Lokali, ai vend ku shfaqja është e garantuar
Larg konventave kuzhina Euskadi dhe me një audiencë kryesisht të huaj, vizituam **Mina**.
Ky restorant ndodhet në një ndërtesë e viteve 1800 në vendkalimin e këmbësorëve buzë lumit Bilbao, përballë Tregu me të njëjtin emër dhe afër urës San Antón.
Duke ngjitur shkallët e godinës së vjetër arrijmë në një hapësirë shumë të ndritshme që ka gjashtë tavolina pa mbulesa tavoline dhe një kuzhinë në pamje të parë, i ndarë nga dhoma e ngrënies nga një bar lisi me stola të larta. Padyshim, lokacioni më i veçantë nëse ajo që kërkoni është të mos humbisni detajet e gjithçkaje që gatuhet në Mina.
Shfaqja është e garantuar.
Si thua ta trajtosh veten me një haraç këtu?
Nëse diçka përcakton Alvaro Garrido dhe ekipi i tij, i vetëquajtur #minluftëtarët , është aftësia për të krijuar dhe realizuar një kuzhinë shumë të gjallë, pa kravata, me produktin vendas dhe pa kufi.
Një kuzhinë në evolucion të vazhdueshëm që reflektohet në ndonjë prej tyre tre menutë që ofrojnë.
Festa zakonisht fillon me një gocë deti si një haraç për Las Rejas, meqë Álvaro ishte dora e djathtë e Manolo i Ariut në Pedronerat. Është një shtjellim që pas saj thjeshtësia e dukshme e përbërësve, ndërto a gjellë komplekse në nuanca ku bie në sy ekuilibër i përsosur i shijeve.
Ne vazhdojmë me midhje, kokosi, citronella dhe domate pikante , detare, prekje të freskëta dhe shumë shije të koncentruar në gojë.
shfaqet djathi i detit, një kombinim i bojë rikota dhe kallamari me hudhër të zezë, të shoqëruar me bazë kërpudhash dhe pulë krokante. Një treshe origjinale asesh që funksionojnë në mënyrë perfekte. Pa dyshim, një pjatë fituese.
Në Mina peshku trajtohet në një mënyrë delikate dhe një dëshmi e mirë për këtë është skumbri i tymosur me rozmarinë me lulelakër dhe musht. Pjatë e rrumbullakët ku nuk ka mbetur asnjë përbërës dhe me shije dhe tekstura që integrohen në mënyrë perfekte.
Një nga pjatat e tij klasike është begihandi (kallamar) si një rizoto e gatuar minimalisht në një sfond të dendur dhe të shijshëm (pa dyshim një nga vlerat e kuzhinës së Álvaro). Një mori ndjesish në çdo lugë.
Pjesa e ëmbël është novator dhe befasuese nëpërmjet përdorimit të specave djegës, erëzave dhe përbërësve që nuk zbehen.
Shembulli më i mirë është sabajon i ftohtë i kafesë, lëvozhga e portokallit dhe sherbeti i kosit, një fund i rrezikshëm dhe jashtëzakonisht i kënaqshëm i festës.
Álex Hernández është sommelier të Minës. Eksperienca e tij e gjerë dhe shumë udhëtime pas tij në kërkim të propozimeve të reja të lëngshme rezultojnë në verëra të shkëlqyera që shoqërojnë çdo pjatë në një mënyrë sugjestive dhe elegante.
Kësaj duhet t'i shtojmë një menaxhim i zellshëm dhe i ngushtë i dhomës që do ta bëjë përvojën në Mina diçka (edhe më shumë) të rrumbullakët.
Adresë: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spanjë Shih hartën
Telefoni: 944 79 59 38
Orari: Dreka: nga ora 14:00 deri në 15:30 (e martë deri të enjten); Darka: nga ora 21:00 deri në 22:30 (e mërkurë në të enjte)
Informacion shtesë për orarin: Mbyllim për pushime nga 8 deri më 21 janar, nga 2 deri në 8 prill dhe nga 27 gusht deri më 9 shtator
Gjysem cmimi: 35 euro