Sepse Franca është sinonim i djathit
Ne na pëlqen Bordeaux. Shumë. Është e vogël dhe e menaxhueshme, është vetëm një orë e shkurtër me aeroplan nga Madridi, është e përkryer për një fundjavë... Dhe është gjithashtu shtëpia e disa verërave të shijshme që kanë marrë emrin e tyre nga qyteti, ajo ka një lagje që është si një Paris i vogël - Cité Du Vin mbresëlënëse - dhe qindra adresa gustator. E si mund të ishte ndryshe, shumë prej tyre e përdorin djathin si përbërës kryesor, qoftë për ta shitur, për ta shijuar apo për ta përgatitur në një mijë e një receta të ndryshme.
DJATH MITIK
Thonë se na ke ngrënë djathë nëse nuk e ke vizituar ngaagerie Jean D'Alos. Themelimi i saj daton në vitin 1983 dhe është një nga më të vjetrit në Bordo. Hyrja atje do t'ju bëjë të bini në këmbët e Clarence Grosdidier, alma mater i këtij projekti. Clarence ishte i përkushtuar ndaj botës së financave dhe ishte një sipërmarrës i rëndësishëm që krijoi disa koncepte në Bordeaux si POP, një hapësirë për ngjarje kalimtare, ose W'iN, një hapësirë pune me dhoma sportive dhe një shërbim portier.
Dhe nëse nuk doni të lundroni pas djathrave, Jean D'Alos ka një dyqan në aeroportin Mérignac.
Disa vite më parë ai vendosi të varë kravatën dhe t'i përkushtohet botës së djathrave, duke marrë kështu gjithçka që dinte dhe kishte Jean D'Alos.
Tani Clarence është bërë një përpunues djathi dhe vizita në dyqanin e tij është një nga detyrat thelbësore kur vizitoni kryeqytetin e Bordo. Aty kanë më shumë se 250 referenca djathërash për të cilat kujdesen me kujdes për t'i bërë një produkt unik.
Fabrika e djathit ndodhet në zemër të Bordo dhe Ka një dhomë akordimi në bodrum, në atë që ishte një bodrum tipik Bordeaux pjesë e një manastiri të shekullit të 15-të. Aty djathrat presin momentin optimal të konsumimit të tyre.
Clarence vë baste për prodhuesit vendas sepse, sipas filozofisë së tij, me e mira eshte qe qumeshti me te cilin behen nuk udheton shume. Ju mund të merrni në shtëpi kopje të mrekullueshme të Chaource, një djathë i butë i bërë me qumësht lope të papërpunuar, Comtés të maturimeve të ndryshme ose djathëra individualë si Pouligny Saint Pierre të prodhuar nga qumështi i dhisë i papërpunuar, Valençay ose Coronne Lochoise nga rajoni i Loire.
Tre nga djathrat e saj, të prodhuara në zonën e Pirenejve, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine dhe Gabiétou, ishin i zgjedhur si pjesë e 100 djathrave më të mirë nga botimi Wine Spectator. Djathi është i gjallë, ndaj një pikë e mirë në favor të tij është që të pyesin se kur do ta konsumosh, në mënyrë që të të japin atë që është në momentin më të mirë të pjekjes.
Dhoma e rafinimit nëntokësor në Jean D'Alos fromagerie.
KU TA SHIJE
Blej, po, por ha? Tani po, kemi mbërritur në një parajsë djathi si askush tjetër. Quhet Baud et Millet dhe çdo pjatë e tyre ka djathë. Në vitin 1986 u hap nga Gérard Baud, një entuziast i verërave dhe djathit. Në vitin 2009 ai ia kaloi stafetën Xavier Brung, i cili vazhdoi me këtë aventurë në të cilën djathi dhe vera vazhdojnë të jenë protagonistë absolutë.
Çfarë na bëri të dashurohemi me shikim të parë? Sekreti që ai mban poshtë... Ka një bodrum djathi me më shumë se 100 referenca: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... dhi, lopë, e vjetër, e re, e rrallë, e çuditshme... e kështu me radhë deri në njëqind djathëra nga vende të ndryshme të botës, me theks të veçantë në frëngjisht.
Më e mira nga të gjitha, ofron një përvojë më tërheqëse. Quhet La Caverne aux fromages dhe përbëhet nga një formulë që për 34 euro ofron një 'të gjitha që mund të hani' nga djathrat e bodrumit të saj. Ato vijnë me sallatë marule dhe rrotulla buke dhe gjithçka që duhet të bëni është të ndihmoni veten në të preferuarat tuaja dhe të shijoni.
NË LETËR
Por nëse preferoni të porosisni a la carte, në menunë e tyre ka referenca të tjera jo më pak të shijshme, si p.sh dërrasat e djathit që përgatisin me Reblochon, Meaux brie me tartuf dhe lule Tête de Moine, i ëmbël croque monsieur me djathë Brillant Savarin dhe foie, një karpacio Pecorino me tartuf ose një supë restauruese me qepë au gratin me djathë dhe shoqëruar me një hell sallami rosë.
Një tjetër nga pjatat më të kërkuara në Baud et Millet është Le Mont d'or. Është një djathë nga rajoni Jura, bërë nga qumështi i lopës nga raca Mont Béliard, e cila dihet se tashmë është shërbyer në oborret e Louis XV Ata thonë se ishte një nga të preferuarat e tij. Është kremoze dhe ja çfarë bëjnë është ta pjekin dhe ta shoqërojnë me mish të ftohtë dhe patate të ziera në avull, që t'i zhytni dhe shijoni. Dhe çfarë lidhje me? me lugë gjelle Ju mund të porosisni një për të ndarë, një për veten tuaj, ose versionin mini që ata ofrojnë midis fillestarëve të tyre. Na besoni, nëse do të provoni më shumë gjëra, është mirë të porosisni këtë të fundit.
Një pikë shtesë në Baud et Millet janë verërat e saj. Ata nuk kanë një letër sepse rotacioni është dërrmues dhe kanë rreth 950 referenca. Ato janë paraqitur brenda kutive prej druri në mënyrë që të afroheni dhe të vendosni se cila ju pëlqen më shumë. Ata kanë nga zona e Bordeaux, Jura, Alsace, Burgundy...
Në Baud et Millet, djathi Baud et Millet es Le Mont d'or piqet dhe shërbehet me ushqime dhe patate të ziera në avull.
LERE TE VAZHDOJE FESTA E DJATHIT
Dëshironi më shumë udhëzime për t'i vendosur çizmet tuaja në modalitetin e djathit? Vini re La Petite Savoie, një restorant me më shumë se 30 vjet histori i specializuar në recetat e Savojareve. Ato shërbejnë deri në katër lloje raclette, një transalpina e shoqëruar me speck, coppa, panceta dhe sallam, një tjetër aux grisons me mish viçi të tharë, një raclette de montagne me sallam dhe proshutë të tymosur dhe një vegjetarian i shoqëruar nga një sallatë me arra, tranguj, qepë turshi dhe patate të ziera.
Një nga thirrjet e tij për barinjtë është Reblochonade, një mënyrë për të ngrënë djathë që dikur shkrihej me qymyr duke përdorur një mangall të vogël. Nuk mungojnë recetat e tjera si tartiflettes apo fondues me djathë të gatuar në verë dhe të shoqëruar me sallatë viçi apo marule.
Në vitin 2010, Éric Lucmaret u angazhua me hapjen e Le Bistrot du Fromager. Nëntë vjet më vonë, ajo vazhdon ende e fortë, këtë herë në duart e dy miqve të mirë, Lucas dhe Mathieu, të cilët vendosën t'i kushtojnë jetën e tyre asaj që u pëlqente më shumë: djathrave dhe verërave. Letra është e thjeshtë, por efektive. Do të gjeni asetet e saj të famshme, të cilat janë pjata për të ndarë dhe shijuar djathërat, foie gras, charcuterie... shoqëruar me një përzgjedhje verërash direkt nga bodrumet e tyre, qofshin të huaja, nga Bordeaux apo franceze në përgjithësi.
Plani i së dielës duhet të kalojë domosdoshmërisht përmes një vizite në Cité Du Vin, me arkitekturën e saj spektakolare, ku teknologjia dhe peizazhi luajnë një rol themelor në të kuptuarit e botës –dhe shpirtit– të verës dhe të përfundojë përpara ndërtesës Anouk Legendre dhe Nicolas Desmazières. nga studio XTU. Quhet Les Halles de Bacalan dhe është konceptuar si një treg gastronomik ku të keni një aperitiv ose të hani gjatë zhytjes nga një pozicion në tjetrin. Disa janë të specializuar në foie, goca deti, peshk, mish dhe, natyrisht, djathë.
Për këtë të fundit u drejtuam te tezga e Fromagerie des Flots, projekti i Laurent Metral, i cili ai u stërvit në fabrikat e mëdha të djathit të Parisit dhe vendosi të fluturonte lirshëm dhe vini bast për ngritjen e fabrikës tuaj të djathit. Më shumë se 150 djathëra të ndryshëm ju presin, për t'i blerë dhe për t'i marrë në shtëpi ose për të pirë pikërisht atje në ndonjë nga formulat e tij: degustimi i tre ose pesë djathërave, tartiflette - që është një recetë në të cilën patatet dhe qepët piqen dhe kurorëzohen me djathë Reblochon të shkrirë. –, panini Le Jurassien me sallam Montebilard dhe djathë Morbier ose me një fondue Camembert ose Mont D'Or. Ata shesin gjithashtu produkte gustator si reçel, vaj ulliri ose Echiré ose Le Beurre Bordier fantastike.
Stalla e djathit Fromagerie des Flots në tregun gustator Les Halles de Bacalan.
KU TE FLENI
Meqë je në zonë, si thua të takosh një hotel të ri këtë herë? Quhet Seeko'o dhe është një flamuri i valës së re të modernitetit në Bordo. E vendosur vetëm disa hapa nga Cité Du Vin, ajo ngrihet mbi rrugë si një ajsberg i bardhë, bashkëkohor.
44 dhomat e tij ofrojnë një dizajn dhe rehati të bërë në imazhin dhe ngjashmërinë e çdo qytetari që respekton veten, shumë prej tyre me pamje nga zona e gjallë e porteve të lumit Garonne. Ne jemi magjepsur nga qilimat e tyre si peizazhe hënore dhe banjat e saj, të cilat mbyllen si një anije amë. Ajo ka një bar koktej dhe një sauna në zonën e tij të fitnesit, ideale për t'u çlodhur pas një dite të gjatë.
Dhomë futuristike me pamje në hotelin e ri Seeko'o në Bordeaux.