A po harron kuzhina bashkëkohore kënaqësinë e të ngrënit?
Jo shumë kohë më parë ajo gala më e mirë 50 në Nju Jork dhe ne të gjithë jemi duke pritur për të Thashethemet rreth Udhëzuesit Michelin (A do ta fitojë Ángel León të tretën? Nerua apo të shijojë të dytin? A do të jetë Atrio surpriza?). Në fakt, nuk ka shumë rëndësi nëse jeni pro apo kundër gjithë këtij cirku, sepse Shfaqja duhet të vazhdojë dhe te Shfaqje ai është i interesuar si për koprracët ashtu edhe për sykofantët: e gjitha është pjesë e lojës. Dhe kështu duhet të jetë.
Supozohet të jetë Rain of Stars, por ekipi i Benito Lamas (Kryeedaktori i Guide) i qëndron besnik sekretit të tij dhe jam i kënaqur: Unë sinqerisht besoj se të gjitha këto fishekzjarre vendosin fokusin e pjesës tjetër të botës në një sektor që ka nevojë për tituj dhe mysafirë të rinj për kaq shumë gatime në kohën kryesore tregon por pyetja eshte tjeter: A nuk është ajo gastronomia kreative bashkëkohore (ajo me titujt) duke u larguar shumë nga kuzhina që shijojmë në jetën tonë të përditshme? Dua të them kaq shumë restorante, bare dhe taverna të ndershme dhe pa shumë pretendime të ushqehen mirë. Shefat e kuzhinës, profesionistët e dhomave dhe kamarierët (ka ende, më besoni) ende besojnë në lumturinë e klientit - dhe jo aq shumë në çmimin në detyrë. Shtëpi ushqimore, lagje, udhëtime, tregje dhe, më e rëndësishmja, njerëzit .
Në lidhje me këtë divorc mes gastronomia bashkëkohore Y kuzhinë popullore Një miku im i mirë, kryeredaktor i një reviste të rëndësishme mode, më paralajmëroi shumë kohë më parë: “A nuk po i ndodh pak sektorit tuaj ajo që ndodhi me tonën? Erdhi një kohë kur moda e lartë humbi lidhjen me klientët e vërtetë dhe u ndryshua në një cirk rrobash të tatueshme: shfaqjet e modës së lartë si një skenë ku stilisti mund të 'shpreh të gjithë lirinë e tij krijuese'. Dhe nga ato baltë, këto baltë: vetëm cirku ka mbetur, i kemi vrarë zanat”.
E vërteta? ka te drejte. Ne folëm tashmë për një rraskapitje të kuzhinës së lartë, për mënyrën se si listat dhe udhëzuesit që njohim ( 50 Best, Michelin dhe Repsol ) jetoni absolutisht larg realitetit gastronomik - nga dita jonë në ditë - dhe ndërsa restorantet e thjeshta dhe të ndershme pëlqejnë La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ose Rausell qëndroni larg pasarelave të kësaj “Shfaqja e Gastronomisë” , distanca mes sektorit dhe publikut do të rritet e do të rritet dhe do të vijë një kohë kur shefat e kuzhinës që respektojmë sot do të bëhen karikatura të tyre (herë pas here); do të vijë një kohë kur gastronomia bashkëkohore (ajo që zë kopertinat) do të bëhet një garë budallaqe për më të vështirat. Për performancën më “kreative” apo projektin më radikal.
Na mbetet vetëm një rrugë përpara se ta prishim të gjithë këtë. Vetem nje. Dhe ka të bëjë me atë përkufizim që ai na dha diego luftëtar : “Kuzhina e lartë nuk ekziston për mua. Në çdo rast ka gatim të mirë dhe të keq “. Kuzhina e mirë. E vetmja për të cilën duhet të flasim. As 'e lartë' as 'e ulët': e mira. Gjithçka tjetër është zhurmë.
Ndiqni @nothingimporta
Të mos harrojmë të rëndësishmen: kultin e tryezës