spektakël i pastër
Sapo hyni Coca-Cola , mbresëlënëse kudo që ta shikosh, përpiqesh të kujtosh për një moment shpërndarjen e emblematikës klub nate i harkuar , i cili prej vitesh pushtoi ambientet. Por ju vendosni menjëherë nostalgji për çfarë . Dhe ju filloni të merrni me vete përvojën e koksit , Se është.
Hyrja juaj: spektakolare
Ndalesa e parë e udhëtimit ju çon në bar kati përdhes , në të cilën, me një ajër të caktuar klandestin, përgatisin a koktej klubi i koksit shoqëruar nga një Patate kanariane me salcë mojo të kuqe dhe a rostiçeri polifenol dhe rrush i thatë , top me shije vere; në Tokë.
Hapi tjetër është bodrum , territori i Rafaelit dhe një tempull po aq luksoz sa ai që kujtojmë nga restoranti i tij në Humanes, ku filloi historia e Sandovalëve. Këtu, proshutë krokante Iberike me domate rozë dhe Makarona me paprika dhe kek Casar ata e vendosin qiellzën në umami për të filluar pështymë. I forte.
Ndalesa e parë: lokali
Mario pret në kuzhinë , ne katin kryesor, me nje birre gruri nga linja craft Kazimir i Mahou , a trotters pikante cochineal saam dhe a tako breshkë me presh të pjekur në skarë . Nga ekzotizmi në vjeshtë në dy kafshime.
I dashur si gjithmonë, ai kujton se “Merita për këtë nuk është vetëm e imja; Pa vëllezërit e mi, asgjë nga këto nuk do të ishte e mundur.” Ndoshta kjo është arsyeja pse gjithçka fillon të nuhasë si një yll i tretë Michelin , të etur që e tëra të bjerë në mënyrë që numerologjia t'i përshtatet pjesëve të saj.
Saam i troterëve me erëza kochineal
Tashmë në dhomë dhe me kufizimin për të mos pirë më shumë se një gotë verë në vend që të ndiqni hapat e menusë ( 185 € ) i harmonizuar me 12 referenca ( 110 € ), Fillon festa. Do të jemi konciz:
Karkalec i bardhë me boletus edulis, kokë të skuqur andaluziane dhe reduktim Amontillado : lojë e teksturave, pickim i shpejtë me shije intensive.
Amanita zierje cezariane me pelpil hake, kek misri dhe ngjala : luks i trajtuar me thjeshtësi, sikur asgjë të mos ndodhte këtu. Edhe nëse ndodh.
Karkaleca e bardhë e skuqur andaluziane me kokën dhe reduktimin e verës
Gastrogjenomika e perimeve të tymosura dhe farave me filiza organike: kryeparlamentari i shtëpisë, sublimimi që të kujton atë, që ndonjëherë (rrallë) perimet nuk shijojnë diçka, por gjithçka.
Brekë deti të marinuar në fuçi Oloroso me patëllxhan dhe hudhër lejla : Mario na tregon fuçinë dhe na tregon për procesin e bërë vetë dhe në dukje të thjeshtë me të cilin arrijnë një marinadë kaq të patëmetë.
Gaforrja mbret me salcë treshe, gaforre, kaproll iriq deti dhe lëkurë merluci : kur Madridi takon botën. Më të mirët për të cilët shkruan kjo. Bombazo e atyre që nuk duan të mbarojë kurrë. Jep më shumë.
Xhupat e derrit iberik të kuruar me speca piquillo të pjekur, tartuf dhe hithra: imagjinoni një ijë klasike me speca (të llojit sanduiç). Tani, sublimoje atë me më të mirat e detit dhe tokës. Epo kjo.
Dhoma e kënaqësisë
Bravo bull t-bone me zierjen e tij të tartufit, tendinat e ëmbla dhe kërpudhat e vjeshtës : më shumë Madrid, më shumë dru. dhe ole
Almadraba parpatana me zierje tamarillo dhe fidane hardhie : kur më e mira e tonit bëhet trompe l'oeil dhe duket si më e ëmbla e faqeve. I patëmetë.
Derr thithës i lakuar në furrë druri me marule osmozë dhe pjeshkë të pjekur : Derri pinjoll i Coque-s, me ne fund. Më e mira. Që të mos ketë dyshime me ambientet e reja; Furra që i ka dhënë kaq shumë gëzim familjes për dekada duket e bukur atje… dhe çfarë ka mbetur.
Derr thithës i pjekur me llak
Pas ëmbëlsirave (një të freskët sherbet mollë e thartë me musht me mousse kos, e shijshme kek me bajame me krem trumze Y Akullore me djathë Mahón dhe çokollata me erëza me kripë të tymosur, akullore me portokall dhe rozmarinë), një pamje e pjesës tjetër të dhomës e bën më se të qartë atë që thonë atje: mbushja është absolute.
Dhe Juan Diego e konfirmon këtë për ne: “Ne jemi në krye, me të vërtetë; me lista pritjeje dhe shumë mbështetje që nga dita e parë”. Thashetheme, nuk mund të rezistoj ta pyes se si ka darkuar Jon Hamm, protagonisti i Mad Men , i cili ishte këtu disa ditë më parë: "Ai e pëlqeu atë, ai flet spanjisht fenomenal dhe na tha se kishte qenë një udhëtim i mrekullueshëm".
Dhe djali është. Rrugëtimi drejt ëndrrës së realizuar të vëllezërve Sandoval. Nje tjeter.
NË TË DHËNA
Adresë: Rruga Marques del Riscal, 11
Orari: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Gjysem cmimi: menu degustimi 185€
Në Coque gjithçka është përkujdesur në detaje