Panettone fituese 2018: Pastë Ochiai
Çfarë duhet të ketë një panetton për ta bërë atë perfekt? Fluffiness, pika e duhur e sheqerit, shumë, pak apo aspak fruta? Dhe perlat e çokollatës? Ajo që vlerësohet, zonja dhe zotërinj, është pamja, prerja, aroma, tekstura, huallja dhe shija. Ekuilibri i përsosur midis të gjitha këtyre veçorive është përgjigjja. Përgjigjja e dhënë sot në Milano, qyteti ku lindi panettone, në finalen e ** Konkursit III për Panettonin Artizan më të Mirë në Spanjë **.
Organizuar nga Shkolla e Pastrisë së Guild of Barcelona (EPGB), "konkursi synon të inkurajojë dhe shpërblejë njohuritë dhe aftësitë e Pastiçiere artizanë në fushën e përgatitjes së panettoneve , duke pranuar kështu profesioni dhe cilësia e pastiçerisë artizanale të vendit” , thuhet në pikën e parë të bazave zyrtare të EPGB-së.
FITUESI: NJË PËRBËTUES JAPONO-KATALANO PËSTIÇARË
Sipas shifrave nga Guild pastiçerie të Barcelonës , konsumi i panettones në Spanjë është shumëzuar me 10 në pesë vitet e fundit, duke u bërë një revolucion i vërtetë për këtë ëmbëlsirë tipike të Krishtlindjeve nga Milano. Dhe mes gjithë këtyre panettoneve që ne konsumojmë me tradhti, ai nga pastiçeri Ochiai (në Barcelonë) është shpallur si panetoni më i mirë në Spanjë.
Fituesi i çmimit të madh: Ochiai
"Ne jemi pastiçeri japonez i referencës" , siç përcaktohet në faqen e tyre të internetit. Dhe është se kjo pastiçeri japoneze ka punuar dhe pjekur ëmbëlsira që nga viti 1983 në kryeqytetin katalanas. Duart dhe savoir faire e Takashi Ochiai , mjeshtri i lindur në Nigatta që hapi biznesin në fillim të viteve 1980 në Barcelonë, vazhdon të punojë në këtë punishte. Por eshte Jordi Morello i cili drejton ekipin e pastave që mban frenat.
Përveç ëmbëlsirave tipike katalanase, në ochiai Ata punojnë receta orientale por edhe punime pastiçerie franceze apo italiane, i tillë është rasti i panettonit të tij fitues.
Nuk është çmimi i parë që i jep atij njohjen që meriton ky pastiçier japonez: në vitin 2013, ai fitoi çmimin për kruasantin më të mirë të gjalpit artizanal në Spanjë, i cili jepet çdo vit nga Shkolla e Pastrisë së Guild of Barcelona ** (dhe këtë vit përfundoi në furrën e bukës Sant Croi by Albert Roca**).
Pse të Ochiait dhe jo një tjetër? "Panetoni fitues ka spikatur për freskinë dhe lëngshmërinë e saj, si dhe për huallin e saj “, thuhet në vlerësimin e gjyqtarëve.Ta provojmë? Pasticeria Ochiai ka fituar një çmim prej 1000 eurosh dhe një çmim identifikimi.
KËRKESAT PËR NJË PANETTONE TË SHKELQYER
Çfarë duhet të keni për të marrë pjesë në një konkurs të tillë? Para së gjithash, dhe duke ndjerë shumë keqardhje për ata kuzhinierë në shtëpi, mund të marrin pjesë vetëm ata që kanë një pikë shitje për publikun (d.m.th., "të gjitha pastiçeritë, furrat e bukës dhe objektet e tjera të pastiçerisë në Spanjë", siç thonë rregullat. konkurs) .
Përveç kësaj, çdo ndërmarrje duhet të paraqesë "një total prej dy panetone të bëra në shtëpi, me një kurorë kremi. Çdo panetton duhet të ketë një peshë totale midis 700 dhe 800 gram. **Lloji i panettonit të paraqitur në konkurs duhet të jetë klasik i fruta (limon/kedër, portokall dhe rrush të thatë)**”.
KUSH KA ZGJEDHUR PANETTONIN MË TË MIRË?
Një juri ndërkombëtare me pastiçeri italianë kanë qenë përgjegjës për testimin e përgatitjeve spanjolle dhe për të vendosur se cili panetone nga gadishulli është afër përsosmërisë italiane: "eminencat autentike të kësaj ëmbëlsie, siç është rasti me Massari , autoriteti drejtues i pastiçerisë artizanale në Itali”, thuhet në njoftim.
Së bashku me të, Massimo Turuani dhe Andrea Besuschio dhe një juri e kompletuar me fituesin e edicionit 2017, Oriol Balaguer, president i Barcelonës Pastry Guild, Elies Miro ; presidenti i Bordit Drejtues të Shkollës së Pastrisë Guild, Pedro Camps; Paco Torreblanca , një nga pastiçierët e parë që solli panettone në Spanjë; Y Alberto Ruiz , redaktor i revistës Dulcypass dhe Quico Sosa (Sosa Aliments) .