Kombucha bëhet e sofistikuar
Por, nga vjen kombucha ? A është puna që bëhet sot shumë larg kërpudha çfarë është bërë në të kaluarën? Kombucha është në trend edhe në kokteje.
Nëse duhet të flasim për kombuchën në Spanjë, është thelbësore të kemi zërin e një eksperti të madh, Anne Moreno. Ky guru vegan, trajner ushqimor dhe mjeshtër kuzhinier , me 35 libra të botuar pas shpine, njihet mbi të gjitha për programin ** 100% vegjetal, nga Canal Cocina **.
Ajo na tregon historinë e kërpudhave kombucha, e cila Ajo u prezantua në Kinë rreth vitit 230 para Krishtit. . nga dora e doktor Kombus. Duke pushtuar Kinën, samurai në mesjetë ishin të habitur nga jetëgjatësia dhe shëndeti i mirë i të moshuarve kinezë , të cilët ishin mbi 100 vjeç, gjë që ata ia atribuonin konsumimit të rregullt të çajit kombucha.
Ishte në mesin e shekullit të 20-të që çaji kombucha mori famë në Rusi , për shkak të jetëgjatësisë së banorëve të një qytet i vogël industrial i vendosur midis Kinës dhe vetë Rusisë , ku ata bënin dikur konsumoni atë në baza të rregullta. Sot pihet zakonisht edhe në Perëndim, veçanërisht në vende si Australia, Shtetet e Bashkuara dhe Gjermania , ku përfitimi që rrjedh prej saj vetitë medicinale.
Çaji Kombucha është shumë i popullarizuar në botën anglo-saksone
GJITHA FILLOI ME ANA MORENO
Edhe pse thirrja çaj kombucha Është një pije flluska të përftuara nga fermentimi i çaj i zi me sheqer të bardhë dhe kërpudha kombucha , në ditët e sotme përgatitet me çaj jeshil dhe sheqer kaf, sheqer panela ose kokosi. Në Los Anxhelos, konsumimi i çajit kombucha ka qenë prej kohësh rutinë.
“Unë u rrita duke udhëtuar nëpër botë dhe vizitova shefin Ito në restorantin e tij, mes shumë vendeve dhe njerëzve. au lac i Fountain Valley, Kaliforni. Ky kuzhinier është shumë i veçantë, sepse ai nuk është memec, por nuk flet ; bëri një lloj marrëveshje me Zotin duke ofruar zërin e tij në këmbim të dhuratës së gatimit . Me shenja dhe duke shkruar në një copë letër, më ftoi në një Koktej kombucha, dhe aty e zbulova. E humba pjesën tjetër të udhëtimit duke blerë kombucha kudo, por asgjë si ajo që më kishte dhënë Ito për të provuar”, na tregon Ana. Dhe kështu kombucha u soll në Spanjë.
“Kombucha është një ushqim me shumë prona ", siguron Moreno. Ai pohon se të gjitha ushqimet e fermentuara përmbajnë substanca antibakteriale ose antibiotike dhe të bashkëpunojnë në zbërthimi i disa substancave kancerogjene. Ata sintetizojnë vitaminat e grupit B dhe K, acidifikimin e traktit të zorrëve dhe prodhojnë një frenim të mikrobeve patogjene.
Ndër indikacionet specifike të kombucha, janë lehtësimin e simptomave të ftohjes , grip, bronkit, ulçera stomaku, akne (zakonisht shëndeti i lëkurës përmirësohet në mënyrë të pabesueshme) menopauza, rraskapitja mendore, obeziteti, stresi, etj. Përveç kësaj, prodhon një ndjenjë e madhe e mirëqenies, siguron energji, pastron dhe rigjeneron, sipas ekspertit.
Kombucha është e zakonshme në menunë Au Lac
Por gjithashtu, bëni kombucha në shtëpi Është një praktikë që po bëhet gjithnjë e më e përhapur në komunitetin e ushqimit, në të cilin Bëje vetë është psalmi i parë i të gjitha biblave të tyre. “Është bukur të përgatisni pijet tuaja në shtëpi, dhe aq më tepër të dini se janë të pasur dhe të shëndetshëm. Sot është e zakonshme edhe përgatitja e birrës në shtëpi në mënyrë artizanale. Unë jam tani duke hetuar me mead "thotë Anne.
Dhe nëse flasim për kokteje, tashmë mund të humbasim mendjen. Vetë kombucha është e shijshme, por duke e shtuar atë në të lëng shege, smoothie mango ose thjesht aromatizojini feta xhenxhefil dhe limoni , përmirëson shijen e tij në mënyrë eksponenciale. Janë kokteje të shijshëm, tretës, probiotikë dhe nëse dëshironi, Ata nuk duhet të sjellin alkool.
Përgatitja e kombuchës në shtëpi
MARIO SANDOVAL, MICHELIN DHE KOMBUCHA STAR
Në edicionin e fundit të Madrid Fusión, Mario Sandoval e parashikoi tashmë këtë ato të fermentuara do të bënin shumë zhurmë në këtë 2017. Shumë prej nesh tashmë janë mësuar me shqetësimin e Mario Sandoval. Të hutuar ishim kur të tij aleancë me Carlos Moro e Matarromera drejtoj Vinesenti , ajo veshje magjike e nxjerrë nga polifenolet nga lëkurat e rrushit , i cili i transformoi pjatat në stuhitë anësore.
Përballë të famshmëve restorant koks , krenar me të tijën ylli i dytë i Michelin arritur në edicionin e fundit të vitit 2016 dhe të saj tre diej Repsol, Mario Sandoval tani i hap dyert Udhëtarit për të na thënë cfare beni me kombuchen , një ushqim që nuk mund të mungojë në menunë Coque.
Mario nis: “Në Coque kemi kaluar shumë muaj duke punuar me fermentuar në disa nga pjatat tona. Aktualisht, ne përdorim edhe kombucha për të bërë një koktej i shërbyer para ëmbëlsirës , dhe që klienti e shijon sepse është shumë tretës. Por mundësitë e kombucha-s janë të shumta dhe, me të vërtetë, çdo ditë zbulojmë një aplikacion të ri.” Në fakt, kombucha njihet edhe si kërpudha e pavdekësisë , sepse ndërsa ushqehet, riprodhohet, dhe për këtë arsye, duket se nuk vdes kurrë.
Në Coque, gjithçka është e shijshme
Kur e pyesim shefin e kuzhinës për propozimet e tij të çmendura, por edhe të mrekullueshme, ai na thotë: “Si në kuzhinë dhe në kokteje, Komucha është një hyrje nga dera e madhe e "ushqimeve të gjalla" në trupin tonë, të cilat na ndihmojnë të përmirësojmë tretjen dhe mbajmë "trurin tonë të dytë" në formë të mirë . Ndoshta më e rrezikshmja është një fasule pelte që kemi arritur të bëjmë me kërpudhat kombucha dhe kjo është gjithashtu shumë e mirë". Por sigurisht, A ka ndonjë gjë që nuk është e mirë në Coca-Cola?
Dhe pas kombucha-s, çfarë do të vijë? “Pas kombucha vjen të gjitha ushqimet e gjalla , i fermentuar, probiotikë dhe me gjithë mikroorganizmat e tij që na ndihmoni të përmirësojmë cilësinë e jetës sonë përmes ushqimit”, na thotë Sandoval. Ose një e ardhme me flluska , siç siguroi Ana Moreno. E rëndësishme është që bastet për gastronominë po bëhen gjithnjë e më shumë e shëndetshme, e sofistikuar dhe argëtuese
Kokteje Kombucha, argëtuese dhe të shëndetshme
KATËR TEMPLETË KOMBUKË KU TË MERRNI NJË KOKTEIL TË SHËQITSHËM
ende sot Nuk është e lehtë të gjesh një vend ku mund të shijosh këtë koktej të rrallë Kaq e sofistikuar aq edhe e shëndetshme. Por nuk është e nevojshme të thirrni shpirtrat e samurait për të vepruar si një GPS për kërkimin tuaj: ne rekomandojmë katër gjëra thelbësore ku mund të shijoni koktejin kombucha.
restorant koks _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Letra e vogël e prezantimit ka nevojë për restorantin e dy yje Michelin të familjes Sandoval. Ka edhe dy propozime nga Coque: shpirt, për adhuruesit e eksperiencave gastronomike Ushqim i ngadalte , Y toke , një rrugë më e shkurtër, si me çiftet e tyre përkatëse ashtu edhe në të cilën kombucha ka një vrimë shumë të veçantë. Definitivisht, Restaurante Coque është një ndalesa e nevojshme për çdo ushqimor.
Sera _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Kuzhina e lartë jeshile është një realitet. Rodrigo de la Calle drejton këtë hapësirë të veçantë që strehon vetëm katër tavolina dhe ka një yll Michelin. Në ofertën tuaj nuk mungon produkte të fermentuara, sezonale dhe dashuria e tij për gastrobotanikën. Sigurisht, koktejin tuaj kombucha , i shërbyer nga i njëjti kuzhinier që e bëri atë.
Kuzhina e gjelbër e lartë në El Invernadero
Hotel Rural Shatërvani i maces _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Ky hotel rural vegjetarian dhe vegan ofron arratisje gastronomike me bazë bimore. Dashamirët e turizmit rural mund të shijojnë një mjedis të privilegjuar dhe provoni koktejin kombucha të vetë Ana Morenos , i cili drejton institucionin.
Pica & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez vendosi t'i japë fund aventurës së tij në tregun Antón Martín, i quajtur botanike . Kuzhina e tij e kujdesshme, kreative dhe super e shëndetshme shoqërohej gjithmonë me përzierje përrallore që krijoi me kombucha , si sangria ose kokteji juaj.
Botanique thotë se shihemi së shpejti ndërsa Nacho Sánchez, alma mater, do të hapë së shpejti të tijën laborator i ri gastronomik, Pizzi & Dixie, ku kokteji kombucha është instaluar në zemër të Malasaña më hipster. Dhe, sigurisht, Traveller do të jetë aty për t'ju treguar për këtë. Së shpejti në ekranet tuaja!
Koktejet Nacho Sánchez do të kthehen në Pizzi & Dixie