Chilaquiles morita, në Punto MX.
Nëse tashmë keni pasur shumë festë e Krishtlindjeve dhe ju ndiheni sikur të diversifikoheni, ndoshta është koha për të kaluar nëpër të meksikan me yll nga qendra e Madridit.
Arroz a la sucia, pjata e parë me oriz në Punto MX.
Propozimi i ri Punto MX (Gjeneral Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) u bën homazhe bujtinave të Mexico City, me pjata të reja në meny dhe në menunë e shijimit.
Roberto Ruiz është shefi i kuzhinës në Punto MX.
“Ne themi se kjo është një menu shumë chilango ”, shpjegon Roberto Ruiz, arkitekt dhe kuzhinier i restorantit të parë meksikan që mori një yll Michelin në Evropë.
Gjoksi Birria, në Punto MX.
“Ideja ka ardhur nga tavolinat e gjata, ku mund të shijoni ushqime të bëra vetë, super të përballueshme për pesë euro. Të ekuivalente me barin e mesditës në Meksikë janë këto fonda, të cilat nuk janë restorante por ku ke disa mundësi për të zgjedhur”.
“Në një vakt të rregullt keni gjithmonë një enë me ujë, një supë, një proteinë, një sallatë dhe pak ëmbëlsirë, në disa ju hani të pabesueshme , si në bujtinë Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), i cili hapet vetëm në agim dhe është për shoferët e taksive. Çdo gjë e bëjnë me qymyr. Është një Meksikë shumë e thellë.”
Guacamole duhet të jetë e pranishme, në një mënyrë ose në një tjetër.
“Ajo që ne ofrojmë këtu është si një “menu corrido takon Oksfordin””, bën shaka Roberto. Emri i menusë së shijimit, i disponueshëm deri në mars, është "Fondas de Ciudad de México", dhe është rezultati i udhëtimit të fundit të Ruiz dhe ekipit të tij në Mexico City.
Kurseni vend për ëmbëlsirë...
Libri i recetave të gastronomisë tradicionale meksikane shkrihet me krijimin e tij, duke rezultuar në a një pasuri e madhe shijesh, përbërësish, varietetesh dhe teknikash.
“Kjo menu e re është marrja jonë personale për ushqimet tradicionale. Ne donim të pasqyronim një kuzhinë shumë të shijshme, shumë shtëpi, dimërore, me zierje të ndryshme. një letër që sjell kujtime nga shtëpia , të familjes”, përmbledh Roberto.
Dolli i iriqit.
Në meny do të gjeni shtjellime si p.sh Enët me misër, palcë dhe çiltepin ; (një sublime) Iriq, fasule e zezë dhe dolli klementine; ose pjata simbolike Fiesta del Guacamole, e cila ofrohej më parë, por tani është përshtatur për dimër dhe bëhet me përbërës të rinj: arra, shege, gjize me epazote dhe tinga viçi.
Taco e nishanit të zi, në Punto MX.
La Gordita me misër blu, derr gjidhënës, karabinero, pico de gallo bregdetare me koralet e tij -deti dhe malet e para në menu- ia vlen udhëtimi në vetvete dhe i lë vizitorët të duan më shumë. Chilaquiles morita, vezë galo-kelte dhe bizele ose boletus quesadilla, salcë fasule dhe domate jeshile të pjekura.
Dhoma MX Point
Është gjithashtu hera e parë që Punto MX ka shërbyer një pjatë me oriz: Oriz a la sucia, huitlacoche, sepje dhe jalapeños.
Për të përfunduar propozimin, Biria e gjoksit biond Galician (asgjë për birria, është thjesht një copë mishi që e quajnë kështu në Meksikë, është për të marrë bukë dhe moja) dhe Juana Amaya mole e zezë taco, rosë blu.
Për ëmbëlsirë, misër Tatemado dhe domate të gjelbër.
Misër topolak.
Pjesa më e madhe e lëndës së parë të përdorur vjen nga kopshti organik që Punto MX ka në Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Adresë: Calle del Gral Pardiñas, 40 Shih hartën
Telefoni: 914 02 22 26
Orari: Nga e hëna deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 15:30 dhe nga ora 21:00 deri në 23:30; Të dielën dhe të hënën të mbyllura
Gjysem cmimi: 127 € (me çiftim + 65 €)