Kampioni i djathit Coalla
Një lajm i mirë vjen për kryeqytetin. Dhe është se në një klimë shqetësimi të plotë, ende ka njerëz të guximshëm që vazhdojnë me projektet e tyre . Vetëm pak javë më parë, dyqani hapi dyert koalla . Pas vitesh suksesi dhe duke bërë emër në Asturias, ata vendosën që hapi i tyre i ardhshëm do të ishte Madridi. Le të mirëpresim dyqanin e fundit gustator.
Pamje e ambienteve të Coalla nga kati i dytë i saj
NGA ASTURIA NË MADRID ME MË SHUMË SE 60 VJET EKSPERIENCE
Por si lindi Coalla? Për këtë ne flasim me Ramon Coalla , gjenerata e dytë përgjegjëse për dyqanet, të cilët e përkufizon veten si tregtar , por që, pa dyshim, ai di shumë për këtë. " Coalla është një biznes familjar që filloi në vitin 1955 me prindërit e mi . Fillimisht ishte një dyqan i vogël, një dyqan ushqimor. Ata kishin sqepa të imët dhe i pëlqenin gjërat e mira. Me kalimin e viteve filluan sipërfaqet e mëdha dhe na u desh të specializoheshim edhe më shumë”, shpjegon ai.
Kështu, Coalla e parë u bë një dyqan gustator, megjithëse Ramón Coalla nuk e pëlqen shumë termin " sepse është sharë me kalimin e kohës, tani gjithçka është gustator ". Në vitet '80 dhe '90, ata filluan të specializohen në verëra dhe gastronomi të një cilësie të caktuar. "Ne nuk shpikëm asgjë, por ne filluam të japim opsionin për ta blerë ose marrë atë pikërisht atje”.
Skuadra e Coallës
Më shumë dyqane u hapën. Dy në Gijón, një tjetër në Oviedo. Dhe tani ishte radha e Madridit. "Në Asturias ata punojnë shumë mirë për ne dhe kjo ambicie na ka sjellë këtu, ku kemi ardhur të gjithë ne nga provincat," ndan Ramón. “Ai na dha respekt dhe vendosëm të kishim këtu Mireia Humet dhe Eduardo Castillo , si partnerë për të kryer menaxhimin e përditshëm”.
Kjo nuk ishte një fjalë e vepër, por një ide e lindur tre vjet më parë. U bënë vite kërkime për ambiente, derisa gjetën atë që sot i pret Dyqan krejt i ri ne Calle Serrano, me dy kate dhe nje tarrace . “Ne e donim zonën, strukturën e ambienteve dhe mundësitë që ekzistonin me të. E çuam te stilisti ynë dhe e bëmë në ngjashmërinë e dyqaneve tona në Asturias.”
Ata filluan me të në janar, "kur askush nuk e dinte se çfarë do të ndodhte" dhe në mars u desh të ndalonin. “Meqë jemi pak pa tru, vendosëm të vazhdojmë me projektin dhe ja ku jemi”, gëzohet ai. Që kur u hapën, nuk është e çuditshme të gjesh si njerëz të lagjes, ashtu edhe shumë të tjerë që vijnë për t'i vizituar sipas profesionit. " Të gjithëve na pëlqen të hamë dhe të pimë mirë , në një vend të bukur dhe mendoj se kjo ka qenë arsyeja e suksesit të Coalla Madrid”.
PËRZGJIDH USHQIM DHE NJË PROPOZIM GASTRONOMIK ME PRODUKTET NGA DYQANI
Coalla është një parajsë . Është vendi i përsosur për të humbur veten mes rafteve të tij, shikoni nga afër secilin prej djathrave që shfaqen në vitrinat e tij dhe zhyteni midis tij. më shumë se 1500 referenca të verës.
Përgatitja e një ventresca në Coalla
“Asortimenti i gjetur në dyqan nuk është i ri, është punë shumëvjeçare. I gjithë ekipi ka lëvizur, ne provuam absolutisht gjithçka... Fjala e gojës funksionon shumë mirë për ne. , rekomandimet e miqve që kanë provuar disa gjëra nga producentë të ndryshëm dhe kështu i kemi kontaktuar”, sqaron Ramón Coalla. “Na pëlqen shumë prodhuesi i vogël, Është një marrëveshje ballë për ballë por ne gjithashtu kemi produkte me sipërfaqe më të madhe që funksionojnë mirë gjithashtu."
‘Deformimi’ i tij profesional do të thotë që sa herë që udhëton hyn në të gjitha dyqanet që gjen dhe viziton prodhuesit e zonës. Një nga çelësat e Coalla-s? " Na pëlqen të sjellim produkte që nuk i gjeni lehtë ”, pohojnë ata dhe me këtë synojnë të dallohen nga pjesa tjetër e dyqaneve të të njëjtit koncept.
Vitrina e koalës
atje mund të blini Kartonat e prera nga Joselito, Carrasco Ibericos ose Cecinas Pablo, djathrave nga e gjithë bota (Norvegji, Shtetet e Bashkuara, Francë, etj.), salmon nga Ahumados Domínguez... Përveç një koleksion i plotë i konservave , ndër të cilat për të gjetur nga një pjesë e mirë e Spanjës, me marka të tilla si Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente apo ato të Güeyu Mar, që vijnë nga vetë Playa de Vega. Gjithashtu pate, biskota, reçel, salca...
Përveç blerjes Coalla do të shijojë . Çfarë më mirë se të kesh një verë, të shoqëruar me gastronomi të mirë? " Ne mburremi se nuk dimë të gatuajmë ", pohon Ramón Coalla, "ajo që duam është të përgatisim pjata të thjeshta, që mund të bëhet me produkte që gjithkush i gjen në dyqan “. Përveç të qenit në gjendje të hapin ndonjë nga konservat që shesin ose porosisin bulba dhe djathë sipas peshës, në Coalla mund të shijoni pjatat me mjaft hijeshi.
Nëse fotot mund të nuhasin apo shijojnë...
miqësinë e tij me Jose Antonio Campoviejo , kuzhinier në El Corral del Indianu në Asturias, i udhëhoqi ata të bashkëpunonin me të për të krijuar një menu me pjata më të përpunuara , duke përdorur gjithmonë produktet e disponueshme në dyqan. “Ai na këshillon dhe krijon pjata origjinale, si a Tost me puding të zi Matachana , me sardele nga Güeyu Mar dhe speca ose ton me speca dhe vinaigrette wasabi. Një tjetër i preferuar është Tingat e viçit dhe pulës “. Për më tepër, dikush mund të kënaqet me Oktapodi kantabrian José Cimavilla , një vitello tonnato, oriz kremoz me kallamar në bojën e tij Güeyu Mar ose salmorejo me mojama dhe piparras, ndër shumë të tjera.
Së shpejti do të dalë një libër me receta. , në mënyrë që klientët të mund të imitojnë këto pjata të thjeshta dhe të pasura në shtëpi. “Në fund të fundit jemi dyqanxhinj dhe ajo që duam është që njerëzit ta marrin produktin në shtëpi dhe ta shijojnë atë ”, rrëfen Ramón Coalla.
MË SHUMË SE 1500 VERËRA DHE 5 SOMMELIER PUNE
“Kemi bërë një ekip të madh. Ne donim të gjenim njerëz që e dinin se çfarë po bënin dhe mendoj se ia kemi arritur”, është krenar Ramón. Ekipi njerëzor është një tjetër nga pikat e tij të forta.
Coalla nga rruga
Dhe është se përveç njerëzve që punojnë në dyqan, Coalla ka një ekip jo më pak se pesë somelierë , të cilat përveçse ju këshillojnë, dinë përmendësh gjithçka që ekspozohet në raftet e tyre. Arturo Rivas, ish-somelier i La Tasquita de Enfrente , ose Victor Hernandez , që vjen nga Tasqueria e Javi Estevez Ata janë pjesë e ekipit të tij fillestar.
Si i zgjedhin ata më shumë se 1500 verërat që mund të blini në Coalla? Duke vizituar kantinat e verës dhe duke shijuar secilën prej verërave . “Ne merremi direkt me prodhuesin, trajtimi është i drejtpërdrejtë dhe për këtë arsye për shumë prej tyre jemi bërë distributorë në Spanjë, që do të thotë se çmimi është më i mirë dhe ne kapërcejmë hapat në zinxhir, duke i sjellë direkt nga kantina. , ndaj Coallës”, shpjegon ai. Ata gjithashtu kanë birra, musht, vermut, shampanjë ose pije alkoolike.
Zgjedhja e tyre e djathrave është e pafundme
Sa i përket konsumit në dyqan, përveç që mund të zgjedhë nga oferta e tij e verërat në gotë , me shumë referenca që janë jashtë të zakonshmes, sepse “Rioja apo Verdejo të gjithë kanë” , dhe që ndryshojnë çdo 3 ose 4 javë, është gjithashtu e mundur të pini një nga verërat që ekspozohen atje në të njëjtën kohë. Si? Në Coalla ata kanë një makinë që në pak minuta i sjell në temperaturën e shërbimit . “Është e pamundur të kesh të gjithë ofertën e verës në kamera. Kjo është arsyeja pse ne kemi këtë makinë që ftoh një shishe të bardhë në më pak se një çerek ore”.
Patjetër, Shkoni në Coalla për t'u argëtuar, për të pirë verë të mirë dhe për të ngrënë ushqim të mirë dhe për të shijuar një përvojë, për të thënë të paktën, të paharrueshme.
parajsa e verës