Kastizo dhe bashkëkohore
Çuditërisht, kur dikush shkon në internet për të kërkuar "Viva Madrid", ajo që ndodh është se gjëja e parë që shfaqet është ** një restorant në Claremont, Kaliforni **, që premton "ushqim autentik spanjoll" dhe (nuk) dorëzon mbi të duke servirur specialitete sui generis si "Filet Mignon dhe Gambas de Golfo" (sic), Paella Canarian ose "Patëllxhan i mbushur" (dhe sic), shoqëruar me kokteje sugjestive si La Espada de Cristal (me tekila, mezcal dhe “shurup chili serrano”) ose Rocinante (me birrë xhenxhefil dhe lëng limoni të freskët, i shërbyer si sangria).
Pavarësisht një oferte kaq magjepsëse, nuk do të jetë kjo, të paktën në këtë rast, ku vendosim lupën, por në një tjetër ** Viva Madrid **, e cila ndodhet në Barrio de las Letras të Madridit. Emri festiv dhe verbenero, fakti i thjeshtë që të dy shërbejnë ushqim, pije dhe kokteje, dhe që të dy synojnë (secili në mënyrën e vet) t'i bëjnë homazhe kryeqytetit spanjoll, janë të gjitha ngjashmëritë që ekzistojnë midis të dyve. Dallimet, të panumërta.
Diego Cabrera dhe Ricardo García, partner dhe pronar
Kryesorja, solera e saj, e saj histori e lëngshme dhe njëqindvjeçare , por edhe kush qëndron pas jetës së re të tavernës autentike madrilene. Ne flasim për Diego Cabrera , nga ** Salmón Gurú **, i cili, përveçse është një nga koktej-shikerët më të mirë në botë, është një dashnor i vërtetë i vendasve autentikë dhe një koleksionist i objekteve të kultit dhe që po e shijon këtë aventurë të re si një xhuxh.
Njerëzit e Buenos Aires e dinë këtë Madridi është më i gjallë se kurrë dhe, falni tepricën, edhe hekurat e saj. Për këtë arsye, ai nuk donte të humbiste mundësinë për të ringjallur këtë flamurtar të lagjes dhe qytetit - dy hapa larg koktej barit të tij, në rrugën Echegaray - duke i dhënë vulën e tij personale dhe duke mbajtur shumë nga ajo që kishte kur u hap. në vitin 1856. "Nuk kemi ndryshuar -siguron ai-, jemi shëruar. Dhe për këtë, ne kemi llogaritur jo vetëm në dekoruesin më të mirë, por edhe në një konsumator të 20 viteve më parë, Lazaro Rosa Violan , i cili erdhi në Viva Madrid si adoleshent”.
Duke qenë një vend i mbrojtur, ndërhyrjet kanë qenë delikate, më shumë për të parë prapa sesa përpara. “Disa kundërbar nga viti 1920 u inkorporuan, me ndriçimin është luajtur dhe kemi stolisur me sende koleksioni , si shakera për koktej, libra dhe sifonë shumë të vjetër, për të demonstruar kalimin nga taverna në bar-koktej në hapësirë”.
Mozaikët e famshëm mbeten të paprekur.
në fasadë, Pllakat e saj të verdha dhe blu me imazhin e Cibeles nuk kanë lëvizur . Brenda janë ruajtur disa ambiente: në hyrje, zona më tavernare (“tavernë e pazakontë” duan ta quajnë, për të shkundur etiketat); lart, bari i koktejve dhe në verë, tarraca në nivelin e rrugës.
Ndërsa në pjesën e përparme ylli është gjysmë kombinimi (një koktej i vitit 1927) dhe një përzgjedhje shumë e mirë vermutash (me sifon), koktej bari, ndryshe nga Salmón Gurú, fokusohet tek klasikët (mojitos, martini, negronis në detyrë). “Viva Madrid ishte një vend ku flitej në këmbë, një tavernë dhe vitet e fundit u kthye në restorant dhe për këtë arsye shumë nga klientët e tij të rregullt nuk vinin më. Ia kthyem identitetin si tavernë, duke i shtuar prekjen e pazakontë që i jep koktej bari. Ne synojmë të rikuperojmë klasikët dhe të zgjerojmë gamën për konsumatorët e rinj dhe të emocionojmë sërish të vjetrit”.
Gjysmë kombinim, një klasik që shijon më mirë këtu
Restaurimi është përgjegjës Stanis Carrenzo (i cili punonte në Sudestada, nga Grupo Bestiario) . Ai është përgjegjës për t'i dhënë atë "prekjen e pazakontë" tapas dhe porcioneve tradicionale - sallatë, speca, **mish të pjekur**, kanaçe...- me prezantime argëtuese që kombinohen në mënyrë të përkryer me pijet.
Së fundi, kolona zanore e Viva Madrid është ajo që tingëllonte në vitet 20 : trova e vjetër kubane, flamenko, bolero, tango... E zgjedh personalisht Diego dhe ndonjëherë del nga një pllakë rrasa. Paradoksalisht, ajo arrin të përfshijë njësoj një audiencë heterogjene, ku askush nuk ndihet i tjetërsuar. Janë njëzet e ca, por janë rikthyer edhe mbështetësit pa kushte të djeshme, diçka për të cilën Diego është më se krenar: “Ditën tjetër, një burrë rreth të 80-tave më bëri komplimentin më të bukur që kam marrë ndonjëherë: “Isha për të ardhur dhe , duke u kthyer sot, më ke bërë të rinovoj 40 vjet. Faleminderit shumë'".
qoshet e gjithmonë
Adresë: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Shih hartën
Telefoni: 916 05 97 74
Orari: Çdo ditë nga ora 12:00 deri në 02:00 (të hënën e mbyllur)