Paella Valenciane TOP në Socarratt
Nëse kohët e fundit kemi guxuar të zgjedhim paelat më të mira në Valencia, sot kemi dashur të bëjmë një hap më tej (ose dy, ose tre...) dhe kemi zgjedhur paellat më të mira valenciane në Madrid . Përpara se të filloni të blasfemoni dhe të hidhni kompjuterin ose celularin nga dritarja, thjesht thoni se kemi pasur bashkëpunimin e paçmuar të Valencianët u vendosën në kryeqytet dhe mençuria e pagabueshme e Wikipaella.
Ne e dimë atë paella është një nga pjatat më të diskutueshme dhe më të shara si në nivel kombëtar ashtu edhe ndërkombëtar , kjo është arsyeja pse ne kemi kryer një hetim të mundimshëm në terren për të gjetur pikat e nxehta për sa i përket orizit. Sepse edhe nëse nuk kemi plazh, të dielave nuk duhet të bëni pa paella.
SOCARRATT _(Rruga San Marcos, 2) _
Jordi dhe Rafa Ventura ata u larguan nga atdheu i tyre me një qëllim të qartë: revolucionarizojnë botën e orizit në Madrid . Një objektiv shumë ambicioz që ata e kanë tejkaluar shumë që kur hapën dyqanin e tyre të parë në lagjja e akacieve rreth pesë vjet më parë.
Qoftë në restorantin e tij komod dhe të ngrohtë në Chueca, dyqanin e tij në Malasaña, me një stil të pagabueshëm plazhi, ose hapjen e tij të radhës në Chamberí, ata "erdhën të bëjnë orizin dhe orizin të mirë" , shpjegon Jordi, një nga dy gjysmat që formojnë këtë perandori valenciane në kryeqytet.
Edhe pse bela e syrit të tij do të jetë gjithmonë Paella valenciane , gjithashtu ndan rëndësi me të tjerët godet oriz (gjithsej njëmbëdhjetë) siç është rasti i paella perimesh, oriz senyoret, oriz banda, oriz i zi dhe i madhi i harruar, por më i shijshëm: Oriz i stilit të furrës valenciane.
_Çmimi: Lokal (7,90 € / porcion), dërgesa (8,60 € / porcion), paella e plotë (66 € për 6 persona deri në 110 € për 10 persona) _
** LA GLORIA BAR _(Rruga Novitiate, 2) _**
"Këtu nuk ka mëngjes të vonë, ka drekë" . Kështu filloi historia e Sol Pérez-Fragero dhe miku i tij Sergio Candel me Paella valenciane . Duke parë që të gjitha restorantet dhe baret në Malasaña kishin zgjedhur prirjen par excellence të ushqimit, të dy e gjetën veten në një udhëkryq. Sol nuk dinte të bënte brunch dhe Sergio, me origjinë nga Manises (Valencia), dinte vetëm të gatuante oriz. Pra, siç ka ndodhur me shumë sipërmarrës të tjerë, të përballur me krizën, ata panë një mundësi.
Të dielave PAELLA
Edhe pse sot Maribel Pico ka trashëguar sobat e Glory Bar , e njëjta filozofi ende respektohet: “Përdor produkte të klasit të parë të blera në dyqanet e vogla të kësaj lagjeje dhe shumë kujdes” , shpjegon me krenari pronari i saj, Sol Pérez-Fragero.
Besnik ndaj përbërësve tradicionalë të recetës **(bomb oriz, pulë, lepur, garrofó, bajoqueta...) **, ndoshta gjëja më kurioze e këtij bari tërheqës është se menuja është në thelb andaluziane , sipas origjinës së themeluesit të saj. “Nuk mund ta mohoj që ndjej një farë marramendjeje kur një valenciane kalon nëpër derë, kemi disa klientë të rregullt nga komuniteti, por me disa përjashtime, paella jonë është pritur me një pranim të madh dhe vlerësime të mira”, thekson ai.
Çmimi: 11 € / porcion
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Më shumë nga tre dekada mbështesin përvojën dhe njohuritë e kësaj shtëpie të specializuar në gatimet me oriz dhe ushqimet mesdhetare, të vendosura midis zonave të Moncloa dhe Arguelles.
Pascual Asensio, themeluesi dhe alma mater i këtij restoranti, "dëshiroi të afronte traditën levantine me njerëzit e Madridit dhe gjithashtu me të huajt", thonë ata nga Shtëpia e Valencias . Edhe pse dhëndri i tij Juan José Martínez aktualisht drejton biznesin, trashëgimia që ai solli me vete pothuajse dyzet vjet më parë ruhet ende.
Që nga krijimi i tij, ata kanë pasur një ekip prej kuzhinë me origjinë nga Komuniteti Valencias për t'u qëndruar besnike recetave tipike, “edhe pse ne bëjmë edhe risi. Krijimi ynë më i fundit është orizi ngjitës me bisht kau, gjithmonë mundohemi të befasojmë me orizin e stinës”, shtojnë ata. Megjithatë, paella valenciane është ende pjata me yje e Casa de Valencia dhe përveçse mund ta shijoni në restorant, ofrojnë klasa ose gatime me ekspozitë . “Ne bëjmë klasa master për të ndarë traditën dhe sekretet e kësaj pjate ikonike dhe madje edhe për ngjarje apo takime, dërgojmë një person nga ekipi ynë në gatuaj paella në vend ”.
Çmimi: 15,75 € / shërbim
ÇFARË NËSE DËSHIRONI ORIZIN CATALINA _(Rruga kryesore e provincave, 9) _
ne vitin 2014, Po sikur të doni oriz Catalina hapi dyert në Casa de Campo në Madrid, brenda hapësirës për ngjarje Pallati i Misionit. Edhe pse fillimisht Rafael Morales ishte fytyra e dukshme e këtij restoranti e shpërblyer nga Wikipaella as një nga restorantet në Madrid që bën paella autentike valenciane, në vitin 2015 Alfonso Lara, ish-drejtor i kazinosë së Madridit dhe bashkëpronar i Real Café Bernabéu dhe partneri i tij Antonio Galan morën komandën.
Përkufizimi grafik i efektit WOW
megjithatë, " trashëgimia e paelës valenciane është ruajtur. Në fakt, është e vetmja nga pjatat tona me oriz që duhet porositur të paktën tre orë përpara sepse ndryshe do të ishte e pamundur të bëhej”, sqarojnë nga restoranti. Edhe pse në Madrid është e vështirë të gjesh paela me dru “Për shkak se nuk mundëm të merrnim fidane hardhie, ajo përfundon në zjarr dhe del me sokaratin e saj”.
Kur na thonë se përbërësit kanë nevojë për një gatim paraprak, kohë, kujdes dhe shumë dashuri; Nga shtëpia shtojnë se "mbreti emeritus don Juan Carlos mund të dëshmojë se ka ardhur për ta provuar herën e fundit në nëntor".
Çmimi: 21 € / porcioni dhe 29 € / menu
Trashëgimia e paellës së madhe Valenciane