Të gjithë në tryezë!
Tani po, ardhja e datave të Krishtlindjeve është më se e afërt. Mbërrin dhuratat, festat, ngrënia e tepruar dhe keqardhja më pas... Ajo që është e qartë është se ato janë data të ndarjes rreth tavolinës.
Dhe shikoni ku jeni, këtë vit ju ka ardhur radha të organizoni përgatitjet për të Darka e Krishtlindjeve, dreka e Krishtlindjeve ose festa e Vitit të Ri.
Të blej tani apo të pres? Cila është më e mira në këto data? Si ta befasoj familjen time këtë ditë? Në kokën tuaj do të vendosen dyshimet, sikur të mos keni mjaftueshëm për të bërë sa më shumë punë për të marrë disa ditë pushim.
Por miq, për këtë në Traveler kemi folur me të prodhues dhe ekspertë të mëdhenj për të na treguar se si të përgatisim shporta e blerjeve dhe darkën pasuese të Krishtlindjes, në stilin më të pastër të festës së Babette.
Ju do të duhet të shqetësoheni vetëm për ndjekjen e letrës këto këshilla për të dhënë një darkë për t'u mbajtur mend.
ARCANO, gama e re e proshutave artizanale nga Ibéricos Maldonado
FILLIMI NË FILLIM: MEZHET
Mbani mend, ne po flasim për Krishtlindjet gustator, kështu që këtë vit mezetë do të jenë të përshtatshme. Le të fillojmë me ndonjë Iberian të mirë?
Nga ** Ibéricos Maldonado ** na tregoni pse është kaq e rëndësishme të zgjedhim produkti kombëtar për këto data: “Në radhë të parë është e rëndësishme sepse Shpallja spanjolle iberike është më e mira , dhe së dyti, është një mënyrë për të promovuar dhe kontribuar në ekonominë kombëtare. I gjithë procesi i prodhimit ka një ndikim të drejtpërdrejtë në ekonominë tonë, nga prodhimi blegtoral tek përpunimi dhe shpërndarja”, komentojnë ata.
Thënë kështu, ne e kemi të qartë se sallami, nëse është spanjoll, është më i mirë. Megjithatë, si t'i dallojmë ato? Shumë e lehtë, duke kontrolluar etiketën dhe origjinën e saj, ka detaje për të ditur nëse është sallam 100% e ushqyer me lis dhe kombetare.
dhe në tavolinë si ta servirim? “Konsumimi i mishit Iberico në një tryezë të mirë, dhe aq më tepër në mbledhjet e Krishtlindjeve, është thelbësor. Një proshutë e mirë 100% e ushqyer me lis është e pazëvendësueshme, por edhe mishi, ijët dhe salsiçet iberianë. Mund ta verifikojmë lehtësisht nëse vërejmë se është gjëja e parë që zhduket nga tavolina dhe është shumë e lehtë t'i futim në menytë tona në format meze pasi nuk kanë nevojë për më shumë përpunim se sa një prerje e mirë”, na thonë nga. Maldonado.
Për më tepër, duke kërkuar për atë pastërtinë e Iberisë, ata kanë nisur ARCANO, një gamë e re proshutash artizanale, që ruan të gjitha karakteristikat organoleptike të një kafshe, që vjen nga prejardhja stërgjyshore.
Tabela e djathit: një domosdoshmëri
Çfarë do të ishte një sallam i mirë pa shoqërimin e djathit? Për këtë kemi folur me ** Es Queso **, një projekt që lindi vitin e kaluar për të bashkuar të gjithë sektorin kombëtar të qumështit dhe objektivi kryesor i të cilit është të nxisin konsumin e djathrave nga territori ynë (më shumë se 150 lloje, 32 emërtime të mbrojtura të origjinës ose tregues gjeografikë të mbrojtur), bazuar në faktin se në Spanjë kemi pak kulturë djathi dhe se kemi ende shumë për të mësuar.
si të përgatitemi dërrasa e përsosur e djathit për këto Krishtlindje? “Në Spanjë kemi gjithnjë e më shumë dyqane djathi të specializuar, me një larmi të madhe djathërash të cilësisë së lartë. Gjëja më e mirë është të lini veten të largoheni dhe ta lini veten të këshilloheni. Në mënyrë ideale, ne kombinojmë një përzierje djathërash më të fortë, me të tjerë më të butë, që të ketë diçka për të gjitha shijet: djathë blu të tipit Cabrales, djathë dhie e dele, të freskët...”, na tregon ai. Águeda García-Agulló, drejtoreshë menaxhuese e InLac, organizatë ndërprofesionale për të gjithë sektorin e qumështit në Spanjë dhe përgjegjëse për projektin EsQueso.
Ideja? I servirim si meze, si një përbërës më shumë në një krem vegjetal, si salcë për të shoqëruar mishin, madje edhe... për ëmbëlsirë!
Çfarë do të ishte një sallam i mirë pa shoqërimin e djathit?
Dhe duke qenë se e kemi vendosur veten në modalitetin delikatesen, pse të mos prezantojmë një delikatesë më shumë në tryezë? Ne po flasim për havjar.
Nëse pas Revolucionit Rus të 1917, ishin vëllezërit ** Petrossian ** ata që ishin në krye të eksportoni havjar të çmuar rus në të gjitha pjesët e botës, Ka qenë tani kur gjashtë kompani spanjolle (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid dhe Fidalgo Vecino) kanë krijuar nënshkrimin e ri të ** Caviar Paris 1925 **, për ta bërë këtë një produkt më të aksesueshëm, duke marrë tre varietete në treg: Baeri, Oscetra dhe Beluga.
Dhe meqenëse ne ishim të përfshirë në këtë çështje, ju kemi kërkuar disa çelësa dalloni havjarin e mirë nga i keqi dhe këshilla për ta futur atë në tryezën tonë të Krishtlindjeve.
“Haviari i keq, qoftë për shkak të ruajtjes së dobët ose varieteteve me cilësi të dobët, zakonisht është 'ankoruar'. Nga ana tjetër, nëse do të pasterizohej, ku humbet edhe cilësinë dhe shijen, kaprolli granulohet shumë në qiellzën tonë, duke qenë paksa i lodhshëm. Havjar i mirë shpërthen në gojë, është gjalpë, kremoz, me nota të lehta jodi, me aromë të thellë dhe intensive, që të kujton bajamet, lajthitë…” ata i përgjigjen Udhëtarit nga Parisi 1925.
Receta klasike për paraqitjen e havjarit është përgatitja e tij në një lugë margaritari, e servirur direkt në dorë ose e shoqëruar me salcë kosi dhe blini.
Por nëse doni të bini në sy këtë Krishtlindje, shkruani këto këshilla të mençura që marka na jep: “Fushat e detit po bëjnë më mirë se kurrë. Një gocë deti me havjar nuk mund të ishte më e hollë, janë dy produkte me një personalitet të madh pa dyshim. Gjithashtu edhe e verdha Është e mrekullueshme, parregullsia dhe kolagjeni i të dy produkteve, e bëjnë atë të mbështjellë në qiellzën tonë. Së fundi, një mënyrë e ndryshme dhe befasuese e prezantimit do të ishte me proshutë iberik dhe një quenelle të mirë havjar, Është mirë të shohësh se sa yndyra 'e mirë' shkon kaq mirë me këtë."
Si të dalloni havjar të mirë nga i keqi?
Por pa dyshim që të tjerë nga protagonistët e padiskutueshëm të tryezave të Krishtlindjeve janë ushqim deti dhe peshk të freskët. Dhe në mënyrë të pashmangshme lind frika për të lënë një veshkë e gjysmë kur bën blerjen për këto ditë.
Kjo është arsyeja pse ne kemi kontaktuar ** Pescaderías Coruñesas **, një nga gjigantët spanjollë për sa i përket marketingut të peshkut dhe butakëve, i cili filloi si një kompani e vogël në 1911 në La Coruña.
Sot ata janë furnizues të shumë prej restoranteve më të mira në vend dhe kanë një dyqan të madh me pakicë në rrugë. Juan Montalvo, 14 vjeç nga Madridi. Deri tani shkuam për të larguar çdo dyshim që mund t'u lindë lexuesve tanë.
Gjëja e parë që donim të dinim, dhe që nuk është aq e dukshme sa duhet, është si te zgjidhni peshkun apo butak perfekt dhe më e rëndësishmja, e freskët.
“Së pari do të sigurohemi që edhe peshqit edhe butakët të mos dëmtohen, por të jenë e tërë . Më pas do të shikojmë disa shenja që identifikojnë peshkun dhe butak të freskët. Për shembull, lëkura duhet të jetë me shkëlqim , pa asnjë çngjyrosje, me ngjyrë të ndezur, që të jep ndjesinë e të qenit ende gjallë dhe, në rastin e peshkut, me peshoren ende të ngjitur”, shpjegojnë ata.
Si të zgjidhni një peshk të mirë për tryezën e Krishtlindjes?
"Një tjetër çelës në peshk është sytë duhet të jenë të shndritshëm, transparent dhe të lakuar nga jashtë. Në rastin e butakëve, dallojmë dy lloje: krustaceve dhe molusqeve. Për krustacet (karavidhe, karavidhe, karkaleca deti...) do të kujdesemi që këmbët të mos jenë të zeza pasi është gjëja e parë që fillon të degradohet dhe, pasi të jeni në shtëpi, kontrollojmë që të mos ketë erë amoniaku. Për molusqet (goca, goca goce, goce, d.m.th. kafshë guackë), ne do të kontrollojmë që ata janë të gjallë: nëse guaska e tyre është e hapur, kur e prekni, ajo duhet të mbyllet.”
Me këto hapa të thjeshtë do të sigurohemi që të mos kemi mërzitje rreth tryezës së Krishtlindjes. Tani, çfarë mund të bëjmë për të pasur më të mirën e detit në tavolinë pa qenë nevoja të shpenzojmë xhepat për të? Kujdes, duke e blerë tani dhe duke e ngrirë.
"Çdo peshk dhe krustace (përveç barnacles) mund të blihet tani dhe të ngrihet. Megjithatë, për molusqet (përveç cefalopodëve: sepje, oktapod, kallamar...) ju rekomandojmë t'i blini në ditët që do të konsumohen”, thonë ekspertët.
Pra, çfarë prisni për të dalë në rrugë për të mbushur shportën tuaj me gjithçka që dëshironi të gatuani këtë Krishtlindje?
Një kilogram barnacles ju lutem!
MRRIN KUSI KRYESOR: MISHI
Ne e dimë se në shumicën e rasteve, arritja në pjatën kryesore në një drekë apo darkë Krishtlindjesh është mjaft sfidë. Por ju e dini, në Krishtlindje stomaku merr përmasa të veçanta për të lënë hapësirë dhe për të provuar të gjitha shijet në tryezë. Më e lakmuara këto ditë? Qengji dhe zogjtë.
E para paraqitet si një nga pjatat kryesore të Krishtlindjeve. Për këtë arsye, ** INTEROVIC ** kanë nisur një fushatë speciale për Krishtlindje të quajtur 'Më afër është më mirë'.
Edhe një herë prodhuesit vënë bast për konsumin e mishit kombëtar. Për këtë arsye, gjatë këtij muaji dhjetor, shumë mishtore spanjolle do të ndihmojnë konsumatorin të identifikojë ** qengjin me origjinë kombëtare në krahasim me atë të vendeve të tjera **.
Qengji, kec dhe derr gjidhënës. Kushdo që vjen në tryezën tuaj, duhet të dini disa gjëra. Së pari, bëhet fjalë për një produkt më i freskët, i cili ka një datë skadence më të gjatë, e cila ju lejon ta blini më parë dhe ta rezervoni për datat e Krishtlindjeve.
Së dyti, Spanja ka më shumë se 50 raca vendase dhe mishi i saj është një burim i madh proteinash, vitaminat B6 dhe B12 dhe gjithashtu përmban kalium, fosfor dhe zink, ndër të tjera.
Së treti dhe më e rëndësishmja, në një kohë kur ndryshimet klimatike dhe fatkeqësitë natyrore janë tashmë një realitet, duhet të dini se kullotja kontribuon në ruajtjen e biodiversitetit dhe parandalimin e zjarreve në pyje. Për të mos përmendur që është mjeti i jetesës së më shumë se 150,000 familjeve blegtorale, një motor i rëndësishëm i ekonomia spanjolle.
Këmbës klasike të qengjit, i shtohen prerje të reja për t'i dhënë më shumë shkathtësi recetave tuaja, si p.sh. medaljone të derrave të gjirit, tournedó, fileto karillon ose churrasco qengji. Pra, pse të mos inovoni këtë Krishtlindje?
Nëse ka dikush që di për zogjtë - dhe gjuetinë - në Spanjë, kjo është Higinio Gómez Ortiz, i njohur gjithashtu si 'polero i yjeve të Michelin'.
Nga pozicioni i tij në ** Mercado de Vallehermoso ** –dikur në galerinë Magallanes–, ai ka arritur në tavolinat e restoranteve më të mira në vend dhe është bërë një pikë referimi kur bëhet fjalë për blerjen e ekzemplarëve më të mirë për këto data. Dhe deri aty vrapuam për të marrë pak nga mençuria e tij e pamasë dhe për të na treguar se çfarë nuk mund të mungojë në tryezën tonë festive.
“Për ata që duan të blejnë zogjtë e tyre tani dhe t'i mbajnë të freskët, tani kemi diçka shumë të veçantë. Eshte per zogjtë e Xavier Abadie, një prodhues i vogël francez, një mjeshtër i pazakontë, që bën gjëra shumë të mira dhe ka poularda spektakolare që qëndrojnë shumë mirë me kalimin e kohës, madje janë mishra që mund të piqen si viçi”, shpjegon Higinio.
Dhe vazhdon: "Por pikërisht për këtë, të blesh paraprakisht përbërësit e shportës së Krishtlindjes, mendoj se nuk bëhet për shkak të një problemi logjistik. Asnjë frigorifer në shtëpi nuk mund të mbajë një kapone 5 kilogramësh. Prandaj. zogjtë zakonisht blihen kur afrohet data e përgatitjes së tyre. Një pjesë e madhe e klientëve të mi bëjnë një porosi dhe e marrin disa ditë më parë”, thotë Higinio.
Megjithatë, ka produkte të tjera që mund të blihen më herët, si foie gras. “Shumica dërrmuese e njerëzve hanë foie-gras ose pate të vendit në Krishtlindje. Pra, nëse doni të bëni një terine të bërë vetë në shtëpi, do të ishte shumë mirë të merrnit mëlçinë e freskët tani për ta lënë të pushojë dhe ta bëni sa më kompakte”, thotë ai.
Cila është mbretëresha e zogjve të Krishtlindjeve? “Në traditë urdhëron gjeli i detit, Në fakt, ne kemi gjela të detit dhe gjela të lirë me cilësi të lartë. Por për mua, pa dyshim, mbretëresha e zogjve, e disa viteve këtu, është ajo poulard . Është ajo që shitet më shumë, duke arritur më shumë se dyfishin e asaj që shitet në kapone apo shpendë gini dhe racat e tyre të ndryshme.”
Kombëtare apo jashtë vendit? “Linja jonë e punës shkon për diçka më të veçantë dhe Shumica dërrmuese e këtyre zogjve të veçantë vijnë nga Franca. Nëse në Spanjë jemi kyç në konsumin dhe eksportin e produkteve dhe peshkut iberik, francezët na japin një goditje kur bëhet fjalë për shpendët”, përfundon Higinio.
DHE ËMBËLIRËSIA?
Në këtë pikë do t'ju duhet të zhbëni një buton në pantallonat tuaja, me siguri. Për këtë arsye, mënyra më e mirë për t'i dhënë fund një darke Krishtlindjesh është ta gatuani atë në bazë të ëmbëlsirave më tipike të kësaj kohe. Marzipans, Polvorones, Nevaditos ... dhe gjithashtu nougats.
Nëse disa muaj më parë ju folëm për pop-up-in e parë të Ricardo Vélez, shefit të kakaos, sot ju themi se për këto data, ata kanë lançuar një projekt të ri në ** The Pâtissier, një pop-up nugash, Ëmbëlsirat e Krishtlindjeve dhe shampanjë .**
Prerë nuga e stracciatella dhe yuzu, fëstëk ose praline dhe lajthi nga Piemonte, ndër të tjera, guirlache, bukë Cádiz, të verdha yuzu apo Polvorones, janë vetëm disa nga shijet që ju presin në banakun e tyre, gati për të qenë pjesë e tryezës suaj të Krishtlindjeve.
Po sikur të jemi çokollatë? Nga ** Trapa **, një kompani spanjolle çokollate, na rekomandojnë përfundoni vaktet me disa çokollata, ideale për fundin e atyre pas vakteve të gjata. Ose bëjeni duke provuar produkte të reja si tuajat kanaçe gustator kakao. 350 gram çokollatë pluhur për të përgatitur një filxhan të ngrohtë ndërsa prisni Santa Claus. oh! Dhe e gjithë kjo pa vaj palme.
Kanaçe e shijshme gustator e Trapës