Mama Framboise, VICE
ANTON MARTIN MARKET
Ai është më aktivi në ngritjen e një restoranti të rrethuar me tezga me mish dhe perime. Dhe është gjithashtu më multikulturorja, sepse ka përfaqësim të kuzhinave nga shumë vende të botës. E fundit që hapi dyert e saj është Buns and Bones, a ushqim gustator rruge i specializuar në dy gjëra: nga njëra anë, simite bao, sanduiçe të shijshme tajvaneze me simite me avull -le të falënderojmë David Muñoz nga DiverXO për futjen e kësaj delikatesë në Madrid- dhe, nga ana tjetër, Barbecue prush ekologjik s, ku ata bëjnë nga një brinjë ose një biftek në një këmbë oktapodi. Kjo është thelbësorja. ,
I sapoardhur është gjithashtu kamxhik , një dyqan vermut-gastrostore i specializuar në konserva shumë lokale, për të blerë dhe marrë në shtëpi ose për të pirë pa dalë nga tregu. Dhe jo në asnjë mënyrë, kjo shkon. Antonio, pronari i tij, përgatit kafshata të shijshme para të gjithëve, si midhja "udhëtar", një kombinim i suksesshëm i përbërësve të frymëzuar nga vende të ndryshme të botës -guacamole, lime, bukë kineze-. Dhe i shoqëron me vermute të të gjitha llojeve, tradicionale, artizanale e deri në rubinet. ,
Një tjetër nga të rejat është ** El Mono de la Pila **, një tezgë që zë hapësirën e një ushqimi të vjetër dhe tani shërben levrekë, karkaleca dhe oktapod ceviçe të bëra për momentin nga çifti i formuar nga kolumbiani. Jose Manuel dhe Helena , i freskët nga Bogota . Që andej Ata sjellin receta shumë latine për ceviçet e tyre , me përbërës të tillë si qumështi i arrës së kokosit, djegës çipotle, tamarind ose fruta pasioni. Gjëja më e mirë është që të gjithë mund të zgjedhin ceviçen e tyre për shije, duke i kombinuar përbërësit sipas dëshirës. Nuk mund të ishte më e ftohtë.
Tregu Antón Martín fsheh një parajsë ramen
** Botanique ** ka dalë në treg për pak më shumë se tre muaj, dhe specialiteti i tij është kuzhina vegane. Autori është Nacho, një artist në kombinimin vetëm të përbërësve bimorë dhe eksperimente me dehidratimin dhe fermentimet. Me pak teknikë dhe shumë zgjuarsi ata bëjnë krisurat e tyre vegane, me selino, karrota, fara luledielli dhe perime të tjera, deri tek shijet origjinale të bëra në shtëpi, të bazuara në një kombinim të shurupit të luleshtrydhes dhe agave të dehidratuar. Midis pjatave, spageti me kungull i njomë, burger vegjetal ose dërrasë djathi vegan e bërë me arra. Një botë. ,
Ndër italianët, një që po ose po duhet ta provoni është Flaschetteria La Saletta . Zakonisht është e mbushur me njerëz në orët e pikut të drekës dhe fajin e kanë picat e saj me furrë guri. të speck - proshutë e tymosur - , me bazë margarita, rukola, parmixhano dhe domate qershi është një nga specialitetet e tyre. Ashtu si porchetta, një pjatë tipike e pjekur që në La Saletta përgatitet sipas traditës italiane, e pjekur me bark derri, fileto, koriandër, anise, hudhër, rozmarinë dhe erëza të tjera. . Normalisht nuk ka shumë hapësirë, por si nikoqirë të mirë nuk duan që dikush të mbetet i uritur, kështu që nëse shkoni dhe është i gjithë vendi plot, mund të porosisni ushqimin të shkojë. ,
Ekziston edhe kuzhina japoneze, ajo e ** Yokaloka **, një bar sushi ku mund të shkoni nga mëngjesi në darkë (deri në orën 21:00) për të ngrënë sushin e shijshëm që përgatit. yuka kamada , një grua japoneze që ka mësuar të flasë spanjisht nga tezga e saj e tregut. Produkti, shumë i freskët, dhe teknika, e patëmetë. Dhe një shënim për adhuruesit e ramenit: e domosdoshme për të shkuar atje të martën dhe të mërkurën, sepse janë ditët që e përgatisin atë . Kush preferon sushi në shtëpi, mjafton të telefonojë dhe të bëjë porosinë tuaj. Janë të gjitha avantazhe. ,
100% vegjetarian dhe me një opsion vegan
Aty pranë është **Cuztamala Mex Food**, ushqim autentik meksikan ku taco është ende mbret. Carnitat me salcë djegës të freskët të përgatitur për momentin, dhe pibil cochinita quesadilla janë specialitetet. Guacamole nuk duhet të anashkalohet, e freskët dhe e sapo bërë . Për të pirë, margarita, tekila, ujëra Xhamajka, tamarindë dhe horchata orizi. Meqë ra fjala, kush do emocione të forta kur bëhet fjalë për pikante, le ta dijë, sepse Nuk janë pjata shumë intensive në këtë aspekt , diçka që vlerësohet. ,
Në një nga anët e tregut është La Provencita, një tezgë e vogël ku përgatiten pjatat me Aromë provansale nga Franca juglindore . Kroasantë, clafoutis, quiches, pissaladière... të gjitha të bëra vetë dhe të freskëta nga furra. T Ata kanë një menu të ditës nga e marta në të shtunë , dhe tartletat e tyre të ditës ia vlen një shëtitje në treg. ,
Edhe gocat e detit mund të gjenden te Antón Martin's. Ato shërbehen nga The Fish Market, i shoqëruar sigurisht me shampanjë, edhe pse ata që e preferojnë mund të porosisin një lloj tjetër vere si Ribeiro apo vinho verde, apo edhe birrë. Për ata që nuk janë një adhurues i madh i gocave deti, koktej me levrekë dhe karkaleca deti, tartar me butak ose salmon me avokado, karpaco, midhje, iriq deti…
Në Yokaloka ka ramen jashtë menusë.
VALLEHERMOSO MARKET (CHAMBERÍ)
Fabrika e djathit Conde Duque, e riemërtuar Quesería Cultivo, është pas tezgës Raketë , një hapësirë shumë e vogël në të cilën vetëm djathrat artizanale nga Fabrika e djathit të fermës Cantagrullas, në Valladolid . Me to bëhen dy propozimet e vetme të letrës së tij: sanduiç i thekur , me një bukë artizanale, të bërë me brumë të thartë, dhe brenda një përzierje të butë dy lloje djathi deleje dhe lope, shoqëruar me qepë të kuqe dhe qiqra -vetëm erë, ushqen, edhe nëse tingëllon si topazi-. Propozimi i dytë është rafte djathi mbi një bazë patate dhe turshi . Mjeshtëri e pastër. ,
pikërisht përballë është Prost , pozicioni i Guillermo Pascual, një ish-kuzhinier nga Lucio - ai me vezë - i cili pas një turneu jashtë vendit është kthyer në Madrid për të ngritur një mini-restorant në treg, me një dyqan degustimi për birra ndërkombëtare dhe artizanale -Ai ka rreth 100-. Në kuzhinën e tij të vogël ai përgatit tapas dhe pjesë të jetës, të tilla si kroketat me proshutë, peshku i qenit i marinuar ose vezët e skuqura , tek të tjerët me një prekje më avangarde, si p.sh Gazpacho me luleshtrydhe, puding i zi krokant dhe qese të vogla me perime . Sapo e servir në banakun e barit dhe në tavolinat e vogla në dhomën e tij të vogël të ndenjes-ngrënie (vetëm pak metra larg lokalit), e përgatit për ta marrë. Një SUV në treg. ,
Kush do të thoshte se në zemër të Chamberí mund të keni sushi autentik? Keni të drejtë. Është ai në Washoku, tezga e drejtuar nga Osamo Nananishi nga Okinawa që e përgatit çdo ditë dhe për momentin. Siç thotë ai vetë, sushi i tij është tradicional, pa shkrirje apo versione - megjithëse menyja tregon Roll maki Kaliforni ose Roll Filadelfia, sepse mesa duket tashmë janë shumë të pranuar edhe në kuzhinat më tradicionale. Në tezgën e tij nuk shikon maki apo nigiri të gatshme, se shet vetëm me porosi, qoftë për të marrë në shtëpi apo për të ngrënë në tavolinat e tezgës. Gjithashtu bën petët Yakisoba Stir Fry me perime dhe petë Udon , shume te pershtatshme per veren sepse hahen ne salce te ftohte. ,
Maki juaj i besuar
TREGU I PAQES
Në njërën anë të kastizos Tregu i Paqes gjetëm një bar sallate. Eshte Hani , një tezgë ku secili zgjedh përbërësit për sallatën e tij nga më shumë se 30 që ka. Si bazë, spinaq, makarona ose marule qengji, dhe si plotësues, piper, ton, qepë, soje, kastravec, domate të dehidratuar, kërpudha të prera në feta, hudhër turshi, karrota... Por Do Eat nuk jeton vetëm me sallata, por përgatit edhe lloje të ndryshme mbështjellësish, pica, hot dog dhe peshk e mish të pjekur në skarë. , sidomos hamburgerë, biftek sirfile apo hell pule, për t'i ngrënë në tavolinat e vogla përballë tezgës. ,
Në një kënd tjetër gjejmë një pjesë të vogël të Romës. Është Cocinita, restoranti i Chiara Guberti dhe Mateo de Filippo , ish-kuzhinier në ambasadën italiane në Madrid. Menuja e saj është sinonim i makaronave të freskëta të bëra vetëm me përbërës italianë dhe djathëra të sjellë nga atje. Edhe pse për mbushjet, ata përdorin produktin kombëtar që e blejnë në vetë treg. Recetat janë ato tradicionale, si karbonara, e bërë vetëm me vezë dhe sigurisht pa krem, apo putaneska, e cila përgatitet me ullinj autentikë nga Gaeta. Por ka edhe më shumë, sepse për të marrë në shtëpi kanë një tjetër tezgë në të njëjtin treg, ku servirin parmigiana, lazanja, makarona të freskëta... të gjitha të bëra në Cocinita. ,
Në këtë treg gjejmë edhe kroketa për të marrë apo për të ngrënë të sapo skuqura në tavolinat në sheshin qendror. . Është Le Croquette. Ka dhjetëra mbushje të ndryshme, nga proshutë klasike deri tek ato më gustatorë, si kallamar bebe, gaforre merimangash, karabinero, bisht kau, chorizo, shparg apo merluc. ,
Tregu i Paqes
Dhe në pjesën më të ëmbël, Mama Framboise , një e sapoardhur në tregun e La Pazit me propozimet e pabesueshme të të mëdhenjve Aleksandër Montes . Anije nga pasta tradicionale, briosh, palma, bretzel me boronica dhe churro pastiçeri, deri tek biskota dhe makarona shumëngjyrëshe, të cilat nuk bëhen në tezgë, por sillen çdo ditë nga punishtja qendrore e furrës. Gjithashtu shet bukë, disa prej tyre unike në treg, si thekër, grurë, fara, chaparra, bukë apo miell integral. Më e kërkuara është buka e vendit, gatuar në një furrë druri. Dhe kafe për të pirë apo për të marrë. ,
Por për kafe kafe, ajo e Toskafit. Kjo kompani asturiane sapo ka ardhur në treg me kokrrat e saj të pjekura të kafesë, për të shitur të sapo bluar para klientit ose për të bluar në shtëpi, si të duan të gjithë. Ka kafe të ndryshme nga pjesë të ndryshme të botës - Honduras, Guatemala, Nikaragua, Kolumbi- . Me kërkesë ata kanë të tjera po aq ekskluzive sa ai i vlerësuari kopi luwak, geisha e Panamasë ose mali blu i Xhamajkës . Dhe kanë edhe kafe organike të sapobërë me makinë për ta marrë ose për ta pirë atje, vetëm ose me qumësht; megjithëse rekomandojnë ta merrni vetëm dhe pa sheqer për të vlerësuar më mirë aromat dhe shijet e tij intensive. Ashtu siç duhet të jetë. ,
** Casa Dani ** është një nga ato baret tradicionale të tregut që sot mbajnë gjallë frymën e hellit të tortilës dhe kafesë me qumësht në mes të mëngjesit. spektakolare. Menuja e drekës për 10 € është një tjetër domosdoshmëri në këtë kafene të stilit të viteve '70 - jo retro, është me të vërtetë nga vitet '70 -. Rreth dhjetë fillestarë dhe dhjetë sekonda për të zgjedhur midis pjatave të tilla si oriz me karavidhe, omëletë spanjolle, salmorejo, ragut, pezma shtëpie, fileto tabani, faqe të ziera ose merluci në salcë, e kështu me radhë ad infinitum. Çdo kompliment është i shkurtër.
Hmmm...kafe...
TREGU CHAMARTÍN
Është një nga ato me më pak tezga restorantesh dhe kemi dashur të veçojmë njërën mbi të tjerat. Është Pasta Mito, një tezgë që është edhe një dyqan gustator i produkteve italiane dhe një restorant me dy duar, njëri bask dhe tjetri italian, nga dy partnerët e tij. Këtu mund të blini pjata të makarona të freskëta gati për të shkuar , pica për të bërë në shtëpi me të gjithë përbërësit -në plan paketo bëje vetë - ose makarona të freskëta për të gatuar - të thjeshta ose të mbushura me mollë, dardhë dhe djathë, djathë dhie dhe fiq, tartuf...-. E shkëlqyeshme vetëm me pak vaj dhe pak parmixhan të grirë sipër. Edhe pse idealja është ta çoni atje, në restorant, sepse askujt nuk i pëlqen kuzhinierët e tij ta përgatisin ashtu siç duhet. Kushdo që dëshiron të mësojë sekretet e tij, pyet ose regjistrohu për të kurse gatimi , që kanë edhe ata. ,
Përsëritni në këtë treg dy firmat e të pranishmëve në La Paz. Ato janë Le Croquette, me përzgjedhjen e pafundme të kroketave, dhe Mama Framboise, me ëmbëlsirat nga Aleksandër Montes. Me të vetmin ndryshim se Ata shesin këtu vetëm për të hequr , sepse nuk ka vend për të pirë në tezgë apo në treg. ,
E fresket dhe shume italiane
SAN FERNANDO MARKET
Tregu San Fernando është alternativa më e madhe nga të gjitha ato që u përmendën. Gjithçka nisi në vitin 2012 kur një grup sipërmarrësish të rinj vendosën të rehabilitonin tezgat që ishin të lira për t'i kthyer në hapësira të reja, me idenë për të promovuar vetëpunësimin dhe afërsinë me njerëzit e lagjes. Kështu nisi gjithçka dhe kështu vazhdon edhe sot. , në një treg ku ka pothuajse më shumë tezga ushqimore për t'u marrë aty për aty sesa produkte ushqimore tradicionale. ,
Një prej tyre është Eksarkia, një postim të kuzhinë tradicionale greke ku bëjnë një krem patëllxhani me bukë të shijshme pita; ose La Siempre Llena, një punishte vere me kavanoza vere me shumicë në ambientet ku shërbehen referenca të ndryshme. Duke paguar një tapë të vogël, mund të pini shishe në vetë treg dhe ta plotësoni atë me ushqimin e servirur nga tezgat aty pranë. Angazhimi i vetëm është ta ktheni kur të përfundojë, edhe pse vula më e zakonshme është të shkosh ta mbushësh pa pushim. ,
malli , një dyqan i njohur në lagjen Lavarías që sapo ka ardhur në treg për të shitur akulloren e tij artizanale me djathë Manchego me reçel ftua, sherbetet e tyre të mandarinës ose lychee, pijet e tyre të ftohta me bazë çaji ose kafetë e tyre 100% Arabica, me të cilat, meqë ra fjala, dhurojnë gjithmonë një perrunilla. ,
Mos i humbisni produktet e tyre
Sushi cilësor është edhe në Lavapiés, sepse Osamo Nananishi, i njëjti nga Washoku në Vallehermoso Market, ka një tjetër stend këtu, me të njëjtën filozofi dhe produkt, i riemërtuar si Yan Ken Pon Washoku . Kuzhina e hapur dhe dhome ndenje te jene shume komode, me nje ambjent librari ne nje ane. ,
Dhe si të mos përmendim Kasap Manolo Lago , një tezgë që është edhe një kasap, ku shërbehen të gjitha llojet e mishit, edhe një tavernë me porcione dhe sanduiçe tradicionale, sidomos në fundjavë, me sanduiçe proshutë, me ijë ose porcione lakon ose puding të zi. Gjithçka është bërë për momentin.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Harta doganore e gastronomisë së Madridit
- Harta e restoranteve vegane në Madrid
- E rregulluar dhe e ekspozuar mirë: moda e tregjeve në Madrid
- Restorante për të shkuar nëpër botë pa u larguar nga Madridi
- Ngrënia e ramenit në YokaLoka, tregu Antón Martín
- Restorante afrikane në Madrid
- Birra artizanale nga Madridi: bionde, gështenjë, e zezë... dhe të gjitha tradicionale
- Restorantet më të mira japoneze në Madrid
- Tas latin! Restorante të Amerikës së Jugut për të shijuar në Madrid
- Rruga ceviche në Madrid dhe Barcelona
- Rrugë pa gluten përmes Madridit
- Ti e di që je nga Madridi kur...
- Madridi me 20 vjet vs. Madridi me 30
- Tregu i San Miguel dhe San Antón
- Dy tregje për të dominuar Malasaña: Barceló dhe San Ildefonso
- Zierjet më të mira në Madrid
- Të gjithë artikujt e Noelia Santos
Klasike në mesin e klasikëve