Gazpacho
Ushqimi i papërpunuar ka krijuar vetëm një trend në emër të tij, ky konsumim sipas cikleve të natyrës ka një origjinë të lashtë ; edhe pse pak i kanë kushtuar vëmendje derisa të famshëm si Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson apo Pierce Brosnan, ndër të tjera, pranuan me krenari se kishin kaluar në dietën e papërpunuar. Euforia, “Çfarë të bëjmë çfarë? Pse?".
Arsyet janë nga më të ndryshmet: shëndeti, morali apo ekologjia. Shqetësimi në rritje për të ditur se çfarë hamë, i shtuar kërkesës për produkte organike që ndjekin një proces natyror dhe nuk trajtohen me pesticide, i shtuar ndërgjegjësimit për trajtimin e kafshëve, ka bërë që vitet e fundit. kjo lloj kuzhine ka fituar popullaritet, edhe në mesin e mishngrënësve që duan të ushqehen shëndetshëm herë pas here. Në Madrid dhe Barcelonë përgjegjësit kanë fytyra dhe emra: Javier Medvedovsky ose Yorgos Loannidis dhe María de Vera, tre kuzhinierë që kanë treguar se dieta e papërpunuar vegane nuk duhet të jetë e mërzitshme.
një sallatë e pasur
Javier Medvedovsky-n e gjejmë në fondacionin ** Café Blueproject **, në Barcelonë, ku ai zhvillon filozofinë e tij të papërpunuar dhe ku njihet si Shefi Spiritual. Ky argjentinas, i cili kaloi në dietën e papërpunuar vegane për arsye shëndetësore 11 vjet më parë, aktualisht është një nga figurat më të rëndësishme të lëvizjes në Barcelonë : “Kur fillova nuk kishte restorante me këtë lloj kuzhine, ndaj u përkushtova që të bëja punishte dhe katering për ata që kërkonin ushqim të shëndetshëm me shije”.
Interesimi i tij për ushqimin “live”, siç preferon ta quajë: “Fjala e papërpunuar ka një konotacion më pozitiv”, lindi nga dyshimet që shumë veganë të papërpunuar kanë për dietën tonë: çfarë hamë në të vërtetë, a e dimë? Javier Medvedovsky e siguron këtë : “Në kuzhinë kuptova se shumë nga ato ushqime me të cilat punoja dikur kishin ndikim në trupin tonë dhe fillova të hetoj këtë temë”. Një hetim që i ndryshoi tërësisht jetën: Më shumë se një dietë, ushqimi i papërpunuar është një ilaç, një kurë gastronomike. Mësova se shumë sëmundje mund të kurohen me ushqim. Kam më shumë se 12 vjet që nuk kam shkuar te doktori”, qesh ai teksa troket në dru. “Dy persona mund të shpenzojnë 300 euro në muaj për ushqim të papërpunuar, por nuk duhet të shpenzojnë për ilaçe”, përfundon ai.
Torta e fikut
Dieta raw vegan përbëhet nga ushqime natyrale, organike, pa aditivë dhe pa ekspozuar ndaj temperaturave mbi 40-42ºC. Ai nuk përfshin asgjë që vjen nga origjina shtazore ose derivatet, dhe bazohet në fruta, perime, bishtajore, alga, arra, fara, lakër ose filiza, si dhe vajra ose gjalpë arrash. Ndër teknikat e përdorura janë dehidratim, fermentim, mbirje ose procese të tjera me të cilat ruhen lëndët ushqyese të çdo ushqimi . “Thellë thellë, ne të gjithë hamë ushqim të papërpunuar. Njësoj kur hani një sallatë, ose një copë fruta. Ajo që ofron kjo dietë është shumë energji falë enzimat ”.
Mjafton një demonstrim gatimi nga Javier Medvedovsky që ne ta kuptojmë këtë ushqimi i papërpunuar mund të ketë doza të larta kreativiteti dhe mbi të gjitha se nuk do të kemi uri, frika më e madhe. Ndër gatimet e saj me yje gjejmë patë karrote në kriker enzimatike të karotave të dehidratuara; Kungull i njomë dhe perime Pad Thai; kek me fiq ose bonbone krokante çokollate.
Pad Thai
Frymëzimi për pjatat e tij u mor nga autori i "Creative Raw Cuisine", Mercé Passola. "Me të mësova shumë"; dhe i madhi Ferran Adrià , “jo për shkak të asaj që gatuan, por sepse me të kishte një para dhe pas; ai solli artin në kuzhinë dhe është ai që më frymëzon të vazhdoj të krijoj”. Një krijimtari që e ka shtyrë të botojë librin e tij të parë: Ushqimi thelbësor për shpirtin, nga shtëpia botuese Urano. “Në të kam formësuar filozofinë time të jetës. Ka autokritikë konstruktive, një pjesë më teknike, përbërësit që përdor dhe disa nga recetat e mia. Njëra prej tyre nuk ishte zbuluar kurrë më parë: ajo e bukës bashkëkohore Esene “. Në të është edhe pjata e tij më e vlerësuar nga klientët e Fondacionit Café Blueproject: pica kozmike . “Pse nuk do të thoni se është një sallatë? Ky do të ishte ushqim i papërpunuar, thekson ai: duke i bërë sallatat vizualisht më të shijshme, duke i dhënë formë”.
USHQIM TË PAPERUAR NË MADRID
Në Madrid, një nga standardet e dietës së papërpunuar vegan është restoranti ** Crucina **, ku gjejmë greqishten. Yorgos Loannidis dhe spanjollja María de Vera , dy miq, interesimi i të cilëve për ushqimin e papërpunuar i ka shtyrë të krijojnë restorantin e tyre në mars 2011: Është i vetmi në Madrid me këto karakteristika. Në fakt, kur e hapëm ishte restoranti i parë vegan në Spanjë dhe Evropë ”, shpjegon Loannidis.
Një picë e shëndetshme e shëndetshme
Motivimi i tij për krijimin e këtij lloji të kuzhinës ishte të demonstronte një alternativë më të shëndetshme. “Ne donim të thyenim mitin se kjo lloj kuzhine mund të jetë e mërzitshme dhe ia dolëm. Rezultati ishte një sukses i plotë: 80% e klientëve që vijnë për të na vizituar nuk janë as vegan, as raw vegan, por janë klientë që kërkojnë të hanë shëndetshëm dhe në një mënyrë tjetër. “. La Crucina përkufizohet si një restorant gustator i papërpunuar vegan. Ndër specialitetet e tij janë moussaka dhe kitch , të dyja të bëra me produkte organike dhe vegjetale.
Ushqimi i papërpunuar ka gjithnjë e më shumë të ftuar në tavolinë, dhe kjo për shkak të suksesit të arritjes së përzierjes së ushqimit të papërpunuar me artin dhe befasinë. Të shohësh se si e përgatisin është një kënaqësi. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis dhe María de Vera kanë pasur shumë të bëjnë me zhvillimin e tij, megjithëse lëvizja daton në vitin 1990, kur Baltasar Lorenzo e prezantoi atë në Spanjë i I ndikuar nga kuzhinierë nga vende të tjera si Shtetet e Bashkuara.
DISA RESTORANTE ME USHQIM TË PAPERUAR NË SPANJË
Për veganët e papërpunuar, ose thjesht ata kureshtarë që duan të përjetojnë se sa mirë qëndron dikush me një dietë të shëndetshme, vini re:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Bari Hyjnor, 30. Madrid)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Kalimi i Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
E parezistueshme...
Ndiqni @raponchii
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- Restorante të shëndetshme për të rikuperuar linjën
- Burgerët më të mirë vegan në Madrid
- Ku të hani vegan në Madrid dhe të mos vdisni duke u përpjekur
- Brezi i ri i shëndetshëm në Madrid