Revolucioni cachopo ka mbërritur në Madrid
Kur dikush pyetet se çfarë është një gropë, ideja është pak a shumë e qartë, dy fileta mishi, zakonisht viçi, të cilat zihen dhe skuqen. Përveç kësaj, ata fshehin proshutën dhe djathin Serrano brenda. Rezultati? Një pickim spektakolar, krokant dhe i shijshëm. Deri këtu gjithçka është e qartë.
Historia moderne e cachopo daton që nga vitet 70. në Oviedo, restoranti Pelayo dhe pionieri Fernando Martin shtoi në menunë e tyre këtë pjatë që përgatiti gjyshja e tij Hemerina. Ishte mjaft sensacion. Jo vetëm për shkak të shijes së saj, por edhe për shkak të madhësisë së saj, e cila e lejonte atë të ishte një pjatë e ndarë nga grupe miqsh ose familjarësh. Që atëherë, kjo pjatë nuk është më vetëm një trashëgimi asturiane, por edhe Ka kaluar kufijtë për të arritur në një pjesë të mirë të vendit.
I mbushur me cecina, chistorra ose sikur të ishte pica
Edhe pse ka shumë që eksperimentojnë duke përdorur lloje të tjera mishi, madje edhe peshk dhe butak, shumica zgjedhin recetën klasike. Deri tani, sepse ka lindur Fabrika Cachopu, evolucioni gastronomik i një pjate klasike dhe është bërë nga Raza Nostra.
Që kur ka lindur, Raza Nostra është pozicionuar si një kasap tradicional, por gjithmonë duke vënë baste për inovacionin dhe mishin cilësor, duke promovuar edhe konsumin e racave vendase dhe spanjolle. Por, Si kalojnë nga copat e mishit nga kafshë të ndryshme, preparatet dhe hamburgerët, te kachopo?
Ne folëm me Carlos Rodriguez, CEO i kompanisë, i cili na tregon se si filloi gjithçka. “Ne gjithmonë mendojmë se si mund të inovojmë në produktet e mishit. Kjo ka ndodhur tashmë me hamburgerët, me më shumë se 30 lloje të Hamburger Nostra. Projekti i Fabrikës Cachopu u shfaq në mes të një pandemie”. shpjegon për Traveler.es dhe vazhdon “familja ime është asturiane dhe pasi ne kemi një traditë të gjatë për ta ngrënë atë, Mendova se cachopo ishte një produkt i përsosur për ta bërë atë të evoluojë”.
Kështu ata filluan të mendojnë se çfarë do të ishte kjo risi e shijshme. “Në njërën anë, duhej të mendonim për mishin, për të cilën u kujdes menaxheri ynë i mishit, Manuel Medina. Nga ana tjetër, në çdo gjë tjetër, mbushjet dhe brumi”, pikë.
Një pickim spektakolar, krokant dhe i shijshëm
Ata kishin personin perfekt për këtë fazë të dytë të projektit, shefi Iñaki Bretal, me një yll Michelin në restorantin O Eirado da Leña në Pontevedra. “Ai është një mik prej kohësh dhe ne e duam mënyrën se si gatuan. Ai ishte përgjegjës për të gjithë pjesën teknike të produktit në nivel gastronomik”. thekson Carlos Rodriguez.
Tani atyre u duhej vetëm një vend për t'i bërë dhe shitur. “E kishim edhe faqen sepse kishte një hapësirë brenda vetë tregut Chamartín, konkretisht në dyqanin Raza Nostra, ku bëmë dritare kërcyese për racat e ndryshme. Ishte në mospërdorim, kështu që ne e rehabilituam dhe e kthyem në një lloj punishteje që njerëzit të shohin se si ne i bëjmë produktet.”
Kështu lindi Fabrika Cachopu. Me vetëm tre javë jetë, tashmë triumfon mes të gjithë atyre që e provojnë, sepse Përveçse mund ta çoni në shtëpi, mund ta shijoni aty për aty në Barra de Juan, edhe tregu, nga e hëna në të premte nga ora 14:00 deri në 16:30.
Por, çfarë i bën ata kaq të veçantë dhe revolucionarë? Siç tha Jack Ripper, le të kalojmë pjesë-pjesë. Tashmë kemi thënë se kaçopoja është aq e madhe saqë në shumicën e rasteve vështirë se gatuhet me enët që kemi në shtëpi. Kjo ishte sfida e vërtetë, zvogëlimi i saj në një madhësi më të mirë. “Restoranti cachopo është zakonisht një produkt i madh dhe donim ta përshtatnim me shtëpi, nuk donim ta nxitonim klientin kur vinte puna për ta skuqur”. na thonë
Evolucioni gastronomik i një pjate klasike në duart e Raza Nostra
Tha dhe u bë. Më e madhja është rreth 30-31 cm, peshon 500 gram dhe është projektuar për dy persona. Më e mira? Përshtatet në mënyrë të përkryer në një tigan të madh. e ndjekin atë kachopinat, siç quhen në Asturias, në një format individual; dhe për ata të pavendosur ose që duan më shumë, ata kanë nisur mini kachopus, të cilat janë kaçopo meze për të luajtur pak dhe për të provuar shije të ndryshme.
Përvoja e tyre me mishin i shtyu ata të zgjidhnin copat dhe prerjet më të mira, të cilat do të lejonin marrjen e filetove të buta. Nëse këto mishra ishin tashmë, ata arritën t'i çonin në nivelin tjetër.
Iñaki Bretal pohon këtë “Për marinadën e mishit doja diçka natyrale, pa asgjë kimike. Ne donim ta arrinim atë, duke filluar nga pjesët që tashmë janë të buta, jepini më shumë shije por pa maskuar mbushjet”. Kështu ata zgjodhën më të lehtën dhe më tradicionalen, e njom në qumësht, ashtu siç bëjnë portugezët me merlucin.
"Cachopo dukej si një produkt i përsosur për ta bërë atë të evoluojë"
Nëse për picën sekreti qëndron tek brumi, për cachopo të përsosur, ndonjëherë është në brumë. Dhe në Fabrika Cachopu ata qëndisin këtë pjesë. “Asnjë bukë e zakonshme nuk na shërbeu”, kontribuon Iñaki, për të cilën shton Carlos “Brumi është ai që kemi punuar më shumë, nuk është e lehtë të gjesh një që është krokant dhe nuk thith shumë vaj”.
Rezultati? “Një përzierje buke të ndryshme, drithëra dhe tekstura të ndryshme, disa më të holla e të tjera më të trasha në mënyrë që të jenë krokante”. Duke qenë një produkt kaq i gjithanshëm, ata gjithashtu kanë krijuar një brumë ndryshe, perfekt për ta përgatitur në furrë për rreth 15 minuta, përveç brushave për celiacët dhe opsionet pa laktozë sipas kërkesës.
Ajo që është vërtet e habitshme në këtë rast është mbushja. A keni menduar ndonjëherë se do të provonit një kachopo të mbushur sikur të ishte një picë? Apo një me petazeta? Ndoshta një nga derri i tërhequr? Ka diçka për të gjithë. Fabrika Cachopu tani ka 16 shije, disa prej tyre janë më pak të habitshme dhe premtojnë se evolucioni do të jetë konstant. Ajo që është e përbashkët për të gjithë është se është receta të balancuara, për të cilat përdorin lënda e parë më e mirë dhe ndiqni abc-në e cachopo: mish i mirë, brumë krokante dhe mbushje.
Që kur shije tradicionale, të tilla si asturiane, për të cilin përdorin viçin, shpatullën iberike dhe dy lloje djathi, një emmental të shkrirë dhe Vidiago, madje një që e kanë pagëzuar si Lo Petas, me mish viçi, emmental, puding të zi, arra pishe, mollë, djathë blu La Foya dhe asgjë më shumë e asgjë më pak se Peta Zetas. Ka më shumë. Foie dhe tartuf i grirë, boletus, një det dhe një mal, që përfshin karkaleca dhe guanciale, një tjetër me mish të pjekur dhe djathë blu...
Fabrika Cachopu tani ka 16 shije
“Unë u frymëzova nga shije shumë të ndryshme. Disa sikur të ishin mbushja e një krokete, një tjetër si pica, cachopo e Brooklyn, për të nxjerrë në pah Hamburger Nostra-n dhe madje qëlluan në shtëpi me Galicianin, shpatullat e derrit me zarzavate rrepe, chorizo pikante, djathë Brezain dhe paprika e ëmbël Vera”, përfundon. kuzhinier Iñaki Bretal. “Ne kemi edhe disa të bëra me mish derri Duroc dhe nuk e përjashtojmë që ta bëjmë me ndonjë lloj tjetër mishi”, Përfundon Carlos Rodriguez.
Ambicia juaj? Jepni shërbim shumë të mirë në treg, që të gjithë ta njohin produktin tuaj dhe të arrini në të gjithë Spanjën midis 24/48 orëve. Rroftë cachopu.