Nerua: befasuese dhe pa mashtrim
E megjithatë... megjithatë **Nerua është e mahnitshme**. Vërtetë e mahnitshme, pa kurthe për gërmime, fishekzjarre apo grepa në qese. E mahnitshme nga dera e hyrjes, në pjesën e pasme të Guggenheim ( Josean Alija ai filloi të merrte frenat e dhomës dhe kafenesë së muzeut dhe vite më vonë e bindi vetë Frank Gehry-n për të kryer Neruan ) dhe që i jep akses të drejtpërdrejtë në kuzhinë ku Josean, Enaitz Landaburu dhe Adrián Leonelli komplotojnë, pëshpëritin dhe ndërtojnë një kuzhinë ndryshe nga të tjerat. Një ushtri mendimtarësh që duket më shumë si një tempull budist - heshtje, reflektim dhe pastërti - ajo kuzhinë e njollosur me soba dhe zhurmë që të gjithë e mbajmë në kokë.
Inskenimi në dhomë është befasues, për shkak të teatralitetit të tij, sepse estetika - çdo karrige, çdo detaj - nuk është një kornizë, por një mesazh: një kanavacë bosh. Minimalizëm ekstrem dhe vetëm një dritare mbi grykëderdhjen që ndan Bilbaon midis të resë dhe të vjetrës . Nuk ka asnjë gjurmë pecetash, takëmesh, enësh apo qelqi. Një dhomë që duket më shumë si një kornizë nga Dreyer ose një fustan i Raf Simons, një minimalizëm verbues, pothuajse (pothuajse) shqetësues. Diçka do të ndodhë këtu.
Josean Alija në kontrolle
E habitshme sepse - insistoj - kjo kuzhinë nuk është si asnjë tjetër . Nuk gjej asnjë gjurmë referimi, tundjeje me emra të tjerë apo tendenca që na pëlqejnë aq shumë atyre që mbjellim të zezën mbi të bardhë. Dhe në tryezë thelbi, produkti dhe terroir. Kuzhinë e padukshme (e di që nuk ka një gjë të tillë, por nëse dizajnerët flasin për dizajn të padukshëm, pse nuk mund të ekzistojë një kuzhinë e padukshme?) dhe është se çdo pjatë është një punë e vogël e inxhinierisë ushqimore - për shkak të kompleksitetit të tij të madh teknik, për shkak të historisë magjepsëse të prapaskenës - e veshur me lakuriqësi. Më e vështira e maskuar si më e lehta.
Pas xhin-tonikut (një Martin Miller's Westbourne **në tarracë me Guggenheim në sfond, telita**) e pyes Josean-in për kuzhinën e tij:
“Kuzhina ime karakterizohet nga kërkimi i produkteve nga mjedisi, prandaj ndonjëherë flas për një kuzhinë rrënjësore, por të flasësh për këtë është shumë ekstreme dhe kam kuptuar se vlera ime qëndron në përzgjedhjen e produkteve dhe më pas kultivimin e tyre në ambienti im.. Kjo më ka detyruar të krijoj një rrjet të qëndrueshëm prodhuesish, me të cilët kam shumë ndjeshmëri , e cila më lejon të kem produkte ekskluzive, natyrale dhe të afërta. Kam arritur ta afroj natyrën me qytetin”.
Këtu domatet mund të mbeten të paharrueshme
Menuja është tërhequr nga trembëdhjetë produkte të paharrueshme (jo pjata, produkte) . Domate në salcë, qepë të bardhë, faqe merluci, sardele nga Santurtzi, bishta derri, karavidhe, kallamar bebe, ventresca, foie gras dhe avokado. Perdja mbyllet me luleshtrydhe dhe agrume. Domatet, qepët, kokasat dhe sardelet janë përtej të paharrueshme . Katër pjata që -e di- nuk do t'i harroj kurrë. Faulkner shkroi se njeriu nuk shërohet kurrë nga e kaluara e tij. uroj.
fundi i festës Dielli largohet nga rreshti, duke ikur nga akrepat e perëndimit të diellit, duke u fshehur nga tik-takimi i orës që ndalon, që thotë: kaq. E di që duhet të shkruaj një kronikë (atë që po lexoni), por e ndjej këtë Nuk do të gjej fjalë për ta përkthyer këtë kuzhinë (më falni, Josean) . Le ta mbyllë dikush tjetër këtë histori . Lëreni ta bëjë atë Manuel Vincent :
Shtrëngoni rripin, kthehuni te masat shtrënguese spartane, zhytni këmbët në një legen nën hardhi, hani fruta dhe sallatë, vishni pantallonat tuaja të vjetra dhe një këmishë të bardhë të pastër, blini një kapele kashte dhe duroji të gjitha sulmet duke u mbajtur pas kavanozit me reçelin e gjyshes”.
Shëndeti.
Nerua: minimalizmi i teksteve shkollore