Me krem apo pa krem?
Origjina e roscón është disi e pasigurt meqenëse ne kemi ngrënë bukë për të festuar gjërat që nga koha e romakëve. Në fakt, së fundmi ju treguam se si Saturnalia Romakët ishin origjina e Traditat e Krishtlindjeve po aq memec sa puthen me njëri-tjetrin.
Tashmë në atë kohë këmbyen dhe hëngrën bukë mjalti për të festuar fundin e solsticit, duke qenë pararendës i asaj tradite të ngrënies së bukës së ëmbël në festimet që do të përcillet brez pas brezi.
NGA BUKE E ËMBËL TE "TUNING"
Moda e të ngrënit të një simite nga Krishtlindjet ka ekzistuar prej shekujsh, edhe pse e hahet në formën e një roscón Nuk është një zakon aq i vjetër.
Tre Mbretërit janë këtu dhe, natyrisht, roscones!
Edhe pse në disa zona të Spanja ata nuk mbajnë mend të kenë ngrënë roscón në të kaluarën, shekulli i 19-të ishte vendimtar në normalizimin e kësaj ëmbëlsie të çmuar të Krishtlindjeve, një traditë që gjithashtu është importuar nga Franca dhe kjo shtrihet aktualisht nga ** Portugalia, Amerika e Jugut dhe një pjesë e madhe e Spanjës.**.
**Në Francë ** ata kanë bërë roscón ** (të cilin e quajnë "torta e mbretërve") ** që nga shekulli i 16-të, dhe ishte aq i popullarizuar sa furrtarët dhe kuzhinierët e ëmbëlsirave kundërshtuan të drejtën për t'i bërë ato.
Me ardhjen e Revolucionit Francez, më konkretisht më 30 dhjetor 1792, sans culottes (pjesë e Ushtrisë Revolucionare Franceze) ata bënë që dita e mbretërve të përfaqësonte ato të esnafit të tyre , duke ber Gateau des Rois (torta e mbretërve) buka që përkujtonte lirinë.
Kjo tortë "Tre Kings" tërhoqi interesin e pastiçerëve spanjollë në shekullin e 19-të, kjo është arsyeja pse në fund të shekullit të 19-të filloi të shihej torta e famshme. në formë donuti, me fasule brenda dhe me figurinë në vend të monedhës.
Shekulli i 20-të nënkuptonte triumfin e roscón-it, edhe kur pas Luftës Civile po fërkohej i zhdukur.
Ndoshta, historia e roscón de Reyes në Spanjë mori një kthesë të papritur kur Në vitet 1970, u shfaqën roskonet e para të mbushura me krem. Nga ky moment fillon transformimi i roskonit, akordimi i tij i veçantë.
Maja e Nënës Roscón
Vitet 80-90 sollën mbushje me krem, tartufi apo krem kafeje , duke qenë preludi i asaj që shohim sot: një univers i roscón ku e kripura tashmë ka vend. Dhe prej andej në përjetësi.
Zbuloni SI BËHET NJË ROSCÓN
Ne donim të shkonim një hap më tej dhe të zbulonim se çfarë ka në zorrët e botës së roscón, dhe për këtë arsye i jemi drejtuar një prej punishteve që prodhon një nga roskonet më të famshme: Furra e Babette .
Aty takohemi Beatriz Echeverría, gazetare dhe doktoreshë në histori të cilët pas dy dekadash larg vendit tonë u kthyen në Spanjë dhe ngriti një shkollë gatimi e specializuar në furrë buke. Disa vite më vonë, pas një praktike dy mujore në Nju Jork , hapi furrën e Babette me Karla Medrano.
Roscón nga furra e Babette
Echevarría zbulon të metat e roscón perfekt: “Fillon një roscón artizanal grirja e agrumeve , diçka kaq e rëndësishme sa nuk mund të zëvendësohet me aroma kimike. Pastaj vjen përgatitja e brumit , i cili zakonisht ka të njëjtët përbërës, megjithëse në përmasa të ndryshme në varësi të vendit: miell, ujë, vezë, maja, lëkurë, kripë, ujë me lule portokalli, rum, sheqer...".
“Mund të merrni gjithashtu brumë mëmë, si yni. Ne përpiqemi të gjejmë përbërësit më të mirë dhe sa herë që mundemi certifikimin ekologjik. Koha varet nga procesi i çdo seminari, në rastin tonë roscón merr një brumosje e ngadaltë dhe një fermentim minimal prej 18 orësh ”, tregon ai.
Beatriz është një mbrojtës i vendosur i zanateve. Për të, çdo zejtar ka të drejtë shprehni krijimtarinë tuaj ashtu siç dëshironi dhe publiku mund të zgjedhë atë që i pëlqen më shumë, roscón klasik apo roscón ekstravagant.
“Kur bëhet fjalë për roscón, ne jemi më puristë, na pëlqen shija e pastër e roskonit, nuk i vendosim as mbushje, nuk ka kufij për imagjinatën”, shpjegon ai.
Dhe është se ata janë kujdesur aq shumë për detajet saqë edhe figurina brenda roscón e bën atë, për të dytin vit radhazi, qeramistja madrilene Bárbara Acosta . Kujdesi për detajet është diçka që nuk mund t'i mungojë kurrë një roscón të klasit të parë.
Këtu është vepra arti e La Mallorquina
MADRID KA ROSKONE INFARKTI
Roscón de Reyes në Madridi Është mjaft institucion. Ju duhet të nxitoni për të porositur roscones për ditët 5 dhe 6 sepse disa kanë një listë pritjeje që mund të mbajë partinë. Zgjedhja jonë e roscones këtë vit:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Është një nga roskonet që na pëlqeu më shumë këtë vit, me vulën EKOLOGJIKE me flamur. E bërë me sheqer kallamishte të plotë, gjalpë nga vezët Soria dhe Segoviane nga pulat me rreze të lirë, aroma e limonit dhe bajameve të thekura e bëjnë këtë roscón një fitues. E kemi provuar të mbushur me krem dhe fjalë për fjalë jemi çmendur. Çmimi 24 € për ½ kilogram roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Roscón de reyes i Panodit është gjithmonë një nga më të dukshmet, nga ato që Është e përkryer në foton e ashpërsisë. Punëtoria e panod është gjithmonë në lëvizje të vazhdueshme dhe, nëse jeni me fat që të merrni një nga roskonet e tij të pabesueshme, të jeni të sigurt se është bërë vetëm për disa minuta. Me gëzof brenda dhe me një të mirë sheqer i freskët nga jashtë. Rrofshin teksturat! Çmimi: 19,50 € gjysmë kilogrami roscón.
** Furra e Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Shija për roscón artizanale e ka vendosur gjithmonë roscón në furrën e Babette në pozita shumë të privilegjuara brenda të gjitha renditjeve. Këtë vit e kemi zhveshur nga punëtoria dhe roskoni i tij tradicional nuk është tepër i ëmbël dhe as nuk nxjerr në pah ujin e luleve të portokallit , por kur e shijoni vëreni agrumet dhe shijen e tij Krishtlindjet . Portokallia ka një përshtatje të veçantë që e bëjnë në punishte. Çmimi: 20,50 € gjysmë kilogrami roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Është padyshim një nga roskonet më të shitura në kryeqytet. Dhe është se këto ditë, La Mallorquina shet roscones si të ishin churros. Basti i tij është gjithmonë ai tradicional, ne shume permasa dhe me te gjitha llojet e mbushjeve.
Mbushja e saj me tartuf triumfon , tashmë një klasik ndër klasikët. Çmimi: 25 € gjysmë kilogrami roscón.
** Maja e Nënës _(Ortega y Gasset, 92) _.** Në këtë rast është Moncho Lopez ai që na zbulon të mrekullueshmen donut i mbushur me krem , por jo çdo krem, por një nga divizionet e para, delikate dhe në ëmbëlsinë e duhur.
Është një roscón pa frills, por shumë i ekuilibruar dhe perfekte për të përsëritur pjatën rreth katër herë ose ta shijoni individualisht me mini formati i tij. Ka një mijë çmime, në varësi të çmimit që merr dikush.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Këtë vit ai mori çmimin për Artizani më i mirë Roscón i Komunitetit të Madridit. Dhe është se roscón e Javier Cocheteux Nuk është vetëm ndonjë roscón: me a aluzion i rumit dhe një thërrime të pabesueshme të mëndafshta, është rezultat i një pune të bërë me kujdes dhe u një fermentim i ngadalshëm.
Ka pasur një kërkesë të tillë që tashmë është dashur ta bëjnë çaktivizoni dyqanin online. Çmimi: 20 € gjysmë kilogrami roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Është gabim ta thuash, por ndoshta është roscón de Reyes më i mirë që ekziston në të gjithë botën. Vitin e kaluar iu dha titulli i Artizani më i mirë Roscón i Komunitetit të Madridit dhe ndoshta dështoi.
Ricardo Velez bën magji me brumin, duke marrë një thërrime në roscón e papërshkrueshme. Mbulimi i saj bazohet në sheqer dhe bajame , dhe kjo eshte. Për çfarë tjetër? Çmimi: 22 € gjysmë kilogrami roscón.
Çokollata Moulin është, pa dyshim, një nga më të mirat