Kastizo dhe e shijshme
Çokollata me churros në Madrid është një ikonën të qytetit, një martesë e përsosur si ariu dhe luleshtrydhet. Ne kërkojmë për sekret të këtij çiftimi të mrekullueshëm dhe e gjejmë në tre vende që mbajnë shumë surpriza...
MMM...
SAN GINÉS: Ndalesa e detyrueshme
Një nga enklavat më emblematike të çokollatës me churros në Madrid është, pa dyshim, ** San Ginés **. Që kur 1894 i ka servirur këto ushqime në tavolinat e saj shumëvjeçare prej mermeri, të servirura nga kamerierë të veshur në mënyrë të përsosur. Është i famshëm për të qenë vendi ideal për çokollatë pas teatrit , si dhe për pamjen e tij yjore në dritat bohemiane, të Valle-Inclan.
Institucioni u bë i njohur si "Ai i fshehur" për vendndodhjen e saj në vendkalimin San Ginés, pikërisht pranë klubit të famshëm të natës Joy Eslava. Megjithatë, në ditët e sotme është mjaft institucion, sidomos në Vitin e Ri, pra gjeni një vend ndonjëherë është aq e ndërlikuar saqë shumë e hedhin poshtë.
Ndoshta sepse çokollata San Ginés ka parë tashmë shumë histori, por pak të sajën. Në fakt, receta për çokollatën e tyre me churros bazohet në përpunimin e tyre shumë sekrete dhe shumë zanate. Dhe është se një shekull duke bërë churrot e tyre çdo ditë, pa ndërprerje, jep shumë nga vetja. Rezultati është një produkt krokant dhe i artë , e cila është e zhytur në një lëng i lëmuar dhe shpërthyes.
një institucion të tërë
VLERA: DYQANI I ÇOKOLLATAVE PËR GURMET
Nëse San Ginés na transporton në kohë të tjera, dyqane çokollate si ato në me vlerë na çojnë në një universi i tekave . Këta çokollatë mjeshtër, të cilët kanë qenë që nga viti 1881, i mbajnë të paprekura të tyre receta origjinale për të shërbyer çokollatën më të mirë të nxehtë, të bërë nga përzierja e kakaos së markës, e cila u jep atyre një buqetë unike. Përveç kësaj, ata përdorin lëndë të para të cilësisë më të lartë, dhe prodhuesit e tij të çokollatës janë krijuar posaçërisht për të kontrolluar procesin e prodhimit në një temperaturë të qëndrueshme gjatë gjithë kohës.
Pedro López, CEO i Chocolates Valor, na thotë pak më shumë: "Ne jemi të bindur se suksesi ynë bazohet në kualiteti dhe në aromën që na karakterizon, dhe gjithçka fillon duke zgjedhur kokrrat më të mira të kakaos dhe kujdesuni me kujdes për pjekjen e tij për të marrë produktin më të mirë”.
I tillë është suksesi i çokollatës së saj, saqë shpesh janë kontejnerët dhe gotat e saj të transportueshme gati të mbarojë në stabilimentet, sepse bërja e mundshme që ne të shijojmë një çokollatë të mirë kudo që duam është një tjetër nga sukseset e mëdha të markës.
Gjëja magjepsëse për Valor është se është epiqendra e të gjitha mëkateve për adhuruesit e ëmbëlsirave. Kështu, edhe dyqanet e saj të çokollatës kanë dyqane ëmbëlsirash ku mund të gjeni të gjitha llojet e çokollatave, duke përfshirë gamën e saj për të bërë këtë produkt me filxhan. Gjithashtu. Madje ju këshillojnë edhe mënyrën më të mirë për ta përgatitur në shtëpi. Dhe, sipas López, është perfekt për të gjithë vitin.
“Dyqanet tona të çokollatës janë të përkushtuara rregulloni sezonalisht konsumin dhe ato përfshijnë propozime të shijshme në menutë e tyre për shije çokollata të ftohta , akullore me çokollatë madje edhe granita me çokollatë”, na tregon ai. Hajde, një delir i mrekullueshëm. Ne e blemë atë.
Një univers tekash
BORËZIMET MË TË MIRA NË MADRID JANË NË ALCORCÓN
Po, ne mund t'ju sigurojmë me forcë. Dhe është se në Churros alcorcon (Los Pinos, 38. Alcorcón) kanë dalë me formulën për shkop i përsosur , duke shkaktuar një pelegrinazh autentik në qytetin në jugperëndim të Madridit mes adhuruesve të këtij ushqimi tradicional.
Raquel dhe Javier janë një çift i ri i martuar që në vitin 2009 panë se si kriza ekonomike i solli në një provë të vështirë. Ata të dy kishin punuar në Madrid në curreria të ndryshme dhe, kur humbën punën, vendosën të hidheshin në pishinë, të hipotekonin shtëpinë e tyre, të merrnin borxhe deri në dhëmbë dhe të hapnin një ambiente të vogla prej vetëm 40 metrash katrorë.
shkopi i përsosur
Ata kërkuan ndihmë në botën e churros, derisa vendosën të gjenin formulën tuaj . “Për muaj të tërë ishim duke vizituar shumë churros të mëdhenj të kryeqytetit, por gjithçka që na rrethonte ishte shumë sekrete, kështu që u mbyllëm në ambientet për tre muaj para hapjes, derisa gjetëm receta ideale . Ne hodhëm më shumë se 300 kilogramë miell, por mundi ia vlejti”, rrëfen i emocionuar Javier.
Rezultati i kërkimit të tyre i ka detyruar ata të zgjerojnë ambientet në dyfishin e madhësisë së tij. Masa e shkopit bëhet me dorë dhe për momentin, në proces tërësisht i punuar me dorë. Uji, mielli, kripa dhe bikarbonati janë pjesë e recetës sekrete të saj. “Kur lagështia relative ndryshon, formula ndryshon. Ndikimi në mjedis është jetik , prandaj duhet të vëzhgojmë sjelljen e miellit”, siguron Raquel, duke na kujtuar modus operandi të Omëletë Betanzos nga Carmen Carro, në tavernën Pedraza.
Që një shkop të jetë perfekte, në Churrería de Alcorcón ata kujdesen jo vetëm për ndërroni vajrat çdo javë, por pastroni të gjitha makineritë me ndërgjegje, për të parandaluar denatyrimin e produktit. Përdorimi i vajit të lartë oleik, miell kastilian dhe shumë përkushtim janë çelësi për t'i bërë brohoritjet e tyre kaq spektakolare. Raquel është e qartë për këtë: “Duhet të jetë një shkop me gëzof dhe krokante jashtë brenda. Është si mishi në hell”. Vetëm me atë deklaratë kemi i dashuruar krejt.
Një mëngjes me mijëra vjet histori
A E DINI…?
- Pavarësisht mijëra recetave që mund të gjeni, receta tradicionale churro përbëhet nga vetëm tre përbërës: ujë, miell dhe kripë.
- Çokollata e nxehtë ka shumë veti të dobishme për shëndetin. Përveç të qenit i fuqishëm antioksidant , është perfekt për funksionimin e duhur të arterieve dhe ndjesia e kënaqësisë së saj vepron si anksiolitik.
- Ndoshta, Sevilja të jetë qyteti me shumëllojshmërinë më të madhe të churros për kredinë e tij.
- San Ginés hapi një dyqan në Plaza de Prosperidad të Madridit, por hapjet e tij më befasuese ishin në Tokio, Bogota dhe Shangai.
- Dëshironi të hani churros në formë të një shpate lazer? lufta e Yjeve ? Epo, në Disneyland i shitën "si churros" që kur dolën në maj në Tomorrowland. Dhe në instagram e kanë goditur.
- Ata që dinë më shumë, të moshuarit tanë, rekomandojnë që të mos e zhysim shumë çurron në çokollatë. Së pari do të humbnim shumë nga shija e kësaj.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) është i famshëm në Madrid për churrot e tij të rrumbullakëta dhe sepse është e lehtë për t'u gjetur Një politikan në tryezën tjetër.
- Çokollata e nxehtë ishte një pije që besohet se tashmë ishte konsumuar Majat më shumë se 2000 vjet më parë. Nga Majat kaloi te Aztekët dhe prej andej në Evropë, duke u bërë një shpikje që u bë shumë në modë ndër më të pasurit në shekullin e 17-të.
- Ne kemi provuar biskota mermeri të Churrería de Alcorcón dhe ne ende nuk e kemi marrë veten nga tronditja.
Tani do të duhet të vraposh për të porositur disa churros me çokollatë!