Rendi i faktorëve...
BRIONS
Restorant Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
Terroir dhe filozofia e hapësirës Ata imponojnë verën jo vetëm si një çift.
I inkuadruar në kantinë dhe fondacionin e njohur që promovon kulturën e verës, ai ka një muze të miratuar nga UNESCO dhe që pret 150,000 njerëz çdo vit. Pas San Millan de la Cogolla , është atraksioni më i vizituar në atë komunitet. Restoranti juaj panoramik në rrëzë të vreshtit ofron menu interesante me ose pa çiftim verërash.
Për shembull, pesë pjata me një përbërës kryesor të lidhur me një rrush ose etiketë (59 € pa çiftëzim / 75 € me pesë verëra). Siç tregon, fiston i pjekur me gelée Malvasia dhe fruta agrume ose foie gras i rosës të marinuar në katër tanina varietale dhe havjar vere.
Në katin e sipërm ka hapësirë për grupe. Rekomandohet të rezervoni.
CALAHORRA
Taverna e katërt këndore (Katër kënde, 16 tel. 941 13 43 55) €€
kuzhinë rajonale. Zgjedhje dërrmuese e pjatave dhe lëndëve të para të mrekullueshme.
Do të ketë nga ata që e bëjnë, por leximi i letrës së kësaj shtëpie familjare nga fillimi në fund është i pamundur. Ka më shumë se 200 sugjerime, nuk ka asgjë. Hapi i parë, Zgjedhja e një produkti të mirë është çelësi.
Prej saj, vëllezërit Suescun propozojnë një kuzhinë tradicionale shumë të përpunuar. Ata marrin një përbërës dhe e prezantojnë në receta të ndryshme. Domate të pasura, angjinare të mrekullueshme… Perimet janë forca e kësaj shtëpie të themeluar në vitin 1981 dhe që tashmë është një klasik në Calahorra.
Bien në sy peshku (merluci me molusqe dhe koka), si dhe të pjekurat. Për fillestarët: sallatë me maskë.
Po ose po ju duhet të porosisni ëmbëlsirë : shumëllojshmëri e gjerë recetash artizanale, shihni pjeshkën në verë.
CASALAREINA
Shpella e Dona Isabelës (Kalimi i Kopshteve, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
kuzhinë rajonale. Tradita përcakton thelbin e pjatave dhe çdo stinë, lëndën e parë.
Në La Rioja Alta bëjmë një ndalesë në komunën e Casalarreina. Në vitin 1998 hapi dyert ky restorant simpatik, i cili shikon nga afër librin e recetave vendase dhe i është përshtatur me nota të jashtëzakonshme kalimit të kohës.
Një vit më vonë, kuzhinieri Navarrez do të vinte Nikolas Fuentes. Së bashku me Felix Guijarro , në dhomën e ngrënies, ata formojnë një ekip solid dhe krijues që zhvillon konferenca dhe propozime si klubi A Cucharadas, i cili e ka bërë klientelën më besnike, nëse është e mundur.
Ajo zë një ndërtesë të shekullit të 17-të që ruan punimet origjinale të hapura. Është një institucion me një propozim kaq të veçantë estetik sa mund të jetë një muze etnografik.
Së bashku me ëmbëlsirën duhet të provoni verën e tyre të ëmbël: Postremus.
Menu degustimi
magazina e vjetër (Avda. de La Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Pjata të thjeshta të ekzekutuara në mënyrë perfekte me rëndësi të veçantë të rostove. Ushqime të forta.
Kanë kaluar 23 vite që kur ka hapur këtë restorant, tashmë i mësuar me kritikat e mira. Ai zë një bodrum të vjetër të shekullit të 17-të, i cili është restauruar me mjeshtëri dhe strehon pesë dhoma ngrënie. Nuk ka as mungesë, pemishtja e vet që prodhon, për shembull, domatet e famshme të shtëpisë.
Nga furnitorët e vegjël marrin edhe perime të freskëta në varësi të stinës: angjinare, borage, gjemba...
Nga furra e famshme e drurit vjen aroma e kecit, qengji apo derr gjidhënës, i gatuar me qetësi dhe kujdes . Shihen gjithashtu peshq të mrekullueshëm të tillë si merluci në një bazë piperrada.
Për të hapur oreksin, nuk mund të mungojnë kroketat me proshutë apo ratatouille.
Ngjalat në La Vieja Bodega
DAROCA E RIOJA
Shitje Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€
Kuzhina me nënshkrim. Është adresa e përsosur për të konfirmuar se një biznes familjar mund të bëhet një avangardë e pastër.
Vendndodhja e saj, në një komunë të vogël si Daroca nga Rioja Është një deklaratë e qëllimit.
Vëllezër Ignacio dhe Carlos Echapresto Ata mund të ishin vendosur në kryeqytet shumë kohë më parë, por nuk kanë dashur të largohen nga rrënjët e tyre dhe kanë arritur të shndërrojnë një shtëpi tradicionale të ngrënies në një perlë të rrallë dhe të sofistikuar.
Festa e 20 viteve të punës ka qenë arsye e mjaftueshme për të ridizajnuar restorantin dhe për t'i dhënë më shumë rëndësi bodrumit dhe kopshtit.
Këto dy të fundit janë një domosdoshmëri përpara se të filloni përvojën.
Të bësh një shëtitje rreth zonës është e mrekullueshme. Në perëndim të diellit, shumë më mirë.
Produkt dhe vite përvojë
TREN
Land-Finca e Arandinos (Ctra. LR-137, km 4.6 tel. 941 44 61 26) €€
Kuzhinë bashkëkohore rajonale. Pa mashtrim apo karton, libër me receta tradicionale, produkt i mirë dhe një pamje moderne.
Bëhet fjalë për një hotel me ambalazh, i cili ndodhet në afërsi të komunës Entrena, 12 km nga Logroño. Ende dizajn i gjatë, i nënshkruar nga David Delfin, shton një banjë të mirë, një bodrum vere shumë interesant dhe, natyrisht, një restorant të hollë.
Në kuzhinë është që nga dita e parë diego rodriguez . I afërt dhe i sinqertë, kuzhinieri nga La Rioja vë baste për produktet vendase dhe ato sezonale.
Lënda e parë është bindëse dhe Rodríguez ngulit karakterin e tij në pjatat ngushëlluese. Gjëja e tij është thjeshtësia e kuptuar mirë. Pa truke të panevojshme.
Me pamje nga Sierra de Moncalvillo. Është thelbësore të merrni pak verë shtëpie, si El Conjuro.
EZCARAY
Shtëpia Masip (Akademia Ushtarake, 4 dhe 6 tel. 941 35 43 27) €€
kuzhinë rajonale. Tradita mbizotëron, edhe pse me disa syçelë moderne, duke rezultuar në pjata harmonike.
Ikja në qytetin e bukur të Ezcaray gjithmonë funksionon; aq më tepër nëse ndaloni në restorantin e vëllezërve Masip, me Pedro në krye, shefin e tij , i cili u fut në botën e gatimit duke ndjekur gjurmët e nënës së tij, Vincent Perez.
Gjetjet e lojës dhe kërpudhave bien në sy, në stinë, por është e vështirë të mos zgjedhësh kaparronet klasike apo peshqit si murgu i zi i pjekur. Po flasim për receta të ndershme, ëmbëlsira delikate dhe një përzgjedhje të suksesshme verërash.
Casa Masip është gjithashtu një hotel familjar dhe ka një bar të gjallë me tapas interesante. Në ditët e ngrohta, kopshti veror është i përsosur.
Për sa i përket mishit, zgjedhja është e vështirë: ragu i mishit të gjahut, lepuri mbretëror, thëllëza e kuqe apo qengji klasik në salcë.
Skewers në Casa Masip
Tradita Echaurren _(At José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
kuzhinë rajonale. Për të kuptuar të tashmen e Francis Paniegos është e nevojshme të njihni restorantin e parë të familjes, Tradita.
Nëse doni të shkoni larg, është e rëndësishme të mbani mend se nga vini. Françesku dhe vëllai i tij, Jose Felix, kuzhinier, Ata janë çdo ditë mirënjohës që origjina e tyre ndodhet në restorantin familjar, së bashku me nënën e tyre Marisa Sánchez, gjithmonë pranë.
Ajo është një kuzhiniere që vlen të përmendet, jo vetëm për kroketat e saj të famshme, por edhe për supën e peshkut. këmbët e qengjit ose zierja e qiqrave: me pak fjalë, për ato receta që lëvizin shpirtin dhe ngrohin shpirtin.
Siç thotë edhe emri i saj, ne po flasim për traditë. Ata që kërkojnë avangardën duhet vetëm të kalojnë derën dhe të kërkojnë një tavolinë në El Portal.
Klientela e tij besnike ka nevojë për këtë kuzhinë kujtese dhe shijesh të ankoruara.
Portali i Echaurren (At José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€
Nënshkrimi i kuzhinës së lartë. Francis Paniego Përmes gastronomisë ai shpreh dobësinë e tij për tokën dhe njerëzit që e banojnë atë.
Të ulesh në tavolinë në El Portal është diçka që duhet ta bësh të paktën një herë në jetë . Ka shumë që, vit pas viti, Paniego duhet të tregojë, pronar i një diskursi unik.
Transferimi në pjata, me bukuri të pazakontë, ndjesi të përditshme si një shëtitje nëpër pyll apo aroma dhe kërcitja e fidaneve të hardhisë.
Është e qartë se ai është më i qartë se kurrë për vendin e tij në botë, në La Rioja, në Ezcaray dhe pozicioni i saj në ballë të kuzhinës së lartë kombëtare dhe ndërkombëtare.
Gjithashtu perceptohet se është i apasionuar pas tregtisë që ka bërë në shtëpinë e familjes.
Plotësoni përvojën për të shijuar hotelin për të shijuar një mëngjes vërtet të mrekullueshëm, pas një gjumë të qetë.
Kroketat e Françeskut (me një recetë nga nëna e tij, Marisa Sánchez)
FUENKRYETARI
Mall (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
kuzhinë rajonale . Është një klasik brenda klasikëve, i pagabueshëm nëse kërkoni perime të mira. Ne tavoline. E njohur jashtë dhe brenda La Rioja, Alameda është sinonim i cilësisë.
Enët e tyre me perime nga Ribera del Ebro Në varësi të stinës dhe pa shumë dekorime, ato janë justifikimi i përsosur për të rezervuar një tavolinë. Pranë seksionit të perimeve, peshk i mrekullueshëm dhe mish i pjekur në skarë.
Është një themel i së shkuarës, domethënë, një që do të shijohet nga fillimi në fund dhe ku çdo takim bëhet një festë gastronomike.
Për të hapur oreksin, kroketa iberik dhe sallata të mira. Të qash me emocion, merak.
Dashamirët e mishit, sot si dje, do të shijojnë bërxollat e pjekura në skarë, meriton çmime të ndryshme për përsosmërinë e saj.
PREJANO
Bujtina e dafinës (Carretera de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
kuzhinë rajonale. Shtëpi familjare ku sundon tregu.
Rreth 60 kilometra nga Logroño, në komunën e Préjano (200 banorë), ky restorant me një frymë familjare dhe një atmosferë shumë të relaksuar ka 15 vjet që vazhdon. Shef Damaso Navajas është besnik ndaj tregut; ai zgjedh perime, peshk dhe mish, dhe argëtohet duke ndryshuar menunë çdo ditë.
Baza është pemishtja e Riojanit (e tij). Përmendje e veçantë për specat e qelqit të pjekur mbi dru zjarri dhe perimet e skuqura. Peshku dhe mishrat e pjekur në skarë kënaqin gjithashtu klientelën.
Ata kryejnë çiftime të veçanta dhe shijime të këndshme.
Perime nga Posada del Laurel
ZALDIERNA
Shtëpia Zaldierna _(Puente, s/n tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Kuzhina me nënshkrim. Gastronomi e lartë në një kontekst të relaksuar me një çmim shumë interesant. Ne tavoline. Pak më shumë se dy vjet ka përmbushur projektin jetësor të Antonio Pérez dhe Pilar Juanes.
Ata u takuan në Echaurren, ku punuan për gati 15 vjet dhe vendosën të vendosen në Zaldierna, një fshat me vetëm dhjetë banorë në dimër dhe 30 në verë.
Ato përkufizohen si një skarë bistronomike. Perimet organike nga La Huerta del Oja, në Santurde, dhe merluci i pjekur në skarë me piperrada dhe hudhër të zezë meritojnë psherëtima.
Oferta e shtëpisë së saj të vogël rurale plotësohet nga një bar dhe një tarracë e këndshme për verën.
Kuzhina gjithmonë si kurrë
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .