Pulë e skuqur, gati për ta parë kudo?
Të pule e skuqur Nuk kishte rënë ende në mesin e tendencave gastronomike që arrijnë në Spanjë. Dhe kjo nuk ishte për mungesë dëshire, ndaj pritja po zgjatej shumë.
E kemi parë të panumërta të kapur në ekranin e madh dhe si pjesë e menyve të restoranteve të ushqimit të shpejtë, por asnjëherë si një pjatë e plotë me të cilën mund të nxjerrim pështymë përtej mundësive tona. Ju mund të pushoni në paqe, sepse nëse kohët e fundit ka një ushqim që është i mbushur me pëlqime për të rrjete sociale është pulë e skuqur, veçanërisht nëse është e vendosur mes dy simite me gëzof e të shijshëm.
Një nga mënyrat e para me të cilat filloi të shihej në Madrid ishte nga dora e John Husby , në restorant Çuka (Echegaray, 9), vendlindja e ramen në kryeqytet por edhe i famshëm për të pasur banjat më të mira në qytet.
E tij është bërë duke ndjekur ambientet e kuzhinë koreane , me një skuqje të dyfishtë që më pas shërbehet i zhytur dy salca – bibim, pikant dhe acid me bazë gouchujang; dhe djegësin e ëmbël, me bazë gochugaru–. “Është shumë e ngjashme me pulën japoneze stil karaage , në kuptimin që të dyja përdorin niseshtenë e patates në tiganisje. Për të marrë të freskët të përsosur, ne përdorim vodka dhe birrë, "shpjegon Husby për recetën e tij, e cila është ndikuar nga rrënjët amerikane dhe ndikimi i kuzhinierëve të tjerë kanë pasur në karrierën e tij. Ashtu si pula e skuqur në dy përgatitjet e Momofuku Noodle Bar . “Ata e shërbyen në të njëjtin tabaka të madhe, në njërën anë vendosën disa krahë të stilit korean dhe, nga ana tjetër, shkopinj daulle të stilit amerikan; të gjitha të shoqëruara me një shumëllojshmëri aksesorësh, salcash dhe, në atë kohë, moo shu omleta . Pronari i Momofukut, David Chang , ai do ta gozhdojë kur të rihapë zinxhirin e tij të restoranteve të pulave të skuqura, fuku , sapo të mbarojë pandemia”, rrëfen Husby i emocionuar.
Krahët vietnamezë të poke pok , nga Andy Rickter, dhe Biskota të shtetit me pisha në Portland, Ore.; krahë chongqing Danny Bowien në Misionin kinez; Komodori Y Këmbët dhe kofshët , në Brooklyn... Lista e të preferuarave të shefit të kuzhinës të bën të duash të marrësh një avion për të bërë një rrugë dhe t'i provosh të gjitha. “Por stili pulë e nxehtë Është ai që më pëlqen. Më parë, ajo ishte shumë pak e njohur jashtë Nashville por tani shihet më shpesh. E njëjta gjë me të pule e skuqur e servirur e ftohte , e cila është perfekte në një ditë të nxehtë vere."
Është pikërisht në SHBA ku Husby tregon se tradicionalistët Urdhërojnë që skuqja të bëhet në a tigan prej gize në vend të skuqjes, me vajin që e mbulon përgjysmë. “Kështu, avullimi lë një kore më e freskët ", shpjegon ai. "Përveç kësaj, në brumë përdoren erëza – të tilla si paprika, piper i zi, pluhur mustardë ose kripë selino, ndërsa marinuar zakonisht ka një profil qumështor . “Nga ana tjetër, brumë në stil japonez ose korean arrin një strukturë krokante me pak erëza dhe një marinadë më të fortë, me salcë soje, verë orizi dhe xhenxhefil."
Çuka prej vitesh është vendosur në Madrid, ndërsa panpajaropan , e përbërë nga Alejandro Pere dhe Andrea Nunez , është një nga paraqitjet më të fundit në këtë për të vendosur pulën e skuqur mes dy simite. Deri tani e kanë bërë me dy ngjarje shfaqem dhe premtojnë të organizojnë më shumë edicione në muajt në vijim.
Kopshti i Birrës (Juan de Austria, 23) është lokali në Chamberí ku çifti i martuar kanë marrë përsipër kuzhinën, duke përgatitur sanduiçin më të mirë që ndoshta është bërë deri tani në Madrid. E preferuara jonë? versioni i saj pikant , duke ndjekur recetën Nashville tradicionale , të cilën e kanë përsosur pas shumë përpjekjesh. "Sot kuzhina jonë duket si diçka nga filmi "A Beautiful Mind", bëjnë shaka ata.
Projekti lindi nga një obsesion - dhe duke kuptuar rëndësinë kulturore të pulës së skuqur dhe sanduiçeve me #luftërat me pula - për të gjetur skuqje ideale gjatë izolimit, të cilin aktualisht e arrijnë me niseshte misri, oriz ose tapiokë. “Nga aty duhej të bënim një introspeksion të vogël të vendeve ku kemi jetuar dhe çfarë pule të skuqur na ka shënuar”, shpjegojnë ata. Ashtu si kur hanin në Pulë Delaney , Në Nju Jork; Rrënja dhe kocka qoftë Counter Bobwhite në anën e poshtme lindore; zinxhir Pula e skuqur e famshme e Guy në Austin; pjekësi i Grant Achatz, në Çikago; Howlin Ray's në Los Anxhelos, "ku sanduiçi pikant vlen çdo sekondë deri në dy orë e gjysmë në radhë" apo edhe në zinxhirin e Supermarkete Publix , "e cila i ka kushtuar fansave të përkushtuar që e kanë shërbyer edhe si pjesë e banketit të tyre të dasmës (dhe me të drejtë)."
Në rastin e Barcelonës, është Fast Eddie's ai që po bën pulë të skuqur në buzët e të gjithëve (nuk thuhet më mirë) me një shërbim të dorëzimit të frymëzuar nga, dhe vëmendje ndaj të dhënave, McDonald's . “Nuk e fsheh kurrë se shumë nga gjërat e mia janë kopje të McDonald's, por të bëra me produkte premium”, thotë me prerje Edward White, themeluesi i tij. “Kur isha fëmijë, ushqimi i shpejtë nuk ishte diçka që mamaja ime na lejonte të hamë shpesh, por herë pas here shkonim në KFC ose McDonald's dhe ajo gjithmonë më porosiste. pulë kokoshka ose McFish ’ kujton me mallkim.
Iniciativa e tij ishte gjithashtu rezultati i karantinës në atë moment, i lodhur nga gatimi, ai kuptoi se opsionet e ushqimit të shpejtë (cilësor) në shtëpi nuk ishin të shumta. Kështu filloi me Fast Eddie's, një projekt nga sanduiçe pule bërë me pulë të marinuar në një turshi shtëpie , të lyera me panko – në vend të dhallës që të zgjasin më shumë – dhe të vendosura në bukë të butë brioshe me një prekje anise.
Dorëzimi është mënyra se si Fast Eddie's gjen mënyrën e shpërndarjes, një metodë me të cilën funksionon edhe Rooster, në Lagjja e Madridit e Malasaña , një restorant që lindi pas, siç thonë ata, miliona teste për të gjetur "crushën" që dëshironin. “Edhe pasi e gjetëm, nuk dinim të dallonim nga pjesa tjetër e propozimeve ekzistuese”, sqarojnë ata. “Pra, kur zbuluam receta amerikane , ishte momenti në të cilin gjetëm çelësin: the erëza “, tregon Oriana për biznesin e saj, një projekt familjar që lindi në vitin 2019. Me të, ata kanë gjetur një mënyrë për të pozicionuar veten si një nga opsionet më të mira të dërgesës së pulave që ekziston tani në Madrid, duke e shërbyer produktin e tyre brenda një sanduiçi. të paketuara në mes të disa vafleve të bëra vetë ose të mbushura me a sallatë me lakër, patate të skuqura dhe djathë të shkrirë.
Me prezencë dhe shpërndarje fizike, Chick Fried Chicken, po në Malasaña, ka arritur qëllimin e tij prej disa vitesh me pulën e skuqur. Pika juaj dalluese? bashkoje me birra artizanale : gruri, saison, altbier, APA dhe IPA, obsesioni i Paul Salcedo , një avokat argjentinas i cili vendosi të ndryshojë Buenos Aires për Madrid dhe zyrat e avokatisë për një restorant.
Të sanduiçe pule që ai shërben janë shumë të lehta, rezultati – së bashku me pjatat e tjera në menunë e tij – i atyre pjatave që provoi kur jetonte në Nju Jork. “Për shembull, sallata e lakërit është frymëzuar nga ajo që kam provuar Blue Smoke, restoranti BBQ që kisha deri vonë Danny Mayer , në Flatiron”, komenton Salcedo. Edhe pse rrëfen se nuk i ka rezistuar dot ushqimeve shpirtërore të restoranteve si. Gjeli i Kuq në Harlem ; apo çfarë Nola, në lagjen e Palermos, në Buenos Aires , ka ndikuar në mënyrën e tij të konceptimit të konceptit të restorantit të tij.
Dhe si e arrin ai përsosmërinë e tij? Shërbyerja e sanduiçëve me një simite hamburger brioche bërë vetë dhe me brumë (brumë për skuqje) të kalitur me stil tempura . “Kështu, duke i zhytur copat në vaj, brumi kauterizohet menjëherë, duke penguar thithjen e vajit dhe duke shkaktuar zierjen e pulës për shkak të avullit të lëngut të vet”, detajon ai.
Mama Uma , në katin e dytë të Madridit Tregu Barcelo , është një tjetër vend që ka eksperimentuar me versionin e tij të pulës së skuqur. Edhe pse specialiteti i tij është kimbap , një lloj maki roleje gjigante që e bëjnë me nori organik, oriz të bardhë dhe kafe, quinoa, karrota, rrepë turshi dhe proteina si p.sh. bulgogi qoftë tonkatsu ; pula e skuqur i çmend.
“Është një nga pjatat për të cilën jam më shumë krenar”, thotë Gonzo, i cili zotëron vendin me partneren e tij, Jiwoo. “Ne e bëjmë tonën me mish pule të lirë që blejmë në treg dhe kaq marinojme nga 12 deri ne 24 ore . Pastaj unë skuqim dy herë në tempura me përzierje mielli dhe erëzash”, tregon ai.
Ndër Madridi dhe Barcelona është aty ku është ken i ndyrë , pra Ken Umehara, a artist i cili prej disa vitesh merret me bashkërendimin e artit dhe gatimit në kafenë e Satanit. Falë kafesë ka bashkëpunuar edhe me vende të tjera si p.sh Nomad Coffee, Brutal Bar dhe Acid Bakery – e cila gjithashtu sapo lëshoi versionin e saj të sanduiçit të pulës këtë javë–. “Kam vite që mendoj të bëj një event të pulës së skuqur, por Nuk guxova ta bëja në Barcelonë . Këtu njerëzit janë pak më të mbyllur dhe më ngurrues ndaj disa përbërësve”, shpjegon Umehara. “Kjo është arsyeja pse kur Fede, nga Acid, më dha mundësinë, Vendosa ta bëj në Madrid ", rrëfim pse kjo ide ishte mbajtur për kaq gjatë. "Ishte nga një ditë në tjetrën. I thashë 'kam një recetë të ndyrë'. Dhe për dy ditë e organizuam eventin”, shpjegon ai duke qeshur.
mbështjellë në një bukë briosh e bërë nga Acid Bakery Keni filloi biznesin. "Në sanduiçet e mia përdor kofshë i pulës sepse është më lëng dhe më aromatik, ka yndyrë. Gjoksi është më i thatë”, detajon ai.Pas marinojini në një masë të lëngshme qumësht, vezë, salcë soje - "për mua, soja është dashuri “, thotë ai – pluhurat pikantë, xhenxhefili dhe hudhra i shoqëruan të gjitha turshi të tilla si kërpudhat, rrepka, daikon -rrepa japoneze-, thekon bonito dhe algat.
Puto Ken është një nga ata personazhe me të cilin dëshiron të pish pak topa të lartë Po ose po. dhe ne themi topa të lartë dhe jo birra apo pije sepse këto janë ato që shoqërojnë gjithmonë pjatat tuaja kur organizoni një event. " Më pëlqejnë sepse të dehin si një kovë Nuk janë aspak mirë. Njerëzit zakonisht pinë disa verëra natyrale ose çfarëdo që është në modë, por unë jo. Unë dua t'i deh klientët e mi dhe të dehem me ta . Përveç kësaj, është një pije që mund ta shoqëroni me shumë vakte sepse ka një shije neutrale... por jo saktësisht, më kuptoni?”, bën shaka shefi i kuzhinës që ka themeluar edhe Blub-in, të tijin. markë e pijeve joalkoolike, kombuchas dhe birrave me xhenxhefil që premton të rrëzojë kryeqytetin shumë shpejt.
Pulë e skuqur dhe kombuchas? Kafe dhe sanduiçe pule? Dhe pse jo?... Tani është koha. Sidomos nëse gjithçka vjen nga dora e të rinjve, me dëshirën për të sajuar gjëra të reja dhe për ta bërë publikun e tyre të shijojë ushqimin.