Ky është një oriz me karavidhe!
Njerëzit e Madridit kanë shpenzuar vite duke iu shmangur atyre fotografive me protagonistë paela me një të verdhë kaq intensive (dhe, me siguri, shafrani nuk është fajtori) që duket se po na bërtet "Kujdes!".
Por ka mbaruar shëtitja nëpër qendër të kryeqytetit në kërkim dhe kapje të një gastronomi të pamundur, beteja kundër atyre paelave të buta ka marrë fund.
Kemi një djalë të ri në qytet, një restorant që synon të mahnitë edhe mikun tuaj valencias, i njëjti sa herë që shkel. Madridi të qorton se nuk e di dalloni një paella valenciane nga një oriz ushqim deti.
tempulli i orizit
Në Calle de la Pasa numri 2 , shumë afër Sheshi kryesor dhe pikërisht pranë rrugës Segovia, qëndron Shtëpia e vjetër Paella , një restorant që ka fatin ta ketë Paul Velilla para sobës - ish-kuzhinier i La Bomba Bistrot -, i cili zotëron artin e gatimit nga një oriz i mirë i thatë i djegur në një shurup.
Sapo të shkelin në ambiente, çdo globertist që respekton veten do të ndiejë sesi sytë e tyre janë të drejtuar në mënyrë të pashmangshme kah grumbull valixhesh të vjetra që mbështesin shiritin.
Epo, përveç krijimit të një mjedisi që, së bashku me rreshtin e tabelave, simulojnë një vagon të vjetër treni Ato shërbejnë si një tavolinë anësore për tiganët paella.
Kjo estetikë pasqyron shenjën dalluese të sipërmarrësit të mikpritjes Luca Gambato , një udhëtar dhe adhurues i gastronomisë që donte të tregonte **dashurinë e tij për Madridin** duke ia kthyer zemrën një kuzhinë tradicionale si dhe cilësore. Dhe, pa dyshim, e ka arritur atë falë këtij inkorporimi të tretë të Mambo Group.
Ne kemi hipur në këtë autokolonë për të shijuar një udhëtim ndijor përmes recetave të shënuara nga shijet tradicionale dhe lëndët e para sezonale si p.sh. açuge nga Santoña, proshutë iberike e ushqyer me lis, djathë Pascualete, karkaleca deti nga Huelva , burrata e tymosur me domate dhe pjepër ose sallatë me speca të pjekur me sardele të tymosur.
Kroketa të bekuara!
Karta na ofron nga mëkatet trupore si tartare fileto në palcën e pjekur ose karpacio -i njomur në soje dhe agrume për gjashtë orë- deri tek gjërat thelbësore të gastronomisë spanjolle si p.sh kroketa kremoze me qumësht dhie dhe proshutë , duke kaluar nëpër delikatesa nga deti si këmba e oktapod i pjekur në skarë me krem patate.
Tartari i fileto në palcën e pjekur
Por, pa dyshim, orizi ata janë protagonistët. Çelësi i suksesit qëndron në përgatitjen e tij, ku kujdesi dhe durimi janë përbërësit sekret: fondet (qe pergaditen nje dite me pare) jane shume te punuara dhe te koncentruara dhe orizi eshte i zier. të ziejë në tiganin paella
Shtëpia e vjetër Paella ka mundur t'i japë fund dilemës që ndan botën midis mbështetësve të orizit të thatë dhe atyre që janë të apasionuar pas orizin ngjitës. Dhe nëse nuk na besoni, provoni tuajën oriz i zi i karbonizuar , i shoqëruar me alioli shtëpiak, dhe të saj oriz ngjitës me pulë, boletus dhe foie . Është e pamundur të zgjedhësh njërën nga këto dy shije.
Opsione të tjera të mrekullueshme janë Stili Valencias paella senyoret , prodhimet e detit, oriz me karavidhe ose ai me rosë dhe perime, të gjitha të bëra me Oriz albufera valenciane.
Oriz ngjitës me pulë, foie dhe boletus
Dhe, ndonëse është një detyrë e mundimshme, lë vend për fundin e ëmbël të këtij udhëtimi gastronomik: ëmbëlsirat e shijshme të bëra në shtëpi si p.sh. panakota, strudel me mollë dhe cheesecake që do të përfundojë duke ju bindur të ktheheni.
PSE shko
Sepse ngrënia e orizit të duhur në zemër të Madridit ishte një ëndërr që më në fund është realizuar.
Nëse jeni një nga mbrojtësit e traditës së mblidhuni së bashku me familjen ose miqtë rreth një pjate të mirë paella të dielave ( ose kurdoherë), Antigua Casa de la Paella premton të jetë pika juaj e re e takimit.
Paella me perime sezonale
TIPARE SHTESË
Përveç dy dhomave dhe zonës së vogël të “rezervuar” për çifte të hapura nga jashtë që i japin jetë vendit, tarraca e saj simpatike në nivelin e rrugës është një tundim më shumë për t'u marrë parasysh. Paella, një gotë verë dhe tarracë, a mund të kërkoni ndonjë gjë tjetër?
Adresë: Calle de la Pasa, nº 2 Shih hartën
Telefoni: 911 73 63 49
Orari: Nga ora 12:00 deri në 16:30 dhe nga ora 19:30 deri në 00:00.
Informacion shtesë për orarin: Mbyllur të martën dhe të dielën në mbrëmje.
Gjysem cmimi: 35-40 €