Gjithçka që keni dashur gjithmonë të dini për kimchi dhe ku mund ta provoni në Madrid
Kur dikush mendon për Japoninë, kujtohet çaji sake ose matcha. Në Izrael, humus. Po sikur të mendojmë Koreja ? Prej andej kemi përvetësuar kozmetikën e saj si tifozë, e cila na jep një lëkurë porcelani; kemi kërcyer -po, me siguri edhe ju- Gangnam Style dhe kemi flirtuar me K-Pop. Por çfarë ndodh me ushqimin tuaj? E panjohur -ende- nga shumëkush, është pjata më e njohur e fermentuar dhe kombëtare koreane, kimçi.
E fundit 22 nëntor u festua më Dita Ndërkombëtare Kimchi . Arsyeja? Sepse zakonisht gjatë këtij muaji familjet mblidhen për të bërë kimchi dhe rezervuar për gjithë dimrin. Le të mësojmë më shumë për të quintessential korean i fermentuar.
Gjithçka që keni dashur gjithmonë të dini për kimchi dhe ku mund ta provoni në Madrid
ÇFARË ËSHTË KIMCHI DHE SI LIND RECETA MIJALLARE?
Kimchi është ushqimi kryesor i Koresë, i krijuar zakonisht nga perime të kripura dhe të fermentuara bok choy ose lakër dhe një pastë erëzash dhe erëzash , ndër të cilat janë djegës korean pluhur, hudhër, xhenxhefil dhe jeotgal, një salcë peshku e kripur dhe e fermentuar . Çdo gjethe lakre mbushet me këtë përzierje dhe ideja është t'i bashkojmë dhe t'i lëmë të fermentohen në një tenxhere, për ditë ose muaj . Deri tani gjithçka dukej e lehtë.
Pastaj erdhi evolucioni i pllakës. A e dinit ka mbi 300 lloje të kësaj pjate klasike ? Ato ndryshojnë sipas rajoneve ose periudhave të vitit në të cilat përgatiten. Kjo që përshkruam është më e famshmja, receta e njohur si baechukimchi , por ka shumë, shumë të tjera. Për shembull, ai që përgatitet me rrepkë të prerë në kubikë dhe njihet si kkakdugi , kimchi Përshëndetje Sobagi , në të cilin përbërësi kryesor është kastraveci ose nabak kimchi , një version më pak pikant që hahet me lëng mishi.
baechukimchi
Origjina e kimchi daton në Kore në shekujt 5-7. Ashtu si në shumë kultura të tjera, gjithçka lindi për të ruajtur ushqimin për më gjatë. Në fillim, ai Fermerët kriposnin perimet për t'i bërë ato të zgjasin më gjatë , pasi me ngricat e dimrit ishte shumë më e ndërlikuar rritja e tyre. Ajo perime e kripur njihej nga jangajji.
Përzierja e kimçit
Nëse në fillim ato ishin vetëm të kripura, në vitet e mëvonshme u shtuan erëza dhe përbërës të tjerë për të përmirësuar shijen. në shekullin e dymbëdhjetë përbërës të tjerë kryesorë të kimchi hynë në lojë: xhenxhefil, hudhër dhe qepë . Qysh në shekujt e 15-të dhe të 16-të, përzierjes iu shtua jeotgal (salcë e kripur e butakëve) dhe vetëm në shekullin e 17-të. kimchi fitoi ngjyrën e tij klasike të kuqërremtë, sepse ishte në këtë kohë që specat djegës hynë për herë të parë në Kore..
Është e tillë rëndësia e tyre në kulturën koreane saqë ata kanë edhe muzeun e tyre. Në Seul, muzeu Kimchikan, shpall kulturën e këtij ushqimi të lashtë dhe ruan një hapësirë në një temperaturë të kontrolluar, ngjashëm me një frigorifer, ku shfaqen lloje të pafundme kimchi. Siç thonë për zierjen dhe kroketat, ka aq shije kimchi sa ka nëna në Kore.
ÇFARË ËSHTË KIMJANG?
Pikërisht si rezultat i të qenit diçka social-kulturore dhe një nga shtyllat e dietës së vendit që bashkon pothuajse të gjitha shtëpitë në Kore, u krijua termi. kimjang . I referohet periudhës së vitit në fund të vjeshtës dhe në fillim të dimrit , bashkon familjet koreane për të bërë tufa të mëdha kimchi, të cilat më pas i ndajnë me të afërmit dhe miqtë, duke i uruar shëndet të mirë në dimrin e ardhshëm.
Kimjang u lejon atyre të kenë një ndjenjë përkatësie ndaj komunitetit të tyre, i cili bashkon atë që njihet si jeong, ndjenja koreane e lidhjes dhe kolektivitetit shoqëror . Ka qenë e tillë rëndësia e tij, sa që në vitin 2013 ky akt u njoh si Trashëgimia Jomateriale e Njerëzimit nga UNESCO.
Kimchi ose një traditë e lashtë
PSE ËSHTË KAQ DOBITË PËR SHËNDETIN?
Një nga arsyet pse kimchi është bërë popullor përtej kufijve të Koresë është se është një superushqim . Revistë Shëndeti e renditi si një nga 5 ushqimet më të shëndetshme në botë dhe nuk është vetëm një pjatë me pak kalori dhe me shumë fibra. Përfitimet e tij shkojnë shumë më tej. Nuk do të jemi shumë teknikë, por Është i ngarkuar me vitamina A, B1, B2 dhe C, ka minerale si kalcium, hekur dhe selen. . Diçka tjetër, duke qenë një produkt i fermentuar, përmban probiotikët në formën e baktereve lactobacillus, pra ato të acidit laktik.
Ul kolesterolin dhe glukozën, përmirëson sistemin imunitar , ndihmoni shëndetin e tretjes , shërben për kontrollin e peshës dhe ka veti kundër plakjes, pasi redukton inflamacionin dhe përfiton në eliminimin e stresit oksidativ. Të gjitha avantazhet!
KU TA HANI NË MADRID?
Mund të guxoni ta përgatisni në shtëpi. Vendosni disa doreza për të mos u ndotur dhe shpërndani secilën fletë lakre me përzierjen e përbërësve. Ose mund të merrni rrugën e lehtë dhe të uleni në tavolinën e restoranteve që e përgatisin.
Nëse ka një mbret të kimçit në Madrid, ai është padyshim shefi i kuzhinës luke jang . Në restorantin e tij homonim, mund të gjejmë riprodhimi më besnik i asaj që është kuzhina koreane . Luke e filloi karrierën e tij në vendlindjen e tij Seul në një mënyrë të përulur, duke qëruar qepë në lagjen e tij kineze. Kurioziteti dhe dëshira për të mësuar e bëri këtë korean të largohej nga vendi i tij për të punuar në Australi dhe tani në Spanjë, fjalë për fjalë. kampin përballë El Bulli, derisa Ferran Adrià e punësoi për një stazh atje. Jeta më pas e çoi në Mugaritz dhe tani jemi të privilegjuar ta kemi atë në Madrid.
Kimchi i Lukës
Si një korean i mirë, kimchi është një nga bazat e shumë prej pjatave të tij. Shembuj? Vizioni i tij i veçantë për a gilda e stilit korean , e cila përgatitet me ton të kuq me susam, piparra, shitake, zambak uji turshi dhe niveli pikant 6 kimchi ose simite bao koreane, një bukë e shijshme e zier me avull, mbushje kimçi dhe iberike krokante.
Kimçi i Yakiniku Rikyu
Në Yakiniku Rikyū , megjithëse ato bashkojnë japoneze me kuzhinën koreane dhe bazohen në barbekju me prerje të ndryshme mishi, ato gjithashtu Shërbejeni kimchi tradicional anash ose një kimchi origjinale me avokado dhe. Restorante të tjera për të mbajtur gjurmët dhe ku t'i vishni çizmet tuaja me kimchi janë Dimibang ose Mashita, një familja koreane që në zemër të Madridit ka fituar miratimin e publikut me recetat e tij të bëra vetë.
Kroketa kimchi StreetXo
Kimchi nuk është vetëm një trashëgimi e restoranteve koreane. Popullariteti i tij është i tillë që shumë vende e përfshijnë atë në menutë e tyre. Për shembull në RrugaXO , për të përgatitur beshamelin kroketat e famshme Pedroche , krijimi i Dabiz Munoz, përdorin qumësht deleje dhe kimchi koreane dhe më pas i mbushin me ton . Disa nga brinjët më të mira që mund të hani në Madrid -ose në shtëpi- janë ato të Kuzhina 154, shumë pikante me salcën e saj Koreana . Në hapësirën e tyre në tregun Vallehermoso, ato shoqërohen me kimchi të bërë vetë, qepë dhe kastravec turshi. Një skandal i vërtetë.
Acid Cafe Kimchi
Për të qarë -nga kënaqësia, sigurisht-, ka edhe atë Djathë Mahón dhe sanduiç kimchi nga Acid Café dhe Sanduiç Kimcheese me kimchi shtëpiak dhe djathë pasiego të shkrirë , së cilës mund t'i shtohet veza në një temperaturë të ulët prej Kafe Misioni . Dhe hamburgeri Koreana nga La Bistroteca, me brinjë derri pa kocka të marinuara në soje, mbi një majonezë të shijshme kimchi. oh! Dhe petët Toga, me ton të marinuar dhe salcë kimchi, që i jep krem dhe një prekje pikante shumë interesante... Kimchi për të gjithë!