Ne do të kthehemi
Gastronomia ka qenë gjithmonë pjesë e rrugëtimit . Në rastin tim ka qenë, në shumë raste, arsyeja e udhëtimit . Këto ditë, në vazhdën e mbylljeve, protestave dhe kohës që të gjithë po ia kushtojmë t përpiquni të merrni me mend se çfarë do të ndodhë në një të ardhme më të pasigurt se kurrë , m'u kujtua se sa shumë kanë qenë restorantet për mua kur bëhet fjalë për udhëtime.
Iu kujtua, për shembull, ajo kohë kur duhej ngjiteni nga Sevilja në Galicia me makinë dhe përfundoi duke kaluar natën në Kordobë -përfshihet sesioni i tapas-it në mbrëmje- për të ngrënë, të nesërmen, në Baga nga Pedrito Sanchez , në Jaén dhe hani darkë në restorantin Trivio, nga Jesús Segura, në Cuenca. M'u desh pak më shumë për të mbërritur, është e vërtetë, por atë udhëtim nuk ma merr askush.
Një kënaqësi në Jaen
Ose oraret kur dilja nga shtëpia në mëngjes për të ngrënë Shtëpia e Gerardit . Gjithsej, janë 3 orë e gjysmë udhëtim. Ose, më mirë akoma, për ta shfrytëzuar sa më shumë dhe, meqë isha atje, të qëndroj natën në Gijón, të eksploroj Avilés dhe, gjatë rrugës, ndoshta të ndaloj për të ngrënë ato verdina me ushqim deti nga Casa Consuelo, në Otur.
M'u kujtuan të gjitha herët që nga Galicia e kam kaluar me makinë pllajën duke menduar të ndaloj. Ndonjëherë në Cocinandos Leoneze, herë të tjera në Lera, në mes të Tokës së Fusave . Të tjerët në La Botica de Matapozuelos... Dhe gjithmonë duke u kujdesur që të mbërrinim në kohë, sepse atë natë duhej të eksploronim Madridin. ndoshta disa tavernë tradicionale (dhe kush thotë disa, thotë një duzinë, të gjithë e dimë se si ngatërrohen netët në Madrid sapo humbisni). Ose një pupusería salvadoriane, se Madridi është gjithashtu ai.
M'u kujtua kur shkuam me makinë për në Barcelonë, rreth 1000 km atje dhe po i njëjti kthim, për t'u ngjitur për të ngrënë në Els Casals. Dhe meqë ra fjala, një natë më parë, në Hisop. Ose kur vizitojmë Romën duke kërcyer nga lagjja - nga Flavio në Velavevodetto, në Testacio , a Antonello Colonna , në këmbët e Quirinale, dhe prej andej në Roscioli, në portat e getos.
Ngjalat, vezët dhe tartufi në Casa Gerardo
Ai udhëtim në Berlin, nga eksplorimi i kuzhinës Ashkenazi pranë Sinagogës së Re, te baret e KaDeWe dhe te ngrënia e salsiçeve të mëngjesit nën urën e trenit në Georgenstrasse . Nju Jork, tacos në Village, falafel në Atlantic Avenue, dim sum në Chinatown. Haggis në çdo tavernë më vinin përpara në malësi . Paris, nga Ambasada d'Auvergne në La Tour d'Argent ose për të provuar Kuzhina e Bregut të Fildishtë në Rue Doudeauville. Torino, Milano, Lisbonë . Sigurisht, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Seville, Zaragoza…
Ju keni qenë gjithmonë pjesë e jetës sime të përditshme, por kurrë më parë nuk e kam parë në mënyrë kaq të qartë se edhe ti ke qenë shtylla e udhëtimeve të mia . Do të udhëtojmë përsëri, sigurisht. Dhe me udhëtime do të kthehemi edhe në restorante.
ÇFARË MUND TË BËJMË QË TË THOJMË SA KUJDESIM PËR TY?
Gjestet kanë rëndësi. Në kohë krize ato janë kyçe . Ndoshta nuk mund të shkojmë të festojmë me ju, të ulemi në një tryezë në vendin tuaj dhe të flasim. Do ta bëjmë, sigurisht që do ta bëjmë.
Por ndërsa kjo vjen, ne mund t'ju kujtojmë këtë ne mendojmë për ju , atë na mungoni , se ditët tona janë pak më pak tona tani që nuk jeni këtu, sepse ti ishe ajo hapësirë në të cilën ne ndiheshim të lirë dhe të qetë , në të cilën të lini gjithçka në derë përveç dëshirës për të shijuar.
Kështu që unë mendoj se ne duhet t'ju tregojmë. Kur ju shohim në rrugë, në rrjetet tuaja sociale, në tonat. Ndarja e imazheve dhe kujtimeve, biseda për gatimin, për pjatat, për atë vakt të paharrueshëm ose për ato birra që dukej se nuk kishte fund në një tarracë, në verë.
Ajo luftë, ajo simbolike, është e vetmja që është plotësisht në duart tona. Dhe kjo është një luftë: kundër harresës, kundër harresës . Dhe kundër dekurajimit. Na ke bërë jashtëzakonisht të lumtur. Ju e dini atë, por nuk është kurrë dhemb ta kujtoni atë. Dhe ju do ta bëni përsëri.
Por ne mund të bëjmë më shumë: ne mundemi vazhdojne te jene kliente te ambjenteve qe ofrojne kuzhine per te marre apo marre ne ambjente . Ata nuk janë të gjithë, por disa. Kjo menu është shumë më tepër se një transaksion ekonomik. Është një goditje pas shpine, është një përqafim. Është një mënyrë për të thënë se ne jemi këtu, se kujdesemi për ju dhe se ju inkurajojmë.
Ose, vetëm kaq, mund të shkojmë për një kafe për të shkuar.
Restorantet: do të kthehemi sapo të mbarojë e gjithë kjo
Afër shtëpisë sime ka gjysmë duzinë bare . Në një lagje administrative ku, mes kufizimeve dhe punës në distancë, atmosfera është vërtet e trishtuar. Nga kjo gjysmë duzine vetëm një është e hapur. Sot në mëngjes zbrita atje që, në vend që të pi kafen në shtëpi, para kompjuterit, të qëndroja në radhë në shi dhe të kërkoja një kafe për të shkuar. Dhe e pi në rrugë, ndërsa unë po kthehesha ngadalë.
Nuk është ajo kafe që do t'i shpëtojë jetën dikujt. Por kontakti me klientin, edhe nëse është vetëm shikimi në sy i njëri-tjetrit nga pas maskës dhe me një distancë të sigurt; radha te dera, Edhe nëse shkëlqen jashtë, ka rëndësi . Ne jemi atje dhe duam që të ktheheni. Mund ta pi këtë kafe në shtëpi, por dua ta pi këtu, me ty.
Janë gjeste, por gjestet nënkuptojnë shumë më tepër sesa imagjinojmë . Ato janë, ndonjëherë, ato që na duhen për të ecur përpara, për të ngritur kokën dhe për të bërë përpjekje. Ata janë mënyra jonë për t'i kthyer industrisë së hotelerisë gjithçka që na ka ofruar.
Mendoni pak: sa gëzime keni festuar me ta, sa zhgënjime ju ka ndihmuar të përballoni, sa herë ju kanë mbajtur një fjalim dhe ju kanë bërë të ndiheni si në shtëpinë tuaj. Nuk është kafeja. Nuk është birra. Nuk është ajo pjata që mbani mend vite më vonë . Është ajo dhe gjithçka që e rrethon. Është ajo që ne e quajmë mikpritje dhe që sot na mungon.
Do të dalim përsëri, do të udhëtojmë përsëri. Ndoshta jo si më parë, të paktën për një kohë, por do ta bëjmë. Dhe ju do të jeni sërish pjesë e saj. Sepse refuzoj të imagjinoj një udhëtim pa taverna, bare, tarraca apo restorante . Dhe sepse ne nuk mund ta imagjinojmë një të ardhme pa ty.
Ne do të kthehemi