Si të hani Sierra de Madrid
Pesë vjet më parë dhe në mes të një krize, Daniel Ochoa dhe Luis Moreno u nisën për të formësuar ëndrrën e tyre në qytetin e San Lorenzo de El Escorial : Monty , një hapësirë e vogël me gjashtë tavolina që pak kohë më pas arriti njohjen në formën e yll michelin.
Përpjekja dhe një ide shumë e qartë dhe personale për llojin e restorantit që ata dëshironin, e kanë bërë Montia të jetë një pikë referimi për kuzhinën e saj lokale. Të përkohshmërisë e produktit e kushtëzon plotësisht atë tre menu degustimi: e shkurtër, e gjatë dhe XL. Për këtë arsye nuk do të dimë se çfarë do të hamë derisa të nisë parada e pjatave.
Menuja XL për këtë fillim viti nis me një treshe me meze: një sallatë ruse me majonezë shtëpie, kaproll dhe patate të skuqura; një kroket morteruelo dhe pak kallamar të zier mbi oriz krokant. Fillimi i shkëlqyer i shijeve intensive.
Përkohësia e komandave të produktit
Vazhdoni me a marinadë e ngrohtë me purtekë lumi me rrepka dhe bukë krokante. Një pjatë po aq e shijshme (kjo është një shenjë dalluese e restorantit) që kombinon shijet dhe teksturat me shumë zgjuarsi.
Dani është i apasionuar pas sanduiçe me gaforre dhe ka krijuar versionin e tij të përmirësuar dhe të veçantë të tij. Ajo hahet si tako me një bazë marule krokante, gaforre dhe majonezë me kaprol. Është një kënaqësi e madhe që, fatmirësisht, hedh një vështrim prapa në ato sanduiçe të makinave shitëse që e frymëzojnë atë.
Një tjetër kalim i rëndësishëm është një haraç për putaneska , në vend të makaronave bëhet me cockles dhe sipër me kaperi të skuqur. Një pickim i strukturuar mirë me një prekje pikante, por të nevojshme pikante për t'i dhënë një pikë shkëndijë.
Le të fillojë parada e pjatës!
Ne e provuam Gjuhë viçi me kripë panxhari dhe krem patate. Teksturë shumë e paqëndrueshme për një zierje të lehtë me intensitet të nuancuar.
Menuja ekstra e gjatë përfundon pjesën e saj të kripur, si mund të ishte ndryshe, me kallot. Një butësi ekstreme (na pëlqen që na i ngjitin buzët me kallo të mirë) dhe një pikë e mirë pikante, dhe këtu nuk ka asnjë diskutim të mundshëm, në një nga më të mirat në kryeqytet.
Preludi i ëmbëlsirës është një tryezë fantastike me djathëra nga Sierra shoqëruar me reçel dhe arra artizanale, një pikë e shkëlqyer dhe vazhdoi të hapte një nga pjesët tona të preferuara të Montias: ëmbëlsirat.
Ëmbëlsira këtu duket kështu
Larg konceptit konvencional të ëmbël dhe të rëndë se për të mbushur një vakt si ky do të ishte një sulm në stomak, ne shijuam një gocë deti (po, gocë deti në një ëmbëlsirë) me krem limoni dhe pandispanje me verbena limoni. Befasuese, e hollë dhe një lidhje e përsosur me pjesën e kripur të menusë.
Luis shkëlqen me të tijën njohuri të botanikës në secilën prej përgatitjeve të ëmbla, duke theksuar Montia-n si një nga ato vende ku ëmbëlsirat shtojnë në mënyrë eksponenciale përvojën gastronomike.
Të verërat shërbyer në Montia are natyrore (nuk mund te ishte ndryshe) pa sulfite, me re dhe shume mire te zgjedhura nga somelier Marco Masolini (ish Lakasa). Ata janë një kanal që përfundon përvojën e të ngrënit të natyrës së Sierra de Madridit.
Një paradë autentike e pjatave
Adresë: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Shih hartën
Telefoni: 91.133.69.88
Orari: Të mërkurën dhe të dielën, nga ora 13:30 deri në 15:30. Të enjten, të premten dhe të shtunën, nga ora 13:30 deri në 15:30 dhe nga ora 20:30 deri në 22:30.