Perle, qymyr dhe havjar
Nuk është sekret që ** Andaluzia ** ka një qilar të jashtëzakonshëm detar. 945 kilometrat e vijës bregdetare andaluziane e ofrojnë atë disa nga pjesët më të lakmuara në botën gastronomike në një listë të pafund, nga cañaílla e përulur te karavidheja e pasur.
**Është pikërisht ky diversitet që Cañabota përpiqet të na tregojë ** që Eduardo dhe Pedro Giménez nga Tribeca dhe partneri i tyre në aventurë, Juan Luis Fernández, kanë krijuar me një vizion inteligjent dhe inovativ se çfarë duhet të jetë një restorant deti. Një koncept modern dhe shumë interesant që zhvillohet rreth një lokali dhe disa prush.
Sepse për të filluar Cañabota është një shitës peshku që ofron zhanrin e saj të jashtëzakonshëm në një banak të vogël. Më pas, gjejmë një duzinë tavolina të larta dhe një bar të ulët të stilit japonez pas të cilit, plotësisht i hapur, është kuzhina dhe elementi kryesor i tij, grila.
Një letër me njëzet propozime fokuson ofertën e saj në dy pjesë: “La Cocina de Cañabota”, një kuzhinë në dukje e thjeshtë ku produkti shoqërohet me salcë dhe përbërës që e përmirësojnë dhe i shtojnë kompleksitetin, së bashku me një zierje tradicionale; dhe nga ana tjetër, "Dyqani i peshkut" , fokusuar në pjatat kryesore të ushqimeve të detit, peshkut të pjekur në skarë – i cili trajtohet këtu me mençuri dhe saktësi ekstreme – dhe ushqimet e skuqura.
Ata parakalojnë nëpër lokal produkte ngazëllyese të freskisë dhe me veshje të guximshme të tilla si goca me vinegrette me lakër të kuqe ose karkaleci i bardhë i papërpunuar dhe i ngrohtë me marinadë dhe kërpudha deti, një pjatë pothuajse aziatike në koncept, strukturë dhe kontrast të temperaturës.
Menuja lëviz ndërmjet enët që sublimojnë produktin si tartari i pasaktë i karkalecave ose hithra e skuqur e zhveshur, copa të pazakonta dhe prerje të trajtuara me mençuri të tilla si mëlçia e jashtëzakonshme e peshkut të kuq të pjekur në skarë, kaprolli i turbatit ose ijët e skuqura të shkëlqyera të grupit të moshuar; Y peshku i pazakontë trajtohet këtu si fisnik si mauri i zi me pilpilën e tij, me delikatesë të mahnitshme.
Në bodrum, i shkurtër, Referenca shumë interesante nga Jerez dhe Sanlúcar së bashku me disa shampanjë të nivelit të mirë. Shërbimi i barit është i zellshëm dhe i vëmendshëm dhe mban një kohë të mirë.
Cañabota bën pjesë në të drejtën e saj për këtë grup i ri restorantesh andaluziane që përpiqen të rivlerësojnë produktin e jashtëzakonshëm të bregdetit andaluzian.