Shefja Antonia Klugmann shikon fushat e Friulit
Në rajonin e largët të Friuli-Venezia Xhulia Duket se koha ka ndalur. E vendosur në lindje të Venecias, ku Italia takohet me Slloveninë, kodrat, pyjet, vreshtat dhe lumenjtë e saj janë në zemër të Evropës. Edhe pse pak i njohur, ky territor i vogël ka një të kaluar të fuqishme. Friuli e ka marrë emrin nga ish-pushtuesi Jul Cezari dhe trojet e saj kanë qenë të banuara me emra që shënuan historinë, nga Attila Hun deri te Ernest Hemingway . Por karta e tij e vërtetë e biznesit është traditat e pasura të kuzhinës - edhe pse fshatar - të Friulit, të cilat shohin konvergjencën e ndikimeve gjermanike, latine dhe sllave.
Është ky eklekticizëm që magjeps dhe frymëzon kuzhinierin e famshëm Antonia Klugman . Lindur në Trieste aty pranë, kuzhina e saj unike, e përcaktuar nga sezonaliteti, sinqeriteti dhe emocionet e saj (gatimet e saj janë shpesh i bëj darkuesit të qajnë ) shënohet thellë nga ndjenja e përkatësisë. Gjithçka në L'Argine A Venco, restoranti me 16 yje Michelin hipi në një mulli të konvertuar të shekullit të 17-të në vitin 2014, ai lidhet me rrënjët e tij të ndryshme.
Vajza e dy mjekëve dhe me origjinë austriako-hebreje dhe puljeze (nga Pulia, Itali), Klugmann e gjeti pasionin e saj për ushqimin vonë dhe vetëm filloi gatimin pasi ndryshoi kurs pas tre vitesh të suksesshme studimi për drejtësi . Ai kurrë nuk shikoi prapa. Ishte një lëvizje e guximshme që funksionon si një dëshmi e forcës së karakterit të tij. Pas dy vitesh larja e enëve, dhe praktikimi me Bruno Barbieri , në vitin 2006 ai hapi restorantin e tij të parë dhe shumë të famshëm, Antico Foledor Conte Lovaria . "Unë nuk ndjek askënd," thotë Klugmann. Stili im është personal”.
I pastër dhe pa pretendime, Kuzhina e Klugmann feston bukurinë e së përditshmes . "Mendja ime nuk gjen bukuri në raste të rralla," i thotë ajo motrës së saj, e cila punon si menaxhere në L'Argine A Venco, teksa ata kërkojnë luleradhiqe në një mjedis aty pranë. Por pavarësisht se ka gjetur frymëzim në të përditshmen, kuzhinieri shkon përtej klisheve të kuzhinës tradicionale italiane në menunë e tij: mund të gjenden peshk blu dhe açuge, ose Angjinarja e Jeruzalemit të korrur nga kopshti i tyre , e kultivuar me dashuri. Ndryshimi është thelbi i krijimtarisë së këtij shefi. Klugmann e sheh menunë e tij si një pasqyrim të personalitetit të tij progresiv. " Është e rëndësishme të zhvillohet çdo ditë Ai thotë: "Vazhdoni të shtyni".
Kompleksiteti i ushqimit të Klugmann-it rrjedh pjesërisht nga përkushtimi i tij ndaj punoni kuzhinën lokale pa gjeneruar mbeturina . Ai përdor çdo pjesë të prodhimeve të saj me burim lokal - nga peshku te lulja, fara, kërcelli dhe rrënja e bimës - duke rezultuar në shije shumë të dallueshme. Shefi i kuzhinës gjen ngushëllim në mjedisin e saj, duke bërë udhëtime frymëzuese për të dy të shumtët qytete fantazmë në rajon si dhe furnizuesit e saj lokalë, duke përfshirë një fermer të ri në një mulli mielli në pronësi të familjes që ka funksionuar që nga viti 1895. Pas timonit të dinamikës Lexus ES Sedan , një gjë është e qartë: pavarësisht se i ka zhytur rrënjët në trashëgiminë e thellë të kuzhinës së Friulit, Kuzhina e Klugmann nuk ndalet kurrë së lëvizuri.