Juria Jean Christian
“ Mania për të ngrënë kaq shumë mish filloi vetëm rreth 50 vjet më parë . Më parë ishte një luks. Njerëzit hanin shumë pak dhe shumë perime”, shpjegon juria franceze Jean-Christian.
Dhe është tingëlluese: “Një dietë e gjelbër është një domosdoshmëri dhe opsioni i vetëm që ka kuptim për të ardhmen e njerëzimit dhe planetit. Ne kemi tejkaluar të gjitha pritshmëritë e modernitetit, por kemi lënë pas dore gjënë më të rëndësishme për të mbajtur një trup të shëndetshëm dhe një sistem të fortë imunitar : ushqim i freskët me bazë bimore. Ne duhet të ndryshojmë marrëdhënien tonë me ushqimin.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Shefi ia atribuon problemet e dështimit të zemrës që ai pësoi me stilin e tij të jetesës dhe ushqimin e dobët dhe nga të cilat ai u zhyt në studim i ushqimit të papërpunuar dhe veganët, duke u kthyer në dietat e egjiptianëve, romakëve, grekëve, fenikasve, persëve, aztekëve…. Për këtë lloj ushqimi ai thotë se “përmban të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme për të mbajtur nivele të larta energjie”.
Faleminderit Nënë, Los Anxhelos
Ai e ka shijuar atë në mishin e tij (më falni). Që kur ndryshoi dietën e saj 11 vjet më parë, thotë ajo, ka ndjerë përfitime të ndryshme në trupin e saj nga të pasurit larg mishit dhe laktozës : "Shikimi im është përmirësuar dhe nuk më kujtohet hera e fundit kur jam ftohur ose jam sëmurë".
Megjithëse motivimet e tij fillimisht nuk ishin etike, juria mbështet iniciativa të tilla si Happy Cow, Cow Huggers, PETA "dhe këdo që kërkon një jetë më të mirë për kafshët".
Libri i recetave Vegan: The Cookbook (Phaidon)
Në vitin 2007 ai hapi restorantin e tij të parë vegan, La Mano Verde, në Berlin, tashmë i mbyllur. Ajo tani jeton në Los Anxhelos dhe vazhdon të udhëtojë nëpër botë për të eksploruar kuzhinën globale vegane. “Po bëhet më e lehtë gjatë gjithë kohës. Së shpejti të gjitha restorantet do t'i kenë këto mundësi. Diçka po ndryshon në botë ”, siguron kuzhinierja.
Haus Hiltl, Cyrih
juria thekson Korenë e Jugut dhe Tajvanin si vendet më të mira për të përmirësuar zakonet në tryezë, për shkak të ndikimit të saj budist. "Disa murgj të seul dhe ajo zonë janë kuzhinierë të mrekullueshëm vegan. Ndoshta vendet më të këqija për të ndërmarrë këtë hap janë Kazakistani, Islanda qoftë Finlanda për shkak të dimrave të gjatë që i bëjnë përbërësit e freskët më të shtrenjtë dhe të paarritshëm”.
Elizabeth's Gone Raw, Uashington
TË MËRZOHEN NUK ËSHTË OPSION
“Për një kohë të gjatë, veganët duhej të mjaftoheshin me pjatat ‘shoqëruese’. Por ushqimi me bazë bimore hap dyert për mrekulli: përbërës të pastër dhe organikë si algat , shije të reja falë veglave të reja të kuzhinës si shtrydhëse frutash me xhenxhefil, xhenxhefil blu ose shafran i Indisë dhe një gjeneratë e re veshjesh me bazë vaji të kokosit, të cilat ngurtësohen në temperaturë të ulët dhe ju japin shumë tekstura dhe nuanca në shije”.
Për ata që kanë nevojë për ide, në librin e tij Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), juria mbledh rreth 500 receta vegane nga më shumë se 150 vende , e aftë të çmontojë klishetë rreth ushqimit të shëndetshëm me një goditje të stilolapsit: “Nuk më mungon asnjë përbërës shtazor. Kjo dietë është shumë e pasur dhe ka një shumëllojshmëri të gjerë shijesh. Gjëja më e keqe që mund të bëni kur e përvetësoni është të përpiqeni të imitoni shijen dhe strukturën e mishit."
"Vegan: The Cookbook"
Një këshillë e fundit: "Qëlltyrat tona janë aq të përdorura për të përmirësuar shijet dhe sasi të tepërt të kripës dhe sheqerit në ushqimet e përpunuara që ju këshilloj që fillimisht të bëni një dietë pastruese. Kur fillon të mësohesh me shijen e ushqimit të freskët dhe të pastër, është shumë e vështirë të kthehesh te gjëja e mëparshme”.
Xhenxhefili, wasabi i freskët dhe shafrani i Indisë janë gjërat e nevojshme për të, dhe së fundmi ai është zhvilluar teknika të reja për t'i shtrydhur ato dhe shtojini në pjata në momentin e fundit, pa i hequr vetitë me gatim, dhe duke ruajtur një shije dhe aromë të pabesueshme.
Me çfarë recete do të befasoni disa joveganë? “Do të përgatitesha ravioli të papërpunuara me shirita të hollë kohlrabi me një krem shqeme të freskët dhe arra të shërbyer në një shtrat me kopër dhe nenexhik xhenxhefil molle, të zbukuruar me lakër dhe një tartar dardhe. Për pjatën kryesore do të përgatisja një lasagna kopshti të bëra me shtresa kunguj të njomë , kastravec, piper i kuq dhe i verdhe me nje krem domate te thare dhe arra arre. Për ëmbëlsirë do të përgatisja një cheesecake me fruta dhe shqeme, kokos, mango dhe fruta pasioni, fruta të thata, hurma Medjool dhe çokollatë”.
Vazhdoni të lexoni rekomandimet e tij për restorantet vegane në mbarë botën në numrin e shtatorit (në stendat e gazetave nga 16 gushti). Abonohu në edicionin e printuar (11 numra të printuar dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit) dhe shijoni aksesin falas në versionin dixhital të Condé Nast Traveler për iPad. Numri i shtatorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar.
Ëmbëlsirë?