Avullori i sobave
Rruga nuk ka qenë e lehtë. Jo i lehtë. "Unë jam Dani García, kuzhinier" , fillon kështu dokumentari _ Dekonstruktimi i Dani Garcias _ që portretizon të lindurin përsëri (rënien dhe ringjalljen e tij) të këtij shefi të kuzhinës të lindur në buzë të helleve në Marbella. Ne e rishikojmë të veçantën e tij nëpërmjet crucis: pas mbylljes së Manzanilla në Nju Jork dhe daljes së komplikuar nga Calima, Dani kthehet në kilometrin 0 , në kalvarin e kuzhinierit pa restorant, dhe tani çfarë?
Shtëpia e tij
NJE NJE KOHE NE MARBELLA
Shtëpia e tij quhet Dani García Restaurant dhe është Puente Romano Beach Resort & Spa (muret e tij të zbardhura dhe kopshti me qindra lule tropikale) ata që vënë bast për entuziazmin dhe tik-takimin e kësaj kapele të çmendur në kuzhinë. Shtëpia e tij është DG Restaurante dhe kjo histori duhet të fillojë aty, pikërisht në sheshin (qendra nervore e hotelit) që strehon Urën Romake mijëravjeçare (S.I AD) që i jep emrin shtëpisë së tij. streha juaj.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Vizita e fundit, ajo fundjavë marsi (Një katër duar), por le të shkojmë te gjëja e rëndësishme: menyja e saj Habia una vez filloni me një çelës të artë dhe një kuti të mbyllur. Përtej paketimit (një estetike dhe një tregim që pi nga burimet e Lewis Carroll dhe Alice in Wonderland ) në tryezë paraqiten njëzet pjata, njëzet tregime të shkurtra në kërkim të një fundi të lumtur.
Udhëtimi në DG është i gjatë dhe çdo stacion është një fabul. Është ikonë e saj Domate Nitro ("Kur domatja nitro takoi oyster ceviche") dhe radha e pjatave (të shoqëruara me letra nga një kuvertë, le të mos ndalet tregimtari) ku unë e perceptoj një Dani më të lirë se kurrë: rikrijimi i kuzhinës andaluziane nga këndvështrimi i një "krijuesi" , Dani i mbetet besnik obsesionit të tij me produktin dhe ndoshta (ndoshta) pak më pak i fokusuar në piruetën teknologjike (Gëzohem) . Gaforrja Chateaubriand, gazpachuelo nga Malaga, whiping nga Marbella, levreku i skuqur me piper të zi... dhe atë Up që është e pamundur të mos biesh në dashuri me të:
BRASSERIE BiBo
E vërteta përpara: Unë jam më i lumtur në BiBo —Braseria që plotëson ofertën gastronomike të Dani García në Puente Romano. "Vëllai i tij i vogël" (edhe pse shprehja është e pamjaftueshme) është një hapësirë më e rastësishme, bandit dhe e relaksuar ku Dani nuk vendos asnjë kufi (as gjeografik dhe as konceptual) për tapas tij. Kuzhinë ndërkombëtare dhe rrënjësisht falas, ku ka një karri të faqeve, gocë deti me hudhër të bardhë, një tiradito me levrek ose një omëletë fantastike me karkaleca. Më mirë, nëse është e mundur, në bar.
Hapësira më banditë e Garcias
E di që të dyja hapësirat nuk janë të krahasueshme (dhoma, produkti, koncepti, shërbimi...) por reflektimi është i pashmangshëm: një restorant gastronomik (dy ose tre yje Michelin) duhet të na ofrojë një përvojë absolutisht radikale (po mendoj për Diverxo, Mugaritz ose Nerua ) në mënyrë që udhëtimi të ketë kuptim, sepse përndryshe… pse jo gjithmonë BiBo, StreetXo apo Canalla? pse të paguani tre herë më shumë nëse përvoja nuk është e paharrueshme?
Për pak sa nuk qava me të Brioshe , ndaj i lutem Danit (Unë kërkoj!) recetën : “Një chorizo e mirë e grirë dhe e kaurdisur me qepë të ëmbël dhe salcën tonë Chipotle, në një briosh shumë të veçantë që bëjmë në restorant dhe sipër me një vezë thëllëze të skuqur”.
Brioshe
DHE MCDONALD'S
E pyes Danin për restorantet e tij të ëndrrave: "Alinea, Mugaritz dhe el Celler de Can Roca" dhe gjithashtu, sigurisht, për bashkëpunimin e tij të famshëm me McDonald's (për të cilin kaq shumë gastronomë i bërtitën qiellit): versioni i hamburgerit të tij "Grand McExtrem Bibo nga Dani García" i cili (mos e vini në dyshim) është i pari nga shumë bashkëpunimet që do të shohim mes restoranteve shumëkombëshe dhe kuzhinierëve fantastikë. Është ajo që është. Dani është i sinqertë: “Jam super i kënaqur, shitja e 50,000 deri në 60,000 hamburgerë BiBo në ditë në Spanjë është më se e kënaqur, do ta bëja përsëri”.
Më shumë se 7 milionë hamburgerë.
Pyetja e pashmangshme: shërben kjo për të demokratizuar kuzhinën e lartë apo për të tradhtuar (pak) vlerat e asaj gastronomie që e duam kaq shumë?
Juve.
Ndiqni @nothingimporta
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Kuartetet e seksit, gastronomisë dhe xhazit
- Udhëzues për të kuptuar yjet e Michelin
- 25 hamburgerët më të mirë në Spanjë
- Harta e jetës së mirë
- 51 pjatat më të mira në Spanjë
- Të gjitha mbulesë tavoline dhe thikë
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés
Mësuesi, duke krijuar