Tuna Almadraba në El Campero
GATIME ME FORCA
Kërkimi ynë fillon me ndihmën e asaj që konsiderohet si një nga pesë kuzhinierët më të mirë spanjollë në Shtetet e Bashkuara dhe pritës i dy programeve të suksesshme në Canal Sur, Cómetelo dhe La Báscula, Enrique Sánchez. Në punën e tij, kalon nëpër të gjitha qytetet e Andaluzisë përmes pjatave dhe lëndëve të para duke propozuar receta që bashkojnë tradicionalen me më avangardën. Duke qenë prezantues i La Báscula, ai ka mësuar ushqimin e shëndetshëm, prandaj në të gjitha pjatat e tij merr parasysh trekëndëshin ushqimor, pa harruar kurrë vaj ulliri ekstra i virgjer , një përbërës që nuk duhet të mungojë kurrë.
Por për sa na përket neve: Cili është produkti kryesor i Andaluzisë? Enrique lidh shijet me kujtimet, kafshatat më të mira me eksperiencat më të mira: ''çdo pjatë ka një moment, një vend dhe një shoqëri. Një tavë me ushqim deti me petë është e mrekullueshme, por edhe a gazpachuelo ose ajoblanco . Janë kujtime që ka stomaku. Unë e lidh atëblanco me shtëpinë time kur isha i vogël, por një pjatë nga malet e Malaga më kujton të gjithë miqtë e mi kur isha student. mishrat e përpunuara të Sierra de Ronda ... Janë shumë''.
Enrique Sánchez, një nga pesë kuzhinierët më të mirë spanjollë në SHBA
HARTA E PRODUKTEVE MË TË MIRË TË ANDALUZISË
Por përtej përvojave (dhe asaj 'Proust Magdalene' të shijeve që na kthejnë në situata jetike) ka diçka që është objektive, që fiton forcë në vetvete: produkti. Enrique Sánchez di shumë për përvojat e kuzhinës dhe për produktet, madje edhe më shumë. Së bashku me dy partnerët e tij të programit, Pepe Da Rosa dhe Mar Vega, ata udhëtojnë gjeografinë e jugut nga pickimi në kafshatë, nga produkti në produkt . Këto janë gjërat thelbësore, pikat kryesore në një hartë gastro-këndshme andaluziane.
** Karkaleca e kuqe (Garrucha, Almeria) **
Ekziston një mbretëreshë e vogël që meriton një përmendje më vete, sepse është e pakët dhe e vështirë për t'u marrë: Karkaleca e kuqe , pa dyshim, është thesari më i madh që mund të gjendet në Detin Mesdhe. Një specie e konsideruar si një nga ushqimet më të shijshme të detit dhe me cilësi supreme (prandaj është shumë i kërkuar dhe i shtrenjtë , **rreth 250 euro kilogrami) **. Për ata me shije dalluese, duke thënë se Almeria po thotë gjithashtu karkaleca të kuqe, dhe kështu ndjell menjëherë intensitetin në shijen e mishit të tij dhe lëngjeve të kësaj specie të vogël detare që ka si djep brezin bregdetar të vendosur përballë Porti i peshkimit Garrucha . Restorantet Escanez, El Almejero apo La Barca janë shembuj të qartë ku mund të shijojmë këtë delikatesë. Gjithashtu në Mojacar , në restorantin Neptuno mund të shijoni karkalecat e kuqe.
Karkaleca e kuqe e ngrohtë në shtratin e detit, majonezë me kopër dhe koral
** Antojo del Sur Oil (Saucejo, Seville) **
Vaji është një përbërës që nuk duhet të mungojë kurrë në gatimet tona, por jo çdo vaj, por a ekstra të virgjër dhe organike , si ** Antojo del Sur **, një biznes familjar që vetëm prodhon, përpunon dhe paketon të korrat e veta . Korniza në të cilën ndodhet ferma është në Sierra Sur e Seviljes , konkretisht në Shelgu . Vjelja e hershme dhe e mekanizuar dhe fluturues i vetëm ulliri , (dmth i mbledhur direkt nga pema, asnjëherë nga toka pasi jep shumë aciditet) e bëjnë vajin një nga ekstra virgjër më i mirë i cilësisë më të lartë . Aktualisht ka marrë Medalje ari për vajin më të mirë ekstra të virgjër të ullirit nga Andaluzia . Ato paketohen vetëm sipas kërkesës, në mënyrë që vaji të mos humbasë shijen e tij natyrale.
I virgjër, ekstra dhe ekologjik, ky është vaji i Antojo del Sur
**100% Ham Iberico Bellota (Huelva) **
pesë fole është legjenda e Proshutë 100% Iberike e ushqyer me Acorn , një traditë stërgjyshore në mbarështimin, përpunimin dhe prerjen me dorë. Një markë legjendare, me më shumë se 130 vjet përvojë në ruajtjen e pastërtisë dhe origjinalitetit të produkteve më të mira të derrit Acorn-Fed në botë. në zemër të Sierra de Aracena është gjetur Jabugo , një qytet i vogël i mbushur me gështenja dhe lisi, një enklavë unike për kurimin e proshutës iberik, deklaroi Rezerva e Biosferës së Livadheve Sierra Morena nga UNESCO-s . Shirat intensivë të shoqëruar nga një klimë e butë e bëjnë këtë vendin e përsosur për të marrë atë që disa e quajnë " proshutën më të mirë në botë “. Është i kufizuar, i pakët dhe nuk është i riprodhueshëm nëse faktorët e tij ndryshohen. Një produkt unik, i shkëlqyer sipas definicionit, gustator nga nevoja. Thesari i ruajtur më së miri.
Cinco Jotas, legjenda e proshutës 100% iberike të ushqyer me lis
** Cherimoya (Almuñécar) **
Ka një rrugë të re zyrtare për t'u takuar Almunecar përmes aromës më karakteristike: **cherimoya me emërtim tropikal Malaga-Granada Costa me origjinë **. Një përvojë gastronomike, e udhëhequr nga një ekspert i gastronomisë tropikale, fillon me a Agrovizita në një plantacion me mollë kremi ku mund të mësoni për procesin e prodhimit dhe përfitimet ushqyese të këtij fruti, duke përfunduar me a duke shijuar në formën e një kokteji tropikal.
Në vijim është një vizitë e veçantë në Qyteti Almunecar ku tregohen shumë afër stili i tyre i jetesës dhe këndet e preferuara të seksitanëve. Pas shëtitjes, luani merrni pjesë në një seminar gatimi tropikal me kuzhinierët më të mirë lokalet për të përfunduar ulur në tavolinë për të shijuar recetat e përgatitura , shoqëruar me verëra dhe produkte të tjera tipike të zonës.
Cherimoya në Costa Tropical
** Tuna Almadraba (Cádiz) **
Të Toni i egër Almadraba (Thunnus Thynnus) vjen nga kurthet e tonit të bregdetit të Kadizit. Ky mjet peshkimi selektive, fikse, të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin , e bën atë një ton që nga shija e tij nuk harrohet, sepse mishi i tij i lëngshëm dhe i shijshëm nuk kalon pa u vënë re nga shija. Për të ngrënë, hani drekë në Restorant El Campero . Shefi i saj, i njohur José Melero, ka kaluar dekada duke portretizuar tonin në dhjetëra mënyra - nëse jeni e virgjër kur bëhet fjalë për tonin e kuq, provoni monografi ton për të filluar dhe mësuar rreth mënyrave të ndryshme për ta përgatitur atë: turshi, mormo, contramormo, tarantelo, kaprolli në vaj, mojama në vaj, ton i tymosur, morrillo, bark, hijada ton ... Mund ta provoni edhe në një mënyrë më informale, në tavernën El Campero në Zahara de los Atunes.
Toni i egër Almadraba
**Salmorejo në Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo është pjata tipike andaluziane që kur është vapë duket sikur të pëlqen, e freskët, me vezën e saj, proshutë dhe përbërës të tjerë në varësi të shijes. Një nga vendet e reja që nuk mund të humbisni për shkak të shumëllojshmërisë dhe cilësisë së tij është ** Salmoreteca **, pjata kryesore e saj është kordovan salmorejo , duke ofruar kreativitet dhe duke e bërë atë vetëm dhe ekskluzivisht me produkte nga Cordoba, shumica prej tyre kanë 500 receta të ndryshme e shëllirë! Gjendet ne treg victoria ushqimore , ato ofrojnë nga salmorejot më tradicionale të punuara me dorë deri tek ato më kreative, të krijuara nga shefi i kuzhinës Juanjo Ruiz.
Mënyra të ndryshme për të ngrënë salmorejo në Salmoreteca
**Rruga e verës Montilla-Moriles (Kordoba) **
Një propozim shumë i shijshëm për të dashuruarit e pabesueshëm të verë e mirë Është rruga e verës për emërtimin e origjinës Montilla Moriles. Verërat e vjetra organike përbëjnë një botë të ndarë brenda universit të enologjisë. Të Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... ato janë thjesht një trashëgimi ekskluzive e paimitueshme e një mjedisi që nuk mund të transferohet në asnjë rajon tjetër të Spanjës. Padyshim një nga atraksionet kryesore të Rruga e verës Montilla-Moriles jeni të mrekullueshëm peizazh . Ndërsa i afrohemi këtij rajoni ne zhytemi në një qilim të gjelbër të vreshta, ullishte dhe toka pjellore me drithëra të mbushura me fshatra të bardhë të vendosur mbi kodra.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Komploti i derrave: kur bota zbuloi proshutën iberike
- Si të presim proshutën pa bërë sakrilegj
- Parqet Natyrore të Andaluzisë
- Fshatrat më të bukur në Andaluzinë perëndimore
- Fshatrat më të bukur në Andaluzinë lindore
Verërat Montilla Moriles, një botë e ndarë brenda universit të enologjisë