Çdo ditë duhet të jetë ditë SUSHI
Ndoshta pjata më e njohur në planetin gastronomik , dhe pa dyshim ai që ka bërë më shumë përshtypje tek ushtria e ushqimit: kush nuk i pëlqen sushi ? Origjina e tij shkon përtej vitit 718 në Kinë, por ishte në shekullin e 17-të kur ai u ndryshua në atë që ne njohim falë Yoshichi Matsumoto . Ideja e tij ishte të shtonin uthull në oriz. Dhe tridhjetë e dy arsyet tona për të festuar.
1. Sushi (veçanërisht nigiri) është shembulli më i mirë i "më pak është më shumë" i aplikuar në gastronomi. E pamundur të transmetosh kaq shumë shije, emocion dhe kënaqësi me më pak.
dy. Ndjehu shumë mirë. Është një vend i zakonshëm, por këtë herë është e vërtetë: ndjehu mirë.
3. Në Madrid, Barcelona apo Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos apo Nozomi) por edhe Murcia, Oviedo, Andorra apo Sevilja. Vështirë të gjesh një vend pa një bar sushi gjysmë të mirë.
4 . Pavarësisht marrëzive si sushirrito ose ** donuts sushi **, është një pjatë që i qëndron (mjaft) besnike thelbësisë së saj.
5. Sushi është sushi i ri. Pikërisht siç na ndodh me xhin-tonikun (i cili nuk do të zëvendësohet me një pije të përzier), asnjë pjatë nuk do të ketë kurrë soliditetin plastik të një nigiri. Të gjithë imagjinojmë njësoj.
6. Sashimi në **Roan Kikunoi**, bari ynë sushi që duhet parë patjetër në Kioto. A dy yje Michelin që e mbështet propozimin e saj në një menu kaiseki (përkohshmëri dhe ekselencë) dhe një bar që na çmend.
7. Ushqimi në shtëpi pa vdekur nga neveria. Pjesërisht, kjo është falë sushit. Lehtë për tu ruajtur dhe transportuar, kjo tabaka me 6 nigiri Ka kursyer pothuajse po aq netë sa një paketë flluskë ibuprofen. Ose pothuajse.
8. Nëse nuk ju pëlqen sushi, kjo nuk është për ju. Përsërite këtë mantra me mua.
9. Sushi është një nga pjatat me kalori më të ulët në treg: ton nigiri, 41 kalori.
10. Maki kastravec, 23 kalori. Jetoni.
njëmbëdhjetë. Jirou Ono dhe ëndërroni sushi.
12. "Sushi, kështu më quajti ish-gruaja ime. Peshk i ftohtë" . Çfarë rreshti i mrekullueshëm nga ajo kryevepër absolute: bladerunner.
13. Është një nga pjatat që harmonizohet më së miri rislings, shampanjë dhe sheri . Dhe rezulton se shampanja, risling dhe Marco de Jerez na çmendin.
14. Kur jeni në dyshim, lini soje dhe wasabi. Bëhu sushi, miku im.
pesëmbëdhjetë. “Dallimi mes Jiro sot dhe Jiro 40 vjet më parë është vetëm se ai e la duhanin. Përveç kësaj, asgjë nuk ka ndryshuar”. E njëjta gjë ndodh me krijimet e tij: bukuria është e përjetshme. duhet të jetë.
16.Avokado jo, faleminderit. Avokado u shfaq si një evolucion i gjellës në Shtetet e Bashkuara dhe Brazil, por ju nuk do ta shihni atë në Japoni. Ruajeni avokadon për tartar, ceviche apo shumë gjëra të tjera…
17. “Me sushin, gjithçka ka të bëjë me ekuilibrin”, thotë Nobu Matsuhisa dhe nuk mund të pajtohesha më shumë. Për më tepër, ai është i zbatueshëm për gjithçka. E gjitha është çështje ekuilibri.
18.Më shumë Nobu. Regjisori Roland Joffé (Misioni, The Cries of Silence) mori mikun e tij Robert de Niro për darkë në një nga lokacionet e Matsuhisa-s në Los Anxhelos. Bob ra në dashuri me pjatën dhe i tha njeriut të sushi-t: "Nëse ndonjëherë mendon të hapësh një restorant në Nju Jork, më thuaj..." Më pas? 33 restorante në pesë kontinente.
19. Nirigi në një kafshatë dhe me gishta të vegjël. Dukej kështu.
njëzet. kuzhinë kaiseki : përdorni përbërës të stinës, ruani shijen natyrale të përbërësve dhe gatuajeni me zemër dhe intuitë. Ajo bëhet "kuzhina e lartë" japoneze dhe është mjedis i përsosur për të ngrënë sashimi.
njezet e nje. Nigiri salmon i zier i Nuria Mornell në Nozomi, i cili ishte një nga pjatat tona të 2016-ës. Elegancë, shije, intensitet dhe produkt. Na çmend.
22. Alga deti që zakonisht mbështjell makisin është alga deti nori, një ushqim i pasur me proteina, beta-karotinë, vitamina të grupit B dhe C, kalcium, hekur, kalium dhe magnez, lëndë ushqyese që i japin, siç shpjegon dietologu Álex Pérez. “Vetitë shumë të ngjashme me ato të perimeve”.
23. Më shumë shëndet: xhenxhefili është një antiseptik natyral. Domethënë, do të forcojë sistemin tuaj imunitar ('polici' nga Dikur trupi i njeriut) i cili do t'ju ndihmojë të luftoni ftohjen dhe gripin.
24. Kjo modë (e cila është shumë më tepër se një modë) për kuzhinë të shëndetshme dhe restorante të shëndetshme do të marrë pica, brava, qebap dhe madje edhe paella gjatë rrugës. Por jo sushi. sushi është miku juaj.
Jirou Mjeshtri
25. Gjithashtu, jo gjithçka do të jetë mirëqenie : Pak pjata kanë më shumë kuptim (dhe funksionojnë më mirë) për të shoqëruar një natë me kokteje sesa sushi. Dhe ju kujtojmë se na pëlqen të darkojmë me kokteje gjithnjë e më shumë. Nigiris+Manhattans=fitore.
26. Sushi është LBD (Fustani i Zi i Vogël) i botës së kuzhinës. Unë gjithmonë insistoj Gjithmonë do të dukeni mirë duke e marrë atë në një restorant japonez.
27.Pedro Espina nga ** SOY ** dhe Ricardo Sanz nga ** Kabuki **. Sa dy mësues të jashtëzakonshëm dhe sa afër i kemi.
28. “Sushi është tashmë një pjatë tradicionale në Spanjë” . Thotë Ferran Adrià. E kush jemi ne që t'ia mohojmë më të madhin.
29. Gatimi i sushit ka të bëjë shumë me gatimin por edhe me ritualin. Është një proces delikat, i heshtur dhe i brishtë dhe gjithashtu një nga justifikimet më të mira për të harruar turmën e çmendur.
30. Komike dhe sushi. Mos humbisni asgjë në botë Oishinbo e akira hanasaki Y Tetsu Kariya, veçanërisht vëllimi 4: peshk, sushi dhe sashimi.
31. Magjisteri i Hideki Matsuhisa në Koy Shunka, një nga 25 restorantet tona thelbësore në Spanjë
32. Më kishe në sushi.
Dashuria e përjetshme për sushin moderne (dhe ato që nuk e bëjnë gjithashtu)