Dyqani i pajisjeve, në Antón Martin
Nuk ka njeri që të gjurmojë ** Madrid **. Të paktën në ofertën e saj gastronomike, e cila shtohet dhe vazhdon sikur jeta e saj të varej prej saj.
Papritur, kur duket se është qetësuar dhe se ujërat janë lëshuar për të (më në fund) rishikuar të njohurit e vjetër, restorantet e përjetshme dhe tavernat e lagjes, ajo shkon, rrëmben dhe sjell të reja për të zbuluar.
Koncepte novatore, rinovime të nevojshme, kuzhinierë iniciativë dhe pjata që sfidojnë kanunet për të zbuluar se në Madrid, e vjetra dhe e reja mund të bashkëjetojnë së bashku nëse gjeni kohë për t'i përshtatur të dyja në të njëjtin plan. Dhe kjo, në fakt, është ajo që e bën atë kaq të madh.
HARDWARE NGA EGO:
Pas mbylljes së dyqanit më të vjetër të pajisjeve në Madrid, i hapur në 1888 dhe i vendosur pikërisht përballë metrosë Antón Martín, banorët e zonës psherëtiu të trishtuar, duke mos ditur se çfarë lloj biznesi do të zinte vendin e tij. Qëndrim më se normal në një zonë (rruga Atocha) në të cilën ekskluzivitetet dhe bizneset e dështuara priren të jenë të bollshme. Aq më tepër sepse María Jesús García, pronarja e saj, duhej të shiste pasi ajo nuk mund të paguante shumën që Komuniteti i Madridit kërkonte për të ruajtur objektin, një trashëgimi, në emër të saj. Këtë muaj tetor misteri u zbulua dhe qetësia erdhi kur pa se biznesi i ri, një tavernë e sofistikuar, nuk ngurroi dy herë të mirëmbante dhe zbukuronte fasadën dhe brendësinë e ambienteve, duke mbajtur gjallë historinë e tij. Me emrin e Ferretería nga Ego (akronim për Emilio García Ortigosa, një referencë në botën e proshutës), ka një dizajn të përsosur të brendshëm, pa krahasim në lagjen e Las Letras, e cila është e stolisur me tre bare ku mund të keni një vermut, një gotë verë sheri ose një birrë, të shoqëruar me tapas të tilla si tripe Madrid, kroketa ose cecina de León. Në pjesën e pasme, një dhomë ngrënieje intime është e përshtatshme për të zhytur dhëmbët tuaj në pjata më të forta, si mishrat e sjella direkt nga restoranti El Capricho.
KUC, VEND PËR TË JETË
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, i cili punoi së bashku me Iñaki Camba (ai me të famshmin: " je i uritur apo i uritur? ") në restorantin Arce, dhe Christina Ybarra , bashkojmë forcat me një kuzhinë sezonale në të cilën nuk ka nevojë t'i shkelësh syrin referencave që e kanë bërë Unain një kuzhinier të jashtëzakonshëm .
dhe origjinale, sepse kuzhina e saj injoron trendet dhe, edhe pse aktuale, nuk heq dorë nga tradita me gatime si pëllumb i pjekur me makarona të skuqura me mëlçi të vogla, gjilpërë viçi i zier me salcë vere të ëmbël, pjata me lugë ose ravioli viçi në faqe dhe salcë zierje.
Gjithashtu duke i dhënë vend peshqve dhe butakëve si kriposja e peshkut me limon ose kallamarët me hudhër dhe alioli të bojës së tij. I rastësishëm dhe i shkujdesur, duke ditur të gjesh një vend në skenën e kuzhinës së Madridit me tavolina të larta dhe një lokal për të pirë një pije në çdo kohë të ditës. __ (Rruga Santo Tomé, 6) __
Kallamar fëmijë me hudhër dhe alioli me bojën e tyre.
DJATH KULTIVIMI _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Djathërat me fytyrë në këtë fabrikë djathi, në pronësi të disa familjeve djathëbërës, po zgjerohen. Nga "shtëpia e tij nënë" ( **Conde Duque, 15)** ata nxitojnë në lagjen tradicionale të Latinishtja për të arritur më shumë audiencë të uritur për kënaqësitë e qumështit.
Oferta mbetet e njëjtë, me djathëra artizanal, shumica kombëtarë, që sfidojnë reklamat “të përjetshme”. E vërtetuar: sapo t'i provoni, gjithçka që keni njohur si "djathë" do të shijojë pak.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; metro Bilbao) _
Ata e përkufizojnë kuzhinën e tyre si "reflektive, udhëtuese, me një bazë solide konceptuale pas saj dhe shumë e shijshme. Udhëtuese dhe me një sfond që zbulohet me çdo pjatë që përbën menutë e tyre E imët, e shkurtër dhe e gjatë.
Dhe jo, Mede nuk është një restorant i ri, por është një bast i ri nga shefi i tij, njeriu nga Valladolidi. Luis Angel Perez , e cila ka përmbyllur ofertën e saj – e cila i kënaqi por nuk i bindi aq më kritikët – ne nje ambjent te ri dhe me te madh shume prane rrethrrotullimit te Bilbaos.
PEDRÍN OSTERS _(Kardinali Cisneros, 39; metro Quevedo) _
Më në fund Madrid! Të mos gënjejmë veten, në kryeqytet nuk është e lehtë të kënaqesh shumë lehtë pas ushqimeve të detit në një ambient casual. Ka faqe, por pak. Dhe për sablazonë që i shoqëron, këshillohet të merret parasysh edhe ajo.
Tani gjërat ndryshojnë tani që kjo klasike valenciane hap dyert në Madrid. Një restorant ushqim deti me dizajn të kujdesshëm të brendshëm dhe produkte të shkëlqyera me çmime më shumë se të arsyeshme në të cilat nuk mungojnë gocat e detit –natyrale, të pjekura në skarë, tempura ose të marinuara–, konserva, meze –bokerone në uthull, bajame, patate J. García–, të kripura ose të tymosura –salmon, bli, ngjala... –.
Këtu është një arsye më shumë për t'u parë prej tij Lagjja Çamberi.
RROFTË MADRID ( _Manuel Fernández dhe González, 7 vjeç; Anton Martin metro) _
shaker Diego Cabrera vjen me një arsye të dyfishtë për të festuar këtë vjeshtë. E para vjen për atë përmendjen e madhe në numrin 47 në listë 50 baret më të mira në botë nga Salmon Guru , ndërsa e dyta vjen për ta zbukuruar këtë listë me Viva Madrid, vendi për t'u parë në kohën e aperitivit mes açugeve në uthull, Dry Martinis dhe Medias Combinaciones.
Natën, koktejet mbretërojnë suprem dhe sfidojnë të ftohtin me një të vogël, por të këndshme. E parë në këtë mënyrë, duket se rrethinat e Puerta del Sol i ka të gjitha fletëvotimet për t'u rikthyer në hartën e të ngrënit dhe pirjes së mirë .
** kripur (** _Minorca, 4; metro Ibiza) _
Nga krijuesit e **Cachivache Taberna dhe La Raquetista ** (oh, ata torreznos!). Pas kësaj të fundit, Javier dhe Paco Aparicio Ata vënë sërish bast për lagjen Retiro por këtë herë me dëshirën për të udhëtuar pak.
Lokali është dhe vazhdon të jetë një bast i fortë i vëllezërve dhe destinacioni është Mesdheu, por pa frikë nga penelata drejt Azisë apo Amerikës Latine. Goditja që ka filluar të konkurrojë me torrezno-t e saj tashmë të njohur dhe triumfues është pula në një taco Madrid-DF, një pulë e dhjamosur dhe krokante, me avokado, mango dhe çipotle në një tako misri . pëlhurë.
SIRAKUZË ** (Doktor Fleming, 23; metro Cuzco) **
As pica, as picsa dhe as e rrumbullakët as katrore. Në formë ovale dhe e përgatitur me miell perimesh natyrale, si dhe sfondin historik të picës, ajo njihet si pinsa dhe Është risia që vjen për të zbuluar këtë vend të ri në lagjen Chamartín.
Brumi i tij premton të jetë më i lehtë dhe më i freskët për një 72 orë fermentim dhe në këtë shtëpi është bërë sigurisht me produkte italiane gustator si bresaola, coppa, guanciale, porchetta apo pastrami.
Vegjetarian? Epo i kane edhe me 5 djathra ose me qepe te kuqe turshi, brokoli, kungulleshka dhe lulelakre te grire.
Klubi Panino i Sirakuzës
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5 vjeç; metro Ríos Rosas) _
Pak zhurmë po bën ky vend vietnamez pranë rrugës Ríos Rosas dhe na befason, sepse meriton të bëhet një sukses i zakonshëm. Dhe ata e kanë të lehtë.
Ata tashmë e kanë marrë atë me një pozicion në Tregu Yatai dhe tani ata e kërkojnë atë në atë që dikur ishte një kafene, kjo është arsyeja pse fasada e saj e viteve shtatëdhjetë dhe dizajni i brendshëm ende ruajnë bishtin e asaj që ishte dikur. Krepa me proshutë dhe karkaleca deti, Bò bún, Phở, Bun Moc –me qofte sekrete iberike dhe nyje–, role të freskëta ose të skuqura dhe një kerri të ekzekutuar në mënyrë perfekte.
PESHK I ZJARRI ( _Ourense, 68 vjeç; metro Tetouan) _
Madridi është hedhur në zjarr me restorante të tilla si Carbón Negro, Charrúa ose Sukaldea nga Bokado. Pra, duke marrë një vrap është bashkuar me ta, dhe trendi, ky restorant në zemrën financiare të Madridit, në pronësi të Grupi tjetër.
Premisa e saj është të gatuajë vetëm peshk të freskët dhe butak, direkt nga tregu i peshkut.
Të pjekura në skarë, të pjekura, të pjekura në skarë ose të skuqura, grepa peshku si tabani ose kallamari i foshnjës janë gjithashtu dekantues.
Dhe kini kujdes, gjellët e tyre dhe mishrat janë gjithashtu gjellë me oriz, si ajo nga karavidhe dhe ai Tomahawk viçi tyrannosaurus.
Tomahawk i pjekur në skarë, në Pez Fuego.
** PA KAPELE (** _Paseo de la Castellana, 4; Metër kolumbus) _
Fakti që emri i Javier Goya shfaqet pas disa prej risive të skenës së kuzhinës madrilene nuk është më i pazakontë. Një nga tre komponentët e Tricycle, Tandem dhe Market nga Tricycle , si dhe Taberna de la Elisa, jep zgjuarsinë e tij këtë herë – pasi e bëri atë me Hope Bar – në restorantin Sinsombrero, në Paseo de la Castellana dhe në atë që dikur ishte La Nicoletta.
Edhe një herë, tymi i bën truket pjatave që gatuhen në furrë Josper ose në skarë, si p.sh. Tomahawk (dhe me Pez Fuego ka dy), ribeye ose ijë e lopës bionde galike që piqet "në shtëpi".
** CIRIACO HOUSE _(Rruga e Bashkisë 84; metro Sol) _**
Rinovo ose vdis është premisa dhe objektet shekullore si Casa Ciriaco, e cila ka rihapur dyert e saj.
Më e keqja pritej dhe një mbyllje e afërt nga kompania pas funksionimit të saj, por, për fat të mirë, historia e saj ka pasur një fund të lumtur, me një rihapje këtë tetor falë një transferimi në duart e Alfonso Delgado, pronar i Casa Alberto, dhe Daniel Waldburger, i La Casa del Abuelo , të cilët nuk kanë shfaqur asnjë interes për të thyer traditën që karakterizonte këtë shtëpi mbretërore (kulinare).
Jetë e re për një madrilen legjendar dhe për atë që shpresojmë se do të kthehet më i fortë (dhe klientë) se kurrë. Dhe sigurisht, me më shumë banesa nga Valdepeñas.
CIDI _(Francisco de Rojas, 2; metro Alonso Martínez) _
Ajre të reja janë parë në rihapja e këtij ylli Michelin . Ata thonë se është për t'iu përgjigjur një nevoje që ka Madridi, ndaj kanë vendosur të lënë mënjanë menutë e shijimit për t'u fokusuar në një ofertë gastronomike à la carte dhe tapas dhe porcione.
Shefi Javier Aranda Ai gjithashtu i jep shumë rëndësi gastronomisë së Madridit dhe La Mancha-s, por pa injoruar shijet e botës me disa ndikime udhëtimi.
Klasikët e shtëpisë si kroketat me proshutë ose sanduiçi mbeten, kështu që klientët besnikë do të vazhdojnë t'i gjejnë ato, së bashku me baste të reja si një omëletë Hong Kongu ose kallamari i vogël Robuchon. Nga rruga, Michelin, është e qartë, apo jo? Guri është në çatinë tuaj.
Kokosi ajoblanco me sardele, nga La Cabra