Sa gjasa ka që një grua të shërbehet e para në këtë tryezë?
“Nuk e kuptoj pse njerëzit kanë frikë nga idetë e reja, të vjetrat më trembin mua” , JohnCage .
Skena është përsëritur aq shumë sa ne kemi përfunduar duke e pranuar atë kështu janë gjërat , por nuk janë. Asgjë nuk duhet të jetë ajo që ka qenë gjithmonë.
Skenë? Çifti në restorant, afrohet somelier (i zellshëm) dhe dorëzoja listën e verërave zotërisë , i cili, i mbushur me kënaqësi ("Këtu jam në krye"), pranon si të mirë shpërndarjen e përgjegjësive dhe përgatitet të zgjedhë lëngun (meqë ra fjala, mos përdorni kurrë fjalën "shollë"), dhe kjo ndodh sepse, në pervecse eshte e pasakte, ajo eshte e rreme si ajo (pas pak skena perseritet) "A keni zgjedhur tashmë zotërinë?"
Nuk e di për ju, por mua më ka ndodhur në restorante të mëdha dhe të vogla, në shtëpitë gastronomike dhe të ngrënies, në mes të A3 dhe në Barrio Salamanca. Por a jemi akoma kështu? A rëndon kaq shumë "ka qenë gjithmonë kështu" në sensin e shëndoshë? Ndoshta është koha për të tërhequr fijen.
protokoll , protos dhe kollom, që i referohet fletës së parë të ngjitur të një libri, pra asaj fletës së parë në të cilën diktoheshin një sërë udhëzimesh; rregullat e përdorimit . Një pikë e rëndësishme për normalizimin e protokollit si një mënyrë për të rregulluar "ritet, zakonet, zakonet, përdorimet shoqërore dhe rregullat e sjelljes" (shkëputur nga Kodi i Etikes i Shkollës Ndërkombëtare të Protokollit) është krijimi i gjykatës në mesjetë, pra: Mbretërve, emërimet e kreshnikëve, armët, heraldikën dhe nderin. Dhe nga ato pluhurat ...
Por për atë që po shkojmë, origjina e protokollit në Spanjë vjen nga koha e Felipe II, "të maturit" (lexo në menaxhimi i protokollit e Raul Villanueva ) dhe perandorit Carlos I, por nëse diçka gjoja karakterizon këtë grup rregullash që pëlqejnë kaq shumë revistat e shoqërisë dhe diplodokusit si Jaime Peñafiel, është përshtatja e vazhdueshme me botën përreth tij. Sepse ndryshe, çfarë?
Jo, vera nuk është gjithmonë për të dhe birra për të...
Në të njëjtën ese, e zakonshme meqë ra fjala në shkollat e hotelierisë, në pika 6.5, Rregullat e shërbimit , vërehen këto indikacione: "Duhet të shërbehen në fillim zonjat dhe më pas zotërinjtë. Kur të mbarojnë zonjat, duhet të shërbehen zotërinjtë". Unë nuk e kuptoj asgjë.
Ne folëm me Manuela Romero , një nga somelierët dhe menaxherët më të njohur të dhomave në sektor ( Çmimi Kombëtar dhe Ndërkombëtar i Gastronomisë dhe Kampion Botëror HabanoSommelier ), dhe një grua e hapur .
"'Kush do ta zgjedhë verën?' "Kush do ta shijojë verën?" Dy fraza sa të thjeshta aq edhe të pazakonta edhe mes disa profesionistëve të mikpritjes që u shërbejnë klientëve të tyre në dhoma. Nganjëherë supozohet se do të jetë ana mashkullore e tryezës që do të luajë të dy rolet, dhe biseda rreth verës është e lokalizuar tek burrat, pse ndodh një situatë e tillë? ".
“Kuptohet dhe pranohet që gratë pinë verë, por... nuk dini si të zgjidhni? nuk dini si të shijoni një verë? Ata nuk dinë si të zbulojnë defektet e mundshme? nuk e di nese ju pelqen apo jo? Ka mundësi që caktimi apo marrja e roleve të rëndojë ende nga një këndvështrim më tradicional, por pas një reflektimi të vogël do të kuptojmë se ka ardhur koha të lëmë mënjanë këto lloj konsideratash”, shton Romeralo.
Dhe e ardhmja, Manuela? " Unë kam besuar gjithmonë në kapacitetin e njerëzve, në shijet apo preferencat e tyre, jo në ato të burrave apo grave dhe, nga këndvështrimi im, një mënyrë për ta demonstruar atë është përdor dy pyetjet që citova në fillim . Ideja është që të përpiqemi të përfshijmë të gjithë darkuesit në mënyrë të barabartë, pa lënë askënd mënjanë për idetë e paramenduara”, përfundon ai.
Një tjetër zë thelbësor për të kuptuar se çfarë do të thotë dhoma dhe çfarë është e tashmja dhe e ardhmja e saj: Abel Valverde, kreu i dhomës dhe drejtor për pesëmbëdhjetë vjet i restorantit Santceloni, autor i librit Mikpritës dhe konsiderohet si një nga maitret më të mirë në Spanjë: “Për mendimin tim protokollet duhet të përditësohen me kalimin e kohës dhe është vetë shoqëria, njerëzit që evoluojnë, sepse i njëjti model protokollar i 30 viteve më parë si sot nuk mund të vlejë”.
"Për shembull, fakti pse ne ua dorëzojmë direkt listën e verërave meshkujve. A merret si e mirëqenë që duhet të jetë njeriu ai që zgjedh verën? Pse? Një shembull tjetër është koha për të miratuar projektligjin . Kur porositet, zakonisht i dorëzohet drejtpërdrejt burrit. Nuk duhet të na habisë fakti që ka gra që janë mikpritëse dhe që do të jenë përgjegjëse për organizimin, zgjedhjen e verës dhe madje edhe pagesën, dhe Për mua, gjëja më e rëndësishme është se kush është mikpritës, qoftë burrë apo grua. . Të drejtat duhet të bëhen duke bërë rezervimin në ndërmarrje. Ai është ai që duhet të kemi prioritet.”
Nëse në fund gjithçka duhet të jetë aq e thjeshtë sa të kesh sens të përbashkët. Ndaluni për një moment për të menduar. Mësoni të vini veten në vendin e dikujt tjetër — por meqenëse ai moment nuk ka ardhur, duket se e vetmja mënyrë është të hapni dritaret dhe ta lini këtë stuhi me emrin e një gruaje (shpresojmë) të largojë këtë erë paçuli dhe të shkuar. _ E ardhmja është femër.