Robin Tartare në stilin e ushqimit me kaperi të skuqur dhe majonezë japoneze
Asgjë nuk mund të jetë më larg nga e vërteta, sepse, përveç modernitetit, mjafton një rrugë e shkurtër – madje edhe e gjatë – nëpër zonë për të verifikuar se vargu i pestë mbretëron i qetë me birrat dhe verërat me çmime të larta dhe tapas që nuk kontribuojnë asgjë. ata arrijnë detyrën e mblidhni familje të tëra rreth një bari , miq që duan ta ngatërrojnë pak dhe të lehtësojnë atë të zgjatjes së pasditeve deri në netë dhe "dhe çfarëdo që të ndodhë".
Me kaq shumë hotele të hapura në zonë, ka qenë ose krijoni një pritje të vazhdueshme presim me padurim faqen tjetër që do të bëhet i besuari i ri , kush vjen te konkuroje per cmimin per lokalin me me tradicionalen Dyfishi apo edhe ai që vjen të krijojë të njëjtën trazim që krijoi Dhoma e prerjes kur i shpalosi botës filetin e tij të sipërm ose gjilpërat e tij me salcë goca deti dhe mustardë.
Z. Bonet, na ngatërrove mirë.
Por stomaku i privilegjuar - ose me ajër privilegji, një nga dy - janë budallenj dhe nuk ndalen derisa të gjejnë atë që duan. Të kërkosh, të besosh dhe të mos humbasësh shpresën , ata e kuptojnë se rrethinat e zonës papritur guxojnë t'i lënë vend Propozime që janë jashtë modës , duke lënë mënjanë tendencat për të ofruar diçka që i mungon shumë kohët e fundit – edhe pse kaq shumë hapje hotelesh duket se tregojnë të kundërtën –: ushqehen mirë.
Kështu erdhi Përbërësi pak më shumë se një vit më parë, duke thyer pak skemat e zonës dhe duke vendosur shiritin lart si për konkurrentët e tij të ardhshëm ashtu edhe për veten e tij. Restoranti vjen si një ëndërr për themeluesit e tij, por edhe si një sfidë.
David Gutierrez Ai u kthye nga të qenit, brenda natës, një auditor në një kuzhinier aspirues që pati mundësinë e tij të parë në restorant Ajri. Miguel Angel Lopez , partneri i tij tani – së bashku me Francisco Lira –, ishte një teknik zëri derisa kuzhina e pushtoi dhe e shtyu të vinte zakonin më të tmerrshëm për një vit në DSTAge të Diego Guerreros. Të dyja përkonin në Aire dhe pak nga pak po ngriheshin në pozicion derisa vendosën të hidheshin në ujë dhe të hapnin së bashku një restorant.
Salmon i marinuar me krem rrikë, majonezë salmon, kopër dhe kodium
Në El Ingrediente ata nuk martohen me asnjë lloj ushqimi në veçanti dhe i përkushtohen lojës me përgatitjet në të cilat ka gjithmonë shumë. zierjet, zierjet dhe salcat . “Çdo lloj kuzhine na motivon pa asnjë lloj limiti, ne bëjmë atë që ndjejmë. Ne nuk bëjmë asnjë lloj ushqimi në veçanti, por nëse kemi ngrënë ose kemi provuar diçka që na sjell kokën, do të përpiqemi ta përsërisim dhe madje ta përmirësojmë në restorantin tonë. Kjo nuk do të thotë që ne do të fillojmë të bëjmë nigiri ose banjo, përveç nëse dimë ta bëjmë shumë, shumë mirë”, komenton me entuziazëm David.
Dhe po, ata imitojnë idhujt e tyre të kuzhinës, si në sanduiç rabitos me ngjala të tymosur – një haraç i qartë për Javi Estevez nga La Tasqueria – që do ta fusin në menynë e tyre, por dinë edhe të krijojnë me zgjuarsinë e tyre pjata të shijshme që, edhe pse aspak tradicionale, dinë të ngushëllojnë që në kafshatën e parë. “Nuk ka asnjëherë mungesë në letrën tonë tartari, orizi dhe pafja e rosës , si dhe sanduiçe që i mbushim me zierje të ndryshme , të tilla si thëllëza në verë të kuqe; sardele e marinuar; pulë e kuqe turshi dhe një cochinita pibil”, vazhdon David.
Jashtë menysë ata pothuajse gjithmonë kanë faqet e kuqe të buta karri me krem selino ose a zierje me kallamar për bebe me makarona orizi kinez dhe aioli me hudhër të zezë . Ata aktualisht kanë gjithashtu një morro me salcë kallamarësh dhe sallatë me kopër dhe mjaltë ; Faqet e merlucit me pil pil hudhre të zezë dhe thërrime ; dhe perime të ziera me djathë Cantagrullas cheddar.
Një nga gjërat interesante për një faqe si El Ingrediente është se po, ata kanë pasur gabime fillestare dhe xhirimesh, por janë gabime që janë lustruar me kalimin e kohës dhe që kuptohen edhe kur përsëriten. OSE kur sheh Miguelin dhe Davidin duke i dhënë gjithçka , duke sfiduar kuzhinën e vogël që i detyron ata të transferojnë miset e tyre në vend, porositë, shtrimin dhe gatimin e ftohtë në lokal dhe në pamje të plotë të klientit.
#Ponzaning i ka bërë shumë dëm ushqimit të mirë (jo një rrëmujë e mirë e së dielës) por, me sa duket, nuk ka humbur gjithçka për kuzhinën Chamberí dhe firmato.
Sanduiç Cochinita pibil me qepë të kuqe turshi
NË TË DHËNA
Adresë: Alenza, 5. Madrid
Telefoni: 911 37 59 72
Gjysem cmimi: 35 euro
Fileto viçi i pjekur në skarë me shiitake, shimeji dhe ullinj