Ruben Alvarez
Asgjë si përvoja për të kuptuar se çfarë dëshironi në jetë. Vite dhe madje dekada të përsosjes së një profesioni janë ato që e udhëheqin qenien njerëzore derisa të gjejë arsyen e të qenit dhe atë të pastiçeri dhe prodhuesi i akullores Rubén Álvarez filloi si furnizues zyrtar i restoranteve të disa prej shefat më të mirë në vendin tonë . "Nuk kisha pasur kurrë mundësi të bëja dhe kontrolloja produktin që i arrin direkt klientit. Trajtimi përfundimtar nuk kishte qenë kurrë pjesë e mënyrës sime të punës dhe këtë shqetësim e kisha pasur gjithmonë që nga prodhimi", shpjegon njeriu nga Madridi i cili. Sapo u lirua Esneu, marka e saj e akullores (me origjinë nga Novelda , Alicante) tani në shitje në internet.
Kungull, kos dhe xhenxhefil
Mënyra për të parë jetën e Álvarez përmes Esneut është duke qenë shumë purist Përsa i përket shijeve, duke u përpjekur të kopjojnë sa më shumë produktet që i japin jetë krijimeve të tyre. “Ne na pëlqen të fillojmë nga shije klasike që tani janë edhe të vështira për t'u gjetur”, na thotë ai.Si lajthia apo ajo Bajame Marcona me copa nuga nga Alicante . “Është si të hamë një copë nuga, shija është e njëjtë. I vetmi ndryshim është se e ulim ëmbëlsinë”, shpjegon ai.
Të qumësht me të cilën janë bërë vjen nga Barranquillo, në Torre Pacheco, Murcia , e cila i furnizon me qumësht të freskëta të pasterizuara nga lopët Friziane , përmbajtja e lartë e kazeinës së cilës i jep akullores një teksturë të veçantë.
“Në rastin e nugatit është Coloma Garcia , një kompani që ka kaluar brez pas brezi, në Jijona , e cila na ofron. Për ne është nugaja më e mirë, pa dyshim”, na rrëfen ai. Në vend të kësaj është Aeroplani , një kompani nga Alicante, e cila ofron erëza e sherbetit të saj me lule mjedër dhe hibiscus dhe është a gjalpë franceze ai që i jep jetë karamelit me fleur de sel. Për të dhënë ndershmërinë tuaj Krem limoni , puna bie mbi pemët e limonit që rriten pranë disa vreshtave në Novelda, në pronësi të vjehrrit të tij (Rosendo) dhe xhaxhait të tij (Rafael). “Ne gjithashtu kemi hurma medjoul me bajame , e cila është një haraç për restorantin El Granaíno; ose ai i çokollatë nga Santo Domingo de Cacao Barry , e cila është më besnike ndaj aromës së frutave të kakaos; ose ai i vanilje tahitiane , një shije që nuk gjendet shumë lehtë në Spanjë”, shton ai.
lule mjedër dhe hibiscus
A është Esneu thjesht një tjetër markë akulloresh? Absolutisht . tashmë në shikim të parë paketimi i tij dallon nga pjesa tjetër duke tërhequr vëmendjen me një imazh të përulur, por me personalitet. “Gjithçka është krijuar për ne Studio e bërë, në Valencia . Dhe dizajni grafik na e bëri këtë Studio Zoo, në Barcelonë ", thotë Álvarez. Kjo nga njëra anë, sepse kur vjen koha për të rrëshqitur lugën nëpër një nga akulloret e Esneut, është kur hapen dyert e një kënaqësie tjetër, që nuk ka të bëjë fare me atë që ofron. akulloret që gjenden në supermarket për momentin. Ata që përbëjnë pjesën e ngrirë të ndonjërit prej tyre, as nuk i afrohen shije kaq të pastra dhe të drejtpërdrejta që përbëjnë katalogun Esneu dhe që, si vlerë e shtuar, shiten online për të mbërritur direkt në shtëpi. Dhe shikoni, sepse të shpërndara kudo në gadishull.
“Ne duam që vetë produkti të bie në sy dhe t'i japë rëndësinë që meriton. shënoni shijet . Industria e akullores mund të bënte çfarë të donte dhe ne donim, por për shkak të tregut të ngrohtë ata nuk janë të interesuar. Ajo që ne kërkojmë është kujdesuni dhe gjeni lëndën e parë më të mirë , që kërkon kohë dhe ka koston e vet”, shton Álvarez për një detyrë që nuk i paraqet as shqetësimin më të vogël.
Ky entuziazëm është ajo që e ka shtyrë atë të krijojë diçka tjetër bashkëpunimet me emra të njohur si ai i shefit të kuzhinës Ricard Camarena , me akullore kungulli (gjithmone e pranishme dhe e ndryshueshme ne gatime ne embelsira te shefit) te pjekur me sherbet kosi dhe xhenxhefil te sheqerosur. "Kingullat që ne përdorim janë të njëjtat që Ricard rrit me fermerin Toni Misiano në kopshtin e tij," na tregon Rubén për këto. botime speciale që tregojnë historitë pas kuzhinierëve dhe prodhuesve që i furnizojnë ato.
Nga ana e tij, akullorja që bëri për nder Paco Morales dhe e tij Kuzhina andaluziane është bërë me ras el hanout , një përzierje e njëzet e shtatë erëzave – të tilla si kanellë, karafil, kardamom, shafran i Indisë, qimnon dhe petale trëndafili – me nuga nga Alicante. Duke bërë hapin drejt ëmbëlsirave, Rubén guxoi Krishtlindjet e kaluar me një akullore panetone me çokollatë dhe portokalli së bashku me Daniel Alvarez. Me David López i restorantit Local de Así, në Murcia , ishte e qetë Akullore Pjeshke e pjekur Cieza , e cila u shit jo shumë kohë pasi pa dritën.
Edhe pse i preferuari ynë deri tani, si kultivues të mirë të kafesë që jemi, është ai që ka lindur nga dora e Edwin Chavera e Projektues kafeje , gjithashtu pronar i kafeterisë së specializuar Kafe Saltvage , në Barcelonë. “Ne bëmë një akullore me kafe nga Finca La Ermita pasi Edwin na mësoi teknikën e prodhimit të ftohtë, një përgatitje e ftohtë që ruan vetitë dhe lëndët ushqyese të kafesë”, thotë Álvarez.
Ruben Alvarez
Pranvera shfaqet dhe vera kërcënon . Dhe janë pikërisht këto lloj projektesh që na bëjnë të buzëqeshim kur fillojmë t'i planifikojmë ato festa të bëra vetë me të cilat do të argëtojmë tonat . Me ta do të festojmë kaq shumë histori që kanë lënë gjurmë në një projekt që i jep edhe më shumë vlerë mjeshtërisë së një produkti të adhuruar si akullorja.