimi i ëmbëlsirave me kalimin e hekurudhës nëpër qytetin e tij. Utreranët " me babis të bardhë dhe shporta thurje plot makarona ” Ata përfituan nga ndalesat e trenit për t'i shitur ato tek udhëtarët. Që nga ajo kohë e deri më sot, mostachón është bërë emblema e Utrerës.