Do të gjeni lëngjet më të mira të ramen dhe tonkotsu në Madrid në Ran Ran Tei
Fakti që a kimist japonez bëheni të fiksuar pas diseksioni molekular i një supë Mund të duket si argumenti i a anime . (Do të doja të ishte). Mësuesi Kikunae Ikeda Nuk i kishte shpëtuar vëmendjes se ushqimi kishte një shije tjetër të mbyllur. Sidomos, në kombinimin e disa përbërësve. Dhe se nuk përshtatej në asnjë nga kategoritë bazë: e ëmbël, e kripur, e thartë ose e hidhur.
Duke analizuar me kujdes tradicionalen supë dashi , i përbërë nga alga deti kombu dhe katsuobushi (thekon bukë të thatë), ishte si në vitin 1908 Kikunae Ikeda zbuloi glutamatin , a amino acid të cilën e gjeti pikërisht në kombu alga deti , dhe se ai e lidhi me atë që do të quante umami [旨味] . Që në japonisht do të thotë, "e shijshme" ose "shije e mirë" . Ndoshta një metaforë e mirë për atë që umami prodhon në trurin tonë do të ishte ky gif i Kohës së Aventurës.
Eshtë e panevojshme të thuhet, siç thekson BBC Future në këtë artikull, se zbulimet e intuitës pothuajse poetike të Ikeda-san ata nuk u pritën me admirim të zjarrtë në komunitetin shkencor të kohës. Vazhdon të tërheqë vëmendjen se roli i tij emblematik për (deri atëherë) Universiteti Imperial i Tokios , nuk u përkthye në anglisht deri në vitin 2002.
Megjithatë, Japonezët e marrin shumë seriozisht këtë gjë umami. . Duke i kushtuar një sasi të konsiderueshme burimesh financiare dhe njerëzore hetimit të asaj që bën të mundur analizojnë dhe përmirësojnë shijen, aromën dhe strukturën e ushqimit të njeriut.
Ran Ran Tei Instrumental
I gjithë ky pasion për zbuloni sjelljen kimike të umamit dhe përfitimet e saj pasuese (jo vetëm për kënaqësi, por edhe për shëndetin) ishte ajo që e bëri Japoninë të bëhej fuqi pioniere , dhe më elokuente, në thirrjet "gjuhë artificiale" ose robotikë "sensorët e shijes" në fillim të viteve '90.
Në fakt (le të ëndërrojmë tani për një film retro sci-fi rreth fantazive gustator) mjekët Kiyoshi Toko dhe Hidekazu Ikezaki ata ishin përgjegjës për metodën e parë sasiore të matjes së shijes në mbarë botën; me krijimin në vitin 2007 të një pajisjeje që do të dilte në treg dhe që tashmë po përdoret nga më shumë se 400 kompani (ushqimore dhe farmaceutike), institucionet publike dhe universitetet.
Uchida-san në Ran Ran Tei
Dhe pse po jua tregojmë të gjitha këto tani? Përveç kësaj sepse është shumë interesante, sepse kjo pak kërkime lindur si rezultat i bisedës, shijimit dhe të qeshurit me zë të lartë dhe të pastër për më shumë se dy orë me uchida-san . Pronari, zot dhe kujdestar i ramenit më të mirë të tonkotsu në Madrid . Ai që ka vërtet umami, dhe atë nuk ka nevojë për shkëlqim apo stoli për të përkëdhelur shpirtin tonë. Y sepse historitë tregohen gjithmonë më mirë që në fillim…
RAN RAN TEI: TEMPLI I FSHUAR I RAMEN NE GUTS FINANCIARE TE AZCA
uchida-san erdhi në Spanjë 34 vjet më parë për të studiuar kitarë klasike në Konservatorin Alcoy . Kushtojini vëmendje të dhënave. Dhe në asnjë moment të ndriçimit sporadik ekzistencial, ai nuk mund ta imagjinonte se do të përfundonte t'i përkushtohej mbrojtjes një recetë e hollë për supë tonkotsu (substancë e lavdishme tradicionale e bazuar në kockat e derrit) dhe përhapjen e kultura ramen përmes ambasadorit më të mirë: fuqia e umamit.
E la muzikën sepse e “refuzuan”. Dhe ai e përcakton veten si mik jashtëzakonisht i turpshëm dhe i vogël i shfaqjes publike. Dhe si një e vërtetë "dele e zezë" në lidhje me funksionimin e ngurtë të shoqërisë japoneze . Dhe është se nga shumë është i njohur (dhe me përvojë të ashpër) proverbi që thotë "gozhda e dalë merr një goditje çekiçi" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, ose ramen më i mirë në Madrid
Kur filloi të kërkonte një jetë në Madrid larg obsesionit të tij të parë muzikor (pasi i kishte kushtuar më shumë se 12 vjet jetë kitarës), ai po kërcente nga puna në punë. Cila është më e pamundur? Nga restorantet kineze të ushqimit, kuzhina industriale për pasagjerët e një linje ajrore të famshme, një biznes i vogël i dështuar i makinave zëvendësuese (Cinquecento mitik...), deri te shtesë nga vendi i Coca-Cola për Expo 92 (minuta e lavdisë 0:16). E cila u qëllua, siç na kujton ai, pikërisht ditën kur pavijoni i Zbulimeve u përfshi në flakë. Metaforë apo orakull i shumë gjërave...?
Derisa një ditë të bukur, duke folur me nënën e tij, ai arriti në përfundimin se ishte ende një ide e mirë ngriti një biznes kushtuar ramenit në Spanjë . “Le të mendojmë se gati 10 vjet më parë, kultura ramen në Spanjë ishte krejtësisht e panjohur. E dija që a ramen po (taverna ramen ) mund të funksionojë në komunitetin japonez. Por, a do t'i pëlqente spanjollëve?
Pronari i Run Run T (ose ランランテイ) , anija mëmë e themelimit aktual të Uchida san, me biznese të ndryshme në Japoni, doli të ishte një mik i familjes. Kur protagonisti ynë shijoi lëngun e këtij ekskluziviteti familjar , Ai ndjeu si umami përqafoi çdo qelizë të trupit të saj . Dhe ishte e vetmja shtytje që i nevojitej për t'u kthyer në Japoni për pak kohë për t'u stërvitur në artin fisnik të konceptimit të supës së kockave të derrit të pagabueshëm.
Tonkotsu ramen nga Ran Ran Tei, umami i pastër
RECETA SEKRETE QË DOLI NGA EXTRANJIS NË KOMUNITETI JAPONI TË MADRIDIT
Receta origjinale për Run Run T është sekrete . Dhe kështu do të vazhdojë të jetë nëse Uchida san vazhdon pa u lëshuar. Ai është i vetmi person që e di shumën e drejtë dhe mënyra specifike e përgatitjes së të gjithë përbërësve që përbëjnë eliksir kafe dhe gjallërues nga kjo tonkotsu ramen.
Në fillim nuk kishte investimin e nevojshëm për mirëmbajtjen e një lokali. Kështu z. Uchida bëri disa fletushka të përulura që u shpërnda, në dekadën e parë të viteve 2000, në pikat nevralgjike të komunitetit japonez me qendër në Madrid. Është e rëndësishme të kuptojmë në këtë pikë të historisë sonë se nëse ka një gjë që emigrantët japonezë që përfundojnë të jetojnë në vendet perëndimore priren të humbasin shumë, ky eshte ramen . Dhe, si rrjedhojë, umamin.
U deshën disa vite për ato pako të vogla me porosi , nga ëmbëlsirë tërheqëse nga Uchida san , u bë vendi i parë i hapur për publikun jo-japonez (shumë pak prej nesh e njohën atë qese të dashura me lëng mishi të koncentruar , petë të hollë dhe një seri tjetër detajesh të paharrueshme; por kjo, miq, është një histori tjetër…).
Tonkatsu ramen nga Ran Ran Tei
Në fakt, përpara se të bënte hapin e hapjes së tentativës së tij të parë të ngritjes brenda qendrës tregtare “La Esquina del Bernabeu”, dhe siç konfirmoi edhe vetë, ai i ofroi shtjellimet e tij me përulësinë e moskërkimit të nënshkrimit të tij në një vend tjetër në Madrid . Dhe këtu është ekskluziviteti: supë tonkotsu dhe chashu (mishi i shijshëm i derrit të zier që noton sipër kësaj pjate) që e ktheu Yokaloka në një nga objektet më të famshme ku mund të shijoni ramen autentik japonez , Në fakt janë vepra arti e Uchida-san . Atje ai ishte në gjendje të verifikonte se, me të vërtetë, rameni i bërë në shtëpi ishte një delikatesë shumë e vlerësuar nga qiellza spanjolle.
DISA TË DHËNA (JO KRYERJE, TË QESHTË) TË SEKRETIT TË RAN RAN TEI
Mund të duket si një gjë pa mend. Por nuk është aspak. Një nga çelësat më të rëndësishëm që** umami i tonkotsu ramen të shpërthejë në shijet tona** është në kockat e derrit . të cilat mbeten të ziejë për dy ditë gatim në një tenxhere gjigante.
Dhe një titull tjetër që na jep Uchida san në këtë kuptim është i paçmuar (të shikosh, si një derr): " Falë mishit të derrit kam arritur të bëj supë tonkotsu më mirë në Spanjë sesa në Japoni . Nuk është e nevojshme që ai të jetë iberik, megjithëse Unë përdor shumë shpesh racën Iberike . Por kjo varet nga mënyra e edukimit dhe të ushqyerit e saj. ¡ Me mish derri me origjinë spanjolle ramen del me shumë më tepër umami sesa me mish derri me origjinë japoneze!”
Ja ku e keni.
Çelësat e ramenit të Ran Ran Tei-t
Së dyti, mjeshtëria është diçka që Uchida san e vlerëson . Të petët janë tërësisht të punuar me dorë . Dhe për përgatitjen e tij, na rrëfen ai, është absolutisht e nevojshme të përdoret mielli japonez në lidhje me kansui (ujë me doza të larta karbonat kaliumi, karbonat natriumi dhe pak acid fosforik; thelbësor që tekstura e petëve të grurit të jetë e përshtatshme për ramen).
Shih Uchida san të mbajë në krahët e tij rrotulla të mëdha brumi petë ndërsa imiton tingullin e një mitralozi, është i paçmuar…
Uchida-san në Ran Ran Tei
Çmimi i pjesës tjetër? Për 15 € menu e plotë Ai përfshin, përveç ramenit, një sallatë të lehtë, një fillestar të vogël, pije dhe ëmbëlsirë. Për** 9,50 €** mund të shijojmë një tas më të kujdesshëm me ramen dhe për 13,50 € , një më bujar (shumë, shumë bujar).
Rekomandohet fuqimisht, ndër varietetet e tij të shijshme, të inicohet me entuziazëm të madh në fenë e re Ranranteinian përmes ramenit të tij** tonkotsu me salcë soje**. Mbushjet nuk mund të na kujtojnë më shumë konceptin e ramen po klasike japoneze: spinaq, vezë të zier, naruto (pastë peshku me një spirale lozonjare rozë), negi ("preshi" japonez), nori alga deti dhe sigurisht e hollë çahu . Syri, hapur vetëm në mesditë.
Një menu e plotë e Ran Ran Tei
Çfarë do të ndodhte nëse vendosim një mostër të lëngut të mishit të Ran Ran Teit në atë pajisje elektronike të profesor Kiyoshi Toko? Por… Dhe kush na tha që kjo nuk ka ndodhur tashmë?
Për të lehtësuar dilemën filozofike njeri-makinë në stilin më të pastër bladerunner (ose më mirë në kombësinë që na shqetëson, Ghost in the Shell ) ju lëmë me këtë faqe të pabesueshme nga Universiteti i Kyushu. Nuk ka problem.
Adresë: Calle de Orense, 26, prapa, 28020 Madrid Shih hartën
Telefoni: 644 51 44 36
Orari: Nga e hëna në të dielë nga ora 12:00 deri në 16:00
Gjysem cmimi: 15 €