Shtëpia e Karmelit
Paella , me Kishën që kemi hasur. Ne e dimë se nuk duhet të ngatërrohemi shumë me njerëzit e mirë të Komunitetit Valencias, por... kemi ardhur për të luajtur.
Nuk ka një tifoz të tillë që godet topin, i egër dhe keqardhës në të planet gastronomik Si adhurues paella . Le të pyesin Jamie Oliver ("Me chorizo shijon më mirë"), pyet Rob Schneider ose atë ushtri të militantëve valencianë me shenjën e "Kjo nuk është paella, është oriz me gjëra" ngjitur në ballë. Unë përmbledh se si janë gjërat: ju nuk luani me paella.
Megjithatë, bota është për trimat dhe kjo kolonë quhet Mbulesa tavoline & Thikë për ndonjë arsye të mallkuar; kështu që këtu shkon deklarata ime ( vetëvrasje , domethënë) të qëllimeve: paella është dru zjarri apo nuk është . Po, tashmë e di që përkufizimi më akademik i pranon si 'paella' të dyja druri i portokallit (është gjë e tij) si një burim elektrik i nxehtësisë . Por le të jemi të qartë: shprehja maksimale e asaj eksperience gastronomike të quajtur Paella™ Ndodh kur përgatitet mbi dru zjarri. Ka shume gjera... kërcitja e flakëve , aroma e pagabueshme e trumzës dhe rozmarinës, nxehtësia dhe ngjyra (e kuqe, kafe dhe bakri), tymi që mbush atmosferën Y ritualin e shenjtë të zjarrit . Rituali i zjarrit i paellës: kaq i brendshëm, kaq telurik dhe kaq i yni; zjarri i zjarreve të San Juan, i Las Fallas dhe i çdo tradite të çdo qyteti. Zjarri i pastrimit, të ekstazës dhe për atë që do të vijë pas hirit (si Phoenix), si të mos e duam këtë pjatë stërgjyshore?
Paella, unë insistoj, duhet të jetë dru zjarri . Në të njëjtën mënyrë që peshku i pjekur në skarë duhet të jetë i egër dhe kuzhina duhet (gjithmonë) të jetë sezonale; pjesa tjetër është silikoni, mikrovalë dhe 'nxehtësi serë'.
Pra, ja ku shkojmë, këto janë më të mirat paela me dru nga Valencia (qytet dhe periferi, duhet të fillojmë diku) . ne kemi zgjedhur pesë gjërat thelbësore dhe e kemi bërë dorë për dore me personin që ka zërin më të respektuar dhe më këndues në planetin paella: shoqata jofitimprurëse Wikipaella gjithashtu përgjegjës (faleminderit La Fallera) për marrjen e emoji paella jini në të gjithë celularët dhe grupet tona Whatsapp. Në Wikipaella ata e dinë se për çfarë po flasin (dhe si dëshmi, mbështetja e pakushtëzuar e kaq shumë mjeshtërve të paella-s dhe zërave si José Andrés, Ricard Camarena ose Generalitat Valenciana ) kështu që do t'i lë t'i vënë të zezë mbi të bardhë këto tempuj orizi, dru zjarri dhe zjarri.
Rozmarina, prekja perfekte për të tymosur
**PAELLA NË PLAZH: CASA CARMELA **
_(Rruga Isabel de Villena, 155) _
Që nga viti 1922, një pikë referimi në Valencia për paelat e saj me dru dhe vendndodhjen e privilegjuar në Plazhi Malvarrosa pranë shtëpisë së shkrimtarit Vicente Blasco Ibáñez. Në tavolinat e tyre nuk do të gjeni darka të kuqe si gaforre, me rrogoza gome gati për të ngrënë çdo gjë si paella. Klientela e Casa Carmela, kryesisht publik lokal , eshte jashtëzakonisht kërkuese , siç është Toni Novo nga përzgjedhja e lëndës së parë që përdoret për të bërë gatimet e saj të orizit deri në lartësimin e zjarrit, duke përdorur dru zjarri të pemës së portokallit. Është ndoshta restoranti më i respektueshëm me paella në kryeqytetin e Turia.
Gjithmonë qëlloni në Casa Carmela
PAELLA NË QYTET (NË CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Rruga Mosén Rausell, 17) _
Oscar dhe William Dy sipërmarrës të rinj kanë vënë në turp lagjen Campanar me propozimin e tyre gastronomik. Raco e Paellës është një referencë sot për adhuruesit e paellës klasike në Valencia, gatuar në mënyrë artizanale, mbi dru zjarri. Pak vende në kryeqytet angazhohen për këtë mënyrë të përgatitjes së paella-s. El Racó ka gjithashtu shumë sharm, është një shtëpi tradicionale valenciane me detajet e saj qeramike dhe dekorative, e kthyer në restorant. Paellero është në oborr. Fillestarët e tij janë spektakolar: mishi i merlucit, esgarraet, humus karob , përveç të gjitha llojeve të orizit.
Raco
PAELLA IN THE GARDEN (NE ALBORAYA): E FAMSHME
_(Rruga e Kishës, 14) _
Që nga shekulli i 16-të ka dëshmi të një shtëpie në fermë pranë Vetmia e Verës , i quajtur Famós . Konsiderohet si hoteli më i vjetër në Komunitetin Valencias. Shtatë brezat e fundit të familjes Navarro, të cilët kanë drejtuar fillimisht si dyqan ushqimore, më pas si tavernë dhe tani si restorant, përgatisin paella valenciane me produktet e ofruara nga kopshti i perimeve të Valencias çdo sezon. Në dimër me angjinare dhe fasule, ose “Fetge de bou paella” të forta dhe të veçanta, në verë me bishtajoret tipike: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
e famshmja
**PAELLA NE MAL (NE SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Në zemër të parkut natyror të Serra Calderona, nga pamjet fantastike që ofron El Garbí i Gjirit të Valencias Në 590 metra mbi nivelin e detit, ndodhet ** El Chaparral ,** një restorant familjar ku, përveç paelës me dru, mund të marrësh frymë male dhe natyrë në të katër anët. Paelat Chaparral janë një kënaqësi, sepse elementë të tillë si uji i burimit, dru zjarri i pemës së portokallit dhe produktet natyrale dhe të freskëta që Lorena dhe Quique marrin nga fermerët e Serra, Náquera, Massamagrell dhe Museros janë të përfshirë në proces. Shënim bazë: Paella Valenciane duhet të porositet sipas kërkesës.
**PAELLA NE SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
E themeluar në vitin 1982 Konsiderohet si restoranti më prestigjioz në El Palmar . Ndodhet në jug, në periferi të qytetit përgjatë kanalit "Raca e Mbretëreshës" . Izabela dhe vajzat e saj janë në krye të kuzhinës, megjithëse gjithmonë kanë pasur ndihmën e kuzhinierëve të mëdhenj të Palmarit, si p.sh. Halla Esperanza, Lolita dhe Mª Amparo . Nuk ka asnjë libër që mbledh veprat e tyre, por ato janë heroina autentike të kuzhinës vendase valenciane, të cilët kanë kaluar gjithë jetën e tyre duke bërë paela, siç i mësuan të moshuarit. Duart eksperte për gatime spektakolare me oriz. Një nga vendet më idilike dhe më të rekomanduara për të shijuar paella dhe rrethinat e saj.